手撕黄油面包

主料

高筋粉250克；奶粉20克；白糖30克；酵母4克；食盐1.5克；

辅料

牛奶120克；玉米油20克；鸡蛋1克；融化的黄油（刷面片）适量；全蛋液（刷表面）适量；

手撕黄油面包的做法步骤

1：将所有原料混合揉成光滑的面团，发酵至两倍大，将发酵好的面团排气，分成五等份，滚圆，松弛十分钟

2：将五份面团都擀成圆片状

3：取第一片面片，表面刷上融化的黄油，然后叠上第二片面片

4：再刷上黄油，重复这一步骤，第五片面片表面不要刷黄油

5：.然后扣上八寸圆模

6：沿边上一圈切开

7：切下来的余料可以扭一扭

8：对折再扭一扭

9：整成一个小面包

10：将圆面片切成四等份

11：再切成十六等份

12：取一片卷起来

13：码入八寸圆模中，依次卷好，码入

14：进行第二次发酵，约四十分钟，发酵至两倍大后表面刷蛋液，最后放入预热好的烤箱，170度，中下层，20分钟

手撕老面包

主料

金像高筋面粉200克；盐2克；全蛋液75克；无盐黄油12克（面包体用）；

辅料

绵白糖25克；牛奶65克；耐高糖酵母4克；融化黄油15克（夹层用）；

手撕老面包的做法步骤

1：后油法将面团揉至能拉出薄膜的完全阶段。

2：将面团放入容器中，放入温暖湿润处进行基础发酵（我用发酵箱，时间1小时）。

3：面团发酵至原来的2.5倍大。

4：取出面团按压排气，均分成8等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5：将所有面团擀成椭圆形，表面刷上融化的黄油。

6：四个一组叠加起来，用擀面杖稍微擀开，大小是没擀之前的一倍大。

7：依长边卷成卷。

8：先切割掉两头，剩下的部分均分成5等份（也可以4等份，依个人喜好，4等份的最后发酵会高一些）。

9：切口朝上放入8寸圆模中。

10：放入温暖湿润处进行二次发酵（我用发酵箱，40分钟），至原来的1.5倍大，进行烘烤。烘烤时间和温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。烤箱提前预热，上下管180度，下层，20分钟。

11：烤好后立刻出炉，趁热在面包表面刷上融化黄油即可。

肉松手撕面包

主料

高粉220g；低粉30g；牛奶140g；酵母3g；黄油25g；肉松适量；蛋黄酱适量；

辅料

糖30g；盐3g；

肉松手撕面包的做法步骤

1：用后油法，先将除黄油外的所有材料丢进厨师机，面团成形后丢入黄油，揉到出薄膜的状态

2：放到烤箱发酵至两倍大。发酵好的面团用蘸满面粉的手指戳一下，不回缩就代表发酵好了

3：取出面团排气后松弛10分钟左右

4：再用擀面杖随意擀开就可以啦，手撕包整形比较随意

5：用刀切割长大小差不多的小块即可

6：把小面团铺在模具里，图里我用的是8寸的，不用正好铺满，然后先挤上蛋黄酱，撒上肉松，在挤蛋黄酱。这里步骤是面团 蛋黄酱 肉松 蛋黄酱

7：二次发酵45分钟左右，预热烤箱

8：烤箱焙烤档180度，30-35分钟。顶部有肉松，所以要尽早加盖锡纸

9：美味出炉

豆沙手撕面包

主料

高筋面粉175g；低筋面粉75g；细砂糖40g；牛奶135g；黄油25g；

辅料

盐3g；全蛋液25g；豆沙馅适量；

豆沙手撕面包的做法步骤

1：将黄油以外的所有材料放入盆中搅拌成面团

2：将面团放在案板上揉至光滑，再加入黄油继续揉，揉至能出手套膜即可

3：揉好面团放入盆里，盖上保鲜膜发酵至两倍大

4：将发酵好的面团排气，分成6等份，滚圆静置15分钟

5：面团松弛好后，擀成面片，抹上豆沙馅，依次叠放好，最后是盖上面片

6：叠好的面包切角再扭转一下，放入模具中进行二次发酵（放烤箱发酵需要底部放上一盆热水）

7：发好后在面包表面刷上一层蛋液，放入预热好烤箱上下火165度，烤25分钟，烤至金黄即可（温度根据个人烤箱而定）

8：出炉后脱模即可

奶味手撕面包

主料

高筋面粉200g；水120g；黄油15g；炼奶15g；细砂糖20g；酵母3g；鸡蛋半个；盐2g；

辅料

炼奶20g刷表面用；无盐黄油15g刷表面用；酥粒适量表面装饰；

奶味手撕面包的做法步骤

1：全部材料

2：高粉.酵母.练奶.细砂糖.鸡蛋.盐.水混合,醒10分钟再揉成光滑面团(水不要全加完,留少量的,面粉吸水不一样)

3：加入黄油再揉出膜

4：盖上保鲜袋发酵40分钟,转冷藏发酵一晚.(太晚了,要睡觉不等了)

5：发酵好了,冷藏发酵不会大2倍的,(注:在冰箱放了约7小时)

6：用擀面棍擀成长方型(中间没有松驰面团,我是直接擀成面片)

7：黄油融化,跟练奶温混合.(图左边是鸡蛋液,不小心拍上了)

8：切成四份,每份表面刷上黄油练奶液,叠起来

9：切成小份,摆入模具,入进烤箱发酵40分钟.(模具底部要刷油,每小份面片都要刷黄油练奶液)

10：发酵好后,拿出,表面刷上黄油练奶液,再刷层鸡蛋液,洒上酥粒.放入烤箱中层160度,15分钟

11：成品

12：小不点喜欢吃红豆馅的,我做了2个杯子的.

小窍门

方子我参考"raining_su"家的.1.水可以换成纯牛奶,一样份量;表面可以不放酥粒2.想表面颜色好看些,可多烤3分钟3面团可以包其它馅料,一样美味.

奶酪手撕面包

主料

面粉500克；奶酪100克；汤种面粉90克；

辅料

鸡蛋2个；牛奶150ml；糖60克；盐6克；酵母8克；黄油40克；

奶酪手撕面包的做法步骤

1：从冰箱冷藏室拿出已经做好的汤种，筛入高筋面粉，除了盐，黄油以外的所有材料，混合揉面，十分钟后加入黄油，再揉，拉出一大片膜后，加入盐，再揉，盖上膜发酵，2-2.5倍后即可

2：放气，分成需要分数，分别滚圆，第二次放松，擀成椭圆形，翻面卷起来，再次放松

3：放到烤盘上，垫上油纸，放进烤箱发酵，里面放杯热水，速度会快一点。等面形发酵好后，刷上鸡蛋液，烤箱预热，

4：190度上下火，20分钟，中间面包上色后，可以加盖锡纸

5：烤好后拿出晾凉，即可。热的时候，面包皮是脆的，也非常好吃的。

6：看面包很诱人，组织很细腻，拿手撕吧

小窍门

需要汤种，面包组织才会细腻，第二天吃都不会硬的噢。

手撕椰蓉面包

主料

金像土司粉300克；酵母3克；食盐2克；清水145克；安佳黄油20克；细砂糖30克；

馅料：

安佳黄油30克

牛奶80克

糖粉30克

椰蓉80克

手撕椰蓉面包的做法步骤

1：按照先液体后粉类的顺序，面包桶内倒入清水，细砂糖，食盐（分别放对角），再放入粉类，然后在面包粉中央挖洞放入酵母，启动一次揉面程序。

2：加入黄油再启动一个揉面程序。

3：拉出手套膜。

4：将面团收圆盖上保鲜膜进行第一次发酵。

5：制作椰蓉馅料：将室温软化的黄油，牛奶和椰蓉放入一个大碗中，搅拌均匀。

6：面团发酵至两倍大。

7：将面团排气后分成四分。

8：取一个面团擀薄擀成牛舌状。

9：用刮刀涂抹上椰蓉馅料。

10：卷起来。

11：永刮板切成两半。

12：两块面皮叠放在一起切口朝上卷成圆柱形。

13：再取一个面团如此操作，然后，将叠加的两块面皮紧紧地缠在内圈的圆柱体上。

14：将2个6寸戚风蛋糕模具放入烤箱内，底部放入一碗开水进行第二次发酵。

15：2个模具内的面团发酵至两倍大。以上下火180℃预热烤箱，面包胚入炉烤25分钟。

16：成品图。

雪花手撕面包

主料

高筋粉250克；酵母3克；细砂糖30克；盐1.5克；鸡蛋1个；淡奶油30克；牛奶100克；黄油20克；

辅料

紫薯椰蓉馅25克；全蛋液1个鸡蛋（刷表面用）；

雪花手撕面包的做法步骤

1：除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜。

2：加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）。

3：放温暖处发酵至2倍大。

4：将发酵好的面团排气后分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15－20分钟。

5：把面团分别擀成直径约17cm的圆形。

6：将面片放在一张油纸或烘焙油布上操作，以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅，边上留1cm不要抹，然后铺上第2块面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，第4块面片上不要抹馅料。

7：先用刮刀在面片上切成4等份，当中不要切断。

8：当中切一刀变8份。

9：再每份当中切一刀变16份。

10：相邻的两片对扭一下。

11：两片一组对扭，将所有相邻的面片对扭，这时已经像一朵漂亮的雪花了吧，完成后放入8寸圆模。

12：放温暖处发酵至2倍大。

13：刷上蛋液，140度预热，130度烤30分钟，上色满意加盖锡纸。

14：出炉刷黄油，还有余热时密封保存。

15：成品图欣赏。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。3、本款面包采用泡面法，能快速揉出手套膜。具体操作：除盐、酵母、黄油外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段（薄膜）。只需20分钟就能徒手轻松揉出手套膜。

肉松手撕面包

主料

高筋面粉250克；清水90克；酵母3克；盐2.5克；奶粉7克；鸡蛋48克；蜂蜜36克；细砂糖25克；橄榄油25克；

辅料

肉松30克；沙拉酱30克；卡夫芝士粉3克；

肉松手撕面包的做法步骤

1：先放液体清水和白糖，鸡蛋，加橄榄油油（如果用黄油，就用后油法，第一次和好面的时候加黄油）

2：加面粉,奶粉，盐和酵母，酵母不能和盐放在一起，酵母最好埋在面粉里面

3：启动面包机和面，揉出手套膜

4：基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大）如何检验发酵成功：食指粘干面粉，插入面团里面，不回缩，就可以了

5：排气，这个阶段要使劲揉搓的

6：将剂子擀开（如图）

7：涂抹适量的沙拉酱

8：撒一层肉松

9：如图切条

10：两条摞在一起

11：切小块

12：摆在八寸模具里面

13：整形好的面团放在烤盘里，然后放烤箱里，烤箱内放一盆冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵，大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大,表面撒芝士粉

14：烤箱提前预热，上火170度，烤20分钟

15：出炉

16：手撕

17：手撕

小窍门

没有芝士粉可以不加，此配方还可以制作蓝莓等果干手撕面包。

手撕大面包

中种

高筋面粉224克

酵母2克

牛奶155克

辅料

白糖30克；黄油30克；盐3克；全蛋液36克；酵母1克；白芝麻适量；蛋液适量；

主面团

面包粉56克

手撕大面包的做法步骤

1：准备中种的食材

2：把食材混合后揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

3：打开里面呈现是蜂窝状

4：主面团准备，30克黄油里分出10克黄油隔热水溶化

5：面包桶内加入全蛋液，白糖，盐，中种面团撕成小块加入再把面粉和酵母粉加入

6：和面15分钟后加入黄油继续按和面20分钟

7：至出手套膜盖上按发酵程序

8：发酵至2倍大

9：取出排气分成5等份后盖上保鲜膜静置20分钟

10：擀成圆皮

11：取一片圆皮刷上黄油

12：再用一片叠加上去反复做法至全部做好

13：分成16等分（先分成米字形再分）

14：卷起

15：放入8寸模具内

16：ACA烤箱调制发酵，用了50分钟，模具下面放一碗热水

17：发酵至2倍大刷上蛋液撒上白芝麻（烤箱170度预热）

18：放入预热好的烤箱里，倒数第二次，上下火170度，30分钟即可

19：名副其实的手撕面包

小窍门

1.挑一个中等个头的鸡蛋，剩下的刚好刷面包表面2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定3.花式面包可以依照自己的喜欢做成各式的花样