水煮鱼

主料

鲤鱼1条；青菜2棵；豆芽100克；

辅料

料酒1茶匙；淀粉3茶匙；郫县豆瓣酱1勺；干红椒5个；花椒10个；

水煮鱼的做法步骤

1：鲤鱼切掉头和尾

2：鱼中段剖成两半，刀与鱼成45度，切薄片

3：鱼片加入淀粉和料酒，抓匀，腌15分钟

4：炒锅放油，油热后炒干红椒和花椒

5：放入郫县豆瓣酱

6：放鱼头、鱼尾，继续炒

7：加水，大火煮开

8：鱼头熟了后，加入腌制好的鱼片，煮2、3分钟即可

9：青菜和豆芽铺在盆底，倒入煮好的鱼片等，再浇上一勺热油即可

水煮鱼

主料

草鱼1000克；黄豆芽200克；香芹150克；鸡蛋50克；

辅料

盐10g；料酒30ml；生淀粉30g；油适量；白糖4克；葱15克；生姜8克；干辣椒60g；花椒20g；

水煮鱼的做法步骤

1：准备材料。

2：将草鱼杀好洗净去头去尾。

3：留中段备用。

4：用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。

5：鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。

6：片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

7：将香芹切段。

8：将豆芽去根清洗干净。

9：葱切末、姜切片。

10：炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。

11：将花椒、干辣椒捞出切碎备用。

12：用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。

13：下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。

14：然后加入热水大火烧开。

15：下入豆芽、芹菜煮熟。

16：豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。

17：锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。

18：把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。

19：另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。

20：先将干辣椒捞出来放到碗上面。

21：锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。

小窍门

1、煮鱼的水量不宜多，以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火，不可以煸炒糊。3、也可以将煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼直接涮菜。4、一定要买活鱼，现吃先杀的鱼比较好。5、前期处理鱼用盐抓过后，要在清水中反复投洗到没有血污。

水煮鱼

主料

石斑鱼1条；

辅料

豆腐适量；蒜苗适量；芹菜适量；

配料

水煮鱼调料一袋；

水煮鱼的做法步骤

1：准备食材（鱼头、鱼排、鱼肉分开装）

2：用调料包和白酒（除去腥味），腌制石斑鱼

3：炒调料包，然后水煮

4：倒入鱼煮（先倒鱼头、再倒鱼排、最后倒鱼肉）

5：鱼肉煮好后，倒入豆腐

6：起锅前，倒入芹菜和蒜苗

7：起锅后，加入辣椒面和花椒

8：将熟油倒入

水煮鱼

主料

鱼片500-800克；

辅料

姜数片；大蒜片2个；葱数根；干辣椒数个；花椒数颗；

水煮鱼的做法步骤

1：准备好调料

2：热锅下油，放入火锅底料和一勺豆瓣酱，然后放入大蒜片姜片葱段炒香加水，等水开了放入配菜，

3：配菜煮熟起锅放碗里，最后放入鱼片

4：鱼片烫一下就可以了，不然太老了，

5：最后把切好的干辣椒和花椒放入碗中，锅中热油，油要烧开，淋上即可。

水煮鱼

主料

鲤鱼1500克；

辅料

姜50克；葱适量；蒜50克；干辣椒100克；豆瓣酱适量；料酒适量；

水煮鱼的做法步骤

1：把鲤鱼收拾干净，去骨头

2：将鱼肉切成片

3：切好的鱼肉打入两个蛋清

4：放入少量的盐，和淀粉

5：将放好调料的鱼搅拌均匀腌制

6：把姜切成细末

7：把蒜也切成细末

8：这是切好的调料待用

9：热锅放油炒花椒油

10：等到开锅之后放入鱼片

11：下锅之后继续煮约十分钟

12：将煮熟的鱼装入盘子

13：最后洒上葱花浇油

水煮鱼

主料

鲈鱼600克；黄豆芽100克；生菜100克；

辅料

鸡蛋清1个；姜5克；葱5克；红辣椒6只；花椒半茶匙；胡椒粉1茶匙；精盐4克；玉米淀粉半花匙；食用油适量；

水煮鱼的做法步骤

1：切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。

2：备好豆芽、生菜。

3：鲈鱼清理干净。

4：把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。

5：片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。

6：把鱼肚边上的骨头片去，切块。

7：然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。

8：片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。

9：锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。

10：加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。

11：把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。

12：鱼汤可过滤装鱼片碗中。

13：锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。

14：淋入油，撒上葱花即可。

小窍门

1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。

水煮鱼

主料

白鲢2000g；黄瓜1根；莴笋1根；黄豆芽250g；土豆3个；

辅料

盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；花椒适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；郫县豆瓣适量；香辣酱适量；鸡蛋1个；生粉适量；醋适量；料酒适量；青红美人椒适量；

水煮鱼的做法步骤

1：鱼去掉鳞片和内脏后，鱼骨斩块加料酒，盐，醋，姜，葱腌渍二十分钟

2：鱼肉片片，加盐，鸡蛋清，生粉腌渍二十分钟

3：干小米辣剪段，蒜切末，姜用刀拍破，香菜切段，郫县豆瓣和香辣酱剁细

4：大葱切粒，青红美人椒切粒

5：芹菜切段，莴笋、土豆、黄瓜切片

6：将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用

7：取炒锅，放入适量菜籽油，倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节，花椒粒炒至油红酱酥

8：注入适量开水，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉

9：将腌渍好的鱼骨放入锅中，待水开时调入适量料酒，待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中，然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟，将鱼片带汤倒入盆中

10：在盆中放入青红美人椒，葱节，蒜末，干辣椒节，干花椒，起锅烧热油，然后将其淋到刚刚的材料上，最后撒上香菜即可

小窍门

1、配菜还可加豆腐，火锅粉，土豆粉，藕等；2、豆芽个人觉得此处黄豆芽更好；3、如果想麻辣中带香，炒料时还可加入适当的大料，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，陈皮等香料，本次家中没有香料就没加！

水煮鱼

主料

草鱼1000克；豆芽500克；

辅料

花椒红辣椒适量；红九九200克；

水煮鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，左手握鱼头，右手用切片刀从鱼尾处向上切大片

2：鱼头剁两半，鱼骨剁成段，放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟

3：将鱼背上的肉斜刀切片，放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀，腌制15分钟

4：豆芽洗净，焯水去除豆腥味

5：热锅凉油，放花椒辣椒红九九炒出香味

6：炒香后倒入开水，将鱼头鱼骨倒入，大火烧开，炖5分钟左右

7：倒入豆芽……

8：盛出备用，将鱼片倒入锅里，半分钟左右盛出，以防鱼片变老

9：出锅，撒香菜既可

水煮鱼

主料

鱼一条；酸菜一颗；

辅料

姜适量；花椒适量；葱适量；香菜适量；红辣椒适量；生粉适量；胡椒粉适量；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

鸡粉适量

水煮鱼的做法步骤

1：切好的鱼片用生粉，胡椒粉，料酒，盐拌匀，腌制半个小时。

2：鱼头鱼尾切小块，用料酒，盐腌制半个小时。

3：酸菜切好。

4：锅内热油倒入姜葱白。

5：加酸菜，大火炒香后，加入多些水煮沸，煮沸片刻盛起备用。

6：接着煎鱼头鱼尾，至金黄色倒入酸菜汤。

7：加足量的水，炖煮10分钟，加些盐鸡粉调味。

8：然后把汤渣全部捞起来放大盆里，剩下汤水。

9：倒入鱼片汆烫1分钟就可以捞起来了。

10：鱼片放在酸菜上面。

11：倒入汤，撒上香菜，花椒，葱，红辣椒。

12：锅里热油，浇上去就完成了。

水煮鱼

主料

黑鱼1000g；生菜一个；黄豆芽250g；

辅料

油适量；盐适量；白胡椒粉适量；蛋清一个；玉米淀粉适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；干辣椒适量；麻椒适量；

水煮鱼的做法步骤

1：1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。

2：鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。

3：鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。

4：再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。

5：生抽和黄豆芽洗净备用。

6：干辣椒切成段备用。

7：葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。

8：捞出水中葱姜蒜。

9：开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。

10：依次放入砂锅中。

11：最后焯腌制好的鱼片。

12：摆放在砂锅中。

13：另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。

14：倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。

小窍门

鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。