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可可蛋糕十大家常做法,正确做法

可可蛋糕卷

主料

低筋面粉65克;玉米油40克;鸡蛋4个;牛奶45克;

辅料

可可粉10克;

调料

糖15克

蛋奶油180克

可可蛋糕卷的做法步骤

1:将蛋黄与蛋白分离,分别盛放在两个无油无水的干净盆里,然后把牛奶和玉米油一起倒入蛋黄中搅拌均匀,当然如果能先把玉米油和牛奶搅拌至油水融合的状态更好。

2:把低筋面粉和可可粉准确称重后,用过筛的方法加入到蛋黄液里,用划Z字形的搅拌方法将其搅拌均匀,至无干粉的状态。

3:蛋白分三次加入白糖打发,第一次加1/3的白糖,低速打发至鱼眼泡,第二次再加1/3的白糖,高速打发至细腻的小泡,最后把糖全部加进去,再转低速打发至出现大弯钩状态,即湿性发泡。

4:取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌的手法将其搅拌均匀,一定不能画圈,不然就消泡了,蛋糕卷就失败啦。

5:再把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,同样用翻拌或切拌的手法将其搅拌均匀。

6:烤盘里铺上油纸,将拌好的蛋糕粗倒入烤盘里。

7:用刮刀将其抹平,再轻需要几下,震出大气泡。

8:烤箱预热,上下火,中下层,170度烤20分钟左右,烤好的蛋糕体提着油纸取出来,小心地撕去四周的油纸放在烤网上晾凉。

9:此时来打发淡奶油,淡奶油中加入白糖,用电动打蛋器打发至出现小尖钩,不要太硬,一般9分发就可以了。

10:把蛋糕体撕倒油纸,平铺在一张干净的油纸上,毛巾面部分朝下,上面抹上淡奶油,借助擀面杖将其卷好,包上油纸定型,定型好后再切去两头部分,可可蛋糕卷就做好了。

小窍门

1.蛋白与蛋黄分离时,蛋白中不能有一点蛋黄,否则容易打发不成功。2.做蛋糕卷蛋白打发不能太硬,否则卷的时候蛋糕卷会裂开。3.烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调节。4.淡奶油打发不要太硬,太硬会出现淡奶油不够细腻,切成的奶油部分粗糙,口感也不顺滑。

可可蛋糕卷

主料

低粉55克;可可粉8克;水或牛奶45克;油40ML;糖55克;鸡蛋3个;

可可蛋糕卷的做法步骤

1:准备所有材料。

2:低粉和可可粉过筛备用。

3:鸡蛋分离蛋清蛋黄。

4:蛋黄中加白糖搅拌。

5:加入油搅拌均匀。

6:加入水搅拌均匀。

7:筛入混和好的面粉。

8:搅拌成无颗粒的蛋黄糊,放一旁备用。

9:蛋白打至粗泡,一次性加入所有的糖

10:将蛋白打发

11:取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,搅拌

12:然后将搅拌后的面糊全倒入蛋白中,搅拌均匀。

13:搅拌好的面糊,倒入铺好油纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中,中层,160度,上下火,20分钟。

可可蛋糕

主料

低筋面粉90g;可可粉15g;

辅料

牛奶60g;鸡蛋5个;

配料

油50g;白砂糖80g;白醋几滴;

可可蛋糕的做法步骤

1:准备各种材料,鸡蛋分离蛋黄和蛋清,分别打在无油无水的盆里

2:蛋黄加入三分之一白砂糖

3:加入色拉油(我用的是稻米油,味道比较淡的都可以),搅拌均匀

4:加入牛奶拌匀

5:筛入低粉

6:拌成蛋黄糊

7:蛋清加入几滴白醋

8:用打蛋器快速打成粗泡,加入剩余砂糖的三分之一,继续搅打

9:当蛋清打成较为细腻的泡沫时,再加三分之一砂糖

10:当纹路较为清晰时加入最后三分之一砂糖,继续搅打

11:达到这个程度,用打蛋器轻轻一拉,出现一个小尖尖时,蛋清就打发好了

12:在刚刚做好的蛋黄糊中加入可可粉

13:搅拌成糊

14:放入三分之一的蛋清,上下翻匀,再放入剩下的三分之二,搅拌

15:入烤箱145度,45分钟

16:烤制完成,倒扣过来,凉凉后即可脱模

小窍门

1,做蛋糕时,低粉一定要过筛2,蛋黄糊和蛋清不要搅拌的时间太长,面粉出筋就不会松软了3,可以根据自己的喜好装饰你的蛋糕

可可蛋糕

主料

低筋面粉65克;可可粉10克;粟粉20克;细砂糖62克(蛋白);

辅料

牛奶50克;色拉油50克;鸡蛋4个;淡奶油适量;

可可蛋糕的做法步骤

1:色拉油加32克细砂糖加牛奶搅拌至糖融化,然后筛入粉类,搅拌至无干粉,无颗粒

2:蛋白跟蛋黄分开,蛋黄加入面糊中,蛋白放入无油无水的干净的容器中

3:蛋白粉三次依次加入62克的细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡

4:取三分之一蛋白到可可面糊中拌匀

5:再将面糊全部倒回剩下的蛋白中混合翻拌均匀

6:面糊倒入铺有油纸的烤盘中,摊开刮平

7:放入提前预热好的烤箱中层,上下火175度,烤10~15分钟

8:将蛋糕片切成6等分的长方形蛋糕片,以两个为一组

9:淡奶油加糖打发至稍微有流动性,放冰箱冰冻一会儿,然后装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中;取一片蛋糕片,在上面排列挤上淡奶油

10:再盖上另一片蛋糕片

11:挤上淡奶油

12:在上面再撒一些可可粉做装饰

可可蛋糕

主料

鸡蛋5个;新良蛋糕粉90克;可可粉20克;色拉油50克;牛奶50克;砂糖60克;柠檬汁一勺;

可可蛋糕的做法步骤

1:把蛋清和蛋黄分离后,分别装入两个容器(鸡蛋每次都是用冷藏过的)

2:把15克砂糖,还有牛奶·色拉油·一起。

3:蛋糕粉和可可粉一定要用筛子筛过一起放入蛋黄液中。

4:分三次加入柠檬汁和45克砂糖

5:蛋清一直打到硬发,盆子倒立起来也不会滑动可以了(我个人感觉是当你打到开低速时稍有阻力时才好)。

6:把蛋黄糊再搅拌一下,把三分之一蛋清加入蛋黄糊中,用画十字和上下翻拌的方法拌匀。

7:拌好后,分两次把剩余的蛋清加入蛋糊液中拌匀。烤箱可同时预热150度备用。

8:拌好的蛋糊倒入模具中,左右稍微摇动并震出气泡。

9:蛋糕模具放入烤箱,上下火,中层,150度烤20分钟后,135度左右烤40分钟。

10:烤好后立刻拿出烤箱拍打模具四周,震出热气后,脱模。(小心烫手啊)

11:脱模的蛋糕垫一张油纸放在烤架上凉凉。冷却后不回缩。

12:美味的可可蛋糕上桌了,口感好极了!就是外观稍差,开裂了。热心的美食达人们给支几招吧。

可可蛋糕

主料

可可粉11克;面粉30克;鸡蛋3个;玉米油30克;糖粉50克;

可可蛋糕的做法步骤

1:材料

2:蛋白,蛋黄分离

3:蛋黄加糖

4:搅拌均匀后加油加水

5:面粉和可可粉一起过筛。

6:搅拌均匀

7:蛋白分三次加糖打发

8:蛋白的3╱1加入蛋黄中

9:搅拌均匀后蛋白的3╱1加入蛋黄中

10:搅拌均匀后蛋白的3╱1加入蛋黄中

11:搅拌均匀

12:放入模具,入烤箱160℃

可可蒸蛋糕

主料

低筋面粉75;

辅料

鸡蛋三个;糖60克;塔塔粉3克;可可粉3克;

可可蒸蛋糕的做法步骤

1:鸡蛋 糖 塔塔粉。

2:高速打发成白色粘稠有纹路。

3: 面粉,从右上方划过盆底,左下方出来,顺时搅拌至没有干粉。

4:塔塔粉 少于水拌匀。

5:取一小部分拌好的蛋糕糊放去可可里拌匀。

6:磨具刷油,到一层蛋糕糊上面一层可可糊。

7:蒸锅蒸20分钟即可。

小窍门

可以多蒸几分钟,我得里面有点湿,第一次蒸抱歉啦,下次改进。

可可蛋糕

主料

可可粉11克;面粉30克;鸡蛋3个;玉米油30克;糖粉50克;

可可蛋糕的做法步骤

1:材料

2:蛋白,蛋黄分离

3:蛋黄加糖

可可蛋糕

主料

低筋面粉70g;可可粉30g;鸡蛋5只;

辅料

细砂糖30g 70g;玉米油60g;纯净水60g;盐少许;

可可蛋糕的做法步骤

1:准备好材料

2:分蛋准备两个干净的容器将蛋黄与蛋清分离,蛋清里一定不要混有蛋黄会影响打发

3:蛋黄中加入30g细砂糖

4:加入60g水

5:加入30g可可粉(可可粉要提前过筛)

6:用刮刀搅拌至顺滑无颗粒,这一步比较费劲,但一定要搅拌到位。

7:筛入70g低筋面粉,搅拌至无颗粒。蛋糕糊的状态是比平时做的要稠一些不要担心。

8:打发蛋清打发过程中分三次加入70g糖。打发至图中状态加入三分之一糖

9:打至图中状态第二次加糖

10:打发至图中状态,第三次加糖

11:蛋糕糊加入三分之一蛋白

12:快速翻拌均匀不要转圈搅拌

13:加入剩下的蛋白翻拌均匀

14:倒入模具震出较大的气泡

15:烤箱提前预热十分钟,我的烤箱是15L的比较小,放入烤箱中下层。(小型烤箱上下火120℃烤45分钟转上下火145℃烤25分钟)大一点的烤箱中下层上下火150℃55分钟上色后可以加盖锡纸

16:取出倒扣晾凉脱模。这一步我总是忍不住所以托模都不太好看

可可蛋糕

主料

低筋粉80克;鸡蛋2个;绵白糖60克;玉米油50克;牛奶60ml;盐1克;淡奶油200克;可可粉10克;紫薯泥20克;糖粉30克;

可可蛋糕的做法步骤

1:蛋白

2:蛋黄

3:蛋黄打散

4:加入绵白糖20克、玉米油、牛奶、盐拌匀

5:筛入低筋粉

6:轻轻翻拌匀

7:加入紫薯泥

8:翻拌匀

9:蛋白打至鱼眼泡加入40克绵白糖

10:打发

11:加一半蛋白到盆中

12:上下翻拌匀

13:再全部倒入剩下的蛋白中

14:上下翻拌匀

15:倒入模具,震出气泡

16:烤箱150度预热,放入模具150度上下加热60分钟

17:烤好立即取出倒扣在网架上凉凉脱模

18:脱模后凉一下

19:切成两个正方形

20:淡奶油

21:把1/3倒入无水无油的盆中加糖粉隔冰打发

22:打至九分发

23:涂抹在蛋糕面上

24:盖上另一块

25:剩下的淡奶油加可可粉、糖粉

26:打至九分发

27:均匀的涂抹蛋糕外层,然后筛一层可可粉

28:剪个跟蛋糕形状大小接近的纸花放上面

29:筛上糖粉就0K了

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