可可蛋糕卷

主料

低筋面粉65克；玉米油40克；鸡蛋4个；牛奶45克；

辅料

可可粉10克；

调料

糖15克

蛋奶油180克

可可蛋糕卷的做法步骤

1：将蛋黄与蛋白分离，分别盛放在两个无油无水的干净盆里，然后把牛奶和玉米油一起倒入蛋黄中搅拌均匀，当然如果能先把玉米油和牛奶搅拌至油水融合的状态更好。

2：把低筋面粉和可可粉准确称重后，用过筛的方法加入到蛋黄液里，用划Z字形的搅拌方法将其搅拌均匀，至无干粉的状态。

3：蛋白分三次加入白糖打发，第一次加1/3的白糖，低速打发至鱼眼泡，第二次再加1/3的白糖，高速打发至细腻的小泡，最后把糖全部加进去，再转低速打发至出现大弯钩状态，即湿性发泡。

4：取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌的手法将其搅拌均匀，一定不能画圈，不然就消泡了，蛋糕卷就失败啦。

5：再把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，同样用翻拌或切拌的手法将其搅拌均匀。

6：烤盘里铺上油纸，将拌好的蛋糕粗倒入烤盘里。

7：用刮刀将其抹平，再轻需要几下，震出大气泡。

8：烤箱预热，上下火，中下层，170度烤20分钟左右，烤好的蛋糕体提着油纸取出来，小心地撕去四周的油纸放在烤网上晾凉。

9：此时来打发淡奶油，淡奶油中加入白糖，用电动打蛋器打发至出现小尖钩，不要太硬，一般9分发就可以了。

10：把蛋糕体撕倒油纸，平铺在一张干净的油纸上，毛巾面部分朝下，上面抹上淡奶油，借助擀面杖将其卷好，包上油纸定型，定型好后再切去两头部分，可可蛋糕卷就做好了。

小窍门

1.蛋白与蛋黄分离时，蛋白中不能有一点蛋黄，否则容易打发不成功。2.做蛋糕卷蛋白打发不能太硬，否则卷的时候蛋糕卷会裂开。3.烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调节。4.淡奶油打发不要太硬，太硬会出现淡奶油不够细腻，切成的奶油部分粗糙，口感也不顺滑。

可可蛋糕卷

主料

低粉55克；可可粉8克；水或牛奶45克；油40ML；糖55克；鸡蛋3个；

可可蛋糕卷的做法步骤

1：准备所有材料。

2：低粉和可可粉过筛备用。

3：鸡蛋分离蛋清蛋黄。

4：蛋黄中加白糖搅拌。

5：加入油搅拌均匀。

6：加入水搅拌均匀。

7：筛入混和好的面粉。

8：搅拌成无颗粒的蛋黄糊，放一旁备用。

9：蛋白打至粗泡，一次性加入所有的糖

10：将蛋白打发

11：取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，搅拌

12：然后将搅拌后的面糊全倒入蛋白中，搅拌均匀。

13：搅拌好的面糊，倒入铺好油纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中，中层，160度，上下火，20分钟。

可可蛋糕

主料

低筋面粉90g；可可粉15g；

辅料

牛奶60g；鸡蛋5个；

配料

油50g；白砂糖80g；白醋几滴；

可可蛋糕的做法步骤

1：准备各种材料，鸡蛋分离蛋黄和蛋清，分别打在无油无水的盆里

2：蛋黄加入三分之一白砂糖

3：加入色拉油（我用的是稻米油，味道比较淡的都可以），搅拌均匀

4：加入牛奶拌匀

5：筛入低粉

6：拌成蛋黄糊

7：蛋清加入几滴白醋

8：用打蛋器快速打成粗泡，加入剩余砂糖的三分之一，继续搅打

9：当蛋清打成较为细腻的泡沫时，再加三分之一砂糖

10：当纹路较为清晰时加入最后三分之一砂糖，继续搅打

11：达到这个程度，用打蛋器轻轻一拉，出现一个小尖尖时，蛋清就打发好了

12：在刚刚做好的蛋黄糊中加入可可粉

13：搅拌成糊

14：放入三分之一的蛋清，上下翻匀，再放入剩下的三分之二，搅拌

15：入烤箱145度，45分钟

16：烤制完成，倒扣过来，凉凉后即可脱模

小窍门

1，做蛋糕时，低粉一定要过筛2，蛋黄糊和蛋清不要搅拌的时间太长，面粉出筋就不会松软了3，可以根据自己的喜好装饰你的蛋糕

可可蛋糕

主料

低筋面粉65克；可可粉10克；粟粉20克；细砂糖62克（蛋白）；

辅料

牛奶50克；色拉油50克；鸡蛋4个；淡奶油适量；

可可蛋糕的做法步骤

1：色拉油加32克细砂糖加牛奶搅拌至糖融化，然后筛入粉类，搅拌至无干粉，无颗粒

2：蛋白跟蛋黄分开，蛋黄加入面糊中，蛋白放入无油无水的干净的容器中

3：蛋白粉三次依次加入62克的细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡

4：取三分之一蛋白到可可面糊中拌匀

5：再将面糊全部倒回剩下的蛋白中混合翻拌均匀

6：面糊倒入铺有油纸的烤盘中，摊开刮平

7：放入提前预热好的烤箱中层，上下火175度，烤10~15分钟

8：将蛋糕片切成6等分的长方形蛋糕片，以两个为一组

9：淡奶油加糖打发至稍微有流动性，放冰箱冰冻一会儿，然后装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中；取一片蛋糕片，在上面排列挤上淡奶油

10：再盖上另一片蛋糕片

11：挤上淡奶油

12：在上面再撒一些可可粉做装饰

可可蛋糕

主料

鸡蛋5个；新良蛋糕粉90克；可可粉20克；色拉油50克；牛奶50克；砂糖60克；柠檬汁一勺；

可可蛋糕的做法步骤

1：把蛋清和蛋黄分离后，分别装入两个容器（鸡蛋每次都是用冷藏过的）

2：把15克砂糖，还有牛奶·色拉油·一起。

3：蛋糕粉和可可粉一定要用筛子筛过一起放入蛋黄液中。

4：分三次加入柠檬汁和45克砂糖

5：蛋清一直打到硬发，盆子倒立起来也不会滑动可以了（我个人感觉是当你打到开低速时稍有阻力时才好）。

6：把蛋黄糊再搅拌一下，把三分之一蛋清加入蛋黄糊中，用画十字和上下翻拌的方法拌匀。

7：拌好后，分两次把剩余的蛋清加入蛋糊液中拌匀。烤箱可同时预热150度备用。

8：拌好的蛋糊倒入模具中，左右稍微摇动并震出气泡。

9：蛋糕模具放入烤箱，上下火，中层，150度烤20分钟后，135度左右烤40分钟。

10：烤好后立刻拿出烤箱拍打模具四周，震出热气后，脱模。（小心烫手啊）

11：脱模的蛋糕垫一张油纸放在烤架上凉凉。冷却后不回缩。

12：美味的可可蛋糕上桌了，口感好极了！就是外观稍差，开裂了。热心的美食达人们给支几招吧。

可可蛋糕

主料

可可粉11克；面粉30克；鸡蛋3个；玉米油30克；糖粉50克；

可可蛋糕的做法步骤

1：材料

2：蛋白，蛋黄分离

3：蛋黄加糖

4：搅拌均匀后加油加水

5：面粉和可可粉一起过筛。

6：搅拌均匀

7：蛋白分三次加糖打发

8：蛋白的3╱1加入蛋黄中

9：搅拌均匀后蛋白的3╱1加入蛋黄中

10：搅拌均匀后蛋白的3╱1加入蛋黄中

11：搅拌均匀

12：放入模具，入烤箱160℃

可可蒸蛋糕

主料

低筋面粉75；

辅料

鸡蛋三个；糖60克；塔塔粉3克；可可粉3克；

可可蒸蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋 糖 塔塔粉。

2：高速打发成白色粘稠有纹路。

3： 面粉，从右上方划过盆底，左下方出来，顺时搅拌至没有干粉。

4：塔塔粉 少于水拌匀。

5：取一小部分拌好的蛋糕糊放去可可里拌匀。

6：磨具刷油，到一层蛋糕糊上面一层可可糊。

7：蒸锅蒸20分钟即可。

小窍门

可以多蒸几分钟，我得里面有点湿，第一次蒸抱歉啦，下次改进。

可可蛋糕

主料

可可粉11克；面粉30克；鸡蛋3个；玉米油30克；糖粉50克；

可可蛋糕的做法步骤

1：材料

2：蛋白，蛋黄分离

3：蛋黄加糖

可可蛋糕

主料

低筋面粉70g；可可粉30g；鸡蛋5只；

辅料

细砂糖30g 70g；玉米油60g；纯净水60g；盐少许；

可可蛋糕的做法步骤

1：准备好材料

2：分蛋准备两个干净的容器将蛋黄与蛋清分离，蛋清里一定不要混有蛋黄会影响打发

3：蛋黄中加入30g细砂糖

4：加入60g水

5：加入30g可可粉（可可粉要提前过筛）

6：用刮刀搅拌至顺滑无颗粒，这一步比较费劲，但一定要搅拌到位。

7：筛入70g低筋面粉，搅拌至无颗粒。蛋糕糊的状态是比平时做的要稠一些不要担心。

8：打发蛋清打发过程中分三次加入70g糖。打发至图中状态加入三分之一糖

9：打至图中状态第二次加糖

10：打发至图中状态，第三次加糖

11：蛋糕糊加入三分之一蛋白

12：快速翻拌均匀不要转圈搅拌

13：加入剩下的蛋白翻拌均匀

14：倒入模具震出较大的气泡

15：烤箱提前预热十分钟，我的烤箱是15L的比较小，放入烤箱中下层。（小型烤箱上下火120℃烤45分钟转上下火145℃烤25分钟）大一点的烤箱中下层上下火150℃55分钟上色后可以加盖锡纸

16：取出倒扣晾凉脱模。这一步我总是忍不住所以托模都不太好看

可可蛋糕

主料

低筋粉80克；鸡蛋2个；绵白糖60克；玉米油50克；牛奶60ml；盐1克；淡奶油200克；可可粉10克；紫薯泥20克；糖粉30克；

可可蛋糕的做法步骤

1：蛋白

2：蛋黄

3：蛋黄打散

4：加入绵白糖20克、玉米油、牛奶、盐拌匀

5：筛入低筋粉

6：轻轻翻拌匀

7：加入紫薯泥

8：翻拌匀

9：蛋白打至鱼眼泡加入40克绵白糖

10：打发

11：加一半蛋白到盆中

12：上下翻拌匀

13：再全部倒入剩下的蛋白中

14：上下翻拌匀

15：倒入模具，震出气泡

16：烤箱150度预热，放入模具150度上下加热60分钟

17：烤好立即取出倒扣在网架上凉凉脱模

18：脱模后凉一下

19：切成两个正方形

20：淡奶油

21：把1/3倒入无水无油的盆中加糖粉隔冰打发

22：打至九分发

23：涂抹在蛋糕面上

24：盖上另一块

25：剩下的淡奶油加可可粉、糖粉

26：打至九分发

27：均匀的涂抹蛋糕外层，然后筛一层可可粉

28：剪个跟蛋糕形状大小接近的纸花放上面

29：筛上糖粉就0K了