蚬肉生菜包

主料

蚬肉3斤；蒜苔8条；蚝油2汤匙；

辅料

生菜2斤；酸菜1棵；豉油2茶匙；

蚬肉生菜包的做法步骤

1：酸菜用手弄，然后用水泡着备用。主要看酸菜本身的酸味，如果酸味太重就泡久些，如果酸味不太重或者合自己口味的就不用泡那么久以免没有酸菜本身的酸甜味。浸泡完后将酸菜切成粒状。

2：蚬肉买回来后放在盆里加水清洗一次，然后再慢慢挑出黑色的螺盖（因为蚬一般与螺、贝等一起捞上来，所以里面一般都会有螺身上的硬片，本名叫厣），这步骤要求细心，否则吃的时候容易吃到杂物。清洗完成后隔好水。（上图为清洗前的图片，上面的黑点就是螺的硬片）

3：生菜只要比较完整与大片的生菜叶，菜芯可以留下来以后用。生菜叶先清洗干净，后用盐水浸泡一会，捞起弄干水备用。

4：蒜苔洗干净后去除尾部后切成粒状备用。（我这里用了蒜苔因为蒜苔具备微辣与甜味，也可以用韭菜代替）

5：1、锅不放油（白锅）放入酸菜不停的炒（火用中火即可），中途可以试一下味道，如果觉得酸的就加些糖调一下味，合适后就不停的翻炒至干身捞起备用。2、同样白锅倒入蒜苔粒炒至半熟备用（炒的过程中加一点水然后盖一下锅盖可令其快点熟）

6：白锅（锅里不放油）倒入蚬肉，再加入胡椒粉开中火炒至蚬肉干身（因为蚬肉之前清洗过会有些水份，所以要有耐心炒，一定要炒至较干身）

7：蚬肉炒至没有水后倒入之前已经炒好的酸菜粒与蒜苔粒翻炒均匀，然后倒入蚝油、豉油、糖翻炒一下即可上碟。（这里可以按个人喜好调味，喜欢辣的可以加上一些辣椒，酱等）

8：吃的时候先拿一块生菜味，然后放炒好的蚬肉，再将生菜味包起来，就可以品尝一下生菜包独特的味道。（生菜包起来后也可以蘸一些自己喜欢的酱，例如乌酱、辣椒酱、甜辣酱等等。）

小窍门

1、清洗蚬肉与炒干蚬肉一定要有耐心，此步骤做好了，吃的时候可以心情的吃不用怕吃到其它东西。2、炒蚬肉的配菜按自己喜欢的来添加即可。传统的为酸菜与韭菜。3、如果吃时不需要蘸酱的话在炒时调味可浓少许，这样吃起来不会太淡。

生煎酸菜肉包

主料

高粉125克；水90克；酵母2克；橄榄油5克；盐适量；糖适量；

辅料

去皮五花肉适量；辣酸菜适量；盐适量；鸡粉适量；油适量；

生煎酸菜肉包的做法步骤

1：把材料倒放在面包机里

2：拌成光滑面团

3：发酵2.5倍大

4：启动面包机排出面团的气体，静置30分钟

5：取出面团揉圆

6：分割4等份

7：酸菜馅是利用做面团的时间把配料中东西炒熟待用

8：取一面团擀圆片

9：放上适量的酸菜肉馅

10：包好馅料

11：收口向下，把包子稍压扁，静置10分钟

12：热锅，下小许油，把包子坯放在锅中

13：在包子上面涂点油

14：加小许的水

15：盖上盖子小火煎焗

16：待酸菜肉包煎至两面金黄色即可

小窍门

五花肉去皮切成小条状，干锅把肉的油份煎出再下酸菜炒均匀

酸菜肉沫生煎包

主料

面粉适量；酸菜半棵；肉沫适量；

辅料

酵母少许；纯净水少许（40度左右）；葱适量；

调料

盐适量

老抽少许

生抽少许

香油少许

藤椒油少许

牡丹籽油少许

五香粉少许

味精少许

酸菜肉沫生煎包的做法步骤

1：酸菜剁碎。

2：酸菜挤出多余的水分、肉沫和葱花，一起放入盆中，加适量盐、少许老抽、生抽、藤椒油、香油、牡丹籽油、五香粉和味精调味，拌匀即可。

3：面粉中加少许酵母、白糖和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑的面团。

4：搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

5：擀成薄的包子皮。

6：包入馅料。

7：已包好。

8：平底锅烧热放少许油，摆好。

9：倒入清水使包子的一半，如图所示。

10：中小火煎至锅中无水。

11：翻面，煎成金黄色即可。

12：出锅装盘。

13：成品图。

14：掰开，香味扑鼻。

生菜包肉

主料

五花肉500克；米饭适量；

辅料

生菜适量；大蒜适量；

配料

蒜蓉辣酱适量；

生菜包肉的做法步骤

1：米饭蒸熟，生菜洗净控水。

2：大蒜去皮切片。

3：五花肉切片。

4：五花肉入锅煎熟，用吸油纸吸吸油。

5：生菜上放入米饭，辣酱，肉，蒜片。

6：包起来即可。

泡菜猪肉生煎包

主料

金龙鱼饺子粉250克；水（和面）135克；酵母3克；猪前腿肉200克；

辅料

酸胡萝卜4条；酸包菜1/4个；糖10克；

调料

玉米油2汤匙

盐8克

蚝油1汤匙

料酒1汤匙

生抽1汤匙

五香粉1克

泡菜猪肉生煎包的做法步骤

1：材料先亮个相。肉馅用前腿肉比较合适，肉嫩一点，肥瘦合适，五花肉可能会肥了一点。酸萝卜和酸包菜是我们自己做的泡菜，没有可以根据自己的喜好换其他的材料。

2：面粉加水，加1汤匙油，加糖，加入酵母和面。酵母不要碰到糖，会影响发酵。如果天冷，最好用温水来和面，但是水温不能太高，不能超过40度，就是摸着感觉有点微微的温。

3：揉成一个光滑的面团，和耳垂差不多软就比较合适。然后盖上发酵至两倍大。

4：面团揉好后，我们来准备肉馅。猪肉、酸胡萝卜和包菜剁碎，加入各种调料，顺时针或逆时针一个方向搅拌起胶，然后盖上静置。调味可以根据自己的喜好调整。

5：面团发到2-2.5倍大，扒开面团，可以看到内部充满蜂窝状的大孔，面团就发酵好了。

6：案板上撒一层薄薄的干粉，将发好的面团拍平折叠排气再反复揉搓，直到切一团面看到没有明显的气孔才好了。

7：将面团平均分成若干个剂子。一般生煎包个头不大，我半斤面粉分了16个。

8：取一个小剂子，用擀面杖擀成直径10厘米左右圆片，和饺子皮一样，中间厚边缘薄一点。

9：左手将面皮托在手掌中，放适量肉馅，然后右手将面皮边缘捏起，像折纸扇一样，最后封口。

10：这是做好的一个包子，我做的也不好，这个要多多练习。虽然大家都喜欢吃皮薄馅大的包子，但建议新手还是肉馅放少一点，这样好包。等熟练了，再放多一点肉馅。

11：包子全部包好后，底部粘一点点干粉，不然醒发后容易粘在案板上不好拿。静置醒发10-30分钟，记得最好盖上，防止包子表面风干。醒到包子能明显看到涨大一点。时间视室温而定，室温高醒发时间短，室温低时间长。

12：不粘锅倒少量油，刚刚过锅底部就可以，烧热，将包子排好，稍微留一些空隙。中小火加热，火不要太大，容易煎糊了。

13：包子煎到底部微黄。不要煎得太过了，不然最后成品会很焦。

14：沿着锅边淋入半碗水，不能直接淋在包子上，不然影响包子的涨发。水的高度不要超过包子高度的1/3，盖上小火焖。中间不能开盖，等听到滋滋声水差不多要烧干了，才能开盖。如果不放心包子没熟，就再加一次水。我一般都是加两次水的。

15：第二次加的水烧干了，就洒一点葱花，还可以加一点芝麻，盖上，关火，焖一分钟就好了。

小窍门

1、不同牌子的面粉吸水率不一样，一开始可以放粉量一半的水量，然后慢慢加，一般和好的面团和我们的耳垂差不多软就比较合适。2、生煎包子一般比较小巧，比蒸包子小。我是一个蒸包子的份量直接减半。比如我半斤面粉做8个蒸包子，做生煎包就是16个。3、煎包子要用不粘锅，一开始煎到微焦就可以，不能煎得太焦，不然后面会煎得焦黑的，不好看不好吃。加水的时候不能直接淋在包子上，也不要超过包子高度的三分之一，不然会影响包子的涨发。

猪肉苋菜生煎包

主料

猪肉馅600克；苋菜800克；发酵面团适量；

辅料

葱花适量；酱油适量；盐少许；黑芝麻少许；

猪肉苋菜生煎包的做法步骤

1：根据自家的食用量取适量的面粉，我家做的多，以下面的用量做个参考吧。面粉500克，酵母5克，凉水270克，揉成没有干粉的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜，放一旁饧发

2：苋菜用盐水清洗两三遍，再进热水中焯一下，用凉水冲凉后攥干；我的苋菜比较多，一次全部处理干净，用不完的就放到冷冻室里，用时再取出

3：取适量的苋菜切碎

4：猪肉馅可以多准备一些，野菜比较吃油，油太少不好吃，以三七肥瘦的好

5：炒锅中多倒点油，将葱花小火煸炒出香味来

6：将肉馅倒入油锅中，中小火煸炒出油

7：倒入适量的酱油调色，盐调味，盐可以适当多一点，味道太淡会不好吃

8：将苋菜和肉馅混合，尝尝咸淡，如果不咸再适量放盐

9：面团是原来的二倍大时，手掀起面团，底部组织细密，有细长的拉丝和均匀的气孔，发酵成功

10：面团取适量，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，剂子比饺子的稍大一点点就成

11：擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮

12：取适量馅放在圆皮中间

13：包成小包子

14：平底煎锅中倒少许植物油

15：将小包子码放在锅中，小火将包子底煎焦，一定要小火噢，因为包子较小，很容易焦底儿，我的火略微大了一点，所以导致最后的不是金黄色了

16：倒入适量的热水，大概能高出底部0.5厘米的样子，趁着热汽在包子顶部撒少许黑芝麻

17：盖上盖子，小火焖着

18：水干了，包子也较之前膨大了不少，打开锅盖，将水汽释放一下，关火，装盘

19：底儿略微火大了点儿，但很脆

20：好吃

小窍门

苋菜一定要用盐水清洗干净，才能很好地去除掉上面的灰尘；焯水后的苋菜一次吃不完，可以放保鲜袋中，入冰箱冷冻保存；发面面团，判断是否发好，一是看面团大小，二是看面团的拉丝和气孔，文中有提到；倒入热水之后不要再随意翻动了，防止因为着水面皮变软而漏馅；表面可以撒黑芝麻，如果有香葱末撒上更香了。

生煎韭菜肉包

主料

中筋面粉适量；猪肉适量；韭菜适量；

辅料

干酵母适量；牛奶适量；姜末适量；

调料

糖适量

生抽适量

蚝油适量

油适量

生煎韭菜肉包的做法步骤

1：剁好的肉泥加点姜末，生抽蚝油白糖盐拌匀，我还加了点点水拌，这样馅就会多汁，水少量的加，拌匀后再加点。肉选择带肥的好吃。

2：拌好的肉泥。

3：加入切好的韭菜。加点油盐。

4：韭菜和肉一起拌匀。

5：牛奶放一点白糖融化后加点干酵母。不放糖也可以的。酵母的量看面粉多少而定，我面粉是一斤装，酵母是5克装，面粉包装上写的比例就是一斤5克酵母，所以呢就没称，大概估量着放。

6：牛奶分几次放面粉里，大概揉成面团。

7：然后拿到垫子上继续揉，这是我的习惯。

8：把揉面的森扣面团上进行醒发。面团胀大了变轻了，再揉面团，然后再开始包。

9：包子的过程就不拍了，我一个人也不好拍，再说我包得也不漂亮。

10：热锅下油。

11：放入醒好的包子，煎到底部焦黄。包子也就十几二十分钟吧就醒好了，天气热更快。

12：加点水，大概薄薄的铺满锅底就可以了，盖上锅盖中小火焖。

13：大概四五分钟，水也号了，包子也熟透了。

14：底部焦黄焦黄，脆脆的，好香。

生菜包牛肉肠

主料

牛肉肠适量；番茄酱适量；生菜适量；西红柿适量；

辅料

BBQ酱适量；

生菜包牛肉肠的做法步骤

1：准备三片生菜叶，洗净，一个西红柿洗净切片

2：锅里油加微热小火，放进去牛肉肠炸熟，炸熟后夹出放到生菜叶上，然后把切好的西红柿摆在盘子两边，请自动忽略另外一盘我给我儿子准备的餐后水果：）

3：然后在牛肉肠上呈S型挤上番茄酱和BBQ酱，完成

白菜牛肉生煎包

主料

牛肉馅250克；大白菜200克；葱姜末1勺；花椒粒1匙；盐5克；白砂糖5克；蚝油1勺；五香粉1匙；黑胡椒粉0.5匙；香麻油1ml；中筋面粉250克；温水120克；酵母3克；玉米油20ml；

辅料

清水100ml；

白菜牛肉生煎包的做法步骤

1：面粉中加入酵母搅拌均匀

2：温水将白砂糖（皮）溶化后，缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌至絮状。

3：拿去筷子，手揉面团至光滑。盖上盖子放入烤箱发酵30分钟左右。

4：做馅儿。花椒用少许开水泡成花椒水。

5：将花椒水分次倒入牛肉馅，再加入盐、糖、胡椒粉调味搅拌。

6：再调入蚝油等其他调味料。

7：大白菜洗净切块放入搅拌机

8：搅拌成碎丁

9：大白菜挤去多余水分后拌入牛肉馅中

10：拌好的馅料备用

11：发酵好的面团取出沾适量干面粉排气揉搓回原来大小。

12：搓长条切等大的小面团

13：取一个面团搓圆，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮

14：包入适量馅料。

15：右手逆时针包出褶子。

16：包好的包子

17：平底锅倒玉米油，将包好的包子放入锅中，醒10分钟左右

18：开火烧热平底锅略微煎一下，倒入清水。水量在包子腰身一半左右即可。

19：盖上盖子继续大火烧5－8分钟左右。

20：锅内水烧干，听到轻轻炸锅响起时改中小火慢煎一小会儿，闻到略微焦香味后关火。小心的打开锅盖，用筷子夹起一个包子翻看底部。

21：焦脆的冰花底部很好吃。

22：趁热吃最好。

23：成品。

小窍门

调味料可随个人口味调整。大白菜切碎后一定要挤去多余水分，不然馅料水分太大。

生菜包肉

主料

肉丁150g；红椒适量；黄瓜适量；黑胡椒碎适量；

辅料

牛心菜适量；青椒适量；盐适量；

生菜包肉的做法步骤

1：把辣椒洗净，蒂去掉，

2：沿着曲线划一刀，把芯取出，洗净，切成小块，

3：青椒按同样的方式切块，黄瓜切丁，

4：肉切成小丁，

5：牛心菜洗净，（如果买不到牛心菜，可以用其他可以生吃的包包菜来代替，再不济生菜也是可以的(/□)）

6：热锅下油，把肉丁翻炒至变色，

7：下红椒、青椒和黄瓜丁一起翻炒，放适量盐，（盐可以稍微多放一点点）

8：炒熟后加些许黑胡椒碎，翻拌均匀即可，