糟溜鱼块

主料

梭鱼半条；

辅料

木耳适量；

调料

生抽15ml

醋5ml

糖10g

料酒20ml

糟溜鱼块的做法步骤

1：梭鱼处理干净。

2：去鱼皮，切成片。

3：放盐，料酒，腌15分钟。

4：葱姜蒜花椒油准备。

5：鱼裹面粉。

6：煎至两面金黄。

7：煎好备用。

8：生抽，醋，白糖，料酒淀粉调汁。

9：锅中放葱姜蒜花椒油，放入木耳炒熟，倒入调好的汁烧开。

10：放入鱼块，大火煸炒均匀。

11：盛出。

滑溜鸡片

主料

鸡胸肉500g；黄瓜1根；木耳10个；葱适量；蒜适量；

辅料

盐15g；酱油10g；料酒15g；白糖5g；鸡蛋1个；十三香5g；淀粉10g；

滑溜鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。

2：片好的鸡肉加葱蒜，料酒、十三香、鸡蛋清，搅拌均匀。

3：黄瓜切菱形片，木耳切段。

4：碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。

5：热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），放入肉片。

6：迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。

7：锅中留底油，放入葱花

8：煸炒出香味后，放入木耳，继续煸炒

9：木耳基本炒熟后，放鸡肉片，沿锅边倒入调好的料汁，迅速翻炒。

10：出锅前，放入黄瓜片，翻炒几下即可出锅。

焦溜丸子（鸡肉版）

主料

鸡胸肉1片；

辅料

食用油50颗；食盐半勺；葱姜蒜末适量；生抽1勺；耗油1勺；料酒1勺；鸡蛋1个；淀粉2克；

调酱汁：

生抽1勺

香醋1勺

香油1勺

水淀粉10克

焦溜丸子的做法步骤

1：鸡胸肉从冰箱取出化冻后去筋膜。

2：切片切丁后剁成肉末。

3：加入葱姜蒜末，食盐，生抽，耗油和料酒。

4：搅拌均匀后腌制半小时。

5：用手揉成肉丸备用。

6：鸡蛋打入盆中搅拌均匀后，让鸡肉丸在蛋液中打滚。

7：再裹上粉面。

8：将滚了蛋液沾满沉淀的鸡肉丸放入盘中。

9：锅中烧油五成开放入肉丸炸制。

10：将炸好的肉丸捞入盘中。

11：锅中留底油炒香葱姜蒜末。

12：倒入调好的姜汁。

13：烧开锅。

14：将肉丸倒入锅中。

15：倒入水淀粉勾芡。

16：成品图。

焦溜鱼段炒蚕豆配海米

主料

鲶鱼一条；蚕豆适量；海米一小把；葱适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；品利中级初榨橄榄油适量；姜适量；

辅料

蒜适量；黑胡椒适量；

焦溜鱼段炒蚕豆配海米的做法步骤

1：将鲶鱼切段，加入少许盐和黑胡椒腌制，然后裹上一层淀粉。

2：在康宁Visions晶彩养生锅中放入适量品利中级初榨橄榄油，将鱼段炸三遍后捞出。

3：将蚕豆和海米放入沸水煮至飘起后捞出。

4：在康宁Corningware瑰宝系列陶瓷铸铝锅中放少许油爆香葱片姜丝葱段，加入蚝油生抽黑胡椒和糖的混合料汁，然后放入炸好的鱼段。

5：最后放入焯好的蚕豆和海米，当酱汁包裹均匀后即可装盘享用美味了！

溜鸡肉段

主料

鸡胸脯200克；

辅料

尖椒2个；盐1勺；料酒1勺；香油1勺；淀粉4勺；鸡蛋1个；

溜鸡肉段的做法步骤

1：鸡胸脯切段或者块

2：味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。

3：酱油醋调汁加少淀粉

4：炸至八成熟

5：熬开加肉

6：干锅

滑溜鸡片

主料

鸡胸1块；

辅料

黄瓜1节；胡萝卜半根；木耳少许；

调料

生抽10ml

料酒20ml

白糖5g

葱姜蒜花椒油适量

滑溜鸡片的做法步骤

1：食材准备，木耳泡发。

2：鸡胸冬笋，黄瓜，胡萝卜切片，鸡胸放淀粉，盐，料酒腌制10分钟。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中放油大火炒鸡胸变色捞出。

5：锅中放油稍炒胡萝卜。

6：放冬笋黄瓜片炒断生。

7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。

8：最后勾芡出锅。

滑溜鸡块鸡腿肉

主料

洋葱1个；土豆半个；胡萝卜半个；青椒1个；

辅料

盐适量；糖适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；

滑溜鸡块鸡腿肉的做法步骤

1：鸡腿肉剔骨切块

2：生姜大蒜切片

3：配料切片

4：爆香生姜大蒜，然后下鸡腿煸炒，炒至鸡皮出油，鸡肉变色

5：添加除了青椒以外的配料，炒至断生，加料酒，盐，蚝油，生抽，最后加入青椒翻炒一会

6：出锅

7：鸡肉又嫩又香，配饭最好了

小窍门

料酒稍多一点，鸡肉更鲜美

焦溜丸子

主料

肉沫500克；葱段少许；

辅料

姜少许；甜面酱少许；

焦溜丸子的做法步骤

1：将肉剁成细沫，加入盐，姜沫，料酒和酱油，甜面酱腌至20分钟，接下来把葱切成段，姜拍扁，倒入肉沫中用筷子向一个方向搅拌，再放入淀粉再搅拌上劲既可。

2：锅中放入油，盘子中放干淀粉，用手将肉揉成一个小丸子，再干淀粉中滚一下，让粉裹在外面的肉上，再放入油锅中炸。

3：炸成棕色即可捞起，再把丸子全部倒入锅中，加水，水加至丸子中部，开大火煮，加入少许酱油，味精，用水淀粉勾芡即可。

小窍门

肉丸子要加粉适量，如太干可少加些水，油炸的东西不要放味精，出锅时在放味精。裹粉时要现裹现炸，否则会容易丸子出水，不好炸。

焦溜肉段

主料

猪里脊1条；植物油适量；青椒1个；洋葱小半个；胡萝卜半根；

腌肉

生抽1勺

料酒1勺

盐1勺

挂糊

淀粉2大勺

鸡蛋（小）1个

调味碗汁

生抽1勺

食醋1勺

老抽半勺

白糖半勺

淀粉1勺

水小半碗

葱1段

姜1片

蒜1瓣

焦溜肉段的做法步骤

1：准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

2：腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。

3：备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。

4：调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。

5：把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。

6：挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。

7：油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

8：先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。

9：再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

10：炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。

11：勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。

12：把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

13：出锅装盘，端上桌就可以吃啦。

小窍门

判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃，也就是三四成热；油面翻滚，微微有青烟，一般是五六成热，也就是150-180℃；油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七八成热，油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青烟之前。

焦溜丸子

主料

肉馅300克；荸荠8个；白胡椒粉5克；盐5克；葱白半根；

辅料

姜两块；料酒10毫升；老抽10毫升；糖10克；醋15毫升；生抽15毫升；清水500毫升；

焦溜丸子的做法步骤

1：马蹄洗净去皮。切成小碎丁。

2：葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。

3：肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

4：加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

5：加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

6：这是搅拌均匀的肉馅。

7：手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。

8：锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。

9：我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

10：焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。

11：锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。

12：加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。

13：将调好的水淀粉，倒入锅内。

14：再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

15：放上配菜装饰即可。鲜香诱人，盛一碗米饭，嘿嘿，尽情的吃吧！

小窍门

1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。