奶香蛋挞

主料

蛋挞皮12个；鸡蛋黄3个；淡奶油90ml；牛奶90ml；白砂糖30克；低筋面粉7克；

奶香蛋挞的做法步骤

1：取鸡蛋黄打入盆中，倒入牛奶和淡奶油。

2：倒入白砂糖，根据个人口味适度增加或减少。

3：搅匀后倒入少量低粉，帮助蛋挞液凝固。

4：继续搅拌均匀至无颗粒。

5：过筛后撇去蛋挞液浮沫，倒入蛋挞皮中，8分满即可。切了几粒紫薯，做了原味和紫薯两种蛋挞。

6：中层上下火20分钟，烤好后再至上层5分钟，帮助上色。

7：出锅了～

8：成品图。

小窍门

配料分量做了12个蛋挞，可以增减改变数量。

炼奶蛋糕

主料

蛋黄3个；色拉油36克；细砂糖12克（加入蛋黄）；炼奶20克；

辅料

蛋白3个；低筋面粉60克；细砂糖30克（加入蛋白）；温水16克；

炼奶蛋糕的做法步骤

1：蛋黄中加入12克细砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠，颜色变浅

2：再加入色拉油，搅拌均匀

3：把炼奶跟温水混合拌匀后倒入蛋黄糊中，拌均匀，再筛入低筋面粉，拌均

4：咱们打蛋白咯，必须用的是电动打蛋器啊，手动的打得手软了蛋白还没能打成呢，细砂糖，必须分3次加入，第一次的是时候蛋白是有点泡泡，第二次的时候泡泡比较细密，第三次的时候已经成糊的样子就可以了，蛋白打发至干性发泡（如图哦）

5：把已打好的蛋白，取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀，记得用翻拌手势，像是炒菜一样

6：再将剩下全部的蛋白中，倒入面糊翻拌匀，对了不要太用力翻拌哦，搅拌好后倒入模具就可以了，我的是8寸的蛋糕模

7：放入提前预热好的烤箱倒数二层，上150度，下火120度，烤35~40分钟

8：烤好后取出倒扣一回，再脱模

小窍门

【戚风蛋糕塌陷的主因】?蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；?没有完全冷却就脱模；?没烤熟或烘烤时温度太低；?面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；?己打发的蛋白在过度拌合後消泡；【如果戚风表面开裂】可能温度太高、烤制时间过长，其实可以多去观察烤箱里蛋糕的动态，随时调温【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来？】1、水份没有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净，还存留了一些之前的油渍。如果试了很多遍，还是不成功，建议还是换个方子吧，这是最好的办法...

酸奶蛋挞

主料

半成品挞皮15个；牛奶80克；酸奶150克；细砂糖60克；蛋黄3个；

酸奶蛋挞的做法步骤

1：准备材料.

2：将牛奶,酸奶细砂糖,放在奶锅里.

3：小火加热至砂糖融化,离火晾凉.

4：放入蛋黄液.

5：搅拌均匀.

6：将挞水过筛.

7：将挞水装入挞皮中9分满.

8：烤箱提前预热,上下烤220度,入烤箱中层,烤16分钟即可.

奶酪蛋挞

主料

淡奶油230g；细砂糖50g；奶油奶酪50g；

辅料

蛋黄5个；

调料

牛奶160g

炼乳30g

奶酪蛋挞的做法步骤

1：准备食材，称重备用。

2：除蛋黄外的食材一并倒入小奶锅内，奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑。

3：小火加热，一边加热一边慢慢搅拌，让细砂糖逐渐融化，并且让全部食材混合均匀，60℃时关火，当开始出现大量小气泡时大约就是60℃。

4：关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。

5：把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步切勿省略，并且过筛3次最佳。

6：注入蛋挞皮，八至九分满，此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存。

7：柏翠PE3060烤箱上火200℃，下火190℃预热至少10分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟，烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整。

8：烤制完成后，取出晾凉。

小窍门

1、制作蛋挞水的过程中，只需要加热至约60℃，无需沸腾；2、奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实；3、蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，导致奶酪糊分层；4、烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烘烤，最后几分钟再换到上层烤至焦糖色。感谢水怜忧提供配方

奶酪蛋挞

主料

牛奶160g；淡奶油230g；奶油奶酪50g；炼乳30g；蛋黄5个；细砂糖50g；

辅料

蛋挞皮20个；

奶酪蛋挞的做法步骤

1：准备好全部食材，称重备用。

2：除蛋黄外的蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。（奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑）。

3：小火加热，一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化，并且让全部食材混合均匀，60度时关火。（当开始出现大量小气泡时大约就是60度了）。

4：关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。

5：接着把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步千万不要省略，并且过筛三次最佳。

6：注入蛋挞皮，八-九分满。（此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存）。

7：烤箱上火200度下火190度预热至少十分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟。（烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整）。

8：烤制完成后，取出晾凉，这款简单好吃的蛋挞就完成了。

小窍门

1.制作蛋挞水的过程中，只需要加热到60度左右，无需沸腾，没有温度计的话，看到小气泡即可。2.奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实。3.蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，奶酪糊分层。4.烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烤制，最后几分钟再换到上层烤制焦糖色。

奶香蛋挞

主料

黄油60/45克；面粉120克；低筋面粉55克；

辅料

白糖20/50克；牛奶150克；鸡蛋3个；

奶香蛋挞的做法步骤

1：把面粉。20克白糖拌均匀。

2：把3个鸡蛋。一个蛋黄加到面粉里。其余的打均匀留着做奶蛋液

3：面粉里可以加一点猪油下去。也可不加。这样香一点。

4：猪油先和面粉揉均匀再加入蛋黄。

5：加入60克黄油和40ml水揉成水面备用

6：把45克黄油和55克低筋面粉揉成油面。

7：左边油面。右边水面

8：分别捏分成10个小剂

9：先把水面擀开成长条状。

10：再把油面铺上去擀开。

11：叠成长方形继续擀。超过5次以上。

12：最后叠小压一下。

13：其余也照以上那样叠擀压到蛋挞模定型。

14：把50克白糖。150牛奶加热搅拌至白糖化开。边搅拌边加入鸡蛋液。用小网沥渣。

15：加入蛋挞皮里。

16：烤箱预热170度。

17：边烤边观察。我怕烤太焦了。

18：完成。边边压得有点出。还是有一点焦的。

19：总体还是不错哦。外酥里嫩。

小窍门

皮叠擀得越多次。到时烤出来皮就越酥越多层哦。蛋液还是别倒太满了。6。7成就够了。

奶油蛋挞

主料

牛奶250克；草鸡蛋2个；速冻挞皮18；

辅料

细砂糖60克；淡奶油125克；

奶油蛋挞的做法步骤

1：准备好材料

2：牛奶 淡奶油 细砂糖搅拌溶化、鸡蛋搅均

3：将蛋液分4次倒入牛奶合液中混合均匀

4：挞液调好后，盖膜静置20分钟左右

5：倒入挞皮中8~9分满

6：送入预热好的烤箱下层：220度、快热档

7：烤22分钟

8：圣女果、桔子和冬枣做拼盘装饰，再将烤好的蛋挞摆放四周即可

小窍门

1、挞液中加入淡奶油味道更醇，如果没有也可不加2、烤制时间与蛋挞数量也有关系，具体情况自己掌握

奶香蛋挞

主料

蛋挞皮24个；淡奶油250g；白糖80g；低筋面粉适量；

辅料

鸡蛋黄6个；牛奶160g；

奶香蛋挞的做法步骤

1：自己提前一天做好的蛋挞皮

2：切在小块

3：然后压扁

4：拿个蛋挞模模具压

5：压出蛋挞形状

6：全部做好

7：鸡蛋六个淡奶油牛奶准备好

8：淡奶油倒入盆里

9：然后加入牛奶

10：加入白糖

11：煮至白糖融化

12：冷却至不烫手然后加入六个鸡蛋黄

13：快速搅拌散

14：然后加入30克面粉

15：搅拌至无颗粒

16：然后过滤一下蛋挞液

17：过滤好的

18：做好的蛋挞液倒入做好的蛋挞皮里

19：上烤箱上下火180度25分钟

20：烤至上色

21：这是烤好的

22：相当的美味

小窍门

蛋挞皮是自己做的烤箱温度按自己家温度

炼奶酸奶蛋糕

主料

炼奶1匙；酸奶0.5支；鸡蛋4个；面粉3匙；

辅料

白糖4匙；玉米油1匙；白醋适量；盐适量；泡打粉适量；

炼奶酸奶蛋糕的做法步骤

1：工具用开水烫一次，所有工具都要做到无油无水，

2：备好材料，

3：蛋黄，蛋清分离！

4：先打蛋清吧，打蛋器打一下出大泡泡，下点盐，

5：再打到细泡，下一匙糖，

6：打得快好时第二次下糖，

7：加几滴白醋，

8：蛋白打到粘在打蛋器滴不下来就是打好了，放一边，

9：处理蛋黄，加一匙玉米油，

10：顺一个方向拌匀，加一匙炼奶，拌匀。

11：加两匙糖，

12：三匙冒尖面粉，

13：一点泡打粉，

14：半瓶酸奶，

15：拌匀，一直顺着一个方向拌匀，拌到盘里感觉没有了颗粒，

16：加一半蛋白，一定要上下压匀，千万不要拌圈，拌圈会使蛋白消泡的。

17：再加一半蛋白，上下压匀。

18：做好的蛋糕液，

19：电饭锅，空锅热一分钟，擦一层玉米油，我整个内胆锅都擦了。

20：倒入蛋糕液，震几下，

21：按煮饭键，趁这个空档我收拾了一下桌上的东西，

22：两三分钟就跳键了，用块布盖住出气口，压二十分钟，

23：这是第一次焖了二十分钟后的蛋糕，用牙签探一下，有点稀稀的粘在牙签上，蛋糕还没好，进行第二次煮饭键，跳键后再一次用布压住出气口。

24：经过两次按键，两次焖了二十分钟的蛋糕，可以出炉了，

25：香香，甜甜，软软的，比外面的还好吃！

小窍门

用牙签探蛋糕的成熟度！

奶香蛋挞

主料

低筋面粉170克（必要时加多一点也没问题）；淡奶油40克；鸡蛋4只；牛奶200克；无盐黄油70克；

辅料

糖粉100克；炼奶适量；

奶香蛋挞的做法步骤

1：准备好所有材料

2：黄油隔热水融化，加入40克糖粉、20克牛奶、5克淡奶油、一个鸡蛋，用打蛋器打均匀。

3：加入低筋面粉，揉成面团，如果觉得粘手就多加一点，完成后放入冰箱冷藏室。可以试试味道再调整糖的用量。

4：冷藏面团的过程可以制作蛋液，把剩下的材料放在一起打均匀（随时保持试味[偷吃]状态，看看味道合不合适）。

5：一小时后，取出面团，把面团分成适量大小，用和面棍压扁。

6：可在蛋挞模上扫一层黄油，方便脱模，面皮放在蛋挞模上。

7：倒进蛋液，不要太满了。

8：放烤箱中层，220度烘烤15分钟上下层烘烤，最后几分钟为上层烘烤（这样上面会有点焦，颜色会更好看）

9：美味的蛋挞出炉咯，减肥的人记得不要贪吃！一只蛋挞的热量要跑一小时才能消耗掉的啊啊啊啊！！！

小窍门

蛋挞趁热吃比较好吃，不过会很容易上火，吃的时候搭配一杯咸柠檬茶就可以下火消腻了。