【快手菜】凉拌豆腐皮

主料

豆腐皮一卷；香菜一小把；

辅料

盐适量；苹果醋适量；糖适量；油炸辣椒粉适量；鸡精适量；

凉拌豆腐皮的做法步骤

1：豆腐皮切丝，香菜切末

2：锅内煮水，水开后将豆腐丝放入焯一下，一两分钟即可。这一步很重要，可以去除豆腥味，豆腐丝还会变柔软。

3：豆腐丝放凉后，加入香菜，盐、糖、鸡精、苹果醋、油炸辣椒末，抓匀。口味根据自己喜好边拌变调整。

家常快手炒米皮

主料

火腿肠一根；米皮250克；鸡蛋两个；菠菜一小把；

辅料

泡椒一勺；王致和腐乳汁一勺；干辣椒3颗；蒜4瓣；菜籽油适量；生抽适量；

家常快手炒米皮的做法步骤

1：干辣椒洗净剪成小段，蒜剥皮切成蒜片

2：火腿肠去外皮切成片，家里只有一根鸡肉肠了，这里大家可换成其他火腿肠或肉丝，口感更好

3：面筋是米皮里自带的，切成小块

4：菠菜择好洗净控干水分

5：鸡蛋两个，打在一深碗里，用力打散成均匀蛋液

6：超市购买的方便米皮，洗一下控干水分

7：锅里多放一点油，大火，油热后，放入鸡蛋液，炒散盛出备用，炒鸡蛋油多一点油要热，炒出来的鸡蛋才又嫩又喧腾

8：热锅冷油，放入干辣椒蒜片，煸炒出香味

9：放入火腿肠，煎的表面有点焦焦即可

10：放入米皮，炒匀

11：放入已经炒好的鸡蛋，与米皮等炒匀

12：放入面筋，炒匀

13：放入适量生抽，翻炒均匀

14：放入一勺剁椒，没有剁椒，也可放入老干妈豆豉等等，这个随自己口味。除了泡椒，我还添加了一小勺被老爸无比嫌弃的调味料，王致和臭腐乳的腐乳汁，呵呵，这个大家吃不惯可以省略啊

15：放入菠菜，翻炒均匀，即可出锅。尝尝咸淡，可适量添加盐和鸡精，因为放了生抽剁椒均是盐味调料，我没有再放盐。

16：成品。菠菜清爽，鸡蛋嫩滑，还有火腿肠和面筋，这份炒米皮，营养还是可以保证滴，口味嘛，大家试试就知道了，反正我是吃了一大盘，呃，好饱，哈哈

快手凉拌牛肉

主料

腱子牛肉一块；

辅料

八角1个；小葱1条；姜几片；辣椒红油几勺；香菜1条；

快手凉拌牛肉的做法步骤

1：牛肉洗干净后放入锅中煮8分钟，捞出清水洗净。

2：从新起一锅冷水，牛肉冷水下锅，锅中加入姜片、八角、小葱、花椒，再放少许料酒。

3：大火烧开转小火煮1个小时。煮牛肉的时间可以用来调沾料。2勺自制辣椒油、2勺陈醋、2勺生抽、少许蒜蓉、少许白糖、香菜碎，调匀。

4：牛肉捞出放凉切薄片，装盘。

简单快手菜——凉拌豆腐皮

主料

豆腐皮1张；黄瓜1根；

辅料

生姜适量；大葱适量；干辣椒4个；蒸鱼豉油1大勺；鲜咔酱油适量；大豆油适量；

凉拌豆腐皮的做法步骤

1：豆腐皮卷起，切细丝，放到碗里。

2：黄瓜切细丝，放碗里。

3：葱切片，姜切末，干辣椒洗干净。

4：热锅热油，加入姜末和葱片，再把干辣椒掰开放进去，爆香。

5：把锅里的油等都倒入碗里。

6：加入蒸鱼豉油，鲜咔酱油拌匀即可。

小窍门

【1】一般不需要再加盐了，根据需要可以适量加。

快速自制凉皮

主料

高筋面粉130克；水130克（1）；盐1克；

辅料

老干妈1勺；生抽1勺；花生碎1勺；黄瓜1条；面筋适量；香菜适量；胡萝卜丝适量；绿豆芽适量；水130克（2）；

自制凉皮的做法步骤

1：把130g高筋面粉、1g盐、水130g混合，用擀面杖按一个方面搅，持继5分钟，要保正凉皮筋道，这步很重要。

2：再把第二份130g的水分6一7次加到面糊中，每加一次水都要搅匀。

3：把和好的面糊静置10分钟。

4：把静置好的面糊舀到涂好油A平底盘中。

5：上锅蒸2分钟，面糊凝固并鼓起大泡泡，即可。

6：把制作好的一张面皮放凉水1一2分钟，慢慢揭下来，放在盘中，在面皮上涂上熟油或香油，类似方法把面糊做完，这个量我做了8张凉皮。

7：把凉皮切条，拌上佐料，辅料，美味凉皮吃起来。

快手凉菜——鲜蔬豆皮卷

主料

豆腐皮适量；豆瓣酱适量；生菜适量；鸡蛋适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；甜甜椒适量；

鲜蔬豆皮卷的做法步骤

1：食材：豆腐皮、豆瓣酱、生菜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、甜甜椒（忘记拍生菜了）。

2：把黄瓜、胡萝卜和甜甜椒切丝备用。

3：平底锅抹层薄油，将鸡蛋煎成蛋饼。

4：锅中加水，水开把豆腐皮放入锅中煮1分钟。

5：煮好的豆腐皮沥干水分，一分为二。

6：在豆皮的一边抹上豆瓣酱。

7：然后依次放上生菜、煎蛋皮、小葱、黄瓜条、胡萝卜丝、甜甜椒丝，然后卷起。

8：取一截豆皮包住生菜叶，用牙签固定，做盘子中间的花。

9：卷好的豆皮切段摆盘即可。

快手黄瓜凉菜

主料

黄瓜3个7；

辅料

大蒜适量；

快手黄瓜凉菜的做法步骤

1：这个季节，黄瓜好多！拌个凉菜！非常简单，还速度。准备，3个黄瓜，叉成细丝，要细的条，不要粗的。

2：叉完了！

3：放糖，请注意好多糖哦！

4：大蒜，切碎！4，5瓣。

5：放大蒜！

6：一勺味精。请看用量，就是调料盒自带的那个小勺子，很小的。

7：一勺盐，也很少哦！

8：放醋，这是满瓶的醋哦！放米醋，不要陈醋。

9：看看，到了好多的醋！对比前面满瓶的！

10：吃辣的，可以来电辣椒油，不喜不放。

11：好了，拌匀就可以上桌了。酸甜爽口，这是酸甜口的，所以盐千万不要放多了！

快手拌凉皮

主料

凉皮3张（两人份）；青瓜1根；

辅料

生抽2勺；陈醋3勺；细砂糖1匙；香油少许；下饭酱适量（辣椒油）；

快手拌凉皮的做法步骤

1：凉皮切条。

2：青瓜刷丝备用。

3：取一小碗，倒入生抽。

4：陈醋。

5：香油。

6：细砂糖。

7：最后加入下饭酱或辣椒油。

8：搅拌均匀后淋到凉皮上。

9：拌均匀。

10：最后撒入青瓜丝即可。

小窍门

1、我买的下饭酱是辣的，所以就不加辣油了。2、大家也可以根据喜好添加其他配料，如胡萝卜丝等。

快手凉菜之——翡翠皮冻

主料

猪皮适量；菠菜适量；

翡翠皮冻的做法步骤

1：猪皮平铺在案板上。

2：去除猪皮里面的脂肪。

3：煮锅加水，去除浮沫后煮5分钟。

4：加热过的猪皮里还有少许脂肪。

5：再次去除脂肪和猪皮外面的油脂。

6：处理好的猪皮加面粉反复搓洗后清洗干净。

7：这时的猪皮透明清爽不油腻。

8：完全处理好的猪皮切丝。

9：将150克猪皮放入豆浆机，加水1200毫升，开启米润豆浆功能。

10：做好的猪皮浆，把一半倒入烤盘中，待完全凉透后放冰箱保鲜层。

11：一个小时后完全结块拿出来。

12：菠菜切碎，加猪皮浆打成汁（如果剩余的猪皮浆结块，只需加热至化开即可）。

13：过筛后倒入之前白色的皮冻上面。

14：撇去浮沫。

15：凉透后放冰箱保鲜层完全结块即可。

16：做好的猪皮冻。

17：切块装盘。

18：根据自己喜好调味即可。

快手菜：凉瓜肉丝

主料

南方苦瓜200克；

辅料

瘦肉80克；黑木耳50克；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

生抽适量；老干妈风味豆豉适量；盐适量；白糖适量；淀粉适量；黄酒适量；调和油适量；

凉瓜肉丝的做法步骤

1：准备材料，南方苦瓜，切半圆薄片，肉切细丝，葱姜蒜切末，黑木耳改刀切小。

2：肉丝加入生抽，盐，黄酒，姜，进行腌制，大约需要30分，然后加入少许淀粉，再加入一点调和油。

3：炒锅入油，加入葱姜蒜末，煸炒出香味，然后下入肉丝，煸炒，肉丝因为加入油，所以，不会粘锅。

4：肉丝炒到发白，加入黑木耳和苦瓜片继续煸炒，一直到苦瓜变色，然后加上锅盖稍稍焖两分钟，不必加水。

5：关火，翻炒一下，就OK！

小窍门

南方的苦瓜水分比较大，苦味不是那么足，因此不用过水，不用去除苦味，这淡淡的苦味更有利于去火。炒制的时候，也不用另外加水，菜品干香鲜美。