干煸蚕蛹

主料

蚕蛹750克；葱20克；姜10克；蒜15克；香菜30克；面粉2勺；

辅料

玉米油20ml；盐3匙；味精0.5匙；胡椒粉2匙；糖2匙；

干煸蚕蛹的做法步骤

1：锅中倒入清水烧开，将洗净的蚕蛹在开水中煮熟

2：煮好后用笊篱捞出沥干水份备用

3：用剪子将蚕蛹一分为二的剪开，这样入味的效果更佳

4：面粉、胡椒粉、盐、糖放入蚕蛹中均匀和开

5：每个蚕蛹已经被包裹好了

6：锅中填适量油烧八成热，把蚕蛹放入锅中开始炸，在炸的过程中一定要注意安全防止油烹

7：蚕蛹炸制金黄色即可，酥脆可口

8：准备爆锅的原材料

9：锅中放入底油烧热放入红辣椒爆香

10：再放入葱姜蒜一起爆香，火不要太大会糊哦

11：加入糖一起翻炒

12：放入炸好的蚕蛹大火快速翻炒

13：放入葱花香菜盐和味精快速翻炒均匀

14：干煸蚕蛹就炒好了（不要炒制时间太长，蚕蛹会面不酥脆影响口感）

15：装入盘中，预示大丰收好兆头哦

16：蚕蛹的营养价值特别高，老人曾经说过吃7个蚕蛹如同吃一个鸡蛋

17：蚕蛹确实是香的不要不要滴呢

干煸豆干

主料

豆干适量；

辅料

洋葱适量；

调料

食用油适量

盐适量

郫县豆瓣适量

白糖适量

醋适量

干煸豆干的做法步骤

1：豆干。

2：豆干切丝。

3：锅中热油放入豆干煸炒微黄。

4：放入洋葱、调味料翻炒均匀出锅。

5：香辣豆干。

干煸蚕蛹

主料

蚕蛹100g；盐适量；酱油适量；

辅料

十三香适量；白酒适量；淀粉适量；

干煸蚕蛹的做法步骤

1：取一盘蚕蛹。

2：用水煮15分钟，注意一定要煮熟。

3：用剪子将煮熟的蚕蛹剪成两半，把里面的黑心取出。

4：加入适量盐、十三香、白酒、生抽、淀粉，拌匀，腌制10分钟。

5：入高温油锅，炸酥，装盘即可。

煎金蝉

主料

金蝉200克；

辅料

食用油适量；烧烤料适量；干辣椒少许；大蒜少许；花椒少许；

煎金蝉的做法步骤

1：现在这个季节已经没有金蝉了，这是之前冷冻的，所以第一步要先解冻，解冻的时候尽量不要放水，自然解冻最好，最能保留金蝉本身的味道和营养，再清洗干净，沥干水分，

2：干辣椒切开，大蒜切末，平底锅里放入适量的食用油，油热后先把花椒放入锅里爆香，再放大蒜末和干辣椒炒香，油要多一些，我这开始油放少了，后来又倒了一些没拍，

3：把控干水分的金蝉放到平底锅里，反复翻炒，让每一个金蝉都裹满油，

4：接下来用铲子把锅里的金蝉按扁，这样不仅可以让金蝉尽量得与平底锅接触，更能煎香煎脆，还能把金蝉本身的水分按压出来，让金蝉的口感和味道都更好，

5：.当金蝉煎出香味，而且看上去不会水水的，就可以出锅了，撒上烧烤料关火，继续翻炒使之均匀入味，

6：出锅后盛盘摆放，再在盘边撒上一些烧烤料，吃的时候可以根据自己的口味来蘸取，真是越嚼越香啊。

小窍门

1.金蝉油煎的时候一定要有按压这个动作，使劲按压，压扁了味道就出来了，是真香啊。2.煎金蝉的油要稍多一些，这样金蝉的表皮才能酥脆喷香。

干煸鸡

主料

小公鸡半只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

干煸鸡的做法步骤

1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。

2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。

3：葱姜蒜炒香下鸡块。

4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。

5：生抽适量。

6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。

7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。

8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。

小窍门

不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。

吉祥三宝—《蝉蛹鹌鹑蛋烧排骨》

主料

猪排骨500g；蝉蛹250g；鹌鹑蛋250g；大蒜5瓣；生姜3片；大葱一段；

辅料

鸡精2小勺；十三香1小勺；料酒1大勺；酱油1大勺；蚝油2大勺；豆油2大勺；

蝉蛹鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤

1：首先让我们准备好所有食材和配料，主料：猪排骨500克辅料：蝉蛹250克、鹌鹑蛋250克、大蒜5瓣、生姜3片、大葱一段调料：鸡精2小勺、十三香1小勺、料酒1大勺、酱油1大勺、耗油2大勺，豆油2大勺

2：坐锅烧水，水开后下入蝉蛹煮5分钟。

3：鹌鹑蛋开水下煮5分钟，(这里要注意一下，煮好的鹌鹑蛋放入冷水中晾凉，晾凉后换新水，在水中剥蛋壳更容易)

4：生姜切片

5：大葱改刀

6：大蒜切片

7：热锅凉油，（这里要解释一下，很多人家有的铁锅炒肉肉的时候都会粘锅，主要的原因是铁的毛孔没有完全闭合，这里教大家一个办法，就是“热锅凉油”先把铁锅烧热，然后下入凉油，均匀的把油摇晃到锅壁上，这样基本就不会粘锅了。）

8：豆油两大勺

9：油热下姜、葱、蒜爆香（这个时候用中火，掌握不好火候的可以用小火）

10：姜、葱、蒜爆香后，下排骨大火炒制变色。

11：料酒1大勺。

12：酱油1大勺。

13：十三香1小勺。

14：排骨炒制焦黄（最好使急火快炒，这样能出来焦香味，如果掌握不好火候，就用中火慢慢的煸炒），加水没过排骨（大火烧开）。

15：大火烧开后加入两大勺耗油，然后调到小火慢慢炖煮，这样才能更好入味。

16：小火炖煮20分钟后，加入蝉蛹和鹌鹑蛋，继续小火慢炖。

17：继续小火炖煮20分钟，改大火收汁，加入鸡精2小勺。

18：持续大火把汤汁收干，让食材均匀的裹上汤汁。（这时一定要不停的翻炒，防止菜糊底。）

19：汤汁收干后，出锅装盘，来上一瓶啤酒，两碗大米饭。人生最美好的事情，莫过于此啊！！！

干煸兔

主料

兔肉半只；

辅料

二荆条大葱；红辣椒适量；

调料

油适量

生抽适量

盐适量

料酒适量

老抽适量

淀粉适量

白糖适量

干煸兔的做法步骤

1：兔肉洗净，加入料酒、姜片、葱叶去腥味。

2：准备好大葱、姜片、花椒、八角。

3：二荆条、红辣椒滚刀切，沥干水分。

4：第一步的兔肉去除葱叶、姜片用清水洗几次，稍稍沥干水，加入盐、淀粉、生抽、老抽、白糖、料酒腌制半小时入味，这时候准备好适量的泡姜。

5：热锅冷油，加入调料，小火炒出香味（适量多点油）。

6：加入腌好的兔肉，小火煸炒，炒干水分。

7：加入切好的辣椒和泡姜，继续煸炒。

8：加入切好的辣椒，继续煸炒起锅。

香酥大蝉蛹

主料

大蚕蛹1斤；

辅料

姜丝若干；葱丝若干；干辣椒丝若干；玉米淀粉2勺；食用油小半碗；食盐适量；鸡精适量；生抽1勺；

香酥大蝉蛹的做法步骤

1：大蚕蛹清洗干净！

2：准备配料！

3：锅里加水，水开倒入蚕蛹！

4：煮五分钟捞出！

5：捞出投凉！用剪刀把蚕蛹从中间剪开，把内脏取出！

6：全部剪开！

7：把剪开的蚕蛹挤干水，加入两勺玉米淀粉！

8：搅拌匀匀，使每个蚕蛹都裹满淀粉！

9：起锅烧油，油温七成热，倒入蚕蛹，小火炸。

10：炸制金黄色捞出！

11：锅里留底油，放入配料葱丝，姜丝，干红辣椒丝，小火煸炒出香味！

12：倒入炸好的蚕蛹，放入食盐，鸡精，一勺生抽！

13：翻炒均匀，即可出锅！

小窍门

剪开蚕蛹，把内脏拿出，一定要把蚕蛹挤出水再加淀粉！此菜酥脆，香辣！蚕蛹含高蛋白，营养价值很高！很好吃的菜，不要被它的颜值吓坏！

开边蝉蛹（东北）

主料

蝉蛹500g；青椒50g；

辅料

生抽适量；糖适量；油适量；盐适量；干辣椒适量；葱丝适量；白芝麻适量；十三香适量；自制孜然辣椒油适量；姜丝适量；

开边蝉蛹的做法步骤

1：抄过水的蝉蛹对切，去除蝉蛹中间的黑色硬物（蚕丝残留物），沥干水分备用

2：加入干淀粉，拌匀，备用，（在加入淀粉前最好先热油，不然蝉蛹上的淀粉很快会变湿！）

3：青椒，葱丝，姜丝，干辣椒一起下锅煸炒！

4：加入炸好的蚕蛹，翻炒，加入十三香，生抽，盐，自制辣椒油，香油，粉炒出锅，（时间不宜过长，因为蝉蛹会变软，口感就不好了）

5：成品香酥，香辣，东北人最爱，加点白芝麻为卖相加分，太好吃了，上海10年要是自己没点手艺满足自己的胃，早就跑回东北了！

小窍门

北方人都知道蝉蛹分两种颜色，黑色和黄色，黄色比黑色的皮更薄一些，口感更香脆，我在上海这里没有卖的，我是淘宝购买过水放冷冻保存的，妈妈再也不担心我吃不到蚕蛹了！

干煸鸡

主料

鸡腿3个；

辅料

青椒适量；干辣椒适量；

配料

姜片适量；蒜片适量；豆瓣适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；花椒适量；葱节适量；料酒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：鸡腿3个

2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

3：油锅先放花椒炒出香味

4：再放入鸡块炒至水干油出

5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味

6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！

7：装盘！