家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

水煮鱼腩的家常做法,十种好吃的做法

水煮鱼

主料

鲤鱼1条;青菜2棵;豆芽100克;

辅料

料酒1茶匙;淀粉3茶匙;郫县豆瓣酱1勺;干红椒5个;花椒10个;

水煮鱼的做法步骤

1:鲤鱼切掉头和尾

2:鱼中段剖成两半,刀与鱼成45度,切薄片

3:鱼片加入淀粉和料酒,抓匀,腌15分钟

4:炒锅放油,油热后炒干红椒和花椒

5:放入郫县豆瓣酱

6:放鱼头、鱼尾,继续炒

7:加水,大火煮开

8:鱼头熟了后,加入腌制好的鱼片,煮2、3分钟即可

9:青菜和豆芽铺在盆底,倒入煮好的鱼片等,再浇上一勺热油即可

水煮鱼

主料

草鱼1000克;黄豆芽200克;香芹150克;鸡蛋50克;

辅料

盐10g;料酒30ml;生淀粉30g;油适量;白糖4克;葱15克;生姜8克;干辣椒60g;花椒20g;

水煮鱼的做法步骤

1:准备材料。

2:将草鱼杀好洗净去头去尾。

3:留中段备用。

4:用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉,剃掉大刺。

5:鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。

6:片好的鱼片中放盐反复搓洗干净,用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

7:将香芹切段。

8:将豆芽去根清洗干净。

9:葱切末、姜切片。

10:炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。

11:将花椒、干辣椒捞出切碎备用。

12:用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。

13:下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。

14:然后加入热水大火烧开。

15:下入豆芽、芹菜煮熟。

16:豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。

17:锅再次沸腾后,加入码好味的鱼片,煮2分钟。

18:把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。

19:另起锅,锅中放油,小火爆香干辣椒。

20:先将干辣椒捞出来放到碗上面。

21:锅中的油继续加热,最后将烧热的油,迅速浇在鱼上。

小窍门

1、煮鱼的水量不宜多,以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火,不可以煸炒糊。3、也可以将煮好的鱼放入火锅中,吃完鱼直接涮菜。4、一定要买活鱼,现吃先杀的鱼比较好。5、前期处理鱼用盐抓过后,要在清水中反复投洗到没有血污。

水煮鱼

主料

石斑鱼1条;

辅料

豆腐适量;蒜苗适量;芹菜适量;

配料

水煮鱼调料一袋;

水煮鱼的做法步骤

1:准备食材(鱼头、鱼排、鱼肉分开装)

2:用调料包和白酒(除去腥味),腌制石斑鱼

3:炒调料包,然后水煮

4:倒入鱼煮(先倒鱼头、再倒鱼排、最后倒鱼肉)

5:鱼肉煮好后,倒入豆腐

6:起锅前,倒入芹菜和蒜苗

7:起锅后,加入辣椒面和花椒

8:将熟油倒入

水煮鱼

主料

鱼片500-800克;

辅料

姜数片;大蒜片2个;葱数根;干辣椒数个;花椒数颗;

水煮鱼的做法步骤

1:准备好调料

2:热锅下油,放入火锅底料和一勺豆瓣酱,然后放入大蒜片姜片葱段炒香加水,等水开了放入配菜,

3:配菜煮熟起锅放碗里,最后放入鱼片

4:鱼片烫一下就可以了,不然太老了,

5:最后把切好的干辣椒和花椒放入碗中,锅中热油,油要烧开,淋上即可。

水煮鱼

主料

鲤鱼1500克;

辅料

姜50克;葱适量;蒜50克;干辣椒100克;豆瓣酱适量;料酒适量;

水煮鱼的做法步骤

1:把鲤鱼收拾干净,去骨头

2:将鱼肉切成片

3:切好的鱼肉打入两个蛋清

4:放入少量的盐,和淀粉

5:将放好调料的鱼搅拌均匀腌制

6:把姜切成细末

7:把蒜也切成细末

8:这是切好的调料待用

9:热锅放油炒花椒油

10:等到开锅之后放入鱼片

11:下锅之后继续煮约十分钟

12:将煮熟的鱼装入盘子

13:最后洒上葱花浇油

水煮鱼

主料

鲈鱼600克;黄豆芽100克;生菜100克;

辅料

鸡蛋清1个;姜5克;葱5克;红辣椒6只;花椒半茶匙;胡椒粉1茶匙;精盐4克;玉米淀粉半花匙;食用油适量;

水煮鱼的做法步骤

1:切好姜丝,葱花、备好辣椒、花椒。

2:备好豆芽、生菜。

3:鲈鱼清理干净。

4:把鱼头切开,刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。

5:片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀,这样更容易片。和步骤4同样方法,片开另一边鱼。

6:把鱼肚边上的骨头片去,切块。

7:然后从鱼尾片,刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片,就是一刀不切断,二刀切断。

8:片好的鱼片,加入半茶匙胡椒粉、淀粉,蛋清一个,抓匀后加入食用油少许再抓匀。

9:锅中入没炒香姜葱,加入鱼骨段煎炒变色。

10:加入开水,盐、胡椒粉,炖约10分钟,加入生菜和豆芽。

11:把生菜和豆芽,鱼骨捞出碗中。保持锅开,加入鱼片。可用筷子夹入,或加入后轻轻拔一下。

12:鱼汤可过滤装鱼片碗中。

13:锅中入油,加入茶椒和红椒段,爆香。

14:淋入油,撒上葱花即可。

小窍门

1、我用的新鲜辣椒,辣椒可以不剪段就不会太辣。2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。3、煮鱼片,鱼片定型可捞出,太久会碎哦。

水煮鱼

主料

白鲢2000g;黄瓜1根;莴笋1根;黄豆芽250g;土豆3个;

辅料

盐适量;味精适量;鸡精适量;胡椒粉适量;花椒适量;大葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒适量;香菜适量;郫县豆瓣适量;香辣酱适量;鸡蛋1个;生粉适量;醋适量;料酒适量;青红美人椒适量;

水煮鱼的做法步骤

1:鱼去掉鳞片和内脏后,鱼骨斩块加料酒,盐,醋,姜,葱腌渍二十分钟

2:鱼肉片片,加盐,鸡蛋清,生粉腌渍二十分钟

3:干小米辣剪段,蒜切末,姜用刀拍破,香菜切段,郫县豆瓣和香辣酱剁细

4:大葱切粒,青红美人椒切粒

5:芹菜切段,莴笋、土豆、黄瓜切片

6:将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用

7:取炒锅,放入适量菜籽油,倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节,花椒粒炒至油红酱酥

8:注入适量开水,调入盐,味精,鸡精,胡椒粉

9:将腌渍好的鱼骨放入锅中,待水开时调入适量料酒,待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中,然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟,将鱼片带汤倒入盆中

10:在盆中放入青红美人椒,葱节,蒜末,干辣椒节,干花椒,起锅烧热油,然后将其淋到刚刚的材料上,最后撒上香菜即可

小窍门

1、配菜还可加豆腐,火锅粉,土豆粉,藕等;2、豆芽个人觉得此处黄豆芽更好;3、如果想麻辣中带香,炒料时还可加入适当的大料,桂皮,香叶,小茴香,山奈,白寇,陈皮等香料,本次家中没有香料就没加!

水煮鱼

主料

草鱼1000克;豆芽500克;

辅料

花椒红辣椒适量;红九九200克;

水煮鱼的做法步骤

1:将鱼洗净,左手握鱼头,右手用切片刀从鱼尾处向上切大片

2:鱼头剁两半,鱼骨剁成段,放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟

3:将鱼背上的肉斜刀切片,放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀,腌制15分钟

4:豆芽洗净,焯水去除豆腥味

5:热锅凉油,放花椒辣椒红九九炒出香味

6:炒香后倒入开水,将鱼头鱼骨倒入,大火烧开,炖5分钟左右

7:倒入豆芽……

8:盛出备用,将鱼片倒入锅里,半分钟左右盛出,以防鱼片变老

9:出锅,撒香菜既可

水煮鱼

主料

鱼一条;酸菜一颗;

辅料

姜适量;花椒适量;葱适量;香菜适量;红辣椒适量;生粉适量;胡椒粉适量;

调料

盐适量

油适量

料酒适量

鸡粉适量

水煮鱼的做法步骤

1:切好的鱼片用生粉,胡椒粉,料酒,盐拌匀,腌制半个小时。

2:鱼头鱼尾切小块,用料酒,盐腌制半个小时。

3:酸菜切好。

4:锅内热油倒入姜葱白。

5:加酸菜,大火炒香后,加入多些水煮沸,煮沸片刻盛起备用。

6:接着煎鱼头鱼尾,至金黄色倒入酸菜汤。

7:加足量的水,炖煮10分钟,加些盐鸡粉调味。

8:然后把汤渣全部捞起来放大盆里,剩下汤水。

9:倒入鱼片汆烫1分钟就可以捞起来了。

10:鱼片放在酸菜上面。

11:倒入汤,撒上香菜,花椒,葱,红辣椒。

12:锅里热油,浇上去就完成了。

水煮鱼

主料

黑鱼1000g;生菜一个;黄豆芽250g;

辅料

油适量;盐适量;白胡椒粉适量;蛋清一个;玉米淀粉适量;蚝油适量;姜适量;葱适量;蒜适量;干辣椒适量;麻椒适量;

水煮鱼的做法步骤

1:1000克左右的黑鱼一条,将鱼骨和鱼头洗净备用。

2:鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。

3:鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。

4:再放入半勺的干淀粉,拌匀备用。

5:生抽和黄豆芽洗净备用。

6:干辣椒切成段备用。

7:葱、姜、蒜炝锅,放入少许的蚝油,加入清水煮开。

8:捞出水中葱姜蒜。

9:开始焯菜:先放入鱼骨和鱼头,煮开后放入生菜,生菜捞出放入黄豆芽。

10:依次放入砂锅中。

11:最后焯腌制好的鱼片。

12:摆放在砂锅中。

13:另取一个平底锅,凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出,锅中的油继续熬至帽轻轻的烟,关火。

14:倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。

小窍门

鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可,不要煮过。

分享到