烧虎皮豆腐

主料

卤水豆腐400克；菜心100克；

辅料

香葱20克；姜末15克；

烧虎皮豆腐的做法步骤

1：卤水豆腐就是老豆腐一块儿，菜心一把（油菜也可以）洗干净备用

2：豆腐切宽条

3：锅里放适量多的油烧热，豆腐下锅炸

4：炸到有脆皮，颜色金黄色（我用的是花生油炸东西很上色）

5：全部炸好捞出备用（不要炸的太过火，要外焦里嫩）

6：葱姜切碎

7：适量水淀粉

8：炸完豆腐锅底少留一点儿油，把菜心放进去加一点点盐，用热油烫熟夹出围在在盘子边上

9：锅里如果还有余油就不用再放油了，下葱姜炒香

10：加入酱油，适量水，白胡椒粉

11：炸好的豆腐下锅挂匀汤汁，淋入水淀粉

12：酱油如果放的少调入适量盐炒匀即可，出锅前可以淋几滴香油

13：烧好的豆腐放在菜心中间就好了

肉皮炖腐竹

主料

肉皮300克；腐竹200克；干香菇15克；

辅料

生姜2片；葱2根；

调料

生抽2汤匙

老抽1汤匙

豆瓣酱1汤匙

料酒1汤匙

冰糖10克

八角2个

香叶2片

肉皮炖腐竹的做法步骤

1：准备食材。

2：香菇清洗干净，用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着炖肉皮。

3：腐竹清洗干净改刀切成小块。我用的是新鲜的腐竹，如果是干腐竹的话可以温水中加少许盐泡发。

4：肉皮放入锅中，加没过肉皮的清水，放入二片香叶、二片生姜、二个八角、二根葱和一汤匙料酒，并滴上几滴醋，这样可以更好的去除肉皮上的味。

5：焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净。

6：将肉皮切成小块备用。

7：热锅热油放入香菇翻炒出香味。

8：锅中放入肉皮大火翻炒均匀，肉皮放入后不能常时间的翻炒，那样会噼里啪啦的跳出锅。

9：锅中放入二汤匙生抽和一汤匙老抽并翻炒均匀。

10：加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀。

11：锅中倒入泡香菇的水大火烧开。

12：放入腐竹大火烧开。

13：转小火炖十分钟。

14：大火收汁翻炒出锅。

15：美味的肉皮炖腐竹就做好了。

糖醋虎皮豆腐

主料

鸡蛋1～2个；生抽2茶匙；糖1茶匙半；蚝油1茶匙；盐1小勺；鸡精1小勺；醋2茶匙；豆腐1块；葱3根；

辅料

食用油适量；

糖醋虎皮豆腐的做法步骤

1：准备好食材

2：把豆腐用开水烫一下，然后切成大小均匀的长方形，不要太厚，葱切成葱段，鸡蛋磕开打散备用

3：把切好的豆腐四周蘸上蛋糊

4：锅里倒油加热，放入豆腐煎至两面金黄，倒出

5：用一小碗倒入生抽2茶匙，醋2茶匙，糖1茶匙半，蚝油1茶匙，盐1小勺再加1茶匙左右的清水调匀

6：锅里留底油，爆香葱段

7：捞出葱段，加入豆腐，再加入调好的酱料，稍稍翻炒，大火收汁，加上鸡精调味即可

8：装盘，开吃，香...

9：成品图

10：成品图

小窍门

豆腐不要买最嫩和最老的那种，嫩的不容易成型，老的口感不好，中等的最适宜，中火慢煎，煎到两面金黄更香，口味可以根据自己的喜好添加

虎皮豆腐

主料

豆腐1块；

辅料

生抽2汤匙；绵白糖1匙；食盐适量；白胡椒粉1茶匙；鸡精适量；

虎皮豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成方块状，葱蒜切碎放入盘中备用

2：倒入碗中两汤匙酱油，一匙绵白糖，加三汤匙白开水，调成汤汁放在一旁备用

3：平底锅中加适量油烧热，放入豆腐块，小火慢慢炸，期间洒适量食盐

4：煎至表面金黄盛出

5：炒锅中加适量油，倒入备好的葱蒜爆香

6：倒入备好的汤汁，烧开

7：倒入炸好的豆腐，轻轻翻炒

8：加适量白胡椒粉，中火烧至汤汁变少，约3到5分钟即可

9：装盘，完成

小窍门

在煎的过程中要小心，用筷子和铲子轻轻翻动，以免将豆腐弄碎，影响美观

牛皮腐竹冻

主料

熟牛皮1饭碗；

辅料

干腐竹150g；

调料

桂皮1块

香叶2片

三奈2粒

东古酱油3匙

料酒2匙

芝麻油少许

鲜贝汁2小匙

牛皮腐竹冻的做法步骤

1：熟牛皮适量。

2：加1.5碗清水，放桂皮，香叶和三奈。

3：加东古酱油和料油，电压力锅压蹄筋档压熟。

4：腐竹清水泡软。

5：锅中水开，下腐竹煮1-2分钟捞起放凉。

6：压好的牛皮汤，捞掉卤料，连皮带汤倒入破壁机中，点调速5档打成浆。

7：玻璃盒中刷层芝麻油，倒一些皮冻浆，摆进腐竹条，再淋1小匙鲜贝汁。

8：然后继续倒点皮冻，放层腐竹，再倒入一层皮冻，最后再淋1小匙鲜贝汁。震出大汽泡，放冰箱冷藏半天结成冻就可以啦！

9：切成自己喜欢的小块，准备一小碗用蒜末，东古酱油，自制辣椒油调制好的蘸料。开吃！

小窍门

因为我家不吃老抽，所以装盒时又淋了些鲜贝汁增色增味。如果您家吃老抽的，可以在煮时加些老抽进去，这样装盒时就不用淋鲜贝汁了。喜欢吃姜的也可以拍块生姜一块去煮，打浆前捞掉即可。

笋炒腐竹豆皮

主料

袋装竹笋适量；腐竹适量；豆皮适量；

辅料

葱、姜、蒜、食用油、盐、蚝油适量；

笋炒腐竹豆皮的做法步骤

1：腐竹泡发掰断，袋装竹笋洗净焯水，豆皮切方片焯水。

2：锅内加入适量食用油，油热放入葱花、姜丝、蒜片爆香。

3：放入笋翻炒几下。

4：放入腐竹、豆皮，加入适量盐和蚝油继续翻炒，翻炒过程中可加入适量清水。

5：翻炒至入味，出锅。

凉拌腐竹拉皮

主料

腐竹50克；拉皮80克；黄瓜1/2个；

辅料

麻酱2汤匙；老干妈1汤匙；鸡精1勺；盐1/2勺；酱油1勺；醋3勺；香油1/2勺；蒜3个；

凉拌腐竹拉皮的做法步骤

1：准备好材料

2：拉皮切成适宜长度，腐竹切小段，黄瓜切丝，蒜切成末

3：麻酱加水和好，放各种调料搅拌均匀

4：把各种菜放大碗里搅拌均匀即可

虎皮鸡爪

主料

鸡爪1斤；油一杯；生姜1块；香叶5片；桂皮5小片；孜然适量；甘草4片；白糖适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；大蒜3颗；花椒小撮；八角3个；十三香适量；料酒适量；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：将鸡爪洗净备用，将所有材料准备齐全

2：鸡爪去掉指甲，一分为二，主要是为了炸起来少放些油，如果家里油多，也可以不用切细。

3：锅里烧水，放半块姜，一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入，煮5---10分钟，根据鸡爪的多少而定。

4：煮好后捞起来，一定要晾干，不然下油锅的时候就会溅油。

5：将鸡爪分批次下油锅炸，总体原则油需要盖过鸡爪，我一斤鸡爪分了两批炸的。

6：炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖，先中火2分钟，转最小火15分钟。只要油放的足够，基本不用翻面炸，就只要看好时间就行了，炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。

7：将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小时以上，我是放到冰箱泡一晚上，虎皮全部起来了，注意水一定要漫过鸡爪，如果泡一晚，中途可以换两次水。

8：将生姜，大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水，把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀，再放入高压锅，喜欢吃软烂的可以压20分钟，喜欢硬点的可以压10分钟左右。

9：成了。

小窍门

1，炸制时间一定要够，大部分失败的作品都是在油炸这个环节，我个人比较懒，一般炸的时候定了个时间，用最小的火盖上盖子让他慢慢炸，因为火小，也不用担心他炸黑掉。呵呵2，泡鸡爪的水和卤汁一定要满满的，不然有些地方没有泡到就有股油腻的味道。3，虎皮鸡爪比较容易入味，所以卤汁不要放太多盐，如果起锅后觉得盐味不够可以用大蒜丁和香葱加耗油再凉拌一下。4，很多事情看起来麻烦，其实只要心情对了，做起来也就得心应手了，祝大家都有好的心情！

虎皮卷

主料

低粉50克；玉米粉15克；鸡蛋5个；

辅料

淡奶油90ml；牛奶30ml；细砂糖30克；玉米油20克；雀巢果珍60克；柠檬汁2ml；

虎皮卷的做法步骤

1：先做戚风蛋糕，蛋白跟蛋黄分离，留出4个蛋黄，先把蛋黄打至变色浓稠，边打分三次加入油，混合均匀再加入牛奶跟40克果珍搅拌均匀，再筛入低粉搅拌至无颗粒面糊

2：蛋白装在无水无油的盆里，打蛋器上也是无水无油，加入盐跟柠檬汁（没有柠檬汁的可以加半瓶盖米醋）低速打至起泡加入25克砂糖的三分之一，转高速把剩下的砂糖分两次加入打至硬性发泡（如图，大概是7—10分钟）

3：取三分之一的蛋白放入拌好的面糊里，剩下的蛋白也分两次加入轻轻从下翻拌

4：拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。放中层上下火200度5分钟，改上下火160度15分钟

5：烤好放架上放凉

6：四个蛋黄加入20克果珍，打至变色蛋液黏稠加入玉米粉继续打2分钟，

7：将打好的蛋液均匀平铺在放好油纸的烤盘上，上层230，5分钟左右，具体看自己烤炉，要注意看火别烤糊了（大火使面糊快速收缩才有漂亮的虎纹）

8：凉后把虎皮一面倒扣在新的油纸上，把原来油纸小心撕掉，抹上薄薄一层打好的奶油

9：把烤好的戚风蛋糕边上切掉一些（四面各比虎皮小一厘米，撕掉油纸把烤面向上）抹上一层奶油或果酱

10：卷起，卷实些用油纸包好两边打结（好像超大号糖果）放入冰箱冷冻30分钟定型就可以了。

11：淡奶油加10克砂糖打发，我先打好奶油放冰箱冻起来的。（先用瓶子冻一瓶水有薄冰，隔冰水打比较好打发）

小窍门

1.虎皮材料：蛋黄4个，果珍20克，玉米粉15克。我的是十寸方盘的量。

虎皮腐乳鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋500克；腐乳1.5块；黄瓜1根；胡萝卜5克；

辅料

水淀粉2勺；糖0.5匙；玉米油1匙；蚝油0.5匙；

虎皮腐乳鹌鹑蛋的做法步骤

1：鹌鹑蛋煮好用冷水拔一下这样好去皮

2：黄瓜切成月牙片状，胡萝卜修剪成蝴蝶结形状备用

3：月牙黄瓜片交叉摆在盘上再用胡萝卜做滴蝴蝶结做装饰

4：不粘锅放入玉米油加热放入鹌鹑蛋开始煎制一定不要大火要中小火

5：鹌鹑蛋煎制金黄色有褶皱即可关火

6：准备好一块多一些的豆腐乳备用

7：将腐乳碾成泥状

8：锅里放入少许底油加热加入糖和蚝油再倒入腐乳泥添加适量水烧开

9：煎好的虎皮鹌鹑蛋倒入腐乳汤汁中使其每个鹌鹑蛋均匀的裹上汤汁

10：准备好水淀粉

11：水淀粉淋在汤汁中勾芡将汤汁收至浓稠即可

12：做好的虎皮腐乳鹌鹑蛋盛入盘中

13：鹌鹑蛋这样吃特别有特色非常适合老人和小孩吃噢

14：好吃到爆款的美味哦

15：作为宴客的拿手菜是非常必要的

小窍门

鹌鹑蛋味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有"卵中佳品"、“动物中的人参”之称，它椭圆形的模样，个体很小，一般只有10g左右。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有护肤、美肤等作用。