牛肉蒸饺

主料

牛肉馅300g；猪肉馅100g；山芹菜500g；麦芯粉500g；澄面80g；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；沸水适量；姜粉一小勺；酱油2大勺；白糖少许；味精少许；清水适量；

牛肉蒸饺的做法步骤

1：麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水，

2：待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以；

3：澄面的面团

4：将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这时很难揉光滑，盖上湿布醒半个小时

5：揉好的面团

6：醒面的时间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，切成细细的碎末，放入容器中待用；

7：面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会；

8：这个间隙调馅，2种肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右；

9：最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成；

10：松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄，

11：包入馅料，封口，

12：蒸饺垫上玉米皮，放入蒸锅里，凉水上锅，直接开大火，开锅后蒸10分钟即可。

小窍门

加入澄面，面皮稍带一点透明状；沸水加多少，我没有准确的剂量，凭手感；肉馅里打多少水，要看打水后肉馅的状态，水少汤汁就少一点，水多了就不太好包，

牛肉粉蒸

主料

牛肉500克；

辅料

大米粉200克；香菜5棵；鸡蛋清1个；料酒10ml；辣椒面10克；生粉10克；花椒面适量；

牛肉粉蒸的做法步骤

1：准备牛肉

2：准备好大米粉

3：准备蛋清，料酒，盐，耗油，生粉适量。

4：把所有的配料放一起。

5：再放点姜提味。然后搅拌均匀后腌30分钟入味。

6：牛肉腌制好了就开始裹面了。

7：几根几根放在粉里裹均匀。

8：裹好的牛肉条。

9：准备上锅蒸。

10：放足够的水。不然中途怕蒸干。得蒸1个小时。牛肉不容易熟。

11：一个小时后，牛肉蒸好了，有香味铺来。

12：把牛肉倒入碗放辣椒面，花椒面，香菜搅拌均匀。

13：可以上桌了。第一次做。味道不错哦。

粉蒸牛肉

主料

糯米300克；大米100克；

辅料

酱豆腐两块；烧烤酱3汤勺；五香粉2勺；蚝油1勺；白糖3勺；花雕酒2勺；花椒适量；大料适量；桂皮适量；肉蔻适量；色拉油2勺；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：把糯米及大米用水浸泡四小时候捞出，控水后晾干，用时一天左右。

2：选用牛肋条肥瘦相见部位，切成3毫米厚肉片。

3：将花椒大料桂皮香叶肉蔻等加水熬制，大约五分钟，晾凉备用。

4：把配料除色拉油全部倒入肉中充分搅拌，倒入熬制的花椒水搅拌，让肉充分吸收，最后倒入色拉油搅拌，封住味道，盖上保鲜膜放入冰箱。

5：第二天将晾干的米放在锅中翻炒。

6：炒到金黄色，倒在案板上用碗边按，把米按碎，但不能用搅拌机，太碎就没有口感了。

7：把腌制好的牛肉和米粉充分拌匀后，加入水或牛肉汤和肉粉吃平，放入蒸锅中蒸60分钟左右，期间可以翻动几次，使其受热均匀，如果水少可以中途适当添加热水。

8：成品出锅了，米精肉嫩。完美!可以分袋盛装后冷冻，吃时放锅中再蒸十五分钟即可。

小窍门

我遵循了正宗米粉肉中米粉的做法，先泡水再晾干最后炒制，米更香更糥，用碗背米，更有口感。蒸制时加入些牛肉老汤更加美味。

粉蒸牛肉

主料

牛肉250克；大米100克；独蒜1头；小葱2根；香菜2根；

辅料

干红辣椒2个；八角1个；桂皮3克；陈皮3克；花椒3克；郫县豆瓣酱适量（红油）；盐少许；胡椒碎适量；花椒碎适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；

3：我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；

4：炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；

5：接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；

6：放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；

7：再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；

8：接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

9：蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

小窍门

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦；2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香；3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。

牛肉蒸饺

主料

牛肉馅250克；普通面粉200克；洋葱1个；

辅料

花椒1小勺；姜片3片；辣椒1小勺；油盐适量；

牛肉蒸饺 的做法步骤

1：面粉中加入开水和面；

2：用筷子将面粉和成疙瘩状；

3：再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上30分钟；

4：花椒、辣椒和香叶用开水冲泡，放凉备用；

5：牛肉馅中放入盐、料酒，

6：加入泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入，慢慢地加；

7：团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌，搅拌均匀后备用；

8：饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子；

9：擀成圆片后包入牛肉馅料；

10：擀成圆片后包入牛肉馅料；

11：将饺子包好；

12：将饺子包好；

13：整齐的放入刷了油的蒸屉上；

14：整齐的放入刷了油的蒸屉上；

15：大火蒸上十分钟；

16：大火蒸上十分钟；

17：热腾腾的快动口吃了。

18：

小窍门

1.蒸饺一定是要烫面，也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟；2.牛肉馅里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，边加花椒水边搅拌，花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩；洋葱末与牛肉是最佳拍档，一定要加入点；3.蒸饺子时将蒸屉刷层油，方便取出；大火蒸上十分钟。

粉蒸牛肉

主料

牛肉350g；麻辣蒸肉粉一包；香菜少许；蚝油少许；

辅料

土豆400g；小葱少许；郫县豆瓣少许；生姜少许；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：成品

2：部分原材料

3：牛肉切大片

4：土豆切大块

5：将牛肉在碗中与蒸肉粉、生姜片、郫县豆瓣、蚝油一并拌匀！

6：土豆垫底，将拌匀后的牛肉铺上，放上香葱、香菜入高压锅蒸30分钟出锅

7：出锅装入碗中，撒上香菜末即可！

蒸牛肉末

主料

牛肉末50克；

辅料

料酒1克；鱼露1克；姜丝2克；食盐1克；生抽1克；花生油2克；

蒸牛肉末的做法步骤

1：牛肉末用所有配料腌制

2：上蒸锅蒸

3：蒸好了

4：清蒸牛肉末给小孩送饭吃，很有营养

荞面牛肉蒸饺

主料

洋葱1个；猪肉125g；荞面2碗；高筋白面1碗；牛肉250g；

辅料

鸡精1匙；八角2颗；鸡蛋1个；花椒1匙；海鲜酱油1勺；色拉油2勺；蚝油1勺；香油半勺；盐半匙；料酒半勺；五香粉1匙；糖半匙；

荞面牛肉蒸饺的做法步骤

1：2碗荞麦面 1碗高筋白面混合，1/3混合面用冷水和面，2/3混合面用80度以上热水和面。

2：冷热水和好的面混合，一起揉成平滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟

3：牛肉选择有肥有瘦，并去掉筋皮和筋膜。猪肉选择有肥瘦的，主要怕牛肉瘦的多，口感发柴，所以加猪肉

4：肉类改刀后扔入料理机，打成肉馅

5：洋葱一个，切橘子瓣形后，扔入料理机打碎

6：除八角，花椒，色拉油外，所有馅料和调料入盆

7：热锅冷油放入八角花椒，爆出香味后关火，去掉八角花椒，油浇到加了调料的馅上

8：顺时针一个方向搅拌馅料，拌匀备用

9：醒好的面，切成剂子，擀成饺子皮，加入馅料，包成饺子

10：蒸锅加水，水开后放入饺子，大火蒸15-20分钟（视饺子大小而定，我懒，饺子个比较大，蒸20分钟）

11：二十分钟后关火，饺子出锅盛盘，开吃！

小窍门

烫面 冷水和面的饺子皮比较Q，如果懒，可以直接40度以上水和面

粉蒸牛肉

主料

牛肉适量；大米适量；糯米适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

香叶适量；八角适量；花椒适量；小茴香适量；柱候酱适量；排骨酱适量；烹调油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：牛肋条肉，葱，姜。　　　　

2：牛肉切片。葱姜切碎。

3：准备蒸肉粉的料。　　

4：将蒸肉粉所需要材料放入平底锅中小火焙炒。　　

5：将牛肉加腌料腌上。（图放错了，应该是先腌上肉再炒米）　　

6：小火将米炒至微黄。

7：炒好的蒸肉粉用石臼捣碎。或者用搅拌机打碎。　　　　

8：腌好的牛肉逐一粘上蒸肉米粉，上笼蒸上，大火烧开转小火蒸二个小时。

9：出锅放上青蒜碎即可。

小窍门

蒸肉所用的肉类最好有肥肉，这样蒸出来才会特别香，如果肉较瘦，可以多加些油进去。蒸肉米粉可以一次多做些，随吃随取，比较方便。粉蒸肉火候一定要到，这样子才会油润软烂香味儿四溢。

蒸牛肉末

主料

牛肉50克；

辅料

姜丝1克；客家黄酒1匙；食盐2克；花生油3克；生抽1克；

蒸牛肉末的做法步骤

1：牛肉剁成末，用配料腌制！

2：电饭煲煮开水，水开后把牛肉末放进去蒸熟！

3：蒸好了，调味即可！

4：蒸好了，就这样给小孩送饭吃！