糟熘肉片

主料

猪里脊肉300克；莲藕100克；胡萝卜100克；

辅料

糟卤30克；盐5克；黄酒20克；酱油10克；水淀粉适量；

糟熘肉片的做法步骤

1：主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜

2：把里脊肉切薄片

3：把胡萝卜、藕去皮洗净，切片

4：里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆

5：锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟

6：然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用

7：锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用

8：锅中放入糟卤

9：加入黄酒

10：加适量酱油调色，加少许盐补充调味

11：淋入水淀粉勾芡

12：熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成

13：放入藕片、胡萝卜片炒匀

14：再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火

15：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。

焦熘肉片

主料

五花肉200克；

辅料

甜辣椒2个；蒜末1勺；淀粉5勺；

焦熘肉片的做法步骤

1：准备材料

2：五花肉去皮切片，不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟

3：放入淀粉待用

4：切好辅料

5：开始烧油

6：油温在七成时用手一片一片放入肉片炸

7：炸至金黄色

8：捞出待油温升高再倒入复炸一遍

9：锅内留一点油将蒜末爆香，倒入适量的水，再放入醋，糖，盐，生抽烧开

10：加入淀粉烧汁

11：将甜椒微波炉里打一分钟断生，将所有材料全部倒入翻炒

12：快速翻炒后马上出锅！

13：成品！

酸熘鱼片儿

主料

草鱼片500g；

辅料

酸菜一小把；

配料

盐适量；味精适量；料酒适量；胡椒粉适量；蛋清糊一个；水淀粉适量；

酸熘鱼片儿的做法步骤

1：草鱼我是在菜市场买的时候就让他们帮忙清理干净即去骨头了，自己回来弄太麻烦

2：草鱼肉清洗干净血切成片，稍微切厚一点哦，我今天切得有点薄...

3：切好片的鱼肉还要彻底的清洗几遍哦，直到水清为止这样炒出来的清爽好吃

4：然后加盐料酒腌下，挂蛋清糊搅拌均匀

5：酸菜改刀切片儿，我没有要叶子，全部要了梗，脆脆的很好吃哦

6：锅中油烧热，将鱼肉片滑散

7：滑好的鱼肉片盛起来备用

8：锅中留底油烧热，放入大蒜生姜爆香，放入少许辣椒调味

9：放入切好的酸菜片炒香

10：在放入鱼片儿小翻炒下，注意小心把鱼片弄碎了哦

11：接着放入提前(用味精，胡椒粉，水淀粉兌成的芡汁儿放入炒匀

12：稍等片刻就可以出锅喽，真的好香啊.................

13：出锅装盘撒上少许葱花即可

小窍门

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补

焦熘鱼片

主料

黑鱼片400克；彩椒15克；

辅料

盐1小勺；生抽10克；蒸鱼豉油5克；胡椒粉1克；葱3克；姜3克；蒜3克；玉米淀粉50克；植物油1000克；

焦熘鱼片的做法步骤

1：黑鱼去骨，斜刀片（如图）

2：将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟

3：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

4：如图（粉糊不要太厚了）

5：锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

6：第一次全部炸好捞出控油

7：油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。

8：准备其它食材

9：碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

10：锅里底油，葱姜蒜炝锅

11：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）

12：加鱼片（要快）

13：加彩椒

14：翻勺，汁挂匀就可以了。

15：成品

小窍门

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

香糟鱼片

主料

龙利鱼柳300克；青豆30克；

辅料

水发黑木耳15克；葱花适量；生姜片8克；柠檬适量；香糟卤一汤匙；生粉10克；盐3克；鸡粉2克；熟猪油一茶匙；

香糟鱼片的做法步骤

1：鱼柳洗净沥干水分，准备青豆和黑木耳

2：准备调料（柠檬，生姜，葱花，糟卤，）

3：把鱼柳切成鱼片放入碗中，加入生姜，2克盐，一半的生粉挤入柠檬汁拌匀静置20分钟，剩下的生粉加入少许清水溶化成水淀粉

4：锅内倒入清水，先把黑木耳和青豆加入

5：加入熟猪油

6：加入盐

7：大火煮开后把鱼片逐片加入

8：再一次煮开加入糟卤

9：加入鸡精调味

10：用水淀粉勾芡后熄火出锅

11：上桌

小窍门

1.可以用其它鱼烹饪，糟卤偏咸，鱼肉用盐调味锅，入汤的盐加入少许有底味即可2.这道菜要勾薄芡味道最佳

熘鱼片

主料

草鱼片200G；木耳少许；八角适量；

辅料

甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；

熘鱼片的做法步骤

1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。

2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。

3：准备好花椒，八角。

4：鱼片先用干淀粉拌匀。

5：锅内坐水烧开。

6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。

7：捞出，沥水。

8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。

9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。

10：放入木耳，甜椒。

11：加盐调味。

12：倒入鱼片。

13：倒入刚才兑好的汤汁。

14：急火快炒2分钟。

15：出锅。

熘鱼丸

主料

鱼丸500克；青椒1个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；

熘鱼丸的做法步骤

1：主辅料：熟鱼丸、青椒

2：把青椒洗净、切块。

3：热油，炒香葱花。

4：烹入蚝油。

5：放入鱼丸。

6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。

7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。

8：放入备用的青椒片。

9：快速翻勺，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。

糟溜鱼片

主料

巴沙鱼肉300g；木耳50g(泡发好)；生姜1小块；大蒜4~5瓣；小葱4根；蛋清1个；酒酿一小杯；淀粉少许；

辅料

盐1/2茶匙；糖1茶匙；清汤一小杯，或水；

糟溜鱼片的做法步骤

1：主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。

2：鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。

3：抓拌均匀，腌约20分钟。

4：锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。

5：捞出沥油备用。

6：炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。

7：下木耳翻匀；

8：加入酒酿，翻煮均匀；

9：最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。

10：拌匀后装盘即可。

小窍门

1、鱼片除了选用巴沙鱼还可以用鳕鱼、龙利鱼之类的白鱼肉即可。2、喜欢糟香味儿的可以多放点酒酿。

糟溜鱼片

主料

龙利鱼250g；青豆50g；黑木耳50g（泡发后）；胡萝卜30g；葱段适量；姜片适量；大蒜头适量；

龙利鱼调料

盐3g

黄酒5g

淀粉10g

白胡椒粉2g

蛋清半个

淀粉水50g（勾芡）

辅料

油一锅铲；水适量；糟卤一锅铲；

糟溜鱼片的做法步骤

1：龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

2：准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

3：起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。

4：锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

5：倒入鱼片，放一锅铲糟卤。

6：加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。

7：煮制期间调制水淀粉，10g淀粉 40g水调至无干粉无沉淀。

8：尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

小窍门

1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。

糟熘鸡片

主料

鸡胸肉250g；黄椒8g；青椒8g；红椒8g；

辅料

糟油30g；糖2g；水淀粉20g；蛋清1只；水15g；姜水5g；盐8g；葱5g；油30g；

糟熘鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉切片放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用

2：锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。

3：锅中留少许底油烧热，倒入调好的味汁，用水淀粉勾芡，再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅