越南牛肉河粉

主料

越南河粉1袋；生菜1棵；绿豆芽2把；牛里脊1块；牛腩500克；

辅料

大葱1棵；鲜姜1块；白胡椒籽20克；八角1颗；丁香4粒；鱼露适量；盐适量；香菜2棵；

越南牛肉河粉的做法步骤

1：主料准备好：越南宽河粉，大叶生菜、香草清洗干净，绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡，经过水泡数小时后，绿豆芽更加水灵脆嫩；牛里脊肉准备一块。

2：牛棒骨是让商家用电锯锯开，放冰箱冷冻保存，用时提前取出化冻，牛腩一大块，要选择有筋有肉的耐煮，而且汤浓，吃着也香。

3：牛腩切大块，大葱切段，姜切厚片；此时将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里，入烤箱上下火200度20分钟左右。

4：白胡椒籽、八角、丁香同入一锅，用微火炒香炒熟；晾凉后装入料包里，没有料包可自行缝一个布袋，封口；各家的“绝活儿”不一样，还会增减其它几味，但这几种是最常见的香料。

5：牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中，凉水一定要加足。

6：用大火煮到要沸腾时转中小火，把肉中的杂质逼出来，将浮沫撇净。

7：牛骨头已经烤好了，表面和骨头切面都有焦黄，有很多清澈的牛油渗透出来，这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因。

8：将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中，不管用什么锅，一定要用个大容量的，因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热，时间一大把就煲4个小时左右，，没时间没耐心就大火煮2个小时，直到汤出香味，牛腩咬得动。

9：汤煲得差不多了，倒鱼露；鱼露有增加鲜味和咸味的作用，没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替，但想要地道味儿，还是用鱼露。

10：盐要比平时煲汤量多一些，因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了。

11：煲汤的时候也不要闲着，把后面步骤中的操作一一完成：把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，这样可以使肉片松散，受热快易熟。

12：河粉直接入开水锅中煮至变软捞出，用凉水彻底间冲凉，一直泡在水里，食用前捞入碗中；不用担心会泡糟，泡2、3个小时都结实，但最好能在汤快好之前再做这步。

13：汤中的牛腩捞出，晾一晾，切薄片；经过4个小时的煲炖，牛腩全部烂熟了。

14：取大斗笠碗，先放几片生菜铺底，绿叶要能露出来一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一边铺熟牛肉，另一边铺满生的牛里脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可。

15：另起一小锅，将少量牛骨牛肉汤小火加热，沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上；将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾，再舀3勺热汤浇在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被烫熟了，而且非常非常嫩。

16：最后，浇入足够的牛骨牛肉汤，撒适量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少许小米辣，红白绿棕全有了；滋润肠胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是营养很全面，特别适合这个季节食用。

小窍门

1.越南河粉的精华在于汤，牛骨汤清呈透明状，微微的褐色，但香气和口感非常浓郁，牛油浮在表面却不腻；加适量大块牛腩又增加了汤的鲜味和营养；熟牛腩与用热汤烫熟的牛里脊片在口感上完全不一样，这一步也为越南牛肉河粉的品质提升了一个档次；2.越南河粉有宽细粉之分，可自行选择，河粉也在大型超市或者一些网店购买，请自行查询，这里不做推荐；3.烫牛里脊的汤最好能盛出来单独加热，这样就不会把整锅的汤都弄混沌，而且小锅加热的速度也快，趁着热劲把牛里脊浇熟，也缩短操作的时间；4.一锅汤喝不完可室温保存，如果是夏天温度高可入冰箱冷藏保存，下次食用前再加热至沸腾；5.绿豆芽不焯水，直接生吃，这与我们平时的吃法确实不同，但也因此品味出了绿豆芽的别样风味，真的有惊喜。

萝卜牛腩河粉

主料

牛腩适量；河粉适量；

辅料

芹菜适量；

萝卜牛腩河粉的做法步骤

1：萝卜牛腩我是预先煮好的，前面的菜谱有萝卜牛腩的做法。

2：河粉先焯过水，（我没拍照)放进煮开的牛腩里面。

3：放入芹菜叶调味OK。

肉末炒河粉

主料

河粉300g；肉末50g；

辅料

萝卜干适量；虾米适量；葱花适量；香菜适量；蒜末适量；

调料

油适量

酱油适量

蚝油半勺

胡椒粉1匙

肉末炒河粉的做法步骤

1：河粉一人量。

2：配菜：肉末、萝卜干、虾米、葱花、香菜、蒜末。

3：起锅热油，炒香蒜末。

4：倒入肉末炒熟。

5：再放入萝卜干和虾米炒出香气。

6：河粉倒入，翻炒均匀。

7：倒入酱油、蚝油、胡椒粉调味。

8：最后撒入香菜和葱花，翻拌均匀后出锅。

9：成品。

牛肉米粉（河粉）

主料

牛肉500G；米粉200G；香菜适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；醋适量；香油适量；盐适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；花椒适量；八角适量；料酒适量；

牛肉米粉的做法步骤

1：将牛肉切成小块，锅烧热，煸炒除去牛肉中的血水后盛出。

2：锅中放入适量的油，放入葱、姜。

3：放入煸好的牛肉，放入料酒翻炒，直至料酒全部蒸发，倒入生抽、老抽，最后加入适量的开水。倒入高压锅内。

4：牛肉倒入高压锅后，可再多加些开水。放入其它调料及盐适量。

5：另起一锅，水烧开，将米粉氽一下，盛入碗中，将压好的牛肉及汤倒入碗中，味中的可再加些生抽、醋、香油，辣椒油，最后撒上香菜。

6：这是我之前做的猪肉的，这个比牛肉来的省事，更方便。

小窍门

在做肉质食材时，加的时候最好加热水，这样肉不会遇冷紧缩，肉质更好吃。

肉牛肉丸汤河粉

主料

河粉200克；大牛肉丸100克；火腿肠50克；菜心少许；

辅料

盐少许；油适量；干葱头1个；牛肉粉少许；清水适量；香菜1棵；

肉牛肉丸汤河粉的做法步骤

1：准备食材：河粉、大粒手工牛肉丸、菜心、香菜、葱头、火腿肠、牛肉粉。

2：牛肉丸切片、火腿肠切片、香菜和菜心洗净切段，干葱头去皮切碎。

3：烧开一锅水。

4：另起一锅，加适量油烧热，下葱头爆香。

5：加入牛肉丸翻炒片刻。

6：倒进火腿片煸炒。

7：倒入1碗清水，大火煮。

8：调入牛肉粉。

9：遮上锅盖煮5分钟左右。

10：锅里的水煮沸后，倒下河粉焯1分钟，捞起沥干水。

11：河粉倒入碗中。

12：这边锅里的食材煮开后，放入菜心煮软，调入少许盐拌匀。

13：食材铺在河粉上面，浇上汤汁，撒些香菜即可。

小窍门

河粉焯煮片刻即可捞起，不可久煮，否则易碎不成形。蔬菜随意搭配，放牛肉粉后试一下咸度再决定加多少盐。

干炒牛肉河粉

主料

河粉1包；豆芽20克；牛肉片50克；

辅料

香葱2根；

调料

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽半汤匙

黑胡椒粉少许

盐3克

糖5克

玉米淀粉3克

干炒牛肉河粉的做法步骤

1：准备食材。

2：小葱洗净放案板上切成段。

3：牛肉片加一汤匙料酒、一汤匙生抽、少许黑胡椒粉和三克玉米淀粉搅拌均匀腌十分钟。

4：热锅热油放入牛肉片。

5：小火将牛肉片两面煎熟存出备用。

6：锅中余油放入豆芽大火翻炒变软。

7：将河粉放入锅中，我这河粉是新鲜的，粘在一起，所以下锅前要用水冲洗一下，让河粉一根根地散开。

8：将河粉翻炒变软，这里不要再用铲子炒了，你可以用筷子来翻炒，这样河粉不会断。

9：锅中放入一汤匙生抽和半汤匙老抽。

10：用筷子搅拌均匀上色。

11：锅中放入三克盐和五克白糖。

12：放入煎好的牛肉片和小葱，快速翻炒均匀即可出锅。

13：美味的干炒牛肉河粉就做好了。

卤肉河粉

主料

河粉150g；

辅料

肉糜100g；菜苔50g；

调料

五香粉适量

食用油1匙

食盐适量

酱油1勺

香葱1根

卤肉河粉的做法步骤

1：五花肉剁成肉糜，香葱切葱花。

2：菜苔洗净沥干水份。

3：汤碗中放入葱花和一小块火锅底料油。

4：热锅热油放少许食盐。

5：放入肉糜煸炒出油来。

6：加适量五香粉。

7：淋上一圈酱油煸炒上色。

8：加清水煮沸，调入适量食盐。

9：卤汤里面也可以顺便卤鸡蛋，将鸡蛋表面洗干净。

10：将卤肉汤放汤锅中，加入鸡蛋继续炖煮半小时以上，将肉糜炖煮入味。

11：将煮好的卤肉汤趁热放葱碗中。

12：锅中烧开水，放入河粉将河粉烫熟。

13：不用太长时间，一两分钟烫至河粉变透明色即可捞出。

14：放入汤碗中。

15：浇上卤肉。

16：将菜苔放煮粉的锅中烫熟捞出放碗中即可。

炒河粉

主料

扁米粉半斤；鸡蛋2个；

辅料

绿豆芽2两；生菜叶2片；

调料

蚝油1勺

生抽1勺

腐乳半块

炒河粉的做法步骤

1：鸡蛋下锅打散炒熟备用。

2：绿豆芽洗净剪成小段炒熟备用。

3：起锅备用。

4：少油米粉下锅炒。

5：腐乳、蚝油、生抽、加一勺料酒拌匀备用。

6：生菜洗净切块备用。

7：先加入调好的酱汁均匀，接着加入炒好的鸡蛋和豆芽，关火放入生菜拌匀即可出锅。

8：味道很赞哦。

炒河粉

主料

河粉250g；猪肉80g；

辅料

葱适量；蒜末适量；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

炒河粉的做法步骤

1：一个大人的量。

2：猪肉切丁，其他配料洗干净切好备用。

3：猪肉煸出油。

4：加蒜末爆香。

5：加入河粉翻炒，加少许食盐。

6：加酱油、蚝油一起翻炒。

7：最后加葱段。

8：炒均匀即可。（加入河粉大概炒2-3分钟）

小窍门

不粘锅特别合适厨房小白操作，河粉根本不粘锅。

炒河粉

主料

河粉适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；火腿肠适量；

辅料

葱适量；肉酱适量；蒜适量；盐适量；

炒河粉的做法步骤

1：备菜切好，切丝的尽量细一些。

2：河粉

3：油锅热了下蒜炒香

4：接着下胡萝卜小火翻炒，时间久一点把油炒出金黄色。

5：加入黄瓜

6：火腿肠

7：加河粉翻炒，让面条都是一根根的金黄色。

8：上色

9：加肉末或者是你喜欢的其它菜菜

10：最后下葱

11：好了开吃！灯光问题所以看不出面条的金黄色

12：好吃