波兰种吐司

主料

高筋面粉50克；水50克；酵母1克；

辅料

高筋面粉220克；鸡蛋液48克；奶粉15克；牛奶60克；绵白糖40克；盐2克；酵母2克；黄油15克；

波兰种吐司的做法步骤

1：将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。

2：覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）

3：将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中，揉面一个程序结束，加入软化的黄油。继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

4：收圆放面包桶中放酵。

5：发酵至原体积的二倍大。

6：发好的面团取出，排气好平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。

7：将面团擀成椭圆形.

8：将左右二边自1/3处向内对折。再次擀开成长条形。

9：自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中。

10：放温暖湿润处发至模具8分满，放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片。

小窍门

面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束，刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。主料中就是波兰酵头。

波兰种吐司

主面团

高筋面粉400g

糖80g

盐4g

黄油30g

鸡蛋100g

牛奶130g

奶粉15g

波兰种

高筋面粉100g

水100g

酵母2g

波兰种吐司的做法步骤

1：先制作波兰种，冷藏发酵12小时

2：将发酵好的波兰种和主面团中除黄油以外的材料加入面包机，揉至扩展阶段

3：加入黄油，揉至出膜

4：检查出膜情况

5：发酵至2倍大小

6：分割成6份，松弛15分钟

7：取一份面团，擀成长

8：由上至下卷起

9：依次做好所有面团，发至吐司盒发酵至8分满

10：烤箱预热180℃烤40分钟出炉，让凉后用袋子装好。

小窍门

我做的是2个吐司，做一个吐司所有材料减半哦

烫种皇家奶茶吐司

烫种

中筋粉40克

开水55克

辅料

糖30克；盐2克；黄油25克；干酵母3克；鸡蛋液30克；清水30克；牛奶90克；

调料

皇家奶茶粉20克

面包粉220克

低筋粉20克

烫种皇家奶茶吐司的做法步骤

1：备好材料。

2：先来制作烫种，煮沸的开水倒入碗里，迅速倒入面粉搅拌到没干粉的状态，盖上保鲜膜冷却后放入冰箱冷藏2小时后备用。

3：将除黄油外的食材倒入揉面缸里，液体先放，再放面粉类，记得盐和酵母要分开放，以免酵母失效。

4：把揉面缸放在ACA厨师机上，启动低速揉面3分钟，混合均匀后转2档揉面5分钟，再转3档揉6分钟左右，此时取出来检查，能拉出厚膜，就可以放进室温软化的黄油了，低速混合均匀后，转高速揉8分钟左右。

5：揉好的面团能拉出大片不易破的手套膜，面就揉好了。

6：揉好的面团分成3等份，冷藏松弛10分钟。

7：取一个面团，擀成长舌状。

8：卷起来，全部做好后盖上保鲜膜冷藏松弛10分钟。

9：再次将面团擀成长条状，因为是一次性发酵，所以我擀了有40CM的长度，这样的组织会比较绵密。全部卷起来后放入学厨的吐司模里面，温暖处发酵。

10：发酵到满模后，提前将烤箱上下管180度预热好，涂上蛋液后放入烤箱下层，烤38分钟左右即可，大约8分钟后要盖上锡纸防止上色过重。

11：烤好的吐司要躺放在烤架上冷却，这是一款可以手撕的软吐司，吃起来风味十足。加了皇家奶茶粉，奶香茶香味很浓郁，绝对是奶茶爱好者的心头好！

中种白吐司

主料

面粉150克 150克；

辅料

牛奶150克 70克；酵母3克；玉米油30克；芝麻适量；蛋黄液适量；

配料

白糖50克；盐3克；

中种白吐司的做法步骤

1：原料。

2：中种做法：用面粉150克，白糖50克，牛奶150克，酵母3克拌匀，放入冰箱冷藏发酵24小时就做好了。食材明细里就包含中种材料。

3：把除油外的所有原料放入面包机，启动普通面包程序3次反复揉面30分钟。

4：面团揉至扩展。

5：手上抹油，取出面团，手工把玉米油揉进面团里。

6：把面团放入面包机等待发酵。

7：面团发到2.5倍大。

8：用擀面杖反复擀压排气。

9：分成2块后卷好。

10：收口朝下放入面包机，抹蛋黄液，撒芝麻，等待2次发酵。

11：再次发到1.5倍大就可以启动面包机烘烤程序烤制啦。

12：程序停止后马上取出面包，放至手心的温度后装入保鲜袋密封室温保存即可。

小窍门

芝麻和蛋黄液是吐司表面装饰用的。

汤种吐司

主料

高筋面粉250克；砂糖45克；盐1克；酵母3克；全蛋液30克；雀巢鲜奶油60克；黄油25克；水20克；

汤种材料：

高筋面粉25克

水100克

汤种吐司的做法步骤

1：首先来制作汤种，将100克水和25克高粉放入小汤锅里混合，再放上炉灶开细火，一边搅拌一边煮至糊化离火。

2：搅拌桶里先放入液体中的鸡蛋、水和奶油酵母。

3：再放入面粉盐砂糖和75克汤种。（做好的汤种取75克就可以了）。

4：厨师机启动2档揉面10分钟。

5：10分钟后放入室温软化的黄油，继续揉面10分钟。

6：将揉好的面团做基础发酵至原来的2.5倍大。

7：取出基础发酵好的面团揉扁排气。

8：分割成三份，盖紧松弛10分钟。

9：10分钟后将3份面剂子各自擀成牛舌状。

10：朝一端卷起。

11：分别放入450克的吐司模里，放入烤箱用湿温做第二次发酵至两倍大。（我分量加倍就两个吐司模）。

12：取出二次发酵好的生面胚。（预热好烤箱175度）。

13：将二发好的面胚送入烤箱中下层，用上下火175度烤35分钟即可出炉。

14：成品出炉，马上脱模～凉至余温密封保存。

15：再撕开，里面组织松软细腻。

小窍门

烤箱温度根据自己烤箱脾气设置。二发时，可放杯温水和面团一起，就达湿温发酵了。

汤种中种吐司

汤种

面粉20克

牛奶100克

中种

高粉250克（全部汤种）

牛奶25克

蛋液50克

淡奶油30克

糖15克

酵母1克

主面团

糖30克

盐2克

酵母2克

汤种中种吐司的做法步骤

1：先将汤种中的牛奶和面粉混合好拌匀,倒入小锅加热成糊状离火

2：汤种放凉后加入（全部汤种）中的牛奶、蛋液、淡奶油、糖、酵母混合

3：揉成光滑的面团

4：将面团发酵至2-3倍大小

5：发酵好的面团撕成小块,加入（主面团）中的糖、盐、酵母揉匀

6：面团分割成三份盖上保鲜膜醒20分钟

7：擀成舌状由上到下卷起整形放入土司盒

8：再次发酵到2倍大小,刷上一层蛋液

9：烤箱预热160度中下层烤30分钟左右,上色后加盖锡纸,香喷喷的吐司出炉了

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱的脾气调试,烤到满意的颜色加盖锡纸

烫种蔓越莓吐司面包

主料

烫种材料：面包粉50g；砂糖10g；开水65g；

辅料

主面团材料：面包粉300g；牛奶180g；黄油40g；砂糖70g；淡奶油20g；鸡蛋一个；盐6g；酵母4g；

烫种蔓越莓吐司面包的做法步骤

1：一，烫种材料中的面包粉和砂糖混合均匀，然后加入开水搅拌成团放凉待用

2：二，取出凉透的烫种面团，将烫种面团撕成小块放入面包桶，将主面团材料按牛奶，淡奶油，鸡蛋，盐，砂糖，面包粉，酵母的顺序放入面包桶内，蔓越莓干切碎放入果料盒内。

3：三，开启和面25分钟后选择迪爱法，设置为：中烧色，900克（也就是最大的那个）果料项打勾确认，一次揉面20分钟，一次发酵30分钟，二次排气揉面5分钟，二次发酵40分钟，烘烤50分钟。

4：四，迪爱法开启后一次揉面10分钟时按暂停加入黄油再开启面包机继续工作，二次揉面果料自动撒入揉匀

5：拿出来稍微整形，我做的面包量比较大不太好看。

6：五，最后15分钟按暂停快速打开刷上蛋液，烘烤结束，保温5分钟后将面包移出面包桶放在晾架上晾凉就可以切片了。

7：烘烤结束，保温5分钟后将面包移出面包桶放在晾架上晾凉就可以切片了。

小窍门

温馨提示：烫种用的开水一定要是滚开的，每次开盖进行操作的时候一定要按暂停，操作完以后不要忘记再按开启哦。

poolish种吐司

主料

高筋面粉200克；全蛋液45克；水60克；奶粉15克；细砂糖45克；盐2克；酵母2克；黄油20克；

辅料

高筋面粉50克（酵头）；清水50克；酵母1克；

波兰种吐司的做法步骤

1：poolish酵头：所有原料混合，盖上保鲜膜，室温发酵9小时；

2：发酵至出现小气泡的状态；

3：把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中；

4：启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大；

5：面团排气，分割成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟；

6：将面团擀成长条；

7：上下对折；

8：再擀成长条；

9：由上往下卷起，放入吐司模中；

10：进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液，烤箱预热170度，烤40分钟。

小窍门

1、poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的，17度左右约10小时，20度以上需减少发酵时间。2、吐司模入烤箱烤至面团表面上色后，需盖锡纸。

中种吐司

主料

水（中种）115克；高粉（中种）175克；酵母（中种）2克；

辅料

面团：无盐黄油15克；高粉95克；细砂糖20克；鸡蛋1个＋水65克；盐2克；酵母1克；

中种吐司的做法步骤

1：将中种材料混合揉成团，发酵至2倍大。（不要将中种面团发酵到蜂窝状态）

2：将中种面团和主面团材料（黄油先不加）混合揉至扩展阶段，再加入无盐黄油揉至完全阶段，松驰20分钟。用面包机揉面：取出中种，撕成小块，与主面团原料混合，我用ACA面包机，选择和面程序，揉大概10分钟左右，加入黄油再揉15分钟左右，揉至完全状态。（随时检查面团状态，千万不要揉过了）

3：将面团分割成3个等量小面团，滚圆排气，松驰15分钟。

4：将面团拍平，擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，自上而下卷成卷，再松驰15分钟。

5：再次将面团擀开，翻面，压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

6：发酵至九分满，入预热好的烤箱，下层，上火160，下火140，烤45分钟。（吐司上色后及时加盖锡纸）

7：出炉后立即脱模，放烤网上晾凉。

8：吐司凉透后，切片，密封保存。

小窍门

1.用的金像高粉。2.请根据自家烤箱脾气调整火力。

汤种吐司

主面团

高筋面粉250克

细砂糖38克

盐3克

酵母3克

全蛋液40克

牛奶70克

黄油25克

汤种材料

高筋面粉25克

水100克

辅料

蔓越莓干1大把；

汤种吐司的做法步骤

1：做汤种：25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀，开小火加热，搅成粘稠糊状；煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。

2：除黄油外，所有主面团材料放入厨师机中，取80克汤种一起揉面。

3：开厨师机揉面

4：揉至扩展后，加入软化的黄油，揉至可拉出完整的手套膜。

5：面团盖上保鲜膜进行发酵。

6：将蔓越莓切碎。

7：面团变2倍大，戳洞不反弹不下陷。

8：将面团轻轻排气，平分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。

9：取1个面团压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形。

10：面团卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

11：再次从中间向两边擀开，底部压薄。

12：撒上蔓越莓干。

13：再卷起，2.5圈为宜。

14：将面团放入模具中。

15：在温暖湿润处进行发酵。

16：发酵至9分满，在表面涂层蛋液，撒椰蓉。

17：放入预热好的烤箱下层，180度，上下火35分钟，上色要盖锡纸。取出震一下脱模，放烤架晾至手温后装袋。

小窍门

1、煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用；2、面团在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水；3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。