蒸香酥鱼

主料

鲤鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；面粉适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；

蒸香酥鱼的做法步骤

1：鲜活鱼一条

2：切上刀口，去内脏，鱼鳞，鱼腮，用盐，料酒，生抽，姜汁腌制二小时

3：备面粉

4：均匀地在鱼上两面抹上面粉

5：放进热油锅里

6：油炸

7：翻面

8：两面炸黄

9：装蒸笼里

10：淋上生抽，

11：淋上蒸鱼豉油

12：再蒸15分钟

13：撒上香菜上桌。

小酥肉蒸碗

主料

猪后腿肉400克；

辅料

食用油400克；鸡蛋1个；料酒1汤匙；淀粉2汤匙；花椒粉少许；胡椒粉半茶匙；生抽2汤匙；葱1段；姜1块；花椒适量；八角2粒；糖1茶匙；

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：先将葱段、姜片泡水。

2：将肉切条。

3：切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

4：放入淀粉、鸡蛋。

5：抓匀。

6：炸肉条。

7：炸至微黄后捞出备用。

8：锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

9：加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

10：把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

11：放入压力锅蒸25分钟。

12：蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

13：肉质非常软嫩。

小窍门

蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整。

小酥肉蒸碗

主料

猪后臀尖肉500g；鸡蛋2个；玉米淀粉适量；

辅料

盐3克；白糖4克；花椒粉4克；胡椒粉3克；桂皮3克；八角2克；香叶2片；小茴香2克；生抽40ml；干辣椒2克；大葱15克；生姜8克；啤酒15ml；香葱适量；调和油适量；

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：准备材料。

2：将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

3：将5克葱段3克姜片泡水。

4：切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。

5：放入淀粉、鸡蛋搅拌。

6：搅拌均匀的样子。

7：锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

8：炸的微黄色捞出控油。

9：将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。

10：炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

11：煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝，加剩余的生抽煮开。

12：将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽）。

13：放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。

14：取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。

小窍门

1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了。4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯，厚片容易炸透。5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。这次我直接用啤酒腌的肉。6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。

酥肉蒸碗

主料

五花肉400g；

辅料

大葱5片；姜3片；黑胡椒粉1匙；盐1匙；花椒粉1匙；生抽2勺；鸡蛋1个；红薯淀粉3勺；植物油半锅；花椒粒1匙；八角1颗；白糖1匙；

酥肉蒸碗的做法步骤

1：葱姜片放入碗中，放入热水浸泡1小时。

2：五花肉去皮切块。

3：五花肉加入黑胡椒粉，盐，花椒粉，1勺生抽和1勺葱姜水，抓匀腌制半小时。

4：打入鸡蛋。

5：放入红薯淀粉抓匀。

6：锅中烧油至7成热，即插入干燥木筷出现密集小泡时，放入肉块炸至金黄色后捞出控油。

7：锅中加入1勺植物油，放入花椒粒和八角炒香。

8：加入生抽和剩下的葱姜水，放入白糖，煮开关火。

9：汤汁倒入酥肉中，入蒸锅烧开转小火蒸40分钟即可。

蒸小酥肉

主料

小酥肉200克；

辅料

干木耳5克；冬笋片50克；

调料

稻米油少许

料酒1勺

盐少许

砂糖少许

生抽2勺

姜片4片

蒸小酥肉的做法步骤

1：买现成的冷冻猪肉小酥肉，自然解冻。

2：干木耳放入水中泡发洗净，冬笋焯水后切片备用。

3：起油锅爆香姜片。

4：先放入冬笋片和黑木耳翻炒片刻。

5：再加入解冻后的小酥肉翻炒均匀。

6：加入少许料酒炒匀。

7：再加入少许盐、砂糖、生抽炒匀。

8：再加入少许清水煮沸即可关火。

9：把小酥肉盛出后，放入电饭锅中蒸制30分钟左右，我是煮饭的时候一起放蒸架上蒸的。

10：时间到，出锅上桌。

小窍门

因为买的小酥肉已经调过味，所以这道菜的调味料要少加点

南瓜蒸酥肉

主料

酥肉适量；南瓜半个；

辅料

葱姜适量；玉米淀粉适量；

调料

六月鲜特级原汁酱油1勺

味达美臻品蚝油1勺

料酒1勺

盐少许

十三香少许

芝麻油少许

南瓜蒸酥肉的做法步骤

1：猪后腿肉切条，放盐、味达美臻品料酒、鸡蛋、玉米淀粉抓匀，再加一勺油抓匀。

2：炸酥肉。

3：酥肉炸至焦黄，捞出备用。

4：南瓜切片，铺在盘底，放酥肉。

5：碗里放六月鲜特级原汁酱油、味达美臻品蚝油、盐、十三香、芝麻油、加水，搅拌均匀。

6：将碗汁浇入盘中，蒸锅水开后中大火蒸30分钟。

7：关火出锅前撒少许葱末，即可享用。

小窍门

碗汁中的盐不用放太多，酥肉有咸味，其他调料也有盐。

蒸牛肉小酥肉

主料

牛肉小酥肉适量；

辅料

大料1个；葱2段；干红辣椒5小段；料酒1勺；酱油5滴；盐1点点；姜3小片；凉开水1碗；

蒸牛肉小酥肉的做法步骤

1：大料1个，生姜3小片，葱2小段，干辣椒5小段，1小勺料酒。

2：几滴一品鲜酱油，一点点的盐，抓入适量的小酥肉，并加温开水。

3：高压锅上气后蒸15~20分钟。

4：蒸好后捞出配料，撒点香菜。

蒸酥肉扣碗

主料

酥肉适量；

辅料

葱丝适量；

调料

姜丝适量

蒸酥肉扣碗的做法步骤

1：酥肉切条，装碗里。

2：加热水至与酥肉平齐，倒适量酱油，放少量盐，放葱丝，姜丝，八角，花椒。

3：开始吧……倒计时30分钟！

小窍门

1.酥肉炸的时候没有放盐，所以蒸的时候放点盐。2.一定要蒸够时间。

蒸酥酪

主料

牛奶150克；酒酿60克；

辅料

枸杞6颗；

蒸酥酪的做法步骤

1：用料：牛奶150克，酒酿60克，枸杞6颗

2：将酒酿连汤带粒倒入牛奶中，

3：充分搅拌，使米粒分离。

4：装入容器中，八九分满。

5：盖上保鲜膜，

6：放入沸水锅中，最小火蒸10分钟。

7：出锅，

8：表面用枸杞点缀。

小窍门

不喜欢有颗粒感的，可以只用米酒汁。蒸制时间需根据蒸量酌情调整。口味偏甜的，可以根据自己口味酌情加糖。

小酥肉蒸碗

主料

猪肉500g；鸡蛋1个；

辅料

油适量；盐适量；玉米淀粉适量；白糖适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；干辣椒4粒；生抽适量；啤酒适量；桂皮少许；八角1个；小茴香少许；香叶少许；葱适量；姜适量；剁椒适量；

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。

2：3:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。

3：将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。

4：倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。

5：然后加入鸡蛋和玉米淀粉。

6：拌匀待炸。

7：用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。

8：炸制微黄色捞出，控油备用。

9：准备好炒制汤汁的调料。

10：炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。

11：加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。

12：将炸好的肉放入碗中。

13：煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。

14：上锅蒸20分钟，开锅计时。

15：蒸熟后也可以放一些剁椒提味。

小窍门

建议炸肉的时候多炸一会儿，一来是可以把肉中油炸出来；二来也是节省了蒸的时间。