南瓜豆浆馒头

主料

中筋面粉200克；

辅料

南瓜鹰嘴豆浆110克；砂糖10克；酵母粉2克；鹰嘴豆80克；南瓜150克；清水1000毫升；

南瓜豆浆馒头的做法步骤

1：鹰嘴豆洗净，浸泡4小时以上，南瓜削皮切小块

2：把鹰嘴豆和南瓜块放进豆浆机里

3：往豆浆机注入1000毫升水

4：按下豆浆机的“五谷豆浆”功能键

5：豆浆机工作完毕就有香浓的【南瓜鹰嘴豆浆】

6：把【南瓜鹰嘴豆浆】放凉，再放入酵母粉、中筋面粉和砂糖一起揉成光滑面团

7：把南瓜豆浆面团覆盖上保鲜膜，放在室温下松弛30分钟

8：将南瓜豆浆面团擀成5MM厚的长方形

9：把长方形面片翻面，卷起来成圆柱体

10：把面团切小段成馒头生胚，南瓜豆浆馒头生胚放在蒸锅里醒发20分钟

11：醒发后的馒头放在蒸锅里用中大火蒸10—12分钟，关火后焖5分钟再打开

小窍门

1关于【南瓜鹰嘴豆浆】，我个人喝豆浆不加糖的，喜欢有点甜味的，可以加些砂糖或者蜂蜜。2【南瓜鹰嘴豆浆】要放至温度在30度左右才能和面粉等材料一起混合。3加入面粉的南瓜鹰嘴豆浆份量要根据面粉吸水性调整。4要蒸出光滑馒头，一方面要把面团擀成光滑，另一方面蒸好后要焖一会儿才掀开盖子。

黑全麦豆浆枣馒头

主料

燕麦紫米豆浆340克；黑全麦粉250克；小麦面粉250克；小红枣1碗；

辅料

干酵母5克；

调料

白糖15克

黑全麦豆浆枣馒头的做法步骤

1：燕麦紫米豆浆、黑全麦面粉、小麦面粉准备好；干酵母和少许白糖称量好；，白糖可以给酵母提供养料，同时也增加一点儿口感；豆浆的浓稠度和面粉的吸水率都不一样，所以材料中的用量只供参考；材料配比只要能揉到自己喜欢的面团程度就可以。

2：全部材料同入盆中，将酵母倒在豆浆中，静置2分钟，使酵母溶解在豆浆中。

3：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团；盖上盖子，在温暖湿润处基础发酵。

4：发酵面团的时候，把一碗小红枣用清水冲洗干净，泡到使用前，多少能让红枣吸收一些水分而变软。

5：面团发到原来的2-2.5倍大小时，明显看到面团膨起并有轻盈感，手拍面团顶部有嘭嘭响，用手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；用手掀起面团，底部充满了均匀的气孔，伴有细密的略有拉丝的组织。

6：面团倒在案板上，抓两把面粉，稍用力按揉面团，使面团重新恢复成细腻、柔软状态；将面团搓成长条，切成均匀的剂子；大小随自己的喜欢。

7：将剂子分别揉圆，用保鲜膜或者盒子盖住，防止水分蒸发；揉到这一步，可以直接当馒头生坯了；如果做装饰，接着往下看。

8：用拇指和食指掐住面团，掐出一个小洞，把擦干水分的小红枣塞在洞里；馒头上有放多少个枣可以事先想好。

9：枣没泡够量，所以有的上面放了5个枣，有的放了4个枣，有的只放了一个枣。

10：这一层里，还有光溜溜的馒头，一个枣也没有。

11：馒头码放在蒸锅里，盖上盖子饧20分钟左右，根据所处环境的温度来调整时间；比如在火热的夏天，饧10分钟就可以蒸了，但在湿冷的季节，可能20-30分钟。

12：馒头比原先圆润了，不用非得等到2倍就开大火；上汽后蒸15-20分钟，根据馒头大小来调整时间；时间到后先别急着出锅，焖5分钟再出锅，个个光滑平整没皱纹。

13：黑全麦红枣馒头，热吃凉吃都非常香。

小窍门

1.豆浆可以有多种搭配，喝剩下的用来蒸馒头花卷，营养丰富，还不浪费；黑全麦的筋度较差，口感较干硬，所以一定要搭配着小麦面粉使用，馒头暄软也能突出黑麦的香气；2.枣花馒头的做法很多，可以按自己的想法做多种装饰，蒸的时间根据馒头大小、火力大小来调整；3.吃剩下的馒头可放冰箱冷藏一二晚，再吃时要重新回锅加热才暄软，如果长期不吃，可放冰箱冷冻保存，取出来后可直接入蒸锅加热，依然暄软。

豆渣馒头

主料

面粉400g；酵母粉3g；

辅料

豆渣适量；

豆渣馒头的做法步骤

1：泡好的黄豆用豆浆机打成豆浆过滤出豆渣

2：加面粉和酵母粉

3：用豆浆代替水和成软硬适中的面团盖盖温暖处饧发

4：饧发好的面团

5：排气揉匀分成大小均等的面剂子

6：揉成馒头形状二次饧发

7：蒸锅做凉水大火烧开转中火蒸20分钟即可

小窍门

1.二次饧发时，蒸锅可以烧一点热水但不要烧开，然后把面盆放在蒸锅上，可以缩短发酵时间2.馒头蒸好后不要立即开盖，最好再焖个3-5分钟，以防馒头回缩。

绿豆浑浆凉粉炒馒头

主料

绿豆浑浆凉粉一块；馒头一个；

辅料

葱一棵；

调料

花生油适量

盐适量

鸡精少许

绿豆浑浆凉粉炒馒头的做法步骤

1：绿豆浑浆凉粉，备用。

2：葱切段，备用。

3：馒头，备用。

4：切小方块。

5：绿豆浑浆凉粉切小方块。

6：锅烧热放适量油，倒入馒头和绿豆浑浆凉粉加适量盐，翻炒片刻，再倒入葱花和少许鸡精调味，翻炒拌匀即可。

7：出锅装盘。

8：香酥可口。

豆渣馒头

主料

面粉150克；豆渣130克；

辅料

干酵母1/2小勺；

豆渣馒头的做法步骤

1：用料

2：将所有材料混合

3：揉成光滑面团

4：放入大碗，盖上保鲜膜放在温暖处发酵

5：面团长大

6：排气，分割成4等分

7：滚圆

8：放入蒸屉中，饧发40分钟左右

9：面团长大

10：冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟

11：面团熟透，熄火

12：取出，稍凉

小窍门

豆渣用量可随自己喜好增减。豆渣较多则口感较粗。饧发时间根据实际气温而调整。

豆渣馒头

主料

豆渣250克；中筋面粉500克；

辅料

酵母2克；

配料

温水适量；

豆渣馒头的做法步骤

1：用少许温水把酵母和开。

2：先把豆渣和面粉拌匀。

3：边倒入步骤1的水边搅拌。

4：和成光滑面团。

5：盖上湿布或保鲜膜，发酵至1.5至2倍大。

6：再排气，揉搓成光滑面团。

7：分成大小相匀剂子。

8：再把小面团揉圆。静放20至30分钟。

9：冷水上锅，水开后蒸约10分钟。

10：停火后焖3分钟，即可。

小窍门

1、因豆渣所含水份不同，用的温水也不同，开始温水来和酵母只用少许。2、做馒头面团不用太柔软，如果太硬，手上粘点水再软。经发酵后，揉一揉，再饧发一会再揉，越揉越软了。3、蒸好后焖一会，开盖时，先开小缝再掀。

豆浆全麦馒头

主料

面粉350g；全麦粉120g；

辅料

黄豆20g；黑豆20g；

调料

酵母5g

水350ml

豆浆全麦馒头的做法步骤

1：把黄豆和黑豆提前洗净泡好，我是晚饭后泡的豆子，早上做豆浆，一部分早餐喝，剩下的一部分用来发面。

2：泡好的豆子放入破壁机中。

3：加入350ml清水，开启豆浆模式。

4：准备发面材料，普通面粉和全麦面粉按照1：3的比例放入盆中。

5：另取一个碗，里面加入酵母备用。

6：取一杯豆浆晾到温热。

7：把豆浆倒入酵母中搅拌均匀。

8：面粉中加入豆浆搅拌成絮状。

9：揉成光滑的面团。

10：盖上盖子放到温暖处醒发，告诉大家一个小窍门，我放到留有余温的微波炉里面，醒发的比较快。

11：醒发好的面团充满蜂窝。

12：排气揉成长条，揪成拳头大小的面剂。

13：依次把面剂揉成馒头状。

14：把馒头生胚放入笼屉中二次醒发。

15：醒发至面团两倍大，摸起来轻软的时候，开大火蒸15分钟。

16：豆浆全麦馒头出锅了，营养健康。

17：掰开一个，浓浓的麦香混合着豆香，又暄又软，超级好吃。

豆浆绣球馒头

主料

面粉500克；黄豆80克；清水1000ml；

辅料

酵母5克；无铝泡打粉3克；白糖1汤匙；

豆浆绣球馒头的做法步骤

1：黄豆、破壁免滤豆浆机备好

2：黄豆洗净，不用泡，直接干豆放到豆浆机里，放入1000ML水，启动热饮、干湿豆功能，豆浆机自动完成豆浆制作

3：做好的豆浆晾到温热、不烫手的温度。顺便过滤一下看看有没有渣，还真是没有呢，留在滤网上面的是一薄层细糊。这样的豆浆不用过滤直接和面就成。

4：面包机里加入面粉、酵母、泡打粉、适量温豆浆、白糖，和成面团（无面包机可以手揉）

5：发到两倍大，手指戳下去不塌陷不回缩即可

6：取出发好的面团，揉到面团切开看到均匀的小孔，扣上面盆饧5分钟

7：搓成长条，揪成等大的小剂子，搓圆

8：四个为一组，分别搓成细长条，成井字形隔一压一排放

9：从内侧开始往从右往左顺时针顺时针编织

10：编到第四根的时候再由内侧从左往右逆时针编织

11：编好后接头的地方捏到一起，往里塞

12：倒过来整理成圆形

13：蒸锅里加入凉水，屉上抹油，绣球馒头随做随留空隙码在屉上，盖好盖子，饧发15分钟

14：开大火，开锅后15分钟即可关火，不要急着开盖，3—5分钟再出锅。

15：豆浆绣球馒头成品图!

16：豆浆绣球馒头成品图!

17：豆浆绣球馒头成品图!

18：豆浆绣球馒头成品图!

19：豆浆绣球馒头成品图!

小窍门

1和面的豆浆不要太热，会把酵母烫死，影响发酵2豆浆机没有干豆功能的要泡一下豆子，如果有豆渣的要过滤一下，如果不介意的加里也行，但是成品不够光滑3介意泡打粉的可以省略，只是加了更松软4蒸好后不要急着开盖，可以防止馒头回缩

杂粮豆浆黑麦馒头

主料

酵母6克；黑全麦粉250克；普通面粉350克；

辅料

杂粮豆浆320克；

杂粮豆浆黑麦馒头的做法步骤

1：备好全部食材。

2：在剩余的杂粮豆浆中，加入酵母粉搅拌均匀。

3：将面粉、黑全麦粉和豆浆酵母水倒入面包机，用筷搅拌均匀。

4：开和面程序，揉成光滑面团。

5：面团揉好后，盖上保鲜膜和盖子，开启发酵功能将面团醒发至2倍大。

6：醒好的面团体积明显变大，用手指蘸粉从中间戳个洞，不塌陷不回缩。

7：把发好的面团拿出来用劲揉一揉，排出里面的空气，揉到没醒发之前的大小。

8：然后把面团分成二份，取其中一份搓成长条，另一份盖上保鲜膜保湿。

9：再用刀切成大小均匀的面剂子，大小随意切。

10：全部切好后放在蒸屉上，不要开火，再次醒发30分钟左右。

11：醒发至原体积的1.5~2倍大，用手指轻轻摁下不会明显回弹，或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地就OK了。

12：冷水，大火开始蒸，上气后转中火再蒸15分钟关火，焖3分钟后开盖。

13：做好的馒头麦香浓郁。

14：吃一口，松软香甜有嚼劲。

小窍门

1、用杂粮豆浆替代清水和面做馒头，比普通馒头更营养，好吃还不浪费；但需将豆浆放至温热再加入酵母，否则会烫死酵母而失去活性。2、黑全麦粉不是必须放的，大家可自己的喜好换成普通面粉，玉米粉或是荞麦粉等其它面粉。3、天气渐凉，发酵时间会相对延长，尤其是加了黑全麦粉，更需要有耐心；我们可以通过面包机或是蒸锅加温水的方法，加快面团的发酵速度。

豆渣馒头

主料

面粉适量；豆渣适量；面肥少许；

豆渣馒头的做法步骤

1：准备好面粉

2：豆腐机出浆后，倒出很细的豆渣，趁热倒入准备好的面粉上

3：把豆渣和面粉先搅拌均匀

4：再倒入事先用清水泡开的面肥

5：先活均成大块

6：再活成面团（放到温暖处醒发，我一般是第一天晚上做豆腐时就活好面，到第二天的早晨做馒头）

7：冬天经过一夜的醒发，一团面发成的大半盆了

8：看看面发的怎么样。

9：想使馒头口感更好，可以再加入些面粉，揉成馒头再次进行醒发。（没有醒发箱，可以先把蒸锅里的水加热后，关火放入馒头，醒发20-30分钟）

小窍门

二次醒发蒸锅里的水不宜太热，以水温度40度为宜