盘茄龙

主料

鲜茄子适量；猪肉适量；

辅料

香葱适量；

配料

盐适量；十三香适量；生粉适量；调汁适量；

盘茄龙的做法步骤

1：备茄子，香葱，猪肉。

2：茄子切片不要切段，肉剁成肉泥，香葱切末。

3：剁好的肉和香葱加盐，生粉，十三香拌匀。

4：茄子先过开水氽软，觉的茄子氽软不易断。

5：切好的茄子酿进肉泥，。

6：酿好的茄子。

7：盘在碗里，。

8：放进蒸锅里蒸熟。

9：备调汁，。

10：将配好的调汁浇在蒸好的茄子上即可。

11：看看葱香味的茄龙。

盘龙茄子

主料

长茄子2条；梅头绞肉600g；

肉馅腌料

蚝油2大匙

生抽1大匙

盐1/4茶匙

料酒1大匙

生粉2茶匙

姜粉1/2茶匙

白胡椒粉1茶匙

葱花4大匙

酱汁

生抽1大匙

蚝油1大匙

陈醋2大匙

糖2茶匙

淀粉水适量

油1大匙

芝麻油2茶匙

葱花2大匙

蒜5瓣

盘龙茄子的做法步骤

1：绞肉放入腌料顺方向搅拌上劲。（肉馅只用了一半。）

2：茄子洗干净。

3：底部放双筷子，把茄片切片，底部不切断。

4：把肉馅酿入切缝里，放入深口盘中。

5：茄子皮刷上少许油。（蒸出来颜色比较好看些，不刷也行的。）

6：放入开水锅。

7：大火蒸15分钟。

8：蒜剁末。

9：热油锅，把蒜末爆香。

10：倒入蒸茄子出的水，生抽，蚝油，陈醋和糖煮开。

11：慢慢倒入淀粉水勾芡，酱汁比较浓稠即可。

12：放入葱花和芝麻油拌匀。

13：把酱汁淋在茄子上。

14：美味的盘龙茄子就做好了。

卧龙黄瓜

主料

黄瓜适量；

辅料

白糖适量；老陈醋适量；香油适量；味精适量；生抽适量；盐适量；

卧龙黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗净。

2：黄瓜两边放筷子，先切斜刀。

3：翻转黄瓜，把斜刀一面朝下，再垂直切直刀。

4：翻转黄瓜，把斜刀一面朝下，再垂直切直刀。

5：切好的黄瓜。

6：盘在一个大盘子里，放入盐，味精，白糖，老陈醋，香油，生抽，腌20分钟。

7：盘在一个大盘子里，放入盐，味精，白糖，老陈醋，香油，生抽，腌20分钟。

8：腌好的黄瓜中间放一朵萝卜花点缀一下。

黄瓜拼盘

主料

黄瓜2条；

辅料

玉米适量；

黄瓜拼盘的做法步骤

1：锅中烧开水放入玉米粒煮熟，如果你想吃炒的也是可以的，配菜品种不限，大家自行添加吧

2：黄瓜洗净

3：切成相等的小段

4：在两端各切一刀，切至三分之一即可不要切断

5：再横向切一刀

6：沿着切割的痕迹取下

7：用勺子取出里面的果肉

8：摆盘

9：装上煮熟的玉米粒

10：成品

盘龙 黄鳝

主料

小黄鳝300；

辅料

大蒜头三分之二个；辣椒粉2勺；花椒看个人喜好；菜籽油100ml；盐适量；朝天椒20个；葱适量；紫苏适量；姜适量；

盘龙黄鳝的做法步骤

1：买来的小黄鳝养了两天，让它吐吐土和泥

2：撒5勺盐，黄鳝们吐血身亡

3：葱姜蒜切末

4：100毫升的油，油开后，黄鳝下锅，等到黄鳝盘起来，把花椒，姜，蒜，辣椒，辣椒粉放进去炒香，加一勺盐（黄鳝本身就是用盐齁死的）最后下紫苏，加一点点生抽（个人喜好）

5：出锅后撒葱花

6：不要觉得不辣，其实还是挺辣的！

小窍门

黄鳝一定要让它死的差不多才下锅！不然会贱一身热油到厨子身上的！

黄瓜拼盘

主料

黄瓜2根；

辅料

精盐适量；香油适量；味精适量；

黄瓜拼盘的做法步骤

1：准备食材：黄瓜两根

2：黄瓜洗净，将其中的一根黄瓜切段

3：贴着黄瓜皮的部分切下去（这个拼盘只取瓜皮鲜脆的部分）

4：如图，全部切好

5：另外再切一些半圆的黄瓜片

6：放入精盐等调味品，一起腌制入味

7：取另一根黄瓜，如图切下长条的黄瓜皮

8：改刀切成若干的长条状

9：均匀划上几刀，做出竹子的样子

10：将切好的黄瓜条摆好

11：腌制好的黄瓜摆出竹叶

12：黄瓜片做围边，简单的拼盘就做好了

小窍门

1、如果只是做装饰用，可以不用黄瓜片围边，把竹子直接摆在菜品旁边就可以

盘龙肉饼

主料

面粉400克；猪肉馅400克；

辅料

小葱100克；

调料

生抽2茶匙

老抽1茶匙

蚝油1茶匙

料酒1茶匙

大葱末10克

姜末5克

白胡椒粉少许

食盐适量

香油适量

食用油适量

盘龙肉饼的做法步骤

1：直接温水和面，400克面粉加大约230——240克温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。（面粉的吸水性不同，根据自家面粉吸水性适当增加或减少。

2：松弛面团的时候来处理馅料，馅料食材展示：猪肉馅、小葱、蚝油、生抽、老抽等。

3：肉馅中加入葱末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少许食盐充分搅拌均匀。

4：搅拌好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。

5：小葱在葱白的部分用刀拍扁，或者每个葱白纵向划开。（葱白比较硬，拍扁或划开再切，是为了让葱白部分在后面烙制的时候不容易把面皮硌破）

6：切成葱花。

7：切好的葱花放入调制好的肉馅中，香油和食用油淋在小葱上，现在不用提前拌馅，用的时候再拌匀就可以。

8：松弛好的面团放在案板上，分成大小差不多的剂子（泽瑞妈分了5个剂子，分几个剂子随意，根据自己的锅子大小决定）。

9：每个剂子搓长备用，取一个搓好的剂子再次搓长，用手压扁。

10：压扁后，擀成窄而长稍薄的面皮，在面皮一侧的三分之二处抹上肉馅。

11：从有肉馅的一端卷起，卷成一个细长肉卷。

12：卷好的肉卷从一头边抻边盘起。

13：盘好后用手轻轻按压，按压成稍薄的饼坯（直接用手压薄就可以，用擀面杖擀开肉馅容易擀到边上，不均匀。

14：煎锅中放入稍微多一些的油，放入饼坯，小火煎烙。（平底煎锅，电饼铛都可以）。

15：一面定型翻煎另一面，多次翻面，煎至两面金黄熟透即可。

16：出锅啦！外酥内软，金黄外皮，满满的肉馅，每一口都是满足，第二张刚出锅，第一张已经吃完啦~~撕开一张馅饼仔细看一看，里边裹着肉馅的面皮是非常薄的，而且浸足了馅料的汤汁，油润又柔软~~

小窍门

无

荞头爆炒盘龙黄鳝

主料

黄鳝500g；

辅料

荞头1把；

调料

茶油适量

小米椒适量

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

荞头爆炒盘龙黄鳝的做法步骤

1：黄鳝冷水下锅(盖锅盖），煮点表面的粘液。

2：小米椒，大蒜，姜切好。

3：将煮好的黄鳝洗干净。

4：荞头洗干净，切小段。

5：锅中放茶油(调和油也行），油温8成热。

6：将黄鳝大火爆炒至焦黄，用碗盛出。

7：锅中放油，放入辣椒，大蒜，姜爆香。

8：放入荞头根部先炒。

9：再放入黄鳝一起炒。

10：放入荞头叶一起翻炒均匀。

11：放盐。

12：生抽调味，翻炒均匀即可。

13：成品。

小窍门

吃黄鳝时用筷子夹住黄鳝头部，用嘴咬住头部下端大概3厘米的地方，咬一半再往下撕，黄鳝就变成背部跟腹部两半了，腹部同时也会将黄鳝的肠子啥的带出来，挑能吃的吃。

盘龙黄鳝

主料

土黄鳝适量；

辅料

香葱适量；葱适量；

配料

菜籽油适量；花椒粒适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；花椒面适量；白糖适量；白酒适量；胡椒面适量；十三香适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；

盘龙黄鳝的做法步骤

1：在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）

2：把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

3：把葱摘洗干净切成小段。

4：把香葱也摘洗净切碎。

5：热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6：把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7：取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

8：锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9：倒入黄鳝。

10：加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

11：加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

12：最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！

黄瓜盘凉粉

主料

蒜瓣4个；小辣椒3个；黄瓜1支；凉粉1块；

辅料

醋2勺；盐1勺；生抽半勺；

黄瓜盘凉粉的做法步骤

1：把凉粉切块放盐水泡一下

2：黄瓜新鲜的带刺的（也可以现在把刺削了）切片摆一圈

3：把配料切碎备用

4：把凉粉捞出来倒在摆盘的黄瓜上，把所有配料都洒在凉粉上面，如图，吃的时候在拌