香辣猪蹄

主料

猪脚600克；

辅料

黄豆75克；

配料

香料适量；冰糖适量；老抽适量；生抽适量；干辣椒两个；

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄焯水，加入少许料酒，去异味，煮开后把猪蹄捞出，洗掉浮沫

2：所有材料，香菇泡发，黄豆泡发，姜切片

3：坐锅放少量的油，加入冰糖小火煮到冰糖融化起泡

4：坐锅放少量的油，加入冰糖和香料，小火煮到冰糖融化起泡

5：放入猪脚和姜片煸炒

6：放入黄豆香菇继续煸炒

7：放入黄豆香菇，加入适量的盐继续煸炒，

8：加入适量的生抽和老抽炒到均匀上色

9：加入适量的生抽和老抽，倒入泡香菇的水，大概是一小碗，炒到均匀上色

10：倒入高压锅里，上汽后中小火煮八分钟即可

小窍门

喜欢口感弹牙的，所以我没煮太长的时间。喜欢软烂一点的可以煮多几分钟

香辣猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

葱姜适量；郫县豆瓣酱适量；八角适量；桂皮适量；小茴香适量；草果适量；山奈适量；啤酒适量；香叶适量；

调料

酱油30m

白糖20g

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄泡洗干净。

2：葱姜及所有香料准备。

3：锅中放水煮猪蹄儿，去除血沫。

4：郫县豆瓣酱剁碎。

5：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

6：放入焯好水的猪蹄儿，煸炒上色均匀。

7：转入高压锅中，倒入去除血沫的煮猪蹄的水。

8：倒入酱油，白糖及一罐啤酒。

9：放入所有香料，大火烧开上气后，小火炖1.5小时。

10：盛出即可，高压锅炖的软烂入味骨头都酥了。

香辣猪蹄

主料

猪蹄1支；

辅料

生姜1块；蒜子6棵；香葱1条；老抽1汤匙；卤水汁3汤匙；香醋1茶匙；盐2茶匙；鸡精2茶匙；干小米椒30棵；食用油1汤匙；

香辣猪蹄的做法步骤

1：佐料图

2：调料图

3：凉水入锅加入两片姜煮沸后放入剁好洗净的猪蹄煮出血水。约5分钟

4：猪蹄不再出血水后捞出凉水洗净沥干备用

5：炒锅放1汤匙油大火烧红后转中火，加入剩下姜片、蒜子和沥干后的猪蹄炒5分钟。

6：倒入高压锅、加入凉水刚刚没过猪蹄，加入小米椒、鸡精、酱油、盐、卤水汁大火上汽。上去后转中小火压10分钟。

7：10分钟后让高压锅自然泄气。然后开锅，倒入1茶匙香醋后出锅。洒上香葱。上桌享用吧。

红烧蹄膀

主料

蹄膀1个；

调料

葱适量

香叶3片

八角2粒

砂仁1粒

甘草3片

豆蔻3粒

草果1粒

冰糖30克

生抽适量

老抽适量

姜适量

红烧蹄膀的做法步骤

1：首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。

2：所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

3：处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。

4：焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。

5：炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。

6：慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。

7：煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

8：煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。

9：小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）

10：再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。

11：上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯，并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。

小窍门

肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。

红烧蹄膀

主料

蹄膀约1000克；大葱1根；姜几片；蒜头2粒；干红椒2粒；草果1粒；八角2粒；香叶2片；

辅料

冰糖少许；老抽少许；生抽适量；料酒1勺；鸡精少许；

红烧蹄膀的做法步骤

1：蹄膀用清水漂洗干净,放入凉水锅内，放几颗花椒1勺料酒去腥味,将水煮开.

2：大火烧开后,用温水洗干净.如有少量毛用钳子将它们全部拔掉.

3：准备好各种调料.

4：锅内倒入食用油,将膀皮贴底炸至微黄.

5：留少许油放入冰糖,开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化.

6：加入备好的各种调料,蒜姜,葱香料,料酒,酱油,放入蹄膀加开水,一次多放点,中途不要随时加水.大火烧开后,调到中小火焖煮1.30小时.盐不要先放,

7：最后大火收汁,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在膀上.酥烂软糯香醇不腻的红烧蹄膀做好了.

小窍门

如果不喜欢太油腻,装盘后放入蒸锅蒸15分钟,开水上锅蒸,逼出膀内多余的油脂.

春笋烧蹄膀

主料

去骨蹄膀1个；春笋1个；姜适量；蒜适量；八角适量；草果适量；桂皮适量；香叶适量；冰糖适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；味精适量；油适量；盐适量；

春笋烧蹄膀的做法步骤

1：蹄膀去骨洗净,在锅中煮5分钟捞出洗净.

2：春笋剥去外皮洗净.

3：备好调料食材.

4：蹄膀切大块.

5：春笋切滚刀块.

6：锅中水开,放入笋块稍煮,捞出过凉水.

7：锅内放多点油,放入笋块煸炒微焦黄盛出.

8：锅中余油,放入蹄膀加料酒煸炒吐油.

9：加入调料食材,炒上色入味.

10：－次加足开水,大火烧开,中小火烧至软烂.

11：然后合入笋块,加盐烧入味,出锅前加味精调味.

12：出锅装盘即可.

卤捆蹄膀

主料

猪蹄膀1个；

辅料

卤汤适量；酱油适量；蚝油适量；白糖适量；鸡精适量；胡椒适量；料酒适量；

卤捆蹄膀的做法步骤

1：蹄膀去掉里面骨头.(买时要商家帮忙)

2：洗净去余毛,放在铁锅中,皮朝下干烫－下.

3：酱油,蚝油,白糖,鸡精,胡椒,料酒调成汁.

4：均匀的抹在蹄膀里面.

5：紧紧朝内卷起.用绳捆绑起来.

6：放入卤水汤中煮熟后,泡几小时更入味.(用高压锅更快)

7：吃时切片装盘,搭配喜欢的蘸汁口味更佳.

香辣猪蹄

主料

猪蹄2只；

辅料

啤酒适量；葱适量；酱油适量；辣椒酱适量；姜适量；蒜瓣儿适量；

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄热水焯后透净，尽量干净一些。

2：放葱姜末

3：辣椒酱和蒜瓣儿，加啤酒。（没有啤酒就放料酒，喜欢甜就放点冰糖）

4：压力锅调整到蹄筋功能哈哈哈哈

5：压力锅压好后要再收下汁和调整咸度，不够咸就要再加盐。（不用压力锅就普通锅小火慢炖2小时也一样）

6：撒上葱花就OK啦！很简单！

小窍门

我做饭喜欢简单，干净和快速，辣酱可以用豆瓣酱 辣椒酱 豆豉 酱油调配，或直接买香辣酱放里也OK的！

高压锅焖蹄膀

主料

蹄膀1250克；糖适量；干辣椒几个；姜适量；

辅料

香料包一包；料酒适量；

调料

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

米酒适量

高压锅焖蹄膀的做法步骤

1：准备好一个蹄膀。

2：凉水上锅，加料酒，焯水。

3：稍煮一会儿，过凉水，清洗干净浮沫。

4：多洗几遍哦。

5：猪蹄用盐、生抽、老抽、蚝油。

6：抹匀腌20分钟。

7：转入电压力锅中，加入一个香料包，干辣椒，姜片、胡椒粉、米酒。

8：加糖抹匀，盖上锅盖(不用加水了)焖炖40分钟。

9：好了，加入鸡精调味。

10：起锅装盘。

11：成品图。

12：成品图。

香辣猪蹄

主料

猪蹄1个；

辅料

黄豆适量；

配料

八角2粒；桂皮3－4小块；香叶5－6片；酱油适量；盐适量；冰糖3－4粒；香油适量；辣椒4－5颗；

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄处理干净后入干锅煸炒至变色。冷水下锅焯去血沫。捞出后洗干净沥水备用。

2：热锅凉油加八角、桂皮、香叶小火煸炒出香味后加入猪蹄，炒去水气。

3：加辣椒煸炒几下，加酱油略炒上色。

4：加开水煮开后转小火炖煮。半小时后加入冰糖，继续炖煮。

5：再煮半小时后如果猪蹄软烂加入黄豆，再继续煮20分钟。

6：再煮半小时后如果猪蹄软烂加入黄豆，再继续煮20分钟。

7：黄豆软烂后大火收汁，出国前淋入香油炒匀即可出锅装盘