腊肠芹菜

主料

腊肠适量；芹菜适量；

辅料

红椒适量；葱适量；

配料

盐适量；生抽适量；糖适量；烹调油适量；

腊肠芹菜的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　　　

2：芹菜切段，腊肠切片，小葱切碎，红椒切段。尽可能将食材改刀成两只一种形状，小料除外。

3：炒锅倒油，炒香葱碎。

4：下芹菜炒熟。

5：下腊肠，翻均匀后加盖小火两分钟，可以添加小量温水。

6：加盐和一点生抽，拌均匀出锅。

小窍门

家庭做菜，比较随意，腊肠可以生炒，也可以蒸透后再炒，掌握到下料的时间就可以。最近对改刀有些感受，无论什么样的食材，只要用心改刀，都可以很漂亮。芹菜切这种段后，较粗的需要分开，比较好熟。

腊肠炒菜心

主料

腊肠1根；菜心260克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

腊肠炒菜心的做法步骤

1：材料：腊肠、菜心（已洗净）

2：将腊肠放在案板上切成片。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的腊肠翻炒翻炒。

4：接着，合入菜心翻炒翻炒至菜梗熟软。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的鸡精。

7：调味炒匀，即成。

8：出锅，装盘。

菠菜炒腊肠

主料

菠菜一把；腊肠一根；

辅料

蒜少许；

调料

花生油少许

盐少许

菠菜炒腊肠的做法步骤

1：菠菜摘好，洗净，沥干水分，淖一下，捞出，切寸段，挤出多余水分，备用。

2：腊肠用温水洗净，煮熟，切斜刀，备用。

3：蒜切片，备用。

4：锅烧热放少许油，倒入蒜炒香，再倒入菠菜加少许盐调味，翻炒几下，继续倒入腊肠翻炒一下即可。

5：出锅装盘。

6：香辣可口！

菜心炒腊肠

主料

腊肠1条；菜心一斤；

辅料

盐少量；糖适量；鸡粉适量；

菜心炒腊肠的做法步骤

1：菜心洗干净

2：腊肠切片

3：锅里加一点油，中火炒至腊肠出油，肥肉部分呈透明状态，也可以洒一点水使它不太干

4：将腊肠装起，把菜心放入锅里余下的油中翻炒，放入小量盐丶糖丶鸡粉，直到菜心变软，最后将腊肠倒入菜心中炒匀

5：装碟上菜

腊肠

主料

猪肉20斤；糖200克；生抽20克；苦肠2副；

辅料

盐200克；白酒200克；姜20克；面粉50克；

腊肠的做法步骤

1：猪肉先切成长方形粒，用盐、糖、酒、姜汁、生抽腌一天

2：苦肠白色的油脂用剪刀剪除干净，放面粉洗完再反过来洗，洗好再反过来，放在网盆滤干水分

3：灌肠，用漏斗套上肠衣一头，把肉放进去，这个过程最好两个人，边灌边往后推肉，弄好再用牙签扎孔排气，15cm左右用绳子扎起来

4：做完用点白酒泡一下肠衣，这样可以防止苍蝇

5：天台晒三天，再放阳台北风吹两三天就可以啦

小窍门

做这个一定要北风很太，阳光好的时候做，如果喜欢甜口的，糖可以放多点，酒要用度数高的

腊肉炒菜心

主料

菜心200g；腊肉适量；

辅料

姜适量；小米椒1个；蒜适量；

调料

花椒5粒

盐适量

腊肉炒菜心的做法步骤

1：把菜心较粗的杆和叶分开。

2：水开入锅，焯一分钟，叶子焯40秒左右，变色就捞出过冷水。杆切斜段，叶子正常切。

3：腊肉切片，红辣椒斜切，姜丝、蒜片适量。

4：腊肉适量切成薄片。炒锅放少许油，小火把腊肉煸出油脂，加入红辣椒翻炒出香后盛出肉片。

5：利用锅中的余油先炸香几粒花椒，再下姜蒜片炒出香味。

6：下菜心翻炒均匀。

7：加入适量的盐。

8：加入炒好的腊肉。

9：快速颠簸几下出锅。

10：咸鲜味美。

腊肠

主料

猪肉肥瘦肉3:7，3000g；

辅料

蜀香麻辣香肠调料1包（200g）；白酒30g；

腊肠的做法步骤

1：猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。

2：一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。

3：一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。

4：6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。

5：将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。

6：家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。

7：6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。

8：间隔20公分左右结个绳扣。

9：用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。

10：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

11：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

12：可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。

13：表面冲洗干净，上笼蒸熟

14：晾凉后放入冰箱冷冻存放。

黄心菜炒腊肠

主料

黄心菜三棵；腊肠两根；

辅料

蒜少许；姜少许；

调料

花生油少许

盐少许

黄心菜炒腊肠的做法步骤

1：自家种的黄心菜，摘好。

2：掰开，洗净，控干水分，备用。

3：腊肠用温水洗净。

4：煮熟。

5：切斜刀，备用。

6：蒜切片，姜切丝。

7：锅烧热放少许油，倒入蒜和姜炒香，再倒入黄心菜加少许盐，翻炒几下，继续倒入腊肠，翻炒一下即可。

8：出锅装盘。

9：下饭菜。

芹菜炒腊肠（香肠）

主料

纯肉香肠200g；芹菜150g；

辅料

红尖椒1根；大蒜2瓣；生姜适量；生抽适量；食盐适量；食用油适量；

芹菜炒腊肠的做法步骤

1：将纯肉香肠切成大段，放到锅里用冷水烧煮，煮大约4分钟；

2：将香肠捞出来，切成斜段，芹菜和红尖椒洗净也切斜段。大蒜切片，生姜切丝备用；

3：凉锅热油，将大蒜和生姜放入锅里爆炒片刻，然后将芹菜和红尖椒倒入锅里一起翻炒约3分钟；

4：洒上少量食盐，倒入香肠继续翻炒约1分钟；

5：倒入少量水，待水开之后，淋上生抽，拌匀之后出锅即可；

小窍门

香肠通常是咸的，所以放盐的时候，要少放。

腊肠炒芹菜

主料

腊肠1根；芹菜杆1把；

辅料

胡萝卜小半根；

调料

食用油适量

生抽适量

盐适量

香油适量

蒜适量

腊肠炒芹菜的做法步骤

1：蒸熟的腊肠切片，芹菜切段，胡萝卜切丝。

2：起锅放底油蒜煸香，先下芹菜和胡萝卜翻炒，再放腊肠片。

3：出锅前滴几滴生抽，一点盐，淋香油，盛盘。

小窍门

腊肠炒芹菜，这道菜的芹菜只用了杆，叶子不要扔可以焯水凉拌吃哦。