香辣干煸牛肉

主料

牛肉500g；

辅料

干辣椒10个；蒜头3瓣；白芝麻适量；

调料

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1勺

玉米油5勺

淀粉1勺

辣椒粉1勺

孜然粉1勺

香辣干煸牛肉的做法步骤

1：准备所需食材。

2：牛肉切薄片，加入3勺生抽、1勺玉米油、1勺老抽、1勺蚝油和1勺淀粉，拌匀腌制15分钟。

3：蒜头剁成蒜末，干辣椒洗净，剪成段。

4：白芝麻洗净。

5：热锅倒油，油烧至3成热，加入蒜末爆香锅，然后加入牛肉，中火翻炒至水分变干。

6：接着加入辣椒粉、孜然粉、干辣椒段和白芝麻，翻炒均匀。

干煸牛肠

主料

牛肠一斤；

辅料

圆葱适量；芹菜适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；

干煸牛肠的做法步骤

1：回族肉店买来的牛肠，去掉里面的油脂，切丝

2：准备各种配菜:圆葱芹菜干辣椒葱姜

3：热油放入葱姜干辣椒煸炒

4：之后放入牛肠盐糖十三香大火翻炒

5：最后放入芹菜圆葱酱油料酒翻炒出锅

6：超赞的下饭菜，略微有点辣，酌酒也是可以的

干煸牛肉松

主料

牛肉500克；

辅料

葱0.5个；姜1块；花椒10克；大料1块；桂皮1块；香叶1.5个；小茴香20克；干辣椒0.3个；生抽1勺；老抽0.5勺；胡椒粉5克；孜然粉5克；大蒜粉5克；迷迭香5克；红酒0.5勺；糖50克；盐100克；

干煸牛肉松的做法步骤

1：牛肉泡水10小时后冷水下锅煮沸除血沫

2：煮肉过程参见我的酱牛肉制作方法，肉煮好晾凉

3：手撕肉丝

4：不放油下锅煸炒

5：按比例放糖和盐

6：放调料

7：成品

干煸牛肉炒面

主料

面粉400克；牛肉100克；芹菜1棵；西红柿1个；青椒2个；干辣椒6个；

辅料

生抽2勺；老抽1勺；盐1勺；花椒1勺；姜蒜1克；

干煸牛肉炒面的做法步骤

1：需要的原材料，图片上忘记拍到盐。

2：凉水和面，自己和面吃起来更劲道！

3：和好面以后让面在容器里软化一会，这是就可以洗菜切菜。

4：擀面

5：擀面同时，煮锅烧水准备煮面。

6：面煮好以后过凉水，待用。

7：炒锅放油，七成热放入牛肉翻炒，炒干肉里水分，依次加入花椒、姜蒜，干辣椒，继续翻炒，肉丝发黄加入老抽；再依次放入芹菜，辣椒，西红柿、生抽，要不断翻炒三分钟。

8：要不断翻炒三分钟放入待用面一起大火炒，根据个人口味加入食盐。

小窍门

面不能擀的太薄

干煸牛肉丝

主料

牛肉1000g；葱2根；豆瓣酱适量；盐适量；酱油适量；

辅料

芹菜半把；姜丝2快；料酒适量；糖适量；花椒适量；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛肉切成3-4cm左右长的细丝

2：香芹除叶后，切成3cm左右长的小段

3：葱切小段备用

4：姜切细丝，你切不细，我们也不会要求的。

5：为了美观，可切丝。不过都是江湖中人，不必拘泥

6：全部准备材料

7：放油，放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；

8：放入豆瓣酱(憋问，郫县豆瓣酱）炒香后加牛肉丝混炒，陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，料酒，酱油，香葱继续炒；

9：加入芹菜，再加入辣椒丝一起炒。辣香味出来就可以出锅了。

小窍门

之前有朋友说，不知道怎么干煸。如果初级不是很会，有个比较笨的方法，先将牛肉焯水，但别煮的太老，再将牛肉切丝备用。有什么疑问，可以关注我的美食公众号：花仙子厨房（huaxianzifood）后台问我。那边也会分享一些我其他的美食故事等

干煸牛肉丝

主料

牛肉250克；

辅料

芹菜150克；干辣椒20克；辣椒碎1勺；姜4片；蒜2瓣；

调料

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

老抽半勺

辣椒油1勺

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛肉切成条状。

2：放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色，最后加一勺花生油，腌制十分钟。

3：芹菜去叶切段。

4：干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。

5：锅内热油下牛肉丝中火煸炒，炒干牛肉的水份。

6：加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。

7：最后下芹菜段大火翻炒几下。

8：成品图。

小窍门

1、牛肉切丝先加配料腌制十分钟去腥味，加适量生抽老抽可起到提色的作用。2、牛肉丝下锅后用中火煸炒，必须炒干牛肉丝的水份才能达到干煸的口感。3、做这道菜一定要加入适量的干辣椒和辣椒碎，喜欢大辣的还可加入辣椒粉。

干煸牛肉丝

主料

牛里脊200克；蒜薹4根；红椒半个；黄椒半个；

辅料

植物油100克；盐少许；淀粉一匙；料酒10克；生抽20克；蚝油20克；白糖一大勺；大蒜三瓣；香菜适量；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛里脊准备好

2：切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒

3：用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟

4：红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净

5：红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段

6：香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎

7：锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅

8：锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒

9：加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀

10：将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味

11：将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅

12：干香入味

13：味道好极了

14：超级下饭菜

小窍门

牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短；油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生；肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸；加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富；蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香；蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。

干煸牛肉丝

主料

牛肉300g；西芹2根；

辅料

油适量；生姜3片；郫县豆瓣酱1汤匙；花椒粉适量；酱油2汤匙；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：材料；可以选择的话，最好选牛里脊肉~

2：将牛肉切成约8厘米长的丝；姜切丝；

3：西芹去筋切段；

4：锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散后，再加姜丝继续煸炒；

5：在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香；

6：肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟；如果感觉不够味可加点盐，我偏淡口味~

7：最后撒上花椒粉即可。

干煸麻辣牛肉干

主料

牛肉500g；

辅料

白芷3g；麻椒3g；大料3g；葱姜蒜适量；辣椒碎5g；熟白芝麻10g；花椒3g；桂皮3g；灯笼椒8g；茴香籽3g；朝天椒30g；香叶2片；老抽适量；盐适量；糖适量；

干煸麻辣牛肉干的做法步骤

1：选择牛腱子肉，瘦肉多，有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至少两小时，去除血水。

2：准备如下香料。

3：牛肉扒筋去膜。

4：将牛肉切成条状。

5：热锅下油，油要多一些，油热后先下葱姜蒜。

6：再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。

7：煸炒一下香料后下牛肉。

8：煸炒牛肉，此时牛肉会出水，大火干煸出水汽。

9：再倒入切碎的朝天椒。

10：倒入茴香籽和辣椒面翻炒。

11：加糖和盐调味，加少许老抽调色。

12：水汽耗干了以后，临出锅倒入熟白芝麻，翻炒。

13：看白芝麻裹匀了就可以出锅了。

干煸牛肉丝

主料

牛眼肉1斤半；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

老抽适量

黄酒适量

盐适量

味精适量

白芝麻适量

麻椒适量

干辣椒适量

玉米油适量

白糖适量

干煸牛肉丝的做法步骤

1：先将牛眼肉肥肉和肥油部分切掉，再切成丝或条，然后依次放入盐，生抽，黄酒进行入味，我放置了大约40分钟才开始做的。

2：在肉入味的同时，准备好姜丝，葱花，蒜末。

3：干辣椒用剪子剪成丝状。

4：热锅将油烧至八成热，就是快要冒烟还没冒烟的时候，把上述材料通通下到锅里进行翻炒。

5：牛肉炒熟后盛盘，刷锅，重新烧油至八成热，将盘子里的水去掉，留干货下油锅，此时不易火太大，那样容易糊锅。大概是中火的样子，放入糖，老抽，白芝麻进行翻炒，要是爱吃特别麻辣口味的，联系此时再多放点辣椒和麻椒！