自制咸蛋

主料

鸭蛋8个；

辅料

盐半碗；白酒适量；

自制咸蛋的做法步骤

1：准备材料，先把鸭蛋清洗干净，用干布擦干水。

2：把白酒倒入小碗，放入鸭蛋滚一下。

3：滚过白酒的鸭蛋放入装有盐的小碗上滚上盐。

4：滚好盐的鸭蛋用保鲜袋或保鲜膜包紧。

5：然后放入一个塑料袋包紧，密封袋口，放在干爽的地方，15天后即可食。

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋25个；凉开水1500ML；高度白酒150ML；

辅料

盐300克；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：新鲜鸭蛋刷洗干净表面，晾干水分。一定要彻底晾干。

2：腌鸭蛋的容器洗干净，控干水份。瓶子一定要清洗干净，彻底晾干水分。

3：取干净的无水无油的盆，倒入1500ML凉开水，加入盐300克，高度白酒150ML，搅拌至盐全部融化。

4：将晾干的鸭蛋放入容器中。

5：倒入调好的盐水，使每个鸭蛋都浸泡在盐水中。

6：封上保鲜膜，盖盖，密封腌制45天左右。

7：取腌制好的鸭蛋，冷水入锅，开锅后小火煮20分钟左右。

小窍门

调好的盐水没有用完，还剩约200ML。腌制的时间最短也要一个月，这时可以取出几个鸭蛋煮熟看看有没有出油，没有的话继续腌制，45天应该都可以出油了。腌过一次鸭蛋的盐水还可以重复使用，再次腌制的时候要适量加入盐和白酒。

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋20个；盐400g；

辅料

水2500ml；花椒5g；高度白酒80g；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：鸭蛋一定要清洗干净；

2：晾干水分；

3：锅中放水，放入盐；

4：放入花椒；

5：大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；

6：晾干的鸭蛋放入干净的容器中；

7：倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g，放置阴凉的地方；

8：30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；

9：捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；

10：已经出油啦；

小窍门

鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋饼不是每个都出油，白心的也有。

自制咸鹅蛋

主料

鹅蛋15个；鸡蛋10个；

辅料

盐1包；白酒100g；

自制咸鹅蛋的做法步骤

1：鹅蛋和鸡蛋是上个月去姐姐家拿来的鲜蛋，而且是自家散养的鹅蛋和鸡蛋，纯绿色食材，回来立马腌制，避免时间长了不新鲜。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净，自然晾干。

2：同样的方法把鸡蛋也洗干净，本来没有计划腌鸡蛋的，看到坛子剩余空间较大，直接放进去10个鸡蛋，刚刚好，鸡蛋小一点，可以提前吃哈。

3：一斤盐倒入锅中，加多少水合适呢，通常盐和水的比例1：4，自家做也不会那么精确，适量加水，能没过坛中的鸡蛋就行，大火煮开。

4：煮至盐全部融化，关火。

5：我是用腐乳坛子腌制的咸蛋，提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋。

6：鸡蛋放在上边，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋或者鸡蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸡蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右。鸡蛋就可以吃啦，鹅蛋要在40天以后才能吃。

7：腌制好的咸鹅蛋和鲜鸡蛋，就可以煮着吃了。

8：锅中加入适量的水煮咸鹅蛋，其实我在28天的时候就开始试吃鸡蛋了，那时候小鸡蛋就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸蛋再多腌几天就出油啦。

9：煮好的咸鹅蛋切开，搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃，每次都是一人一个，这个夏天真没少吃咸蛋，实际上这鹅蛋也是流油的，只是凉透了才切，看上去没有那么多油。

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋20个；

辅料

盐适量；白酒适量；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：备好食材：新鲜鸭蛋、高度白酒、盐

2：鸭蛋清洗干净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净

3：倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转

4：泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住

5：裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右

6：煮之前将咸蛋清洗干净，冷水入锅，小火将水烧开后，煮约12分钟即可

7：煮好后，切开便可食用了

小窍门

1、腌制前一定要将鸭蛋清洗干净，再用毛巾擦干，以免细菌侵入和变质2、鸭蛋在酒里泡一会，腌好后容易出油3、鸭蛋一定要让盐均匀的裹上

自制咸鸭蛋

主料

盐250g；凉开水2500g；鸭蛋8只；

辅料

白酒25g；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：鸭蛋洗净凉干

2：盐、白酒、凉开水按1:10:100调配放入干净无水无油的罐中

3：放入洗净凉干的鸭蛋

4：罐口用水密封，放置于阴凉处一个月后即可食用。

小窍门

罐子一定用开水烫过后沥干水，无水无油。

自制咸鸡蛋

主料

鸡蛋10颗；

辅料

白酒500克；盐350克；十三香2勺；

自制咸鸡蛋的做法步骤

1：备好食材

2：鸡蛋洗好擦干水分

3：放入白酒里泡一下

4：盐十三放入盘

5：拌匀把泡了酒的鸡蛋放入盘

6：粘满盐

7：用保鲜膜包好系紧

8：依次做好放入打塑料袋中

9：排出空气套紧放阴凉处40天

10：然后取出

11：洗去盐

12：放入锅里小火煮

13：煮好切开即可。

小窍门

白酒要用高度白酒，腌制的鸡蛋才会红色有些会流油。要放40天才可以吃。

自制咸鸡蛋

主料

鸡蛋或鸭蛋8个；

辅料

高度白酒1个；盐1克；

自制咸鸡蛋的做法步骤

1：主要材料：56度二锅头，鸡蛋或鸭蛋，盐，保鲜膜。

2：用白酒将蛋外壳洗净备用。

3：用小厚碗把白酒和盐分别盛好。

4：将蛋放入白酒碗，使蛋壳沾满白酒。

5：将沾好白酒的蛋放入盐碗，是蛋壳均匀沾上盐，要厚厚的才好。

6：用保鲜膜将裹好盐的蛋包起来。

7：裹紧

8：将包好保鲜膜的蛋放到蛋托上，

9：盐碗剩余的盐倒入蛋托。

10：写日期卡片，便于纪录和提醒自己，别记错日子。

11：用塑料袋将蛋托整个装好，密封。

12：我用了三层塑料袋密封，这样可以确保空气不流动，腌制效果好。

13：装好后放到角落里就好了，中等鸡蛋大约35、6天，中等鸭蛋大约40-43天，就腌制好了。这是鸡蛋腌制36天的效果，不错的噢！

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋20粒；

辅料

盐适量；酒适量；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：同事送的鸭蛋，洗干净，晾干

2：买一瓶浓度比较高的酒

3：把鸭蛋放在酒里面泡十分钟，听说泡酒就是为了蛋黄能够出油

4：泡过酒的鸭蛋再裹一层盐

5：用保鲜袋把蛋装起来，打结，密封的意思，哈哈

6：二十个蛋，这个工序全部是老公帮忙完成，谢谢！

7：听说是要用个罐密封装起来，家里没有，就用个锅代替，怕漏风进去，锅盖下面还放了几个保鲜袋，盖上盖子，贴好日期

8：三十五天后，拿出来两个试一试，冲洗一下放到锅里煮二十分钟，煮好的蛋过一下凉水，切开，好大惊喜，

9：今日剩几个全煮了，带来给同事。

小窍门

送稀饭，挺好的。

自制腌咸蛋

主料

鸭蛋10个；盐150克；高度白酒100克；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；

自制腌咸蛋的做法步骤

1：买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；

2：盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；

3：将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用；

4：将高度白酒放入小碗中；

5：洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；

6：将鸭蛋放入白酒中滚动；

7：再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐；

8：将它们码放在泡菜坛中；

9：盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

10：腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错。

小窍门

1.腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；2.酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道，让鸭蛋表面均匀的粘上盐；3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。