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手打肉丸做法大全,最好吃的十种做法

手打肉丸子——玉米猪肉丸

主料

猪绞肉200g;玉米适量;

辅料

太白粉15g;玉米粉15g;水50cc;葱末10g;蛋清1个;

配料

盐1/2茶匙;鸡粉1茶匙;糖2茶匙;酱油1汤匙;香油1汤匙;粗粒黑胡椒1/4茶匙;椒盐粉1/2茶匙;

玉米猪肉丸的做法步骤

1:准备好所需的主料和配料

2:依次加入所需量的盐、鸡粉、糖、酱油、黑胡椒、椒盐、水,然后搅拌均匀至糖完全融化

3:过筛太白粉

4:过筛玉米粉

5:混合太白粉和玉米粉

6:再次过筛混合粉

7:将过筛好的粉慢慢放入调好的酱汁儿中

8:充分搅拌均匀

9:新鲜猪肉绞成肉泥,并准备好肉锤

10:将猪绞肉锤成细肉泥,使肥肉和瘦肉完全融合

11:调好的粉浆慢慢加入一半

12:顺时针抓匀肉泥

13:抓起肉泥

14:用力摔打到碗里,重复此动作至肉泥呈现出黏性,然后再加入另一半粉浆,继续顺时针抓匀,然后继续摔打出黏性

15:摔打好的肉泥加入香油、蛋清、香葱

16:再加入玉米粒,如果不吃玉米,就跳过此步

17:附上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时

18:戴好手套,抓一小团肉,轻轻挤捏,然后在食指和大拇指缝中挤出直径2.5cm大小的丸子,用勺子轻轻勺下放置在干净的空盘上,直至挤捏完全部的肉泥

19:取锅放入大量水烧沸,依次放入挤捏好的肉丸子

20:煮至丸子浮出水面即可捞出

小窍门

制作出美味的猪肉丸关键之1.猪肉要新鲜,绞好的肉要锤烂,让肥肉和瘦肉融合,切断猪肉的纤维;2.粉浆的调配:太白粉玉米粉水。3.太白粉是台菜里必用的一种粉,太白粉其实和我们这边的马铃薯粉是类似的,如果家里没有太白粉就用马铃薯粉代替。4.如果去过台湾的童鞋肯定会对台湾鸡排的味道是念念不忘的,就是撒在鸡排的那种味道。我试了大陆这边的椒盐粉,都没有淘到和鸡排味道一样的椒盐粉。前些日子回台湾,特意带了两瓶椒盐粉,O(∩_∩)O哈哈~淘宝网上都能淘得到,价格稍微高点。5.调味料其实根据自己口味进行调配也可,每个人的饮食习惯和口味都不一样,根据自己的喜欢来做也是很不错的哦~~~6.每次加入粉浆前要充分搅拌匀粉浆,因为太白粉和玉米粉要在酱中沉淀

手打肉滑

主料

猪颈背肉200g;

辅料

葱末适量;姜末适量;

配料

盐适量;料酒适量;淀粉适量;花椒水适量;

手打肉滑的做法步骤

1:猪颈背肉约200g,切小块其他肉类也可。

2:把肉粒和盐淀粉料酒葱末姜末一起放到料理机里搅拌,随搅拌随加淀粉和花椒水,不要把肉弄的太湿,顺一个方向搅,让肉起劲。感觉肉不太起劲的话拿起来摔几下。(淀粉分次放入,不需要太多)

3:放进裱花袋,剪个小口,挤出想要的大小就OK了。可以火锅,也可以炖汤,都很实用。关键是不太麻烦而且干净卫生。

小窍门

做虾滑的时候留一点虾仁切粒搅拌进虾泥中出来会有更好的口感。不想加淀粉的朋友可以用蛋清代替。花椒水和水的作用一样是为了让肉蓬松不干。牛肉滑一定要加淀粉或蛋清,要不然太硬不适合老人。虾滑可以用裱花袋挤成细细的条状,给宝宝当面条吃。肉泥里面可以加入切碎的马蹄,吃起来有不一样的感觉。

手打鱼丸

主料

猪肉150g;龙利鱼肉500g;

辅料

鸡蛋2个;胡椒粉2匙;蚝油1匙;盐1匙;淀粉50g;葱半棵;鸡精1匙;去皮生姜1块;

手打鱼丸的做法步骤

1:鱼肉去骨去刺,我选择的事急冻的龙利鱼;猪肉选择有一点肥肉的

2:鱼和猪肉,葱,生姜,一起放入料理机打成肉泥。因为要做鱼丸,肉泥打的细一些

3:打好的肉泥内加入两个鸡蛋清,及其他调料和淀粉,搅拌均匀

4:拌匀调料的肉泥,不断用手锤打

5:肉泥捶打到倒置盆,肉泥不下滑的程度

6:虎口挤出肉丸,置入冷水锅中

7:冷锅冷水,置入肉丸,肉丸全部挤好后,开火,大火煮沸

8:水开后,煮五分钟

9:煮好的肉丸出锅,做汤或炒菜时可加进去。

小窍门

肉丸要冷水入锅煮

手打鱼丸

主料

鲷鱼500g;

辅料

蛋清1个;料酒2勺;淀粉2大勺;白糖少量;

调料

葱姜水适量

盐适量

手打鱼丸的做法步骤

1:准备鲷鱼,真空包装的鲷鱼片用起来特别方便,用清水反复冲洗几遍就可以用。

2:做鱼丸要用到绞肉机,绞肉机绞碎的鱼肉泥会特别的细,口感好,而且在高速搅打的绞肉过程中也能让鱼肉上劲,做出的鱼丸会更加Q弹。

3:鲷鱼切成条倒入料理机中。

4:我用的是东菱新出的佐料机,充电使用,绞肉可以在任何地方进行,不受插座限制,小朋友也能操作,使用方法简单,安全性又高,而且真的非常静音。

5:只要1分钟就能打成细腻的鱼肉泥。

6:加入葱姜水(用葱丝和姜丝泡的水),蛋清,糖,盐,料酒。

7:用手顺着一个方向快速搅打,直到上劲,大约需要2分钟左右(随着搅打上劲,鱼泥会变得越来越稠,可以少量多次加入葱姜水来调节)注意:在这一步加入章鱼碎就是章鱼丸,加入墨鱼碎就是墨鱼丸,所以一次性就可以做多种口味鱼丸,太方便了。

8:重点来了,煮鱼丸要用凉水!锅中加入凉水,一手抓鱼泥,从虎口处挤出鱼丸大小后用勺子背面刮下来,放入凉水,成型不松散就证明鱼泥稀稠合适,全部下锅后开火,煮开转中小火,煮2分钟。

9:鱼丸很容易熟,煮熟后捞出立即倒入凉水,肉质会很紧实好吃。

10:捞出来直接吃味道也很棒!很新鲜的鱼肉味道。

手打肉饼

主料

猪肉末适量;荸荠适量;葱末适量;姜末适量;鸡蛋4只;淀粉适量;

辅料

盐适量;蚝油适量;食用油适量;

手打肉饼的做法步骤

1:荸荠削皮洗净切成碎。

2:五花肉剁碎加入鸡蛋葱姜末,盐,蚝油,少许花生油和白糖,用手顺一个方向搅打起劲,准备一碗清水或高汤在搅打过程中分三次加入(整个过程大约不少于十分钟)。

3:荸荠与搅打好的肉馅混合。

4:准备半碗水淀粉。

5:平底锅放少许油,右手拿勺子沾湿水淀粉,舀一勺肉馅,左手掌心稍窝,用勺子辅助肉饼成圆形,轻轻放到平底锅里煎,待一面煎至金黄色再翻面继续煎至两面金黄色。

6:多做一点,速冻起来,工作日回到家,拿几个简单烧烧,配点青菜啥的,一道快手菜就有了。

小窍门

全程中小火慢煎,注意不能煎糊了。

手打香菇小肉丸

主料

肥瘦猪肉400g;小香菇适量;

辅料

生粉两勺;料酒2勺;凉开水少许;姜蓉适量;盐适量;葱1段;

手打香菇小肉丸的做法步骤

1:市场买回来的手剁的肥瘦猪肉,小香菇提前泡发。

2:还是决定把肉末再放入搅拌机内搅成更碎的肉糜。

3:些许姜块加小葱,和香菇放入搅拌机内搅碎。

4:搅碎的肉糜和香菇末,加入盐、生粉、料酒等。依个人口味,喜清淡的放一点点盐调味,喜口味重的可加多一些,咸鲜味道重一些。

5:接着就是手力活了,把肉糜搅匀,在盆里反复搅打,第一次做,我大概手打了10分钟,然后放冰箱冷藏半小时或一小时。

6:冷藏一小时后的肉糜,手里摸些油以免肉糜粘手,用虎口挤成肉丸。

7:准备一锅水,小火慢煮热,把刚挤出的肉丸用调羹放至水里(右手拿调羹,所以没法拍这一步骤)。

8:小火煮开,一边煮一边挤。

9:煮好的肉丸放凉装起,或分成等份放冰箱冷冻,吃的时候拿出来解冻,可煮汤、红烧、清蒸等。

小窍门

参照手打牛肉丸的方子,姜末、葱末应该是做成姜葱水然后加入生粉,过滤一下再放入肉糜中,目的是用姜葱水去去腥味,如果不介意姜葱末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水,目的是让肉糜更好的粘在一起同时增加一些Q弹的口感吧。放冰箱冷藏一会的目的也是让煮出的肉丸更Q。

手打肉丸汤

主料

猪肉丸8粒;牛肉丸8粒;小青菜1颗;

辅料

葱适量;

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精少许

清水适量

手打肉丸汤的做法步骤

1:朋友送的手打肉丸,用最简单的做法烹制。

2:准备两种肉丸,一颗小青菜,一根葱。

3:青菜切成小段,小葱切粒。

4:锅中倒入清水,肉丸入锅,盖盖煮8分钟。

5:开盖后加入油、盐、胡椒粉调味。

6:撒入小青菜和葱花,放几粒鸡精出锅。

7:成品。Q弹爽口,肉香味浓,客家地区餐桌上最常见的家常菜。

手打鳞鱼丸

主料

鳞鱼肉2OO克;

辅料

葱10克;姜10克;玉米油5克;木茨粉15克;蛋清半只;盐1克;

手打鳞鱼丸的做法步骤

1:买来的鳞鱼肉去掉皮洗净,控净水。

2:葱姜切碎。

3:放上鱼肉用刀尖面剁。

4:加入适量盐用刀背剁。

5:加入木茨粉、胡椒粉、油、蛋清,用手搅、摔。

6:听到啪啪啪的响声,成粘胶了,挤成丸子温水开始煮,丸子浮起即熟了。

7:打起过凉即

手捶肉丸

主料

猪前腿肉400g;香菇2到3朵;番薯粉100g;

辅料

盐适量;酱油5ml;

手捶肉丸的做法步骤

1:香菇泡发,切片剁碎。

2:泡发香菇的时候把前腿肉切片,手工剁碎。也可用搅拌机但不要打得太糊,否则影响口味,用搅拌机的话相对没有手工的口味好^_^

3:剁好肉后,香菇也泡发好了,把两者搅拌均匀,放适量盐。

4:倒入番薯粉,同样搅拌均匀。番薯粉为用番薯作为原料洗出来的粉,市场上有卖,十元左右一斤。用粉很重要,若不是番薯粉,例如生粉什么的是做不出那种手捶肉丸的口味的。

5:图为搅拌均匀的肉,粉,香菇。

6:将搅拌均匀的原料抓成小丸,可用手,也可用调匙,摆放在盘中,摆好后,将酱油均匀点滴在肉丸上面,盘底不用抹油。

7:上锅蒸。可用高压锅,锅内最好用开水,大火烧开,出气后改用中火,用时10分钟。(可用蒸锅,开水,大火15分钟。可用电压力煲,煮饭键则可,大约10分钟)

手打鱼丸

主料

草鱼肉200g;鸡蛋清1个;

辅料

葱姜水150g;干淀粉1小勺;盐2g;胡椒粉1g;

手打鱼丸的做法步骤

1:新鲜的草鱼去骨去刺,剔出鱼柳。

2:用刀背砸压成泥。然后加盐,胡椒粉和一个鸡蛋清充分搅拌均匀。

3:葱姜提前泡水,然后过滤掉葱姜。取葱姜水150克。

4:分多次把葱姜水加入鱼肉里,每次加水后顺一个方向搅拌到水完全被吸收再加下一次。一直把水全部加完。

5:最后加了一小勺的干淀粉充分搅拌均匀。

6:搅拌好的鱼肉非常的光滑细腻。

7:用勺子把鱼肉挖到凉水里。

8:鱼丸完全入水后开小火,不要让水滚开,慢慢的把鱼丸养熟。带鱼丸飘起再养一分钟

9:做熟的鱼丸迅速捞入凉水中过凉

10:做好的鱼丸直接吃就很好吃,当然做菜做汤都是非常棒的

小窍门

鱼肉加水的时候一定要记得充分搅拌到吸收再加下一次。

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