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烟熏鸡爪怎么做,正确做法

烟熏火腿肠披萨

主料

中筋面粉300克;酵母3克;清水200克;盐2克;黄油30克(面粉用);

辅料

蕃茄酱适量;马苏里拉奶酪220克;火腿肠一根;洋葱半个;胡萝卜一根,实用半根;杏鲍菇一根;青辣椒3根;

烟熏火腿肠披萨的做法步骤

1:面粉、酵母、盐入盆中

2:加入清水,用筷子搅拌均匀无干粉即可,不必揉成团,盆上覆盖保鲜膜,饧20分钟

3:面团取出,置于案上,揉成光滑的面团时,放入室温软化的黄油继续揉10分钟左右

4:揉至能址出大薄片即可,中筋面粉能拉出此效果,让人相当满意

5:面团收圆,入盆中,覆盖保鲜膜,进行基础发酵

6:面团发酵期间,准备一下所用的菜料。火腿肠切片,胡萝卜切片,洋葱切成粗丝,青辣椒去籽切成粗丝,杏鲍菇切成薄片

7:杏鲍菇入煎锅中,小火煎出多余的水份,然后晾凉备用,此步骤不用油

8:面团发至原来的二倍大时,用手指蘸少许面粉,在面团中间顶部戳洞,不反弹不塌陷,说明发酵成功

9:面团取出置于垫上,用电子秤称重,分成两等份,松弛5分钟后再使用

10:取其中一个面团,擀成8寸披萨底盘的尺寸

11:饼皮转移到披萨盘中,用餐叉扎出透气的小洞

12:抹上一层自制的意式蕃茄酱,再撒上一层马苏里拉奶酪

13:均匀地撒上菜料

14:再铺上烟熏火腿肠切片,送入提前预热好的烤箱中,上下火200度,中层,先烤10分钟

15:10分钟之后,从烤箱中取出披萨,在上面均匀地铺撒上马苏里拉奶酪,再重新放回烤箱中,继续烤10分钟,直至表层奶酪融化,并有些微黄

16:出炉后,脱模,切块食用

17:别犹豫了,我已经HOLD不住啦!自己享用美食的时候,别忘了顺手做上两张送给至亲好友噢!一起分享自制美食,这个新年更加有意义!

小窍门

中筋面粉,即普通的家用面粉,只要揉面到们、发酵到位,同样可以做出松软、酥脆、有韧性、有嚼劲儿的饼坯来;加入黄油是为了使面筋达到延展性,同时也增加了披萨的口感及香气;菜料中没放盐,所以在揉面时加入适量盐调味;杏鲍菇含水量大,所以一定要提前煸炒一下,使其内部的多余水份蒸发,这样做出的披萨才不会湿塌塌的,如果直接使用,杏鲍菇的汤汁会使菜料与饼坯分离,影响口感和食用的心情;菜料可根据个人口味及爱好随意调整;马苏里拉奶酪要分两次加入,拉丝的效果更好!

烟熏三文鱼茶泡饭

主料

烟熏三文鱼100g;寿司米饭2碗;抹茶煎茶2袋;

辅料

木鱼花适量;樱花粉少许;熟白芝麻少许;天妇罗酱油2勺;肉松少许;话梅2颗;海苔片1片;

烟熏三文鱼茶泡饭的做法步骤

1:准备好的寿司米

2:准备好的配料

3:寿司米洗净浸泡15分钟后,加适量水煮饭,比平时少加点水

4:盛好一碗米饭

5:撒上樱花粉

6:加入适量的天妇罗酱油

7:放上一圈肉松和木鱼花,再加上一颗话梅

8:撒上海苔丝和熟白芝麻

9:最后放上烟熏三文鱼

10:我用了抹茶煎茶,也可以用乌龙茶

11:用开水泡好茶

12:吃的时候把茶水加入到米饭里即可

小窍门

米饭一点要煮得硬点

蒜叶炒烟熏腊豆干

主料

烟熏腊豆干适量;

辅料

蒜叶适量;

调料

姜适量

蒜适量

干辣椒段适量

生抽适量

蒜叶炒烟熏腊豆干的做法步骤

1:豆干放入温水中浸泡十分钟。

2:洗净切条。

3:锅中油热后放入姜蒜和干辣椒段爆香。

4:放入豆干翻炒。

5:放入少许生抽翻炒。

6:放入适量的水小火焖三分钟。

7:岀锅前撒入蒜叶翻炒至断生即可。

8:成品图。

烟熏三文鱼水波蛋

主料

全麦面包1片;新鲜芦笋3根;烟熏三文鱼片4-6片;鸡蛋3个;盐和胡椒5g;无盐黄油70g;苹果醋2ml;柠檬汁2ml;

辅料

百里香3g;

烟熏三文鱼水波蛋的做法步骤

1:先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁(Hollandaisesauce)吧,将所有酱汁材料准备备用。

2:用一个小锅将水煮沸,沸腾之后转小火保持慢沸(有气泡但并没有剧烈翻滚)。将盛有一个蛋黄和适量苹果醋的耐热容器置于煮沸的小锅上,隔水快速打发(容器底部不要碰到锅里的水).黄油放入另一个锅中加热软化,小火慢慢煮沸。(可以把沸腾的白色泡沫撇去,底部沉淀的白色牛奶固体也可去除),分三次缓慢倒入盛有蛋黄的耐热容器中。快速打发,使其逐渐变得黏稠。(这里注意,每次不要加太多黄油,搅拌均匀后再加下一次)

3:打发至荷兰汁变得愈加浓稠后,将耐热容器从沸水锅上移开,适当加入盐和胡椒,柠檬汁调味。荷兰汁完成。

4:在煮沸水的小锅里加入少许盐和苹果醋(白醋也可)。鸡蛋打入小碗中,将鸡蛋贴着水面滑入锅中,煮鸡蛋的时间一般在90秒到120秒之间(注意蛋黄一定是半流动的才好吃,不能煮过火)。待水波蛋煮熟后,在纸巾上将水沥干,散上少许盐。

5:将全麦面包用面包机烘烤一下,芦笋在水中煮熟,撒上少许盐提味。盘中依次放置迭加,全麦面包,芦笋,烟熏三文鱼,水波蛋,最后淋上荷兰汁,撒上百里香碎提味。Done!

小窍门

荷兰汁(Hollandaisesauce)先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁(Hollandaisesauce)吧,我曾一度以为那黄黄的一层是cheese哦。荷兰汁(Hollandaisesauce)是西餐的传统酱汁,酸甜又带股蛋香、奶香。新鲜的酱汁保存环境在37-65度之间,最多不超过2小时。如果超过这个时间,酱汁就会变稀,不够饱满光泽。也可用来配海鲜一起入口,不但有去腥的效果,更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。

玫瑰烟熏鸡

主料

鸡1个;

辅料

干玫瑰30克;红茶20克;蒜头适量;鸡精适量;冰糖适量;料酒20克;姜适量;大蒜6段;酱油200ml;米30克;锡纸1块;红糖20克;

玫瑰烟熏鸡的做法步骤

1:整只鸡洗净松骨悬吊2小时

2:按摩让鸡肉更加松软接着放鸡精、料酒抹均匀

3:腌制2小时待用

4:先不需要开火炒锅放入大蒜、蒜头、姜片、冰糖

5:接着倒入200ml海天鲜味酱油不需加水因我买的不是咸的酱油

6:再把整只鸡放入汤中盖上盖大火煮一个小时

7:半个钟的时候把鸡翻下身接着煮这样整只鸡才会入味

8:煮好倒出鸡和汁待用

9:在干净锅里放入锡纸把锡纸弄成一个浴帽(这样材料熏出来的味才集中)接着放入米、玫瑰、红茶和红糖最后加少许的水

10:再架子放上鸡中火熏8分钟这样出锅的鸡皮才会脆和香!

烟熏三文鱼与烟熏牛肉伴沙拉,配香煎帆立贝

主料

烟熏三文鱼100f;烟熏牛肉100g;生菜250g;贝肉150g;

辅料

沙拉酱汁少许;

烟熏三文鱼的做法步骤

1:自制沙拉酱汁描述一下:天妇罗浓缩汁4茶匙,白糖1茶匙,橄榄油少许,PONTI黑醋半茶匙。拌匀作汁。

2:帆立贝单独制作:帆立贝肉用厨房纸吸干水分。平底锅放黄油烧烫,手指捏一小把盐撒入平底锅,接着放入帆立贝肉,煎至金黄翻面再煎至金黄即可出锅。随意放入沙拉盘。

3:烟熏三文鱼和牛肉都可以买现成制品。沙拉本身并不具备口味,味道跟着酱汁走。我这个自制酱汁属于酸甜又鲜的口味,能增进食欲

熏鸡架

主料

鸡架三个;

辅料

葱一颗;糖30g;茶叶适量;料包一袋;姜适量;盐适量;食用油少许;料酒适量;

熏鸡架的做法步骤

1:新鲜的鸡架,最好买大一些的。

2:鸡架入冷水锅烧开断生除血沫。

3:葱切段姜切块拍碎备用。

4:煮锅加水放入料包、葱姜、料酒,大火烧开加盐。

5:微火煮15分钟左右,让鸡架在汤锅里浸泡一段时间。

6:把鸡架捞出后晾干一段时间,铁锅放白糖茶叶加食用油。

7:锅中支起盖帘,放好鸡架,盖上锅盖缝隙处挤上麻布大火把糖烧开,几分钟就熏好。

8:色泽金黄的鸡架,萌萌哒!

小窍门

1.鸡架味道香不香在于煮,盐可以多加一些,料包选择很重要。2.熏的时候糖可以多放一些,茶叶必须少放。3.熏的时候糖和茶叶里面放少许食用油,熏完清洗铁锅的时候不费事。4.熏的时间一定掌握好,不然会苦的。

烟熏鸭

主料

鲜鸭子适量;

辅料

盐适量;酱油适量;米酒适量;孜然粉适量;花椒粉适量;姜汁适量;蒜汁适量;

烟熏鸭的做法步骤

1:鲜鸭去内脏压扁,用盐,姜汁,蒜汁,酱油,孜然粉,花椒粉,米酒腌制二天入味,然后持在通风片10天左右,温度要在5度以下,才能悬挂哦,不然的话会有味道的。

2:生木碳火

3:铺上垫子

4:铺上腌好的鸭子

5:熏制

6:盖上报子

7:途中多次翻面

8:熏至金黄,熏至滴油就行

小窍门

熏鸭不要离人,防滴油,防火灾。

烟熏火腿披萨

主料

面粉150克;烟熏火腿一根;

辅料

水80克;黄油15克;酵母1.5克;洋葱少许;蘑菇1个;马苏适量;

配料

盐1.5克;糖20克;

烟熏火腿披萨的做法步骤

1:水、盐、面、酵母、糖依次放入面包桶揉成面团后放黄油。

2:揉面的时候准备披萨上的材料,将烟熏火腿切片。

3:蘑菇切片、洋葱切丝备用。

4:芝士切片备用。

5:面发酵2.5倍大,排气,整形,用叉子在面饼上叉许多孔,以便排气。再发酵20分钟。

6:刷一层番茄酱,铺上蘑菇、洋葱。

7:铺上马苏。

8:入烤箱,我的烤箱温度偏高,所以210度,15-20分钟。

9:香喷喷的出炉啦。

10:给儿子搞一片,他说口水都掉下来了。

烟熏肉炒芦蒿

主料

烟熏肉适量;芦蒿适量;

辅料

辣椒少许;

烟熏肉炒芦蒿的做法步骤

1:这是朋友家做的烟熏肉,把肉切好

2:在超市买的芦蒿,洗净,切好。

3:辣椒切好

4:下油先炒肉

5:肉炒好放入芦蒿、辣椒

6:在这么热的天气里吃上这烟熏肉炒芦蒿,在配上一碗粥,爽!

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