茄汁芋艿

主料

芋艿200克；牛奶200克；

辅料

淀粉半碗；鸡蛋1个；盐少许；糖2大勺；番茄沙司3~4大勺；油适量；

茄汁芋艿的做法步骤

1：芋艿去皮洗净切片，加水煮酥烂。也可上锅蒸熟。

2：用压泥器或勺子压成泥，如要细腻的芋艿泥可过一下粗网筛。

3：芋艿泥倒入不粘平底锅，加牛奶、少许盐，不开火炒匀。

4：20克淀粉加少许水成水淀粉，倒入牛奶芋泥中，开小火炒浓稠。

5：保鲜盒抹油，倒入芋泥，表面尽量刮平整。

6：芋泥冷却凝结后脱模切块。

7：取一块芋泥块，在淀粉碗中滚一下，使沾裹上淀粉。

8：放入鸡蛋液中滚一下，沾裹蛋液后再放入淀粉碗中滚一下，沾满淀粉备用。

9：平底锅倒适量油，开小火，把沾裹蛋液淀粉的芋泥块一个面一个面地慢慢煎成金黄色。

10：锅中留少许底油，倒入番茄沙司、糖略炒，加少许开水搅拌至糖溶化，茄汁略浓稠。

11：出锅装盘。

小窍门

1芋泥中加牛奶的量没那么要紧，多加点少加点都无所谓，因为有淀粉加持。2芋泥装盒后无须冷藏，晾凉即可凝结。

芋艿筒骨煲

主料

筒骨2根；黄酒适量；盐适量；

辅料

芋艿500克；生姜适量；

芋艿筒骨煲的做法步骤

1：筒骨洗净后放入锅内焯水。

2：锅内放入筒骨，加入足够量的水，放生姜和黄酒，煮开后撇去浮沫。

3：小火慢炖1.5小时。

4：在煮筒骨时，将芋艿洗净去皮切块。

5：筒骨煮约1.5小时后放入芋艿，略煮几分钟后，等芋艿熟软后加盐调味，出锅。

烧煮芋艿头

主料

芋艿头480克；

辅料

葱花适量；

配料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

烧煮芋艿头的做法步骤

1：材料：芋艿头、葱花

2：将芋艿头剥下梗子、切下芋艿头。

3：梗子撕去表皮、洗净。

4：放在案板上切开，待用。

5：将芋艿头去皮洗净。

6：放在案板上切成片。

7：烧锅倒油烧热，下入切好的芋艿头翻炒翻炒。

8：随后，加入一些清水煮开，煮上7——8分钟。

9：接着，合入切好的芋艿头梗子翻动一下煮开，煮至芋艿头熟软。

10：然后，加适量的生抽。

11：加适量的盐。

12：加适量的鸡精。

13：调味炒匀。

14：最后，搁入葱花，即成。

15：出锅装盘。

芋艿蛋黄奶昔

主料

熟芋艿仔3个；牛奶1盒；熟鸡蛋1个；

调料

白砂糖１小勺

芋艿蛋黄奶昔的做法步骤

1：准备好食材。

2：芋艿仔剥皮。

3：切成小块。

4：鸡蛋取蛋黄。

5：蛋黄捏碎后与芋艿块、白砂糖和牛奶一起放入榨汁杯。

6：打成奶昔。

7：甜甜地很好喝，同时富含卵磷脂哦！

小窍门

非常简单的做法，真没什么技巧。

芋艿蒸排骨

主料

去皮芋艿300克；肋排300克；

辅料

生姜3片；小葱2棵；

调料

生抽1大勺

老抽0.5大勺

蚝油1大勺

料酒2大勺

白砂糖1小勺

盐少许

辣椒酱2大勺

香油1大勺

芋艿蒸排骨的做法步骤

1：肋排浸水半小时去血水，并多清洗几遍，沥干水分。

2：姜片切小块，葱切段，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒，搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制一夜。

3：芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿，削了皮才洗的，手没痒。

4：盘子里铺上芋艿块垫底，再把排骨铺在芋艿上，腌制的汤汁也倒入盘子。

5：辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺，调匀。

6：调稀的辣椒酱浇淋在排骨上。

7：我的高压锅是老式的，没有蒸的功能，就垫一个蒸架，放多点水，盘子放在蒸架上，盖好盖子，大火煮到上汽，再蒸15分钟。

8：这是辣味的芋艿蒸排骨。

9：这是不辣的芋艿蒸排骨。

小窍门

1、芋艿削皮总会手痒，以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法，都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮，倒没有痒，不知道是否是偶然现象。2、也可以试试土豆蒸排骨、山药蒸排骨等方式。3、原来是想剁椒蒸排骨的，但家里没有剁椒了，又不想跑出去买，就改用了辣椒酱。4、调味根据自己口味调整。5、高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。

家常芋艿汤

主料

芋艿600g；红椒少量；

辅料

大蒜适量；盐少量；生抽适量；

家常芋艿汤的做法步骤

1：将芋艿去皮洗净。

2：将芋艿切成片状。

3：准备少许红椒、大蒜末和葱花。

4：下油锅，大蒜末爆香，然后将芋艿下锅翻炒。

5：倒入适量生抽和盐。

6：加水煮15分钟左右。

7：放入红椒。

8：撒上葱花。

9：开动

小窍门

1、增强免疫力。能增强人体的免疫功能。2、洁齿防龋。氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。3、解毒。芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒。

桂花糖芋艿

主料

芋艿250克；

辅料

冰糖适量；小苏打1小勺；

桂花糖芋艿的做法步骤

1：芋艿用小刀把皮刮净，刮好的芋艿放入清水中备用。（我买的刮好的）

2：锅中放入适量水，放入芋艿。

3：放入一小勺小苏打。放入少许冰糖。

4：芋艿大火煮开后转中小火，大约煮30分钟左右。用筷子可以轻松插入即可。

5：把糖芋艿放入碗中，放入少许桂花即可食用。

小窍门

清理芋艿时一定要戴上一次性手套，防止手部皮肤发痒。放入小苏打芋艿容易煮烂。

白煮芋艿

主料

芋艿12个；

辅料

盐2克；

白煮芋艿的做法步骤

1：芋头，用刷子刷干净，备用；

2：入煮锅，这里加少许的盐；

3：入和芋头奇高的水，大火，开煮；

4：15分钟，就可以出锅了，可以用筷子挫下，能穿过，就熟了

5：加点蜂蜜，更甜美；也可以加点酱油醋，也不错；

芋艿丸子汤

主料

芋艿适量；猪肉适量；香菇适量；酸菜适量；葱适量；姜适量；香菜适量；

辅料

红薯淀粉适量；盐适量；味精适量；醋适量；

芋艿丸子汤的做法步骤

1：芋艿洗净，煮熟。

2：将芋艿去皮碾成泥，加入红薯淀粉，淀粉和芋泥的比例大约是1：3。下少许盐，芋艿如果比较干的话，加少许水。

3：揉和均匀，成团。软硬程度和平常做馒头的面团差不多。

4：准备好配料。姜切丝、葱切段，瘦肉切丝，香菇切片，酸菜切小段，香菜切小段。

5：热锅热油，下葱姜煸香，下肉丝翻炒至变色，下香菇翻炒片刻。生的香菇会有种生腥味，炒过后去腥提香。如果喜欢干香菇的香味，也可以用水发香菇，或两者都用。

6：再下酸菜翻炒片刻。

7：加水，烧开。

8：水开后，用手指将揉好的芋艿团揪成一小丸一小丸的，下锅。一个个直接揪到锅里，用铲子翻匀。下适量盐，盖上盖子，烧开，烧半分钟左右即可。

9：调入适量米醋，调匀；关火，调入适量味精，调匀。

10：装盘，撒上香菜。

小窍门

捣芋泥时耐心点，不要留有颗粒。淀粉和芋泥的比例最多不要超过1：2，粉太多的话会遮掉芋香味。加点辣椒，酸酸辣辣的更可口，生辣椒优于干辣椒。

排骨炒芋艿儿

主料

芋艿400g；仔排2根；

辅料

鲜朝天椒4-5颗；蒜头10颗（可以多点）；姜1块；八角2个；香叶2片半；葱适量；

排骨炒芋艿儿的做法步骤

1：坐锅凉水入排骨焯出浮末；

2：排骨炒水期间可以准备其他配料，芋艿稍大点的可以一切为二，小点的就不需要切了；

3：排骨焯好水后流水冲干净浮末，芋艿洗好切好；

4：朝天椒4颗，香叶2片、八角2颗、蒜头数瓣（可以再多点）、姜拍碎、蒜切末；

5：坐锅热油，火调小，入1.5勺红油豆瓣酱；

6：下排骨炒匀，少量酱油上色，入香叶、八角、蒜头（可不切）、生姜翻炒出香味；

7：调入半调羹白洒翻炒增香；

8：下入芋艿；

9：翻炒均匀上色；

10：调入少量盐，豆瓣酱是咸的，所以盐可以少点，主要是要加汤为了更入味；

11：调入骨头汤或者清水也可以，漠过芋头；

12：盖盖焖至芋头用锅铲一切就烂即可加入鲜海椒翻炒均匀；

13：无需加鸡精了，装盘洒葱花即可；

小窍门

此方法同时还可以做土豆烧排骨、芋儿烧鸡等等，都是非常下饭的，吃剩的汤拿来泡饭也很爽。