芋头粉蒸肉

主料

五花肉适量（排骨）；芋头适量（土豆、藕、红薯、豇豆等）；

辅料

蒸肉粉一袋；大蒜3个；生姜3片；小葱2根；

芋头粉蒸肉的做法步骤

1：首先把所需的食材准备好，芋头削皮（芋头太大需切块）；五花肉切片（可带猪皮）；蒸肉粉调料包打开。

2：蒸肉粉分许多种口味，但家人很喜欢腐乳汁口味的，所以制作时一般情况会选择这种。通常腐乳汁口味的分为两个调料包，一包米粉，一包腐乳汁，将其混合均匀。（通常后面有使用说明）不过小时候家里会做原味的粉蒸肉，味道也非常棒，一直觉得原味的才是地道的湖北口味，这里就不表了。如有需要可以私信告诉。

3：混合米粉酱汁时，个人喜欢加点水。通常小勺加3勺。如图。

4：因为五花肉、排骨之类的是肉类，难免有肉腥味。个人制作时就喜欢加入一些蒜瓣、生姜丝放入米粉酱汁中。可加可不加，量多量少，根据个人喜好。

5：把五花肉及芋头放入米粉酱汁中混合均匀。先放入芋头，再放五花肉，因为肉类比较容易吸收酱汁。

6：这是混合好的食材，锅底没有明显残留大块米粉酱汁算好。

7：先把芋头码好打底，再把五花肉平铺在芋头上面，一定要让每块芋头上都有五花肉。这样在蒸的时候，五花肉的肉油才会随着高温慢慢的经过芋头分解到碗底。因此打底的蔬菜会比肉好吃，呵呵，个人观点。如果食材码好后，有时间先静置半个小时到1个小时再蒸，食材会更入味。

8：放入高压锅或者气压锅、或者更传统的蒸锅蒸制。高压锅我一般压制40-50分钟。蒸锅则至少1个小时。出锅前撒些葱花。家里某人喜欢出锅趁热时让我撒点醋。这个随个人喜好。

9：蒸好的肉肉。

10：底下软糯的芋头。

小窍门

1、肉最好是猪肉，挑选五花肉及排骨，原因我上面步骤中也说明了。但如不吃猪肉的同学，也可以选择牛肉，切成厚块即可。2、下面垫底的蔬菜有很多选择，只要不是煮一煮就容易出水的那种。因为湖北多水多藕，所以很多家里会选择放藕，地道湖北风味。但我个人喜欢吃芋头，一般情况下会放置芋头。喜欢土豆则放土豆，喜欢豇豆放豇豆，红薯甜甜的，打底吃也会非常不错。贪心一点，可以选择几样混合一起做。但不要太贪心了，呵呵。3、关于食材分量的问题，我不喜欢说明。因为这个真的是根据家里有几口人，或者家人爱不爱吃这道菜。由于我和家人都很喜欢吃粉蒸芋头，这次就是两人量（但是建立在我们爱吃的情况下）。通常这就是一家五口人一餐的量。不放心调味的时候，尝尝就可以了。先倒米粉，然后慢慢的倒入腐乳汁，倒一点尝尝咸淡。

芋头包子

主料

普通面粉800克；酵母8克；清水400克（根据面粉的吸水性增减）；芋头1大个；

辅料

食用油30克；蚝油3小勺；腐乳汁3小勺；豆酱3小勺；十三香1小勺；盐1小勺；

芋头包子的做法步骤

1：将面粉、酵母、清水混合，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，发酵至二倍大。

2：将发酵好的面团排气，揉至表面光滑。

3：将面团搓成长条，切成大小相等的面剂子，将面剂子擀成包子皮，包入芋头馅（芋头馅制作：将芋头削皮、切成丁，锅里放油，放入芋头煮熟，调入蚝油、腐乳汁、豆酱、十三香、盐，拌匀即可）。

4：将包好的包子放入铺有湿屉布的蒸笼里，中间要有间隔，蒸的时候还会变大。二次醒发至1.5倍大。

5：大火将水烧开，中火蒸20分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。

6：表皮光滑，褶纹清晰。

7：蓬松暄软，营养美味。

小窍门

蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。

芋头炒肉

主料

芋头500克；猪肉适量；

辅料

酱油适量；香菜适量；盐适量；葱适量；

芋头炒肉的做法步骤

1：芋头去皮洗净。

2：芋头切片。

3：葱切葱花。

4：猪肉切片。

5：锅里油热加入肉片煸炒。

6：加入葱花炒香。

7：加点酱油上色。

8：加入芋头翻炒。

9：加点酱油翻炒均匀。

10：加入适量水炖煮。

11：煮至汤汁粘稠时，加盐。

12：香菜切段。

13：出锅加入香菜段。

小窍门

炖的时候加点粉条也很好吃。

芋头馅面包

主料

高筋粉300g；牛奶140g；白糖40g；全蛋液40g；

辅料

色拉油40g；盐2g；酵母4g；芋头2个；白糖20g；奶粉50g；

芋头馅面包的做法步骤

1：牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶，加入盐和白糖，筛入高筋粉，加入酵母，启动两个和面程序，然后再启动酸奶程序，选择发酵60分钟

2：芋头蒸熟，压成芋头泥，加入白糖和奶粉揉匀

3：比较黏，我用小勺舀一勺做一个馅

4：发酵好的面团取出排气揉匀

5：均匀的分成9个小面团，盖上保鲜膜饧15分钟

6：取一个面团压扁，包上芋头馅

7：收口

8：全部包好码入烤盘，入烤箱二次发酵，45度40分钟

9：发酵好的面团取出刷上蛋液，烤箱预热，160度上下火烤20分钟

10：出炉。

11：OK！蛮不错滴。

小窍门

1.不同的烤箱烤制时间也不同，温度和时间仅供参考。2.鸡蛋液预留三分之一，最后刷在面包上。3.芋头泥很黏，可以试试用油炒一下。

芋头卤肉

主料

猪肉400g；

辅料

芋头200g；

配料

葱适量；生抽适量；丁香适量；草果适量；桂皮适量；姜适量；蒜适量；八角适量；

芋头卤肉的做法步骤

1：猪肉洗净在清水中浸泡2个小时以上，中途换两遍水

2：准备葱姜蒜，芋头洗净切块

3：把肉和其他所有调料都放进砂锅内，加水没过肉，加盖大火烧开，小火炖煮1个小时

4：打开盖子加入芋头块，加葱段

5：继续炖煮一个小时

6：此时肉已经软烂，香味扑鼻，满屋子的肉香啊

7：切片装盘，浇上锅内的卤汁，即可。

小窍门

1.猪肉选择五花和梅肉最好，比较软嫩2.卤肉可以搭配米饭或者大饼吃，很棒的搭配3.剩余的卤水不要扔掉，可以放几个煮熟的鸡蛋，第二天就能吃到可口的卤蛋了

芋头扣肉

主料

荔浦芋头2个；五花肉400克；

辅料

酱油2勺；料酒1勺；大蒜3瓣；姜1块；大葱1段；盐1勺；水2碗；八角2颗；花椒数粒；

芋头扣肉的做法步骤

1：材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。

2：酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。

3：五花肉入汤中。

4：大火加热，盖盖子利于聚集热量。

5：水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。

6：中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。

7：肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。

8：将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。

9：平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。

10：将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。

11：将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。

12：碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。

13：煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。

14：切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。

15：以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。

16：空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。

17：送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。

18：用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

19：将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！

20：芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！

小窍门

1.五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；2.1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；3.蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；4.调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的。5.所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。

芋头扣肉

主料

五花肉800g；芋头500g；

辅料

五香粉5g；豆腐乳15g；香菇15g；酱油20ml；盐5g；味精1匙；

芋头扣肉的做法步骤

1：把五花肉洗干净，切成十公分块状，放入锅里煮熟，

2：芋头切成三手指大小片状，放入油锅里炸干

3：把煮好的五花肉放入油锅里炸，带炒面黄了即可。然后切成跟芋头一样大小

4：把上面所诉配料拌成糊状，香菇剁碎一起拌，然后跟切好的肉片一起搅拌，静置半小时入味！

5：然后把肉跟芋头组合，一块肉一片芋头装碗里，环形装，沿着碗的边缘走

6：最后放入锅里蒸两小时即可

7：出锅时用碗倒扣，撒少许葱

芋头烧肉

主料

五花肉适量；芋头适量；

辅料

生姜适量；米酒适量；酱油适量；八角适量；香叶适量；冰糖适量；桂皮适量；

芋头烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净切适口的块，冷水入锅，加姜片，米酒焯水，沥干水分。

2：另取锅，倒入少许油，倒入沥干水分的肉块，小火慢慢煸炒，炒出肉里的油脂，炒至肉块变成金黄的。

3：将炒出的油倒出。

4：加入酱油，米酒，姜片，香叶，八角和桂皮。

5：加入适量的冰糖。

6：倒入开水，炖煮50分钟左右。

7：芋头洗净去皮，切滚刀块。

8：炖煮50分钟后，加入芋头块再炖20分钟左右。

9：加盐调味，搅拌均匀，大火收汁。

10：盛出撒上少许葱花。

叉烧肉酱芋头包

主料

面粉700克；叉烧肉250克；芋头200克；韭菜200克；猪肉末200克；

辅料

酱油3勺；盐适量；陈醋2勺；料酒1勺；

叉烧肉酱芋头包的做法步骤

1：发面，下2勺白砂糖到面粉里面，分2次加入酵母，用温水发面，揉到面光滑，盖上保鲜袋，发大概2小时，放在温暖的地方发面。

2：芋头去皮切块，蒸熟。

3：芋头蒸熟，弄成泥。

4：韭菜切碎，加盐混合，去掉多余的水份。

5：叉烧肉切成丁，在平底锅煎一下。

6：把韭菜末和叉烧肉加盐和酱油混合在一起。

7：猪肉剁碎，加入盐酱油和料酒搅拌腌制10分钟。

8：发会好的面。

9：揉成条，切成均匀的一块块，醒15分钟。

10：用擀面杖擀成中间厚边边薄。

11：先加韭菜叉烧肉最后加入芋头泥。

12：包好的包子。

13：包子下蒸锅发10分钟，最后蒸10分钟，开锅要等几分钟。

芋头扣肉

主料

炸好的五花腩300g；芋头400g；腐乳2块；

辅料

蒜适量；花生油适量；盐适量；糖适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；

芋头扣肉的做法步骤

1：先将炸好的五花肉用水焯煮3分钟，主要目的是为了去一下油腻，毕竟现在人们讲究养生

2：蒜去外衣，拍扁剁成蓉

3：碗里装入油、盐、蚝油、生抽、料酒和腐乳

4：混合均匀，调成料汁备用

5：香芋去皮，切成0.5CM厚的片，真正的做法是将芋头炸至微黄，不过这一步我们就省略了，这样没炸过直接蒸出来口感粉糯，很香

6：五花肉切成厚片

7：一块五花肉一块香芋相间摆放在大碗中（多余的香芋可放在碗底）

8：淋上料汁

9：大火蒸炖40分钟