粽叶飘香——糯米粽叶鸡

主料

童子鸡一只；糯米50克；粽叶6张；胡萝卜1根；核桃仁20克；黑糯米50克；

辅料

姜片适量；八角2个；盐1茶匙；香油二分之一汤匙；料酒1汤匙；油适量；蒜末适量；葱碎适量；白糖1茶匙；胡椒粉1茶匙；蚝油1汤匙；老抽1汤匙；生抽1汤匙；

糯米粽叶鸡的做法步骤

1：白糯米头一晚泡好。

2：黑糯米同样。

3：鸡洗好切块，放料酒、姜片、八角腌制。

4：核桃仁、胡萝卜准备好。干粽叶提前洗好浸泡好。

5：炒锅放少油烧热，下核桃仁和胡萝卜丁加少许盐炒匀后盛出。

6：将老抽、生抽、蚝油、盐、白糖拌好，制成酱汁倒入去腥腌好的鸡块中，均匀抹在每块鸡块上。入味腌十分钟。

7：泡好的粽叶上放炒好的胡萝卜核桃丁，再撒一层黑白糯米。

8：再放入腌好的鸡块。

9：盖上粽叶，上蒸锅中蒸二十分钟。

10：打开粽叶，撒一些胡椒粉、蒜末、葱碎，淋上香油，重新盖上粽叶再蒸10分钟。出锅后再撒一点葱碎即可。

糯米肉粽子

主料

糯米500克；五花肉200克；

辅料

盐5克；蚝油1汤匙；白糖2克；生抽1汤匙；胡椒粉2克；

糯米肉粽子的做法步骤

1：把糯米洗净，浸泡5小时以上。

2：把粽子叶洗净泡软。

3：把五花肉切块。

4：加入白糖、盐、胡椒粉、味蚝鲜。

5：再加入味极鲜生抽。

6：将其拌匀，腌渍20分钟。

7：先把粽子叶卷成漏斗状。

8：放入三分之一的糯米。

9：放一块腌渍好的五花肉。

10：再用糯米填满。

11：用粽子叶将其包严、系紧即成。

12：依次包完。放入锅中。

13：加水烧开，中小火煮制30分钟即可。

14：出锅装盘，即可食用。

小窍门

1、五花肉腌渍时口味要稍咸一些，颜色要深一些才好。我腌渍的颜色太浅了。2、煮制时水要多一些，防止烧干锅。

咸肉香粽

主料

圆粒糯米800克；咸肉300克；

辅料

凉水适量；

咸肉香粽的做法步骤

1：材料准备好：圆粒糯米提前数小时淘洗干净，用凉水充分浸泡吸足水；咸肉是无酱油的五花咸肉；我用的干粽叶，提前数小时用凉水浸泡变软再使用，用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用。

2：咸肉的皮去掉另做它用；将咸肉切成薄片；咸肉可以用酱肉、腊肉代替，也可以用新鲜肉片中加盐、酱油、蚝油腌制后使用，各有不同的风味。

3：将咸肉片拌入糯米中，这样包粽子时就方便多了。

4：取两片粽子叶，重叠着放在一起，一上一下，将两端的硬梗和叶尖剪掉；取适量糯米和3、4片咸肉放在中间位置。

5：先用第一层的粽叶包裹住糯米馅料，再用第二层的叶子将其包裹住，使其成为一个长小枕头状。

6：用小绳将粽子裹紧，放在凉水锅里；我用电饭煲“煲汤”程序，煮了1.5小时。

7：咸肉香粽，热吃软糯，咸香不腻！

小窍门

1.干粽叶虽然柔软，但定型不如新鲜粽叶漂亮，操作上也易破易烂，所以要充分泡水后作用，必要时开水煮10分钟后再使用，可破除掉其易碎的特点；2.咸肉可以用现成的，也可以自制：带皮五花肉用粗盐腌制1周，放阴凉通风处，用真空机封口冰箱内冷藏保存；想要酱香，可用酱肉、腊肉，都一样美味；3.咸肉粽子因为其中含有大量的脂肪，口感油润味道香，但是热量也不低，且不适合凉吃，所以适量食用。

粽香糯米排骨

主料

肋排400克；糯米150克；

辅料

料酒20毫升；蚝油25克；叉烧酱25克；生抽15毫升；盐3克；老抽5毫升；砂糖1克；水量1800毫升；

粽香糯米排骨的做法步骤

1：将排骨洗净沥干，加入料酒20ML、蚝油25克、叉烧酱25克、生抽10ML、盐2克

2：拌匀后装入保鲜袋里放入冰箱冷藏3小时以上

3：糯米淘洗干净后用清水浸泡约3小时以上，泡好后捞出沥干

4：糯米里加入生抽5ML、老抽5ML、砂糖1克、盐1克拌匀

5：这是准备好的排骨和糯米

6：把每一块腌制过的排骨都在糯米里裹一下

7：提前将粽叶放入清水中洗净，剪去头尾。将裹上糯米的排骨铺在粽叶的一头，如果米裹的不多可以再撒上适量糯米

8：将其慢慢卷起来，用牙签固定好

9：在自动烹饪锅里加入1800ML清水和蒸架

10：把卷好的糯米排骨排在蒸格里放在蒸架上

11：加上盖子启动开关按钮，选择（清蒸.蒸扣肉）程序，烹饪程序自动执行，用时2小时15分钟

12：时间到，粽香糯米排骨完成

小窍门

1、糯米一定要提前泡好泡透，这样蒸出来的糯米亮晶晶，不会夹生2、排骨最好选用肋排，大小均匀点，提前腌制3小时以上3、粽叶最好提前煮一下，水里放点油，其实和包粽子一样的4、没有自动锅按平时做法

香煎绿豆糯米粽

主料

绿豆糯米粽3只；

辅料

香葱适量；椒盐适量；盐适量；

香煎绿豆糯米粽的做法步骤

1：食材：绿豆糯米粽、香葱

2：将绿豆糯米粽解开棉线，放在案板上切开。

3：接着，取平底锅置火上倒油烧热，下入切好的绿豆糯米粽煎至两面金黄。

4：然后，搁入香葱。

5：加适量的椒盐。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀，即成。

糯米粽叶肉

主料

糯米适量；猪肉适量；

辅料

粽叶适量；

配料

盐适量；辣椒粉适量；生抽适量；调味鲜适量；

糯米粽叶肉的做法步骤

1：肉切条。

2：调进盐，辣椒粉，生抽，调味鲜拌匀腌制入味。

3：糯米用清水泡软。

4：粽叶清洗平铺。

5：放上腌制好的猪肉和糯米。

6：再放上一层糯米。

7：卷起。

8：卷起，用线扎紧。

9：一个一个全卷好，放进蒸锅里。

10：蒸40分钟蒸熟糯就行。

11：蒸好的粽叶肉，好香糯的。

大肉粽 五香肉粽

主料

糯米适量；瘦肉或五花肉，适量；鹌鹑蛋适量；翅中适量；花生仁适量；

调料

白糖少许

生抽适量

老抽适量

食盐适量

鸡精适量

五香粉少量

白胡椒适量

料酒适量

食用油适量

生姜一大块

五香肉粽 的做法步骤

1：粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用【包肉粽叶子必须买大号的，大号粽叶才能包裹更多的馅料】。

2：糯米淘洗干净沥干水分加入适量老抽、生抽、食盐、白糖、鸡精、五香粉少许、白胡椒一大勺（因为是大肉粽所以白胡椒可以稍微来多一点，白胡椒可以提鲜去腥还能解腻开胃），当然也可以按自己喜欢的口味下调料，注意咸淡，下完调料盖上保鲜膜静止3-4小时备用。

3：各种肉切大块（麻将块大小），用以上各种调料再加上生姜、料酒腌制3-4小时，花生仁泡水后去掉红衣，鹌鹑蛋也一起提前腌制备用【不管是腌制糯米还是腌肉类都要注意咸淡】。

4：因为包的是纯瘦肉所以准备包粽子时糯米内需要再加入适量食用油拌成油光晃亮的油糯米，如果包的是五花肉就不用拌食用油。

5：包肉粽必须选又宽又长的大叶才能包裹更多的馅料。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。

6：取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折角，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。

7：先在漏斗内舀一点糯米垫底。

8：然后再放上一勺花生仁，一块瘦肉，一段翅中，一个鹌鹑蛋。

9：馅料上面再盖一勺糯米。

10：最后包紧粽子紧粽绳就可以了【不会包粽子的可以翻翻我前两天的两个食谱，里面有非常详细的包粽子方法】。

11：因为不是每片叶子都是又大又宽的粽叶所以今天我再详细讲解一下如何用两片小叶组合成一组大叶（家里粽叶没有了，我就用玉米衣做示范）拿两片小叶，叶尖相对。

12：两片叶尖的三分之一处重叠，注意顺序。

13：最后取中扭成一个漏斗状。

14：因为是两片小叶组合成的大叶所以要注意，两片粽叶的叶尖部位必须在漏斗上部分的夹层内。

15：漏斗外的两侧看不到叶尖。

16：漏斗的后面同样看不到叶尖。

17：两片粽叶的叶尖是牢牢的藏在两片叶子的夹层内，这样，两片小叶就完美组合成了一组大叶【如果图中看不太懂的可以自己在家拿两片粽叶按步骤示范的做一次，这个不难，拿手上扭一扭就扭会了】。

18：所有粽子包完我们就要准备煮粽子了【家里的粽叶不够，图中黄色的是去年剩下的老叶包的】。

19：煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【如果条件允许的情况下煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，中火慢炖可以让粽子中的调料和肉香味更浓郁味道更正】。

20：煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。

21：剥开一个粽子，是柔滑饱满棕黄油亮的外表。闻一下，空气里弥漫着淡淡的箬叶清香混合着诱人的炖肉香。趁热咬一口，柔滑黏软的糯米鲜香软糯，浓郁醇厚的肉香，绕着舌尖顺着鼻腔沁入肺中，连五脏六腑都惊醒了。用筷子戳开中间是两块大肉，一块瘦而不柴，一块香软嫩滑，久煮后的鹌鹑蛋也变得更Q弹爽口，软糯咸沙的花生仁刚好中和了肉粽中的油腻，再配一点番茄辣酱，完美。（段子手第二名）

鲜肉糯米粽子

主料

糯米2500克；猪腿肉1100克；芦叶1000克；

辅料

料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；老抽适量；棉线适量；芝麻油适量；

鲜肉糯米粽子的做法步骤

1：准备好糯米，芦叶，棉线

2：准备好猪腿肉。

3：芦叶用清水漂净，放入水里煮开，待用.

4：猪腿肉洗净，切成均匀的小方块.

5：放入料酒，盐，糖，老抽姜，八角，桂皮，芝麻油等调料，

6：搅拌匀，腌制半天入味.

7：糯米淘净，用清水浸泡30分钟，捞出沥干.

8：倒入腌制猪肉的腌汁，搅拌匀。

9：取三张芦叶，卷成漏斗形，放入一小勺糯米，再放块肉，

10：再放一小勺糯米盖住肉块，

11：包成粽子，用棉线捆好，扎紧.

12：全部包好了。

13：取高压锅，把粽子依次紧密的排入，加8分满清水，

14：大火煮至上阀，小火40--50分钟，关火，

15：稍微冷却后再打开锅盖，再加些清水至8分满，再煮至上阀，小火2个钟头左右即可。

小窍门

1.猪肉要先腌制入味后再包，这样好吃。2.糯米浸泡的时间根据扎紧的习惯而定。我包粽子的手法比较松，所以糯米稍微浸泡一下就可以了，若是手法紧，糯米要浸泡的时间长些，才容易煮的透.3.煮粽子，一般煮了一些时间，锅里的水会减少，所以要加些水再煮.

粽香糯米鸡

主料

糯米适量；鸡胸肉适量；

辅料

粽叶适量；

调料

油适量

盐适量

酱适量

姜适量

生粉适量

粽香糯米鸡的做法步骤

1：提前泡了三小时的糯米。

2：粽叶洗干净。

3：淹制好鸡肉备用。

4：煮热水将粽叶煮一下。

5：电饭锅里的蒸笼备用。

6：摆放好粽叶，将糯米和鸡肉拌均匀倒入粽叶蒸笼中。

7：准备蒸。

8：大概是蒸一个钟，因为糯米提前泡过。

9：成品好了，打开就很香哦。

10：盛出来吃，香香糯糯！

葱香猪肉糯米粽粑

主料

猪肉适量；糯米适量；

辅料

香葱适量；粽叶适量；

配料

盐适量；调味粉适量；辣椒粉适量；生抽适量；

葱香猪肉糯米粽粑的做法步骤

1：粽叶清洗干净，。

2：糯米浸泡半天泡软。

3：切点肉丁和香葱。

4：肉丁和香葱装碗里放进盐，辣椒粉，生抽，调味粉。

5：拌匀置二小时入味。

6：倒进泡好的糯米。

7：拌匀。

8：取粽叶卷成三角，放上拌好的糯米和肉。

9：包成三角形用线扎紧。

10：放进蒸锅里。

11：蒸一小时节蒸熟糯。

12：蒸好后拆开一个看看好香糯的。