西芹炒鲜贝

主料

西芹100g；鲜贝肉150g；

辅料

生抽适量；黄酒适量；高汤50g；盐1g；干淀粉1g；

西芹炒鲜贝的做法步骤

1：贝肉清洗干净，把里面开合肌和其他的部分分开，把贝肉里面能吃的部分分别取下再度清洗干净

2：这些开合肌就是鲜贝肉，也叫带子，如果晒干就叫瑶柱啦。

3：锅中放水80度左右，也就是常说冒一点小泡的虾眼水，焯水20秒捞出

4：将高汤、黄酒、生抽等所有调味料放入碗里调成碗汁备用。

5：锅中放少许油炒香葱姜末

6：倒入碗汁煮开

7：下入西芹和贝肉

8：快炒翻炒大约半分钟即可出锅装盘

芦笋鲜贝

主料

芦笋200g；鲜贝50g；红辣椒半个；黄彩椒半个；

辅料

盐适量；

芦笋鲜贝的做法步骤

1：食材芦笋，鲜贝，红辣椒，黄彩椒

2：芦笋洗净斜刀切断，红辣椒和黄彩椒切菱形

3：热锅倒油将切好的芦笋，红辣椒和黄彩椒倒入锅中煸炒加盐

4：炒两分钟左右倒入鲜贝继续煸炒一分钟左右

5：出锅装盘即可

小窍门

海鲜类都不能烧太久

清蒸扇贝

主料

活扇贝适量；

辅料

粉丝适量；蒜蓉适量；油豆豉适量；

配料

橄榄油适量；食盐适量；

清蒸扇贝的做法步骤

1：扇贝洗净、去除内脏和杂质。

2：贝肉和贝壳分别用开水焯一下，其中贝肉焯水时间不要超过十秒钟。贝壳可适当时间长一点，为的是消除贝壳上的细菌。

3：蒜蓉用烧热的橄榄油泼一下，油和算的比例为2比1，再酌量放点食盐。

4：焯好的贝肉放在贝壳上，再放豆豉（用油炒过的豆豉碎），上面放粉丝（温水泡过）和蒜蓉。

5：坐锅烧开水，上屉大火蒸三分钟即可。

6：出锅前每个扇贝点几滴香油，味道极佳！

清蒸扇贝

主料

扇贝1000克；

辅料

醋适量；

清蒸扇贝的做法步骤

1：扇贝刷洗干净。

2：扇贝隔水放入锅里盖盖蒸制。

3：蒸至扇贝全部开口。

4：取出装盘即可。蘸醋食用。

小窍门

简单易做，味道鲜美。

粉丝鲜贝

主料

鲜贝300克；粉丝100克；

辅料

盐适量；蚝油适量；葱适量；

粉丝鲜贝的做法步骤

1：把鲜贝解冻后洗净，沥干水分备用。

2：粉丝浸泡1小时左右，将其泡软。

3：把泡软的粉丝，加蚝油、盐调味，翻拌均匀，放入盘中。

4：然后把鲜贝放在粉丝上。

5：锅烧开水，把装入粉丝和鲜贝的盘子放入锅中。

6：盖好锅盖，旺火蒸制10分钟。

7：出锅后撒一些葱花点缀即可食用。

清煮扇贝

主料

扇贝2斤；

辅料

芥末适量；醋适量；清水适量；

清煮扇贝的做法步骤

1：贝买回家放清水里泡一会，用小刷子刷干净。

2：捞出控水。

3：洗净的扇锅中，倒入清水煮。

4：水开后煮3分钟便可。

5：准备好芥末油。

6：挤出一点到调料盘中。

7：倒入醋，混合均匀。

8：鲜嫩好吃，美味可口！

韭菜黄炒鲜贝

主料

韭菜黄300g；鲜贝300g；木耳50g；

辅料

植物油50g；味达美酱油1汤匙；葱适量；姜适量；料酒1茶匙；白糖1茶匙；盐5g；

韭菜黄炒鲜贝的做法步骤

1：食材。

2：韭菜黄切成二到三厘米的段。

3：木耳撕成小朵、葱、姜切末。

4：鲜贝择洗干净、放入料酒、白糖稍微腌一下去腥提鲜。

5：锅里放油烧热、放入葱、姜爆香。

6：放入鲜贝急火快炒。

7：放入木耳煸炒。

8：放入韭菜黄煸炒。

9：放入少许味达美酱油、盐、香油炒匀。

10：1出锅装盘即可。

小窍门

生活小贴士：贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

清炒海鲜菇

主料

海鲜菇500克；

辅料

葱1段；姜1块；蒜3个；盐1勺；鸡精1勺；酱油1勺；食用油3汤匙；

清炒海鲜菇的做法步骤

1：原料

2：海鲜菇洗净，葱姜蒜切片

3：大火爆香葱姜蒜

4：放海鲜菇翻炒两分钟，加各种调料调味，这时候海鲜菇会析出大量水分

5：继续翻炒至汤汁变少即可

清蒸扇贝

主料

扇贝适量（看人数随意几只）；

辅料

蒜头适量；葱适量；大辣椒适量；萝卜干适量；

清蒸扇贝的做法步骤

1：扇贝撬开，洗净。

2：豆粉焯水，冲凉水，盘在扇贝上，大火蒸15分钟。

3：蒸扇贝时，准备好葱，大辣椒，萝卜干，蒜头。

4：15分钟后把扇贝装盘，另起锅，热点猪油，蒜头和萝卜干先下后爆香，后下葱粒和辣椒粒，把材料分配到每个扇贝上。一盘美味清蒸扇贝就好了。

清蒸扇贝

主料

扇贝适量；

辅料

大葱2段；姜2片；水适量；蒸鱼豉油1勺；醋少许；糖少许；大蒜2勺；

清蒸扇贝的做法步骤

1：鲜活的扇贝在清水中将外壳刷洗干净。

2：摆在蒸锅里，锅中放适量冷水和葱段，姜片。不需要放料酒，扇贝不腥，很鲜甜。

3：中火将水煮沸。

4：水沸后转小火，直到扇贝张开口，贝肉微微泛白，关火焖一会儿。一般水开后三五分钟即可，要根据个头大小酌情增减。

5：调蘸汁，将蒜和葱切碎，加少许蒸鱼豉油、食醋和糖调匀即可。喜欢吃香菜的也可以加点儿。

小窍门

1.扇贝不要蒸过头了，那样肉质发柴，里面没有汤汁就不好吃了。用手按一下扇贝丁，有弹性，水嫩的，就可以了，不要很硬的那种就是蒸过头了。2.绿色部分是消化腺，吃海藻之后产生的，无毒无异味，吃不吃都可以。3.裙边，扇贝丁和红色的膏都很好吃。红色部分是母的膏，白色是公的。