黄瓜虾仁水饺

主料

大虾500克；黄瓜3根；

辅料

鸡蛋4枚；大葱1段；姜1块；干葱头1个；淀粉3克；

调料

蚝油1汤匙

盐9克

油适量

香油半汤匙

白胡椒粉少许

黄瓜虾仁水饺的做法步骤

1：食材清单（盐的使用：清洗虾仁2克，黄瓜杀水2克，腌制虾仁2克，入蛋液2克，和面1克）。

2：黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。

3：将黄瓜粒装入大碗中，入2克盐拌匀，静置20分钟。

4：将黄瓜粒倒入屉布之中，拧紧挤干水分。

5：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。

6：漂洗干净，沥干水分。

7：将虾仁一开四，切成粒。

8：腌制虾仁：大葱片，干葱片，姜片，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，抓拌均匀，腌制20分钟。

9：鸡蛋磕入碗中，加入2克盐和半汤匙料酒，打散备用。

10：炒锅入宽油，烧足够热，倒入蛋液煎至八分熟关火。

11：利用炒锅余热将蛋液炒成型，边炒边用锅铲铲成小块。

12：温水和面，水中加入少许盐，可以提高面团的筋性，和面时徐徐倒入水，用筷子搅成面絮，盆中没有干粉，下手揉成面团。

13：面团盖上湿布，饧20分钟揉一会再继续饧20分钟，这样处理的面团柔软，筋性十足，口感好不易破皮。

14：将面团分块，取一块揉成长条，其它的面块重新放入盆中盖上湿布。

15：切面剂。

16：擀皮。

17：挑出大葱片、姜片和干葱片，将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中，加入蚝油1汤匙，香油半汤匙，盐1克，搅拌均匀。

18：取一张饺子皮，将馅料打入其中，馅料在分配上尽量均匀，每个饺子中都有虾仁粒，然后包成元宝水饺。

19：包好的饺子摆放整齐，切记面垫上撒上面粉以防粘底。

20：大锅里注入清水烧开，水中加入少许盐，可以防止水饺粘连，入饺子，用漏勺沿着锅底轻推几下，盖上锅盖煮至水大开，入半碗清水再煮，馅料容易成熟，点两次清水，再次水开捞饺子开吃。

21：成品图。

22：成品图。

小窍门

1、黄瓜制作馅料要点：切粒比切丝口感更佳，需先杀水后挤干水分，保证馅料干松无水，黄瓜出水浸泡鸡蛋碎，会影响风味，而且水饺也难包。2、鸡蛋制作馅料要点：鸡蛋液中加入少许料酒，可除蛋腥，还可使鸡蛋蓬松暄软。炒制鸡蛋要注意宽油，大火，炒至八分熟关火，用锅铲铲成小块，倒出晾凉，不可留在炒锅中，炒锅中余温会使鸡蛋变老。3、大虾制作馅料要点：大虾先要彻底清洗，清洁又去腥，然后腌制入味，入馅前挑出各种腌制辅料。4、和面要点：温盐水和面，可以提高面团的筋性，饧40分钟，中途揉搓一次，可令面团饧得更到位，柔软且筋性十足。5、馅料调味要点：馅料的调味不主张使用过多香料，香气太盛反而会压了食材的鲜香，拌好的馅料干松无水为最佳。6、煮水饺要点：水要求宽，煮开后加入少许盐可以防止饺子粘连，馅料易熟，两点水即可保证成熟。

白菜虾仁水饺

主料

猪肉馅30g；虾仁20g；白菜50g；胡萝卜1根；面粉120g；玉米面10g；

辅料

食盐4g；生姜1小块；大葱1段；料酒2ml；老抽4g；蚝油2g；五香粉2g；花椒油2g；

白菜虾仁水饺的做法步骤

1：将白菜切末，猪肉馅中放入1g的食盐和2g老抽，搅拌均匀腌制10分钟左右。大葱切葱花，胡萝卜切薄片，生姜去皮切薄片，虾仁解冻去虾线。

2：白菜末放入纱布中，用力挤去多余的水分。然后放入肉馅儿中。

3：将胡萝卜、葱、姜和虾仁切碎，放入肉馅儿中。

4：放入剩余的2g盐，老抽、五香粉、蚝油、料酒、花椒油。

5：搅拌均匀即可。

6：面粉和玉米面放入面盆中。

7：和成较软的面团醒发30分钟。

8：醒好的面团拿出，揉长，切成小剂子，按扁，擀成圆片。

9：放上馅料，中间捏一下。

10：左右两边顺着中间的方向一点一点的粘合。

11：包好所有的饺子。

12：锅中做水，水开了以后放入饺子大火煮。

13：饺子飘上来，水开了后，点水三次。

14：煮好以后捞出来。

15：中间放了腊八蒜。

16：撒点儿葱花。

17：一点儿辣椒油和醋。

18：开吃吧O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

饺子喜欢包成什么样的都可以，自家做就按薄皮大馅的来。

黄瓜虾仁水饺

主料

面粉500g；黄瓜500g；虾仁250g；猪肉250g；香菜50g；

辅料

橄榄油50g；白胡椒10g；芝麻油10g；盐10g；料酒5g；酱油20g；

黄瓜虾仁水饺的做法步骤

1：配料：面团（或直接购买饺子皮）、黄瓜、虾仁、猪颈肉、香菜、调料（橄榄油、白胡椒、芝麻油、盐、料酒、酱油）。

2：菜馅-黄瓜切丝，香菜切末，加入橄榄油拌匀。

3：肉馅-虾肉和猪颈肉切丁，加入芝麻油、料酒、酱油、盐、白胡椒调味，腌制大约15分钟。

4：在饺子皮准备完毕后，将菜馅和肉馅混合均匀。

5：然后把家里的大朋友和小朋友全部叫出来动手吧（包的多丑也没关系，咱调的馅味道好）。

6：水烧开后，放入水饺，注意不要一次煮太多，可分多次煮。煮至开锅后加半碗凉水，重复加入三次水后，盛出水饺。继续加入生水饺煮第二锅。

7：刚出锅的水饺很烫，放凉后再吃对食道更好哦。

8：太美味啦~！

虾仁水饺

主料

韭菜500克；虾仁100克；蚝油2勺；十三香2勺；麻辣鲜4勺；鸡精粉1勺；麻油3勺；玉米油3勺；饺子皮1000克；

辅料

鸡蛋8个；

虾仁水饺的做法步骤

1：鸡蛋打散

2：倒入油锅用筷子划散

3：倒入调味缸内用木铲捣碎

4：虾仁收拾干净剁碎

5：韭菜择洗干净凉干水份

6：虾蓉倒入调味缸

7：韭菜切碎

8：倒入调味缸

9：加入所有调味品

10：拌匀

11：饺子皮买的现成的，直接包入馅儿

12：捏紧边

13：包好

14：下锅煮熟就可以了

虾仁水饺

主料

干虾仁60克；肉糜300克；面粉600克；韭菜100克；

辅料

姜末60克；葱末50克；花生油150克；

虾仁水饺的做法步骤

1：肉糜中加入葱末姜末，生抽，盐，花生油，适量水拌匀。

2：将虾仁干提前一天泡好备用。

3：将虾仁放入肉糜中拌匀。

4：把韭菜切成末状。

5：将韭菜末撒入1克盐拌匀。十五分钟后用手将韭菜包团挤出水分，放入肉糜中。

6：将处理后的韭菜末放入肉糜中。

7：将肉糜拌匀。

8：醒好的面团搓成图状。

9：分成均匀的小剂子。

10：将小剂子用掌心压成圆饼状。

11：擀成饺子皮后依次包成饺子。

12：水开后放入饺子，到饺子都浮在水面且饺子变得胖胖的就熟了。

13：将饺子装盘。

14：与家人享受花好月圆，良辰美景吧。

小窍门

中间的番茄造型是先在表面用水果刀划出深度为0.5厘米的八等分，之后用小刀像削水果皮似一瓣一瓣的削出花瓣即可。

西葫芦虾仁水饺

主料

西葫芦4个；鸡蛋3个；黄瓜1个；白面600g；

辅料

大虾仁10个；干虾仁1把；姜1小块；

调料

鸡汤味浓汤宝1个

蚝油1勺

盐2勺

十三香1/2勺

白糖1/2勺

西葫芦虾仁水饺的做法步骤

1：西葫芦已经切成两半去瓤，黄瓜洗净去皮。

2：西葫芦和黄瓜用插板插成细丝放入大盆中，放2勺盐拌匀静置杀水。

3：西葫芦黄瓜杀水的时候就可以和面了，面粉放进大盆中用清水和面，和成面团后反复的多揉5分钟再放进盆中盖上盖子醒10分钟。

4：干虾仁用水泡软后和鲜虾仁一起剁碎一些备用。

5：杀好水的西葫芦黄瓜丝用手攥干水份，收没劲的话可以用纱布攥干。

6：鸡蛋中放入十三香打散。

7：锅里放平时炒菜的3倍多的玉米油，油热后倒入鸡蛋液就开始顺时针快速搅拌至鸡蛋凝固成小块即可关火。

8：菜里放入浓汤宝，耗油白糖，把炒好的鸡蛋倒进菜盆中。

9：姜放进压蒜器中压出姜汁来放进菜盆中，顺时针搅拌均匀。

10：和好的馅就是这个样子的。

11：面直接切下来一块，揉成长条，用刀切成发现一致的小剂子。

12：多放些生面粉搓圆按扁。

13：用擀面杖转圈擀成中间后边缘薄的饺子皮。

14：把馅放在饺子皮中间，不要太多。

15：放好馅，饺子皮对折，不要太用力，捏到粘上即可。

16：两个大拇指分别放在饺子的两侧，向中间位置用力一挤就可以了。

17：拿开一只手就是这个样子的。

18：这是包好的饺子，放在装饺子的盒子中即可。

19：包好啦，这些面和馅我一共包了120个左右的饺子，因为我吃不完，就放在冰箱里冻上一些，冻好后装进袋子里可以储存3个月左右，吃的时候直接煮就可以了。

20：锅里多放水，大火烧，水开之后放入饺子，再撒进去1勺盐，这样是防止饺子粘在一起。

21：水开后淋入1大汤勺凉水再煮开，反复3-4次饺子有些鼓起来浮在水上就煮好了。

22：饺子煮好后过一下凉水再放进盘子中，完成。

小窍门

西葫芦杀完水一定要攥干水份，要不包馅的时候还会出水，影响饺子形状。

韭菜虾仁水饺

主料

韭菜200克；猪肉300克；虾仁200克；木耳适量；面粉3碗；

辅料

油适量；盐适量；味极鲜酱油适量；

韭菜虾仁水饺的做法步骤

1：面粉加入水揉成面团醒一会。

2：猪肉切丁加入酱油腌一会。

3：木耳泡发洗净切碎。

4：韭菜摘洗干净切碎。

5：虾仁切丁加点料酒去腥。

6：所有材料放入干净盆中加入油，味极鲜酱油。

7：加入盐。

8：加入鸡精拌匀成饺子馅。

9：面团醒好了揉匀，揉成长条，切成剂子。

10：将剂子按扁，擀成饼。

11：取一个饼放入馅料。

12：包成饺子。

13：全部包好后入锅中煮熟。

小窍门

煮饺子时可在水中加入葱段或一点盐可防粘。饺子煮至全部翻个肚皮鼓鼓的就熟了。

韭菜虾仁水饺

主料

猪肉500g；韭菜1000g；虾仁300g；

辅料

盐适量；料酒适量；黑胡椒粉适量；糖适量；生抽适量；味精适量；油适量；

韭菜虾仁水饺的做法步骤

1：虾仁洗净取出泥线，加入胡椒粉。

2：加入料酒。

3：加入生抽

4：加入盐、糖、味精、香油拌匀。

5：猪肉绞碎加入葱姜和生抽拌匀。

6：肉馅加入盐、味精、适量水或高汤搅拌均匀，加入腌制好的虾仁，韭菜切宽一点。

7：锅烧热后加入油、花椒，制作花椒油。

8：油凉后加入馅料中搅拌均匀。

9：面揉好后醒发30分钟-1小时。

10：面搓成长条。

11：用刀反正切

12：撒上干面，按扁面剂子。

13：用擀面杖擀薄皮。

14：加入馅包成饺子。

15：水烧热后加入饺子。

16：用锅铲推动，防止黏底盖锅盖煮。

17：饺子开后加入凉水（第一次），加水后盖锅盖煮。

18：饺子开后加入凉水（第二次），加水后盖锅盖煮。

19：饺子开后加入凉水（第三次），加水后开锅盖煮。

小窍门

水中加入适量盐煮饺子，饺子不破。另外，要加三次水，第一、二次盖锅盖，第三次敞开锅盖煮

芦蒿虾仁水饺

主料

芦蒿适量；猪肉末适量；虾仁适量；水饺皮适量；

辅料

蚝油适量；鲍鱼汁调味料适量；

芦蒿虾仁水饺的做法步骤

1：择洗干净，沥水备用。

2：细细的切碎。

3：放少许花生油拌匀加入适量盐拌匀，放油是为了锁住芦蒿切口的水分。

4：肉末加入姜葱末，适量盐，蚝油，正好前两天卤的鸡爪，舀一勺卤汁进肉馅儿搅拌至完全吸收，如果没有卤汁，也可以用高汤或清水。

5：虾仁融化后用盐，鲍鱼汁调味料，胡椒粉拌匀腌制半小时。

6：肉馅儿倒入芦蒿中。

7：拌匀。

8：取一张饺子皮，放入一勺馅料。

9：放上一只虾仁。

10：包好了。

11：煮好了，开吃……好鲜美。

韭菜虾仁水饺

主料

大虾300-400克；韭菜500克；鸡蛋3只；

辅料

料酒适量；色拉油适量；芝麻油适量；蒸鱼豉油适量；盐适量；蚝油适量；

韭菜虾仁水饺的做法步骤

1：大虾冲洗干净，用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出去虾线；

2：剥去外壳，留下虾仁

3：冲洗干净后，每条虾仁根据大小切成2段或者3段

4：加点料酒和蒸鱼豉油腌制一会儿

5：鸡蛋打散入油锅炒熟，晾凉后用锅铲捣碎；

6：韭菜洗净沥干水分，切成末，加点色拉油拌匀；

7：.将韭菜与鸡蛋混合在一起，加入蚝油、盐、色拉油以及芝麻油拌匀；

8：在擀好的饺子皮上方上适量韭菜鸡蛋馅；

9：再放上一段虾仁，包成饺子；

10：将包好的饺子下锅煮熟就好了。

小窍门

1.大小要尽量买新鲜的，最好是鲜活的；2.扒出虾仁前一定先将虾线挑出来，诀窍就是用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出；3.虾仁段腌制一下会更入味；4.韭菜先用油拌一下，能有效防止出水；5.和面什么的请参照前面有关饺子的博文，有详尽的说明。