杂蔬区

主料

黑木耳10克；胡萝卜1条；甜椒80克；瘦肉30克；腐竹1条；

辅料

鱼露1克；食盐2克；花生油4克；

杂蔬区的做法步骤

1：把胡萝卜丝倒入炒锅，再继续爆炒！

2：把黑木耳和腐竹一起倒入炒锅里，继续爆炒！

3：把胡萝卜丝倒入炒锅，再继续爆炒！

4：把甜椒倒入炒锅，又再一次的爆炒，调味即可！

5：健康美味的佳肴出炉啦！

杂蔬汤

主料

玉米1根；胡萝卜三分之一根；猪肉1小块；瑶柱8颗；

辅料

葱花适量；姜丝适量；香菜适量；

调料

花生油1小勺

食盐半小勺

鸡粉半小勺

生粉1小勺

料酒1小勺

生抽1小勺

杂蔬汤的做法步骤

1：材料大合照，瑶柱预先洗净，开水泡开。

2：猪肉切块，姜切丝。

3：以这种调味料小勺为准，加入食盐，花生油，生粉，生抽，料酒，鸡粉。

4：搅拌均匀，腌制半小时。

5：胡萝卜切丁。

6：玉米剥成一粒粒，清水浸泡。

7：煮开水，放入瑶柱，浸泡瑶柱的清水不要扔掉，煮汤非常鲜甜，胡萝卜煮绵。

8：胡萝卜软后放入玉米继续煮。

9：玉米熟透后放入猪肉，搅拌几下，不要煮太熟。

10：放入香菜，葱花，熄火。

11：汤料比汤汁多，哈哈哈，超级满足，可以做主食。

小窍门

煮汤过程中不用加调料，腌制猪肉的时候已经够味了。

杂卤

主料

鸡腿2只；鸡爪8个；鸡全翅2个；肉皮2块；鸡蛋5个；

辅料

老卤汤适量（没有可省略）；

调料

生抽40克

老抽15克

高度白酒2茶匙

冰糖15克

桂皮1小段（5厘米左右）

八角3粒

白芷2片

香叶3片

栀子1个

葱姜适量

食盐适量

杂卤的做法步骤

1：主料：鸡腿2只，鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、（老卤汤）。

2：先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。

3：处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。

4：焯过水的食材捞出，洗净浮沫。

5：再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。

6：整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。

7：鸡蛋煮熟剥皮。

8：煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。

9：起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

10：快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。

11：炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。（我是加了一些老卤汤，没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单，但是卤汤用过几次后就会非常醇厚，成老卤汤了）。

12：电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧！

13：煮饭程序结束，打开盖子，一锅杂卤就做好了，香味儿已经完全挡不住了，直往鼻子里扑。喜欢吃那个？鸡爪还是鸡翅？

14：卤好后不要急着拿出，继续泡在卤汤中，随吃随取。

小窍门

1、用过的卤汤不要倒掉，过滤去渣滓，撇去浮油，再煮沸，凉后倒入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏保存，预计超过一周内不会再用就直接放冷冻，下次使用前解冻，水量添足至基本淹没食材，适量增加盐和生抽、料酒，等其余的香料即可。如此反复几次，即成老卤。2、卤肉类用高度白酒比料酒去腥效果更好。

卤味大杂烩

主料

食物适量；

辅料

水1000克；花生油20克；老抽40克；黄酒60克；冰糖30克；黄糖20克；盐8克；味精2克；生姜25克；八角2克；桂皮2克；甘草2克；草果2克；茴香2克；白扣2克；白芷3克；陈皮4克；丁香1克；香叶1克；三奈3克；干红辣椒10克；罗汉果1/4个；干花椒4克；良姜2克；

卤味大杂烩的做法步骤

1：这是卤味所需要的食材。

2：这个是要卤的东西，喜欢吃什么就准备什么。

3：肉类先用开水焯一遍，去掉血渍。

4：这是卤料。

5：把姜切片，草果拍碎。

6：卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间，卤料煮后会膨胀)

7：这里的是做卤水的过程中所需要的调料，分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。

8：一切准备好后，现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。

9：油烧至七成热的时候，把冰糖倒入锅，火力调到小。

10：冰糖炼化以后，倒入黄糖。

11：黄糖炼制起小泡。

12：把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒，冷了就变成硬块了)

13：把要卤的食物和卤料包放进锅。

14：加入黄酒、老抽、盐、味精。

15：加入水，水的高度最好浸没所有食材，开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃，卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候，那样更入味)

16：卤味拼盘。

小窍门

调料的比例不一定要按照上面所写的，可以根据自己的口味来配。

杂锅卤

主料

鸡蛋8个；鸡爪6个；鸭爪8个；豆干10块；

辅料

小茴香适量；花椒适量；桂皮适量；陈皮适量；草果1个；八角适量；香叶适量；干红辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；老抽15m；生抽15ml；冰糖适量；料酒适量；

杂锅卤的做法步骤

1：准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）

2：准备好所需的香料

3：拿个空碗，量入老抽

4：量入生抽

5：加盐

6：加冰糖

7：搅拌一下，一起倒入锅内

8：放所有香料

9：大火开煮

10：大火煮开，小火煮40分钟

11：卤水放置一晚再用

12：鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）

13：鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖

14：冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用

15：豆干表面划上数刀，开水泡一下

16：所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用

小窍门

1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量

打卤馕--鲜虾杂蔬披萨

主料

面粉250克；发酵粉5克；温水140克；鸡蛋1个；橄榄油20克；糖10克；盐适量；

辅料

鲜虾适量；番茄适量；洋葱适量；番茄酱适量；马苏里拉芝士适量；胡椒粉适量；罗勒碎适量；大蒜适量；

鲜虾杂蔬披萨的做法步骤

1：将面粉、发酵粉、鸡蛋、橄榄油、糖、温水，适量盐混合混合和成面团发酵半小时。准备披萨馅料，鲜虾，芦笋，青椒，培根，杂菜，洋葱等。

2：准备披萨酱原料，洋葱大蒜切末，番茄切小粒。

3：锅中放少许油，加入洋葱大蒜煸炒，加入番茄酱和番茄粒，煮出番茄中的水份，加入胡椒粉罗勒碎和适量盐。

4：继续煮至稍浓稠，披萨酱就好了。

5：将醒发好的面团分两份，一份擀成薄片放入九吋披萨盘，用叉子叉出小孔，防止起泡。入预热200度的烤箱烤七八分钟。

6：烤饼皮的时间把芦笋切段、培根切丁、洋葱青椒切小块，虾剥壳焯熟。

7：取出饼皮涂上披萨酱，撒一层马苏里拉芝士。

8：依次摆放上虾培根和蔬菜，最后再撒上一层马苏里拉芝士。

9：入预热好的烤箱中层上下火200度烤15分钟即可。

小窍门

1，这个饼皮的用料可以做两个9吋的披萨。2，喜欢芝士的可以多放一些。

腊味杂蔬

主料

胡萝卜4根；腊肉1块；蒜苔1斤；木耳5朵；青萝卜1块；

辅料

生抽15ml；白糖5g；料酒10ml；

腊味杂蔬的做法步骤

1：蒜苔洗净去除头尾，胡萝卜洗净

2：蒜苔，腊肉，青萝卜，胡萝卜切丁

3：木耳香菇泡发

4：切小丁

5：酱油，蚝油，白糖，料酒调汁

6：锅中放少许油，放肥腊肉丁

7：炼出油

8：倒入胡萝卜丁煸炒2分钟，然后倒入其他食材煸炒3分钟

9：倒入调好的汁，煸炒均匀

10：盛盘。

杂蔬打卤面

主料

西红柿1个；泡金针适量；泡木耳适量；胡萝卜适量；猪肉丝适量；鸡蛋1个；

辅料

葱适量；水淀粉适量；香葱叶适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

调料

五香粉适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

杂蔬打卤面的做法步骤

1：猪肉丝100g用一点酱油、料酒、盐、糖，西红柿1个切小块，泡发金针切成两段、木耳切丝。

2：猪肉丝用料酒、酱油、白胡椒粉、蛋清抓匀腌渍10分钟。然后放一点淀粉，几滴食用油拌匀。

3：准备香葱叶、香菜、水淀粉，一个鸡蛋打散。

4：热锅冷油，下入肉丝滑炒。

5：炒锅洗净，重新加油，炸香几粒花椒。

6：下葱姜蒜、木耳、金针、胡萝卜翻炒片刻。

7：加入西红柿翻炒出汤。

8：加入适量的水，调入五香粉。

9：加入适量的盐煮开。

10：加入炒好的肉丝煮一、二分钟。

11：锅开后一点点的淋入水淀粉。芡汁要稠些。

12：煮开，熬到自己喜欢的粘稠度。

13：淋入蛋液。

14：关火，下香菜、葱叶。

15：淋入适量的香油。

16：取适量的面条，水开下锅。

17：煮熟后捞出。

18：最后浇上卤汁。

炒杂蔬

主料

广东菜心100克；黄豆芽200克；蒜瓣3个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；蚝油1汤匙；

炒杂蔬的做法步骤

1：食材：黄豆芽、菜心。

2：黄豆芽摘去根部，浸泡片刻。

3：菜心、黄豆芽洗净、捞起沥干水。

4：蒜瓣拍扁，快速去皮。

5：热锅，放适量油，下蒜末爆香。

6：倒下菜心、黄豆芽保持大火翻炒片刻。

7：倒入蚝油。继续翻炒。

8：调入盐，少许鸡粉、翻炒均匀即可。

小窍门

一直保持大火炒蔬菜。黄豆芽要用剪刀剪去根须。这个是细心活比较费时外，其他都快速能处理好。

杂蔬煲

主料

春菜300g；蒜叶200g；五花肉180g；

辅料

盐适量；

杂蔬煲的做法步骤

1：春菜、蒜叶，清洗干净。

2：切成段。

3：准备肥一点的五花肉。

4：起锅，将五花肉倒入锅中。

5：慢慢煎出油脂。

6：转大火，倒入青菜。

7：加适量的盐炒软，将青菜水份炒出。

8：转入砂锅可以再适量加半碗水，改中小火，慢炖十分钟，就可以关火了。

9：时间到，热腾腾的，适合秋天吃。