广式月饼

主料

转化糖浆400克；枧水10克；月饼馅料2400克；

辅料

植物油150克；面粉600克；鸡蛋一个；

广式月饼的做法步骤

1：第一步准备好小碗，倒入植物油150克，枧水10克，转化糖浆400克然后搅拌均匀。

2：然后准备好大盆倒入面粉600克，再倒入搅拌好的配料慢慢搅动面粉使配料能够与面粉充分混合.

3：然后把面倒上案板和面一会。然后常温放置一小时。

4：等面醒的时候我们准备好馅料如图所示，每个馅料搓成球88克，

5：然后用醒好的面也搓成球37克一个

6：，之后把面幹平包住馅料就像包包子一样裹严实。在最后搓成圆球。

7：放进月饼模具下压，防止月饼底部破烂可以在案板上摸些油，最后要起模具的时候可以在烤盘内丢下，这样可以防止移动的过程中月饼变形。模具凭感觉压不要压过头。如图所示。

8：放入烤盘，烤箱上下火预热200度大概是2-3分钟左右，预热后放入烤盘

9：，烤制5分钟后取出烤盘（这时候只需先关上烤箱们就行），在每个月饼上面刷上一层蛋液，要薄薄的，太多会影响月饼花纹。刷蛋液是为了拷出来的月饼更加漂亮！

10：然后放入烤箱继续烤制五分钟，这时候温度调到190度或者180度（这是我做这么多的经验），在烤制五分钟过后再取出刷一次蛋液，继续放进去烤制

11：，这时候需要10分钟，温度依然是180度或者190度。最后就可以取出就完工了，最后烤完月饼冷却后拿出来的时候如果底部沾上了不要用力拿要不然会破坏底部，可以用力敲打烤盘底部这样会使月饼底部与烤盘分离不会破坏月饼底部！把月饼放到常温下等待冷却后，过个两天左右月饼回油变软了就行了！刚烤制出来的月饼会太硬没有回油后好吃。

12：成品图欣赏！

13：成品图欣赏！

14：成品图欣赏！

15：成品图欣赏！

16：我一共做了两次是50个馅料分别是：第一层：水晶五仁第二层：经典五仁第三层：红豆沙第四层：香芋蜜豆第五层：板栗蓉第六层：清香白莲蓉第七层：凤梨鲜果蜜沙

广式月饼

主料

转化糖浆70g；花生油25g；麻油5g；枧水2g；奶粉10g；

辅料

低筋粉100g；枣泥馅300g；熟核桃50g；蛋黄适量；

广式月饼的做法步骤

1：将转化糖浆、花生油、麻油和枧水倒入盆中拌匀。

2：先加入2/3的低筋粉，拌到表面光滑细腻，松弛1小时。

3：加入剩余的1/3低筋粉，拌成软硬适当的面团，松弛20分钟。

4：将3分割为10等份，将枣泥馅与熟核桃拌匀后分成10等份。

5：将面团压扁，包入馅料。

6：在模具内撒上少许面粉，将5压入。

7：将包好馅料的生胚放入模具内，用手压平，并轻轻敲出。

8：摆入烤盘中，喷上少量的水，以上火240度、下火180度烤约10分钟，待表面着色后取出。

9：在表面刷上2次蛋黄。再烤约10分钟左右至表面金黄。

小窍门

转化糖浆要用月饼专用糖浆，储存的时间在2星期以上。面粉的筋度不要太强。核桃仁也可以用其它坚果代替，必须事先将其烤熟，切碎，颗粒不要太大。油类先和碱水搅拌，可以减弱油的油性，比较容易和其他料融合。面粉不要一次将其加完，以免面团太硬，而面团的储存时间也会缩短。包入馅料的时候，月饼皮的厚薄一定要均匀，压入模具的时候，要压平，这样表面的花纹清晰。摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，模具内不要撒入过多的面粉，烘烤的时候喷水时不要过量。刷蛋液的时候刷子的上面不要太多的蛋液，刷蛋液手的用力要轻，蛋液刷的要均匀，可以多刷一次，烘烤出来光度会好。不要烘烤时间太长，以免月饼表皮爆裂。

广式月饼

饼皮

转化糖浆75g

玉米油30g

碱水10g

盐1g

低筋面粉150g

馅

红豆沙50g

咸鸭蛋7只

栗子泥50g

调料

蛋黄1只

水15g

广式月饼的做法步骤

1：饼皮材料混合，搅拌均匀。

2：搅拌均匀。

3：筛入低筋面粉。

4：用刮到拌匀，搓成团。

5：盖保鲜膜，醒一个小时。

6：咸蛋黄裹白酒，蒸熟。我这个蛋黄，有一部分做的是蛋黄酥的。

7：栗子泥或者红豆沙与咸蛋黄，是35g

8：栗子泥包裹蛋黄，搓成球，待用。

9：取15g饼皮。

10：饼皮捏成块状

11：用虎口收口。

12：搓圆。

13：粘一些干面粉，然后放入50g的月饼模具，压成型。

14：压成型。

15：包好的月饼喷水。

16：200度烤5分钟。

17：取出，第一次涂蛋液，上色。

18：165度烤5分钟。

19：拿出来再涂第二次蛋液。

20：放入烤箱165度再烤8分钟。因为饼皮很薄，不用烤太久，如果觉得上色不满意，可以烤久点。

21：完工。

小窍门

面团不要太硬，容易裂开。最后烤的时间不要太长，饼皮熟了就可以了。太长因为干也是容易裂。

广式月饼

主料

月饼粉300克；食用油75克；

辅料

糖浆225克；枧水4克；月饼馅料适量；鸡蛋一个；

广式月饼的做法步骤

1：准备好食材

2：糖浆里面倒入食用油和枧水

3：搅拌均匀至糖浆和食用油融合

4：筛入月饼粉

5：慢慢揉成面团

6：将月饼馅料分成25克一个的团团，将面团分成20克一个的团团

7：面团按平之后放入馅料

8：收口包好之后团城圆团

9：放入月饼中（模具中可以放入适量的面粉或者是抹点食用油都可以）

10：压紧倒扣出来

11：做好所有的月饼之后烤箱预热180度中层先烤制五分钟，定型

12：然后拿出来之后抹上蛋液，继续放入烤箱中烤制25--30分钟就可以了！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

16：成品欣赏！

17：成品欣赏！

广式月饼

主料

中筋面粉100克；转化糖浆70克；枧水2克；油20克；

辅料

馅儿420克；咸蛋黄5个；

广式月饼的做法步骤

1：全部用料

2：倒入糖浆，枧水，油搅匀

3：加入面粉搅匀

4：揉成团放冰箱冷藏2小时以上

5：饼皮15克，馅30左右

6：饼皮压薄片放入馅儿,耐心的一点点往上包。

7：包好的月饼表面抹点干粉，放入模具稍微用力一压。

8：印好的月饼放入烤箱（180度预热好）

9：好看的菊花

10：烤5分钟后拿出，稍微晾凉后刷上一层薄薄的蛋液。

11：再烤十分钟左右表皮上色了就可以出炉了

12：晾晒后就可以包装送人了。

13：切开看着

14：这个是半个蛋黄

15：包装后马上就高大上了。

广式月饼

主料

普通面粉115克；糖浆80克；枧水2克；花生油30克；

广式月饼的做法步骤

1：糖浆、油、枧水倒入容器

2：搅拌均匀

3：加入面粉

4：搅拌无粉粒状成面团，注意不要过度揉面团

5：包上保鲜膜室温醒至一小时以上

6：按照自己的口味搓好喜欢的馅料和饼皮（饼皮和馅料的比例是3:7新手也可4:6）

7：取一份饼皮在手心按扁

8：放上馅料

9：用虎口慢慢均匀的把面皮向上推

10：最后收口

11：揉圆

12：模具放入少量淀粉

13：粉在模具内晃一晃，倒出多余的粉，按压两下模具使模具只需粘上薄薄一层粉就好（也可将包好的饼球放入淀粉滚一滚拍去多余的粉）

14：包好的饼球放好，套上模具按压下去

15：依次做好所有的月饼，放的时候中间要有间隔

16：进烤箱前先用喷水瓶轻轻的喷一层雾水，注意不要对着月饼喷，从上面喷雾水会散布在月饼上，水不能喷太多，否则回油饼皮会粘手

17：烤箱预热好180度中层烤七分钟表面微微上色拿出，等到月饼温度约六七十度的样子，摸上去不烫手再用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液（一个蛋黄加一小勺水调成蛋黄液）等到第一遍刷好表面看上去已经干了再薄薄的刷上一遍

18：再烤约10分钟，表面金黄色即可，等到月饼放凉用刷子在表面刷上一层薄薄的花生油，等到月饼回油月饼的花纹就会油亮油亮的好看

19：这是最近烤的成品图

20：成品图

21：包装起来送人体面过人

22：迫不及待切开看看

23：咬一口真心不错

24：这一盘你能吃几个^_^

小窍门

刷蛋液时毛刷先逼去多余的蛋液再刷，如果包蛋黄一般50克包半个蛋黄，63克以上包一个蛋黄，蛋黄不易过大，表面开裂、歪塌基本都和馅料有关，馅料太湿或油太少

广式月饼

主料

面粉500克；糖浆375克；

辅料

花生油125克；挸水125克；

广式月饼的做法步骤

1：先将面粉开窝。

2：加入糖浆和挸水，充分混合，再加入花生油混匀。

3：然后用折叠法调成面团。

4：调好的面团静置一个小时。

5：按3:7或4:6，分好饼皮和馅料。我一般是25克皮，38克馅。包馅时饼皮要均匀，皮馅紧密相贴不留空隙。不宜揉的太久，以免脱油。

6：包好的饼胚放入模具中，用手均匀压平，压实随即脱模入盘。

7：成型好的饼胚应尽快入炉烘烤，以防饼胚油脂外溢，炉温上火220度，下火190度，烤6---8分钟，饼皮上色后，出炉冷却，刷蛋液两遍，再入炉至熟透，出炉刷油。蛋液配方：蛋黄3个，全蛋一个，色拉油少许

8：皮薄馅丰，色泽金黄油润，外形微鼓，皮馅丰满相贴，花纹玲珑，切口光滑平整。好看好吃的月饼做好了。

小窍门

保存与品尝：1：先咸后甜。较易吃出味道。2：月饼拌茶，茶可解腻。3：食用要适量，月饼含糖油较高，易引起肠胃不适。4：月饼易受热，受潮而发霉变质，事宜存放阴凉通风处。5：存放不宜与其它食品杂物放在一起，以免串味。

广式月饼

主料

中筋面粉100g；月饼馅料600g；

辅料

转化糖浆75g；枧水1g；奶粉5g；花生油25g；蛋液少量；

广式月饼的做法步骤

1：准备好所需要的所有材料！这些量是，50g月饼15个的量，但是我做的是4盘，60个的量！

2：把转化糖浆，枧水，花生油混合均匀。筛入面粉，奶粉，拌匀，揉成面团！室温下盖上保鲜膜醒1到2个小时！

3：面团和馅料的比例按照50g月饼。面团和馅料3:7的比例。面团每个15g，分成15个。馅料每个35g，分成15个！

4：面团按扁，把馅料放在中间，放在虎口一点点转着把皮包住馅料，收口。放在面粉里转一圈，均匀的粘上面粉，放在50g的模具里压实。一个个好看的月饼就扣出来啦。我用的塑料模具和木制模具两种。

5：这是用的塑料模具！

6：这个是用的木制模具！很可爱！

7：月饼上喷一点水，放进预热好的烤箱5分钟！拿出来上面刷薄薄一层蛋液，再去烤箱200度烤15分钟，观看颜色，金黄色就可以了，月饼两边稍微有点鼓起来。时间不要太久，容易开裂。

8：烤好的月饼，很漂亮，放在网上晾凉。放进密封的罐子。

小窍门

刚烤好的月饼不要着急食用，放凉后会很硬，这是正常的，因为广式月饼经过回油的过程。凉了放进密封的罐子，密封保存3天左右，回油变软了就可以吃了。如果觉得不好包，也可以调整面团和馅料的比例，4:6也可以呦！

广式月饼

主料

面粉100g；转化糖浆60克；油20克；

辅料

豆沙100g；蛋液15克；

广式月饼的做法步骤

1：将面团所有材料混合成面团

2：将豆沙馅料和面皮按照8：2的比例分成相等的分量

3：取一份面皮，放上豆沙

4：封口，准备月饼模具

5：印出模型

6：表面刷上蛋液

7：最后烤箱预热180度烘烤15分钟左右凉凉即可，最后进行包装

小窍门

广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

广式月饼

主料

广式月饼预拌粉300克；色拉油75克；馅料适量；

辅料

转化糖浆225克；咸蛋黄30个；

广式月饼的做法步骤

1：材料准备。

2：将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

3：向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团。静置30分钟。

4：这时可以制作馅料了。取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。

5：将蛋黄包入豆沙里，滚圆。

6：30分钟后再将剩下的月饼预拌粉筛入面团里，静置20分钟。

7：陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

8：将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。

9：取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。

10：收口滚圆。

11：将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。

12：装好花型压片，反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

13：将做好的月饼放入烤盘，喷水，放入预热好的烤箱，190度拷分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水，继续放入烤箱。

14：继续烤制15分钟左右。

15：成品欣赏。

16：成品欣赏。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。