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金猴贺春的家常做法,配料有哪些

金钩带子烧春韭

主料

金钩海米30g;带子40g;豆腐干50g;韭菜200g;

辅料

生抽适量;苹果醋适量;料酒适量;

金钩带子烧春韭的做法步骤

1:带子和海米发好后拌少许料酒上锅蒸10分钟,豆腐干切薄条备用。

2:凉锅凉油放入花椒小火炸香。

3:将花椒捞出不要,开中火放入金钩和带子。

4:加入豆干继续翻炒。

5:加入韭菜翻炒到略微打蔫儿,加入一小勺生抽和一小勺苹果醋翻炒均匀即可出锅装盘。

小窍门

1、手边没有果醋可以用米醋,不过要适量调入一点点糖。2、金钩、带子、豆干都有咸味儿,所以不用另外加盐。

小懒猴

主料

面粉300克;清水160克;

辅料

酵母4克;白糖20克;黑芝麻数粒;

小懒猴的做法步骤

1:面粉加清水、白糖、酵母入厨师机桶中

2:揉成光滑的面团,然后在桶上蒙一块湿布,温暖湿润处进行基础发酵

3:待面团是原来的2.5倍大时,掀起面团,下面的面呈现细密的且有拉丝的气孔时,发酵完成

4:将面团从盆中取出排气揉圆,松弛10分钟

5:将面团搓成拇指粗细的面条

6:随意盘成一只小猴子形象

7:将其转移到油纸上,入蒸锅中进行二发

8:20分钟后,待面团比先前略微有膨大时,开水,水开后蒸15分钟即可

9:蒸熟的小猴盖盖焖5分钟后再取出

10:有说是打太极的小猴

11:有说是练健美的小猴,身上全是肌肉

12:有说这是一只喝醉酒的小猴,正打着猴拳

13:也有说这是一只小胖猴,这肚子上的肉啊

小窍门

因为小猴子是在做枣花馍馍时顺手盘的,所以只做了一只玩玩;小猴子的造型可以随意调整变换;蒸制的时间要视小猴子的大小来决定。

大嘴猴面包迎新春

主料

面包粉300g;牛奶130g;鸡蛋1个;白糖40g;色拉油40g;

辅料

酵母4g;盐2g;紫薯40g;

大嘴猴面包迎新春的做法步骤

1:牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶,加入盐和白糖,筛入面包粉,加入酵母,启动两个和面程序,然后再启动酸奶程序,选择发酵60分钟

2:发酵好的面团

3:取出面团排气

4:均匀的分成10个小面团,其中一个大一点用来做紫色面团,盖上保鲜膜饧15分钟

5:备好紫薯泥

6:揉好的紫色面团

7:取一个原色面团,包上紫色面团

8:一分为二,做大嘴

9:另取一个原色面团一分为二做脸的上部,留出两小块做耳朵,用黑豆做眼睛和鼻子

10:做好的大嘴猴码入烤盘

11:入烤箱二次发酵,45度40分钟

12:发酵好的面团取出刷上蛋液,烤箱预热,160度上下火中层烤20分钟左右

13:出炉。

小窍门

1.不同的烤箱烤制时间也不同,仅供参考。2.鸡蛋液预留三分之一,最后刷在面包上。3.牛奶用量130-140g,留出10g视面团情况加减。

金针彩带迎新春

主料

带鱼2条;金针菇1小把;

辅料

彩椒适量;姜4片;

调料

蒸鱼豉油2勺

料酒1勺

食盐适量

胡椒粉1小勺

金针彩带迎新春的做法步骤

1:一块生姜切片。

2:一小块红椒切碎。

3:一小块青椒切碎。

4:一小块黄椒切碎。

5:两条带鱼去头去尾去内脏后清洗干净,切成小段,加入姜片,料酒,食盐,花椒粉腌制15分钟。

6:一小把金针菇洗干净后撕开平铺在碗底。

7:将腌制好的带鱼铺在金针菇上面。

8:放入锅中中火蒸15分钟左右。

9:将切好的彩椒碎均匀的铺在带鱼上。

10:锅中烧一点热油。

11:将热油淋在彩椒碎上,再淋上2勺蒸鱼豉油。

12:美味的金菇彩带迎新春就完成了!

小窍门

这道菜较大程度的保留了金针菇和带鱼的鲜味,彩椒因为热油的激发又带有一丝丝的甘甜,整体味道鲜极了,真的非常喜欢这样原汁原味的蒸带鱼,快来试一下吧!

猴年来个猴味松饼!

主料

巧克力松饼1盒(欧特家博士);食用油125毫升;牛奶100毫升;

辅料

香蕉1个;鸡蛋1个;棉花糖24个;曲奇饼干24;巧克力糖浆笔1个;

猴味松饼的做法步骤

1:按烘焙材料清单做准备。还要准备一下基本的烘焙工具:电动打蛋器,没有的话也可以用橡皮刮刀。

2:欧特家博士巧克力松饼的包装里是送烘焙纸杯和一包巧克力碎的,所以不用另买了。将12个小纸杯放在烘焙架上,摆放好。然后,先预热一下烤箱,顶热、底热在180度预热3分钟(记得一定要预热,出来的蛋糕的差别还是蛮大的)

3:将预混粉、食用油、牛奶、鸡蛋加入搅拌碗里,先手动搅拌,全部融和到一起以后再用搅拌器

4:用搅拌器在高档搅拌约2-3分钟,差不多就均匀啦(如图示,均匀状的面糊看起来非常光滑的哟)

5:巧克力本身是很香甜的,但是吃多了会腻,所以可以加入一根香蕉可以调节一下,而且香蕉的水分可以与蛋糕在烘焙过程中很好的结合减少巧克力腻。香蕉切碎后加入面糊,搅拌均匀

6:把面糊均匀放入12个小纸杯中,可以用两个小勺子操作。

7:还是刚才的温度,顶热、底热均为180度,选择上下管共同加热档,烘焙20分钟(这个就是蛋糕慢慢膨胀的过程)

8:烤的时间久了会影响蛋糕的水分,蛋糕干就会裂开。不过这个看个人爱好,我比较喜欢略开一点的,而且比较耐贮藏一些(室温大概2-3天)。

9:出炉后要先冷却哦。蛋糕冷却后就可以开始做装饰了

10:用热水将巧克力糖浆软化,然后淋在巧克力松饼上,用餐刀抹平,撒上巧克力碎做猴毛,然后留出区域迅速放上饼干和棉花糖。

11:饼干做猴子的脸和耳朵,棉花糖做眼睛,放饼干、棉花糖的时候可以用手略微扶30秒,等巧克力糖浆快干的时候松开(这个屡试不爽哦)

12:然后再用巧克力糖浆笔画上眼睛、鼻子和嘴巴,即可完成

小窍门

用预拌粉就简单多啦,成功率相当高。

松鹤延年贺寿蛋糕

主料

蛋黄4个;细砂糖27克;水40克;低筋粉67克;玉米油40克;

辅料

蛋清4个;细砂糖67克;柠檬汁少许;淡奶油500克;糖60克;食用色素1滴;黑巧克力少许;白巧克力少许;

松鹤延年贺寿蛋糕的做法步骤

1:蛋黄加细砂糖和水搅匀后,加入玉米油,搅打到颜色发白后,筛入低筋粉拌匀

2:蛋清加柠檬汁,打发到鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,打发到明显花纹时,再加入三分之一,到拉出弯钩的湿性发泡状态,加入最后三分之一,一直打发到拉起小尖角的硬性发泡状态

3:蛋黄糊分三次加入蛋清中,以十字手势由底朝上,快速拌匀后,倒入八寸活底圆模。

4:入预热好的烤箱中下层,上下火150度烤60分钟左右,取出倒扣晾凉脱模

5:淡奶油加细砂糖,打发到裱花状态

6:戚风蛋糕胚切片后,中间用奶油抹平,加盖一层蛋糕片后,四周及顶部用奶油抹平

7:用牙签尖端大致定位图案

8:黑巧克力隔水融化,装入剪了小口的裱花袋,描出颈部及尾部

9:奶油装入剪了小口的裱花袋,挤出身体及羽翼的大致轮廓

10:黄色巧克力同样处理,挤出嘴部和太阳。红色巧克力挤出红顶

11:同样的用黑巧克力描出腿部和松枝,点上眼睛

12:奶油加1滴绿色色素,调匀后画出松叶。再用花型花嘴装饰边缘即可

13:为了少用色素,带颜色的部分尽量用的不同口味的巧克力,而没用奶油调色。

金丝春卷

主料

网皮薄饼1袋;韭黄适量;茶干适量;肉丝适量;鸡蛋皮适量;

辅料

盐适量;蚝油适量;麻辣鲜露适量;胡椒粉适量;

金丝春卷的做法步骤

1:韭黄择洗干净沥水备用

2:肉丝放入适量盐,胡椒粉,麻辣鲜露,蚝油腌制片刻

3:茶干切丝

4:肉丝炒变色后关火与茶干,韭黄,蛋皮拌匀

5:取一张网皮薄饼放入适量的馅儿

6:包好的半成品

7:油锅至油八分热,放入春卷炸熟

8:咬上一口~酥脆可口

小窍门

包馅儿的时候如果感觉饼皮硬,可以用拧干的干净热毛巾盖上1-2分钟再包这个网皮薄饼颜值超高,馅儿可以按照自己的口味做成甜的或者咸的。

萌猴迎春汤圆

主料

澄面20克;糯米粉300克;猪油45克;热水10克;温水150克;白糖5茶匙;

辅料

红曲粉15克;可可粉15克;

萌猴迎春汤圆的做法步骤

1:澄面加10克开水和面团备用

2:糯米粉加白糖,猪油,温水和成面团

3:澄面团和糯米面团混合揉成一个面团

4:取出一部分,加可可粉和红曲粉,揉成面团备用。

5:颜色随意搭配

6:取出一块白色面团

7:按扁,用牙签画出猴子的脸型(图案自己选)

8:然后用刀刻出来备用

9:案板少撒点扑面,避免粘案板,红色面团刻出发型和耳朵,褐色面团做出眼睛和嘴,如图组合

10:锅里烧水,水开煮汤圆

11:可爱的萌萌的大嘴猴闹元宵了。

小窍门

加猪油和澄面,面团更软哦

美猴王

主料

苹果适量;

美猴王的做法步骤

1:苹果一个

2:洗净削皮

3:用刀刻出所需图形

经典贺年酥角与蛋散

主料

馅料-花生碎4大勺;馅料-砂糖4大勺;油面团-猪油1/4杯;油面团-全能面粉1/2杯;水面团-全蛋液1/3杯;水面团-水2大勺;水面团-猪油1大勺;水面团-全能面粉1.25杯;蛋散-油酥面团约150克;蛋散-水2大勺;蛋散-全能面粉适量;蛋散-黑芝麻适量;

辅料

菜油-炸锅适量;

酥角与蛋散的做法步骤

1:把花生炒香,晾凉,放在一个密实袋里,用直筒擀面杖压碎;

2:加上砂糖,搅拌均匀即可;

3:将油面团的材料混合,搓成油面团,搓好后用湿毛巾着住;

4:用一大碗,先放面粉,再加入水面团的液体材料,和成面团,剩下的两种面团用湿布盖住,以免发干;

5:由于案板小,这次用1/2的油面团和1/2的水面团做,先把水面团压成块,油面团放中间;

6:将四边包起来,一定要包密;

7:再压成长方块;

8:再叠成三折,压成块,再对叠成三折再压成块,反复叠三次压三次就够了,这就是人们说的叠被子了。

9:油角的大小可以随自己喜欢而定,但不要过大,面坯的直径约6公分就可以了,厚约2-3公厘(毫米),如果没有相应的曲奇圆模,找一个口径差不多的茶杯,一样可以操作,压完面坯后用湿布或湿毛巾盖住,将再立即叠第二次的被子和压面柸);

10:取一面坯,中间放馅料;

11:在面坯的周围用手指粘水在边沿抹一圈,这样就不会散,两边对叠,捏紧;

12:用大拇指从右边一点点将边向左方向向内压出花边,广东人叫锁边,想求个好意头,做了两个酥盒,就是先把一片面坯用手指在边沿轻抹一圈水,再盖上另一面坏,用手捏紧3/2圈,往内面灌馅料,再把剩余的重合捏紧锁边即可;

13:放入油锅炸,中慢火,时不时要用筷子把油角两边翻动,炸至金黄色;

14:用一大碟,铺一张厨房纸,把炸好的油角滤油,然后放在厨房纸上面,这样油就不会到处漏了,厨房纸也能吸去多余的油。

15:用做油角的边角料,加少许水,重新和面团,如果较湿,可再加适量面粉,和好面团后擀成薄块,厚约2-3毫米,撒上些黑芝麻,再用擀面杖在表面压过;

16:用刀在面块上割出条状面条;

17:再与条装的条纹30-45°角,划成菱形,角度小点的形状就尖些,随大家选择,在菱形面坯的中间垂直割个长口子;

18:然后将面坯的一边穿入长口子,稍拉直些就可以了,然后拿去炸成金黄色,但在炸的过程中,由于油的翻滚,很多芝麻都掉了出来,呵呵,美中不足,蛋散炸好后滤油,码盘,再撒适量芝麻在上面,因为在做油角面团时没有放糖,所以蛋散是淡的,我们可以在蛋散表面挤出用来装饰曲奇的支装CookieIcing,它的味道很清甜很香香草味,同时它稍溶化时也可以把芝麻粘住,如果不备此类饼点装饰材料的,也可以用牛奶和糖慢火煮溶,浇注在蛋散的上面。

小窍门

一、所谓起酥皮的叠被子,是用水面团包住油面团,擀成长方块,再叠再擀成块,又再叠和再擀成块,一般叠三次都OK的了,为了皮的不太散,油面团是水面团体积的约1/2大;二、在和水面团时为什么不放糖呢?有些家庭是放少许的,但炸出来的角仔表面会形成一些褐色的粒状物,就是炸时糖被炸焦形成的,感觉不够美观,角仔的甜度,就完全来自馅了,做馅放糖时应考虑到这一点;三、万一找不到猪油,也可用黄油BakingButter和起酥油CriscoAll-vegetableShortening来代替,但味道会与用猪油做的酥皮有小小差异,不过都会起酥的,本人做的起酥皮比较喜欢用猪油;四、如果用花生做馅,最好不要用Blender打,打得颗粒过细,容易出油,用擀面杖或圆酒瓶压比较好,颗粒有粗有细,吃起来既有细腻感也有脆感。五、如果单独做蛋散,因为蛋散没有馅,可以在和面团时加适量糖,面上些小斑点也不相干,也有些人喜欢用南乳来做咸蛋散,风味很独特而且还不太腻;六、蛋散的面坯也可割成矩形,中间也是纵向割个长口子,将一边穿过孔去,稍拉一拉长即可,只是形状与菱形有点不同,自我感觉菱形的美感精巧一些罢了。

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