除夕早餐&一帆风顺步步高

主料

鸡蛋5个；秋葵8个；

辅料

虾仁100g；纯净水适量；葱白一片；

调料

盐2g

油醋汁1勺

一帆风顺步步高的做法步骤

1：准备食材。

2：秋葵挖去内瓤，做成船型。

3：秋葵焯水后用凉水冲几遍，保持翠绿。

4：鸡蛋加盐打散。

5：加适量温水，过滤后装入容器。

6：放入蒸锅蒸十分钟。

7：虾仁用刀拍扁剁碎。

8：加入盐和料酒搅拌均匀。

9：装入裱花袋。

10：把虾肉挤入秋葵中。

11：鸡蛋糕蒸十分钟后放入秋葵再蒸五分钟。

12：取出装盘，用牙签插上葱白做船帆装饰。

13：倒入油醋料汁。

14：成品图。

15：一帆风顺步步高！

步步高升：高升排骨

主料

肋排500克；蒜三瓣；姜两片；

辅料

黄酒15ML（1大匙）；米醋30ML（2大匙）；细砂糖3大匙（约40克）；生抽60M（4大匙）；清水75ML（5大匙）；

高升排骨的做法步骤

1：肋排切成小块用水冲洗干净。

2：用清水泡一会，将血水倒掉，来回的淘洗干净。

3：肋排沥干水份。

4：用15ML的量勺，准备三大匙的细砂糖备用。

5：锅内倒入少许的油，放蒜片姜片。

6：倒入沥干水份的肋排，煎炒至表面金黄

7：倒入1大匙黄油。

8：倒入2大匙米醋。

9：倒入3大匙细砂糖。

10：倒入4大匙生抽。

11：倒入5大匙的清水。

12：用最小火炖50分钟，至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。

小窍门

1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，因此就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。

步步糕升

主料

大米200克；糯米粉50克；

辅料

蔓越莓适量；无铝泡打粉4g；白糖适量；水100g；

步步糕升的做法步骤

1：大米浸泡5个小时待用

2：用料理机打成米浆，放进糯米粉，白糖，酵母粉搅匀

3：米浆～装进纸杯里8.9分满，撒上蔓越莓

4：放进开水锅大火蒸20分钟

5：蒸好啦米糕涨起了

6：步步糕升，新年开运小甜点

小窍门

米糕用水量和平时煮饭差不多，随意啦

步步高升--官帽鲜虾云吞

主料

猪肉馅100克；鲜虾50克；黑木耳3朵；紫菜5克；鸡精1勺；小葱2克；盐1勺；橄榄油1勺；

辅料

云吞皮80张；鸡蛋清1个；豌豆10克；枸杞10粒；味极鲜1勺；虾皮2克；胡椒粉1勺；香麻油1勺；

官帽鲜虾云吞的做法步骤

1：猪肉馅100克云吞皮80张鲜虾50克鸡蛋清1个黑木耳3朵豌豆10克紫菜5克枸杞10粒香麻油1勺橄榄油1勺胡椒粉1勺盐1勺虾皮2克小葱2克味极鲜1勺鸡精1勺。准备好鲜猪肉馅儿；不要太瘦的。生姜、小葱清洗干净，将猪前腿肉去皮剁成肉泥，鲜虾去皮剁成泥，生姜去皮剁成生姜蓉，小葱切成细末待用。将猪肉泥、鲜虾泥、生姜蓉、小葱末加入淀粉、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。

2：馅料准备好后，开始包云吞了。将云吞皮放在手中。用筷子挑适量的肉馅放在手中心。在一边抹上鸡蛋清。

3：云吞皮对折，盖住肉馅。用手轻捏压实。

4：把云吞皮再次对折。

5：对折后的云吞皮的两个对角重叠起来。每张云吞皮里只能包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞。其实我还真心没见过真正的古代官帽呢，只看过图片，不过没关系就当玩起来呗~~~但求神似吧~~~~官帽云吞包的馅不要太多，肉墩墩的就不像官帽~~~~LEMON将官帽戴在了叉子上了~~~~

6：煮馄饨前；准备好碗。往碗中放进一勺味极鲜。

7：放入一勺盐调味。

8：一勺鸡精提鲜。

9：胡椒粉一勺增味。

10：紫菜洗净撕成小块、小葱放进碗里。

11：淋上一勺橄榄油。

12：撒上虾皮后待用。可以事先准备高汤【鸡汤、排骨汤等均可】没有高汤的话；就用煮好的热云吞汤，将云吞盛起就可以啦~~~淋入香油加葱花随意调配。

13：煮锅装满清水，置于电磁炉上；清水烧至滚开下进官帽云吞，直至水煮沸。

14：水煮沸后点生水，这样反复重复3次。点水3次直至云吞漂浮起来即可捞起：是不是有一点腾云驾雾的感觉~~~~煮云吞就这么成了！早餐也就解决了！

15：豌豆和枸杞也可以选择最后放入碗中。

16：云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。LEMON不爱吃面；因此称不上云吞面；只能美其名为官帽云吞了。【云吞可以提前包好速冻在冰箱里，只需要在早上煮熟就可以】LEMON都是事先调好馅儿；将云吞包好放进冰箱里速冻起来，第二天早上起来不紧不慢的就可以完成美味的早餐了。今天的馄饨用了猪肉、虾仁和黑木耳做云吞馅儿，汤里加了虾皮、蜜糖豌豆还有紫菜，拥有丰富的蛋白质等营养元素，味道鲜美一级棒哦…

小窍门

卖萌的柠檬7：水煮沸后点生水，反复重复3次；点水3次直至云吞漂浮起来即可捞起。卖萌的柠檬7：官帽云吞包的馅不要太多，肉墩墩的就不像官帽咯~~~~卖萌的柠檬7：云吞可以提前包好速冻在冰箱里，只需要在早上煮熟就可以。

年夜饭鱼糕——年年有余，步步高升

主料

鱼（各种体型比较大的鱼均可）背部、腹部、尾部；猪肥肉一条；

辅料

鸡蛋3个；

配料

淀粉适量；白胡椒粉适量；姜粉适量；盐适量；

鱼糕的做法步骤

1：去除头部的鱼，最好选体型大，肉质厚的草鱼，鲢子鱼

2：用刀把肉一点点的刮下来，这步最费时间的，大家看我刮完后大刺都变软了，最好全是白色的肉，因为会影响口味和色泽，我刮的时候把红色的肉也刮下来了，这样比较省时间

3：把猪的肥肉切成肉容，用量大概为1：1.5，如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量，我的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML，正好是我搅拌机的最大量

4：打3个鸡蛋，蛋清和蛋白分开装

5：用打蛋器打起泡

6：在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量

7：在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量

8：把鱼肉和肥肉都放在搅拌机里面，再次进行搅拌，一是为了搅拌的更细致，防止漏网的小鱼刺没有碎，二是为了将两者混合均匀

9：我用每秒2000转的料理机打的，看！就是这么的细腻！当然越细腻越好

10：加入4勺淀粉

11：把肉盛到大的碗里，用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌，搅拌均匀后加少量水

12：用勺子抹平，上锅蒸15分钟

13：把刚刚的蛋黄液倒入锅上，继续蒸3分钟，出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃，做冷拼，汤，或者炒菜

14：下面晒晒我的作品——倒出——切开-——装盘

15：勾芡——枸杞子，葱末，胡萝卜末，自己瞎配的，主要是想增加色彩，用其他的做法也可以

16：成品！

小窍门

1.肥肉，鸡蛋可以根据个人口味多放及少放2.淀粉一定不要放太多了，变硬就不好吃了

步步高升 （新年寓意菜）

主料

南瓜100克；苹果2个；彩椒40克；

辅料

高筋面粉150克；西兰花50克；

步步高升 的做法步骤

1：南瓜清洗干净上锅隔水蒸熟。

2：蒸好后去皮用筷子搅拌成泥。

3：加入面粉，先搅拌几下，以免粘手。（南瓜泥含水量很大不需再加水了）

4：和成光滑的面团松弛半小时。

5：用擀面杖擀成薄片。

6：用小叉子扎满小孔，反面也扎满。（扎孔是避免在炸至中鼓起大泡泡）

7：用圆形模具刻出形状。

8：切一小段尖椒放到面片上。

9：两边粘起来，一端小，一端大，利用尖椒固定成喇叭形状。

10：锅里倒入油，开小火。待4,5成热后，放入面片。

11：炸至金黄出锅，取出尖椒再放到下一个面片上，依次炸好。

12：西兰花、彩椒清洗干净，彩椒切掉里面的白丝。

13：彩椒分别切丝。

14：锅里烧开水，先倒入西兰花，然后再倒入彩椒（彩椒很容易熟）焯水半分钟断生，捞出过凉水，沥干水分。

15：放少许盐，数滴香油搅拌均匀入味。

16：苹果取下半部分，中间挖孔。

17：把面片叠加起来，放到苹果中间，周边放上西兰花，彩椒即可。

18：成品图，用苹果做底座，取平步青云之吉祥寓意！

19：成品图，一层一层的叠加，取步步高升之吉祥寓意！

20：成品图，颜值颇高！

21：成品图，做法简单~~~

22：成品图，口感焦香酥脆~~~

23：成品图，讨个好彩头！

24：成品图，新年大吉！步步高升！

步步高升的高升排骨

主料

猪仔排1斤；

辅料

黄酒1勺；米醋2勺；白砂糖3勺；生抽4勺；大蒜半头；白芝麻适量；清水5勺；

高升排骨的做法步骤

1：准备一斤漂亮的猪仔排，把血水洗干净，沥干水分备用。

2：现在来调制高升调料，在碗里放1勺黄酒。

3：2勺米醋，3勺白砂糖。

4：4勺生抽和5勺清水。

5：搅拌均匀。

6：拿出Harthsun的炒锅，先加入窄油润锅。

7：放入5瓣被拍散的大蒜，炒出香味。

8：下猪仔排，翻炒至表皮变色。

9：仔排变色后放入高升调料，大火烧开。

10：汤汁翻滚后转最小火。

11：盖盖子焖30分钟。

12：大火收汁。

13：关火，把鲜嫩多汁仔排捞出来，撒上漂亮的白芝麻，简单又美味的高升排骨完成了！

步步糕

主料

中筋粉800G；

辅料

果汁100ML；酵母粉10G；

步步糕的做法步骤

1：果汁和面加酵母粉5克发酵

2：白色面团400克放酵母粉发酵

3：发酵好了排气做成大小一致的面饼

4：重叠起来颜色按自己带洗好搭配

5：小花做好扭一下花瓣

6：放在面皮最上边

7：二次发酵放温暖处大火蒸20分钟左右即可

小窍门

二次发酵用保鲜膜覆盖

步步高升---烤年糕

主料

糯米粉1包(454)g；鸡蛋6个；椰奶1罐(400)ml；糖100g；玉米油125ml；牛奶125ml；

馅料

红豆沙适量

表面装饰

核桃仁适量

芝麻适量

烤年糕的做法步骤

1：把鸡蛋，牛奶，椰奶，糖和油放入大容器里。(糖可以是红糖或白糖，油也可以减少，油多点表面比较酥，年糕不易干硬，放2-3天还是软的。)

2：用打蛋器混合均匀。(手打或电动都可以的。)

3：放入糯米粉。(我这糯米粉一包是1磅454克，放500克也是没问题的，不需要纠结多出来的克数。)

4：把糯米粉拌至无颗粒状。

5：烤盘抹油(额外的油)防粘，倒入一半的粉浆。(我这烤盘是9英寸宽x3英寸高。)

6：随意放入红豆沙。(放了红豆沙后忘拍照了，倒入另一半粉浆时才发觉)

7：倒入另一半粉浆，盖着豆沙。

8：放入预热好的烤箱，华氏350度/摄氏180度烤60分钟。

9：烤了10分钟后，表面稍凝固，拿出来，撒上白芝麻，放上核桃，继续烤。

10：牙签扎入拔出来没粉浆粘着就熟了。

11：步步高升---椰香烤年糕，凉着吃也非常软Q。

12：非常Q软香甜。(这次用1个深烤盘，分2个8寸浅盘烤出来厚度比较好看。)

小窍门

1.此方可做8寸方型深烤盘1个，8寸圆形浅盘2个。2.温度和时间根据自家烤箱脾性作调整。

【白三角】年夜第七道菜“步步高升”

主料

肉糜500克；饺子皮350克；

辅料

生抽1汤勺；鹌鹑蛋4个；香葱200克；

配料

盐适量；味精适量；

白三角的做法步骤

1：材料：生抽1汤勺肉糜500克饺子皮350克鹌鹑蛋4个香葱200克盐适量味精适量

2：把香葱洗净，切好备用。

3：拿大碗装入肉糜，倒入切好的香葱。

4：.倒入生抽

5：倒入盐味精，倒入4个鹌鹑蛋搅拌均匀。

6：饺子皮折好三角。

7：翻一面，装入肉糜压扁。

8：抓起三个角捏好。

9：捏好的样子。

10：用花钳夹夹好花纹。

11：烧好水，放入锅内蒸6分钟即可出锅了。

小窍门

小提示：*要是觉得不好捏的时候用牙签压住肉糜就容易捏了。*要是皮不好粘，稍微用牙签蘸水抹在皮上，那就很黏了。*肉馅不要装太多了，要不然捏不拢的.*水开后，在蒸6分钟即可出锅。有的火力不一样要自己掌握好，蒸久了会变形的。*上锅之前要整好形，蒸好就会定型的。