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黄豆鲫鱼的做法,怎样做最好吃

溪黄草鲫鱼汤

主料

溪黄草100g;鲫鱼1条;肉丸子适量;

辅料

姜数片;

调料

油适量

盐适量

鸡精少许

溪黄草鲫鱼汤 的做法步骤

1:鲫鱼处理干净,划上花刀,用盐腌制十分钟。

2:准备溪黄草、肉丸子、姜片。

3:起锅热油,鲫鱼入锅煎,煎至两面发黄。

4:把鲫鱼、肉丸子、姜片,倒入另一个已烧开水的锅内。

5:大火熬15~20分钟,把汤熬至浓白。

6:放入溪黄草。

7:继续煮十分钟,最后加入盐和鸡精调味出锅。

8:成品。春雨季节乍寒乍暖,容易湿气伤身,一锅溪黄草炖鲫鱼汤,清热又祛湿。

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼900g;猪肉50g;鸡腿菇50g;

辅料

油适量;盐适量;姜适量;葱适量;白糖适量;郫县豆瓣适量;酱油适量;淀粉适量;

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1:大葱切段,姜切片备用

2:将买来的鱼洗净,在身上划两刀,鱼肚子里边塞入切好的葱段,姜片。撒入适量的料酒和盐腌半个小时

3:鸡腿菇切末,姜切末,大葱切碎,猪肉剁成肉泥备用

4:腌好的鱼取出擦干水分,拍上一层淀粉

5:锅内倒入适量的油烧热,将鱼略煎一下,煎至鱼皮表面泛黄

6:锅内留少许底油,下入猪肉末,一勺料酒炒香

7:放入葱花,姜末,郫县豆瓣炒出红油

8:加入鸡腿菇略炒,倒入一勺酱油,适量的鸡精,白糖调味

9:将煎好的鱼放入锅中,加入没过一半鱼身的水小火慢炖,中途记得给鱼翻身

10:.待锅中的水烧的差不多的时候,取一小碗水加入适量的淀粉调匀勾芡

11:将鱼盛出撒上香菜段食用就可以了

小窍门

因为鱼在腌的时候放入了盐,豆瓣酱也有一定的咸度,所以烹制过程中没有放盐

豆豉鲫鱼

主料

鲫鱼1条;

辅料

豆豉50克;料酒(适量);生抽1汤匙;蚝油(适量);白糖(适量);葱2段;姜(适量);蒜泥(适量);辣椒3个;盐(适量);

豆豉鲫鱼的做法步骤

1:准备好鲫鱼料理干净备用(鱼肚子里黑膜要去除干净)

2:鱼身用刀轻轻的划几下方便烧鱼的时候入味,别划太深了煮了容易碎

3:碗里加入适量的料酒生抽葱姜少许一点点盐腌制10分钟左右

4:平底锅加适量的油把鱼煎一下

5:两面煎成金黄色

6:先把煎好的鱼盛在盘里备用

7:锅里加适量的油把葱姜蒜辣椒炒香

8:加入豆豉炒

9:锅里加入适量料酒生抽胡椒粉,白糖八角香叶最后加适量的水调成烧鱼的汤汁,最后把煎好的鱼放进锅里煮(各人口味不同放多少调料自己根据自己口味添加)

10:大火煮开转小火焖煮收汁,装盘的时候撒点葱末点缀

11:成品

小窍门

煎鱼最好用不粘锅煎出来的鱼不会碎了鱼皮也完整,豆豉风味鱼不要放多多的盐了,豆豉有咸味的,我在腌制的时候加了一点点的盐,后面放作料没在加了

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼2条;生姜1小块;大蒜3瓣;花椒1小搓;干辣椒3根;小葱2根;

辅料

郫县豆瓣酱1大匙;料酒1汤匙;醋1汤匙;盐1茶匙;糖2茶匙;白胡椒粉1茶匙;芡汁适量;油适量;

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1:主要材料备齐;

2:葱姜蒜切末,干红辣椒切段备用;

3:鲫鱼洗净,两面均匀的划几刀,放少许盐和料酒腌10分钟备用;

4:炒锅中倒入适量油,烧热至8成左右,下鲫鱼两面煎至金黄,期间再撒入少许盐;

5:在鱼的双面涂上适量豆瓣酱,双面煎约1分钟,期间依次撒入姜蒜末,花椒,干红辣椒段,少许料酒和醋。轻压一会儿更入味;

6:接着倒入适量清水,加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟;

7:将鱼装盘后,锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠;

8:最后将汤汁浇在鲫鱼身上,撒满葱花就完成了。

小窍门

1、煎鱼的油温要略高,才能鱼皮完整且色泽金黄;2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼750克;

辅料

生姜一块;蒜头8瓣;郫县豆瓣酱适量;白糖适量;醋适量;

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼选的是7-8两一条的。

2:鲫鱼洗净,背上打花刀。

3:姜切块蒜去皮。

4:锅里油烧热(可以撒少许的盐)把鲫鱼煎炸至两面焦黄。

5:把煎炸好的鱼盛起。

6:锅底留少许油,下姜蒜炒一下,最后加一勺郫县辣酱。

7:炒出红油。

8:加入适量的水。

9:放入炸好的鱼。

10:大火烧开,转中火炖。

11:起锅前用少许白糖和醋调味(炖至汤汁浓郁入味即可)

小窍门

家庭少油做法就多煎炸一下,焦黄口感更好。郫县豆瓣是咸的,所以盐一定要少给或者不给。

鲫鱼豆腐

主料

鱼500g;豆腐1块;

辅料

味精适量;食盐适量;香葱适量;姜丝适量;

鲫鱼豆腐的做法步骤

1:去除鱼背上的鱼鳞,并清洗干净。

2:准备豆腐一块,姜一块,小香葱两棵。

3:将鱼放油煎至泛黄。

4:将煎好的鱼放入压力锅内,姜丝提前切好放入鱼腹中,大概煮20分钟后保温。

5:待锅内不再有压强放入切成方块的豆腐,再炖10分钟后保压,压强消失放入香葱,放入适量味精即可。

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼1条;

辅料

青辣椒50克;红辣椒50克;姜10克;香葱10克;

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1:准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

2:将鲫鱼清洗干净后,用5克姜片、料酒腌制20分钟。

3:将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。

4:锅内加少量的油,然后放入鱼,煎至双面焦黄即可。

5:锅内倒入食用油,然后加入豆瓣酱,煸炒出红油。

6:加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。

7:倒入清水。

8:将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟,最后放入鸡精即可收汁出锅。

9:装盘后撒香葱点缀即可。

小窍门

1、我用的锅是不粘锅,如果没有不粘锅,可以在煎鱼的时候,往锅底先撒一点盐,或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅;2、因为用了大量的豆瓣酱,且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。

豆腐鲫鱼

主料

豆腐300g;鲫鱼760g;

辅料

芹菜适量;小葱适量;大蒜4瓣;生姜适量;泡生姜一块;菜油适量;花椒油适量;盐适量;生抽适量;老抽适量;醋少许;生粉适量;辣椒酱二勺;青椒三个;尖椒三个;

豆腐鲫鱼的做法步骤

1:所用主要食材

2:清洗切辅料

3:豆腐在开水中煮一下

4:煎鱼

5:煎好出锅

6:锅放灶上烧热后下油依次放尖椒青椒二种生姜大蒜粒二勺辣椒酱,小火翻炒。

7:料炒香后倒入适量清水,烧开后改小火熬三分钟,放入豆腐,改大火煮三分钟。把鱼平放在上面,改小火,放上芹菜茎,煮三至四分钟,把鱼和豆腐全部盛出来,留下汤放盐老抽生抽花椒油等调味品,最后勾芡

8:葱花芹花叶放上面,淋上香香喷喷的芡汁,完工啦

小窍门

鱼买回来后,要用盐和醋腌半小时以上,去腥味,辣椒多少根据自己的喜好放。

鲫鱼豆腐汤

主料

鲫鱼1条;豆腐1块;

辅料

姜3片;盐2匙;油20ml;

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1:鱼洗干净,用厨房纸巾吸干,豆腐切小块,两片姜切丝,留一片厚的不切,鱼身上抹些盐

2:锅烧热放油

3:油烧到7成下鱼,姜片也一起下锅,煎到两面金黄

4:鱼煎的差不多了把姜丝放下去爆一下

5:加入水和豆腐,煮干后盖锅盖,调中小火煮5分钟,汤水可以根据几个人吃来加减

6:5分钟后,汤水变成牛奶色,加适量盐调味

7:装盆,洒点点葱花点缀下

豆炖鲫鱼

主料

野生鲫鱼适量;

辅料

豆芽适量;豆腐干适量;

调料

咸盐适量

味精适量

醋适量

鸡精适量

生抽适量

白糖适量

胡椒粉适量

葱适量

辣椒适量

花椒适量

豆炖鲫鱼的做法步骤

1:将野生鲫鱼放到盆中静泡待用。

2:将鱼处理干净。

3:用盐,料酒进行腌制。

4:裹上面粉。

5:用油榨至表面金黄待用。

6:将调料准备齐全待用。

7:锅中留底油,倒入葱,辣椒,花椒炒香,加入配菜翻炒,加入适量盐,鸡精,味精调味。

8:把鲫鱼平铺到菜上。

9:加入调料,白开水少许,炖煮!

10:汤汁充分收入菜中,盛入盘中,撒白芝麻即可!

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