酥皮泡芙

主料

牛奶170g；黄油75g；糖粉2g；低筋粉105g；鸡蛋3个；

辅料

黄油80g；糖粉30g；低筋粉100g；淡奶油200g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：酥皮材料：黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克

2：奶油夹心材料：淡奶油：200克、糖粉：30克

3：泡芙材料：牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个

4：制作：1.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里

5：2.黄油隔热水溶化成液态

6：3.溶化的黄油倒入糖粉里

7：4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收

8：5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

9：6.搅拌成团至无粉状

10：7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用

11：8.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里

12：9.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟

13：10.煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉

14：11.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热

15：12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀

16：13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了

17：14.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

18：15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片

19：16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片

20：17.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子

21：18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉

22：19.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里

23：20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路

24：21.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可

25：完成咯

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小窍门

1.泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷2.上火200度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱，否则泡芙会塌陷3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好

酥皮泡芙

主料

低粉60克；水100克；黄油40克；糖10克；鸡蛋2个；

辅料

黄油50克；低粉60克；粗糖50克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：112克水加10克糖加黄油加热后放入低粉烫熟

2：放凉后加入鸡蛋液一起搅拌均匀后用打蛋器搅拌至顺滑

3：装入裱花袋垂直挤成圆形

4：黄油融化后放凉后，慢慢倒入一部分到60克面粉中，搓到一定程度(不能太湿)

5：此图片已经太湿了，可以抓成团就可以了。放入粗糖搅拌均匀后，用刀压成薄片

6：用刀压成薄片后放在前面挤成圆形的泡芙上

7：烤箱预热10分钟

8：上下火180°15——20分钟，烤好放凉在底部剪一下挤入奶油就可以了。

小窍门

……

酥皮泡芙

主料

低筋面粉37g 60g；黄油30g 40g；糖粉12g；糖2g；盐1g；淡奶油（我用的是植物性奶油）100g；水100g；鸡蛋2个左右；

酥皮泡芙的做法步骤

1：酥皮：30g黄油切成小块常温软化

2：筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。

3：捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。

4：泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。

5：低粉过筛后一次性全部倒入。

6：拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。

7：面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。

8：搅拌中把刮刀抬起来，如果出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

9：烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）

10：从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化）

11：将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

12：烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。

13：淡奶油提前打到七八分发，取一个泡芙，在底部戳一个小洞。

14：挤入奶油。（要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的）

15：酥皮泡芙就这么简单的完成了

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小窍门

1、在烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。

酥皮泡芙

主料

低筋面粉125克；牛奶125克；黄油90克；全蛋液115克；

辅料

糖粉20克；盐1克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：准备好原材料。

2：40克黄油和20克糖粉加入一起。

3：筛入50克低筋面粉。

4：将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团。

5：搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

6：牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。

7：小火加热至沸腾后关火。

8：筛入75克低筋面粉。

9：一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。

10：分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。

11：混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

12：酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。

13：将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。

14：均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

15：每个上面都盖上一片酥皮材料。

16：放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。

17：烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止。

18：泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。

小窍门

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加；二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

酥皮泡芙

主料

酥皮适量；低筋面粉37克；糖粉12克；黄油30克；

辅料

泡芙适量；黄油40克；糖2克；盐1克；水100克；低粉60克；鸡蛋2个左右；馅料适量；我用的香草卡士酱跟抹茶适量；

酥皮泡芙的做法步骤

1：泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。

2：低粉过筛后一次性全部倒入。

3：拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。

4：面团晾凉，温度到60度左右的时候，分多次加入打散的鸡蛋，每加一次搅拌均匀后，看下状态再加

5：搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

6：烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）

7：将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

8：烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右即可出炉

9：注入香喷喷的卡士酱吃起来很过瘾，皮酥到掉渣

10：卡士酱很滑口，好好吃

11：酥皮：30g黄油切成小块常温软化，筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。【图片过程忘记拍照】

小窍门

小贴士1、在烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。

酥皮泡芙

酥皮

低筋面粉100g

黄油80g

糖粉60g

泡芙

牛奶适量

黄油170g

白砂糖2g

低筋面粉105g

鸡蛋3-4枚

酥皮泡芙的做法步骤

1：先制作酥皮，将黄油软化，加入糖粉搅拌至顺滑，加入低筋面粉搅拌至没有干粉即可，根据你制作的泡芙大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏至刚刚变硬的状态，（不能太硬）。

2：开始制作泡芙，牛奶，黄油和糖混合，加热至沸腾，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，无干粉，熄火。（开始预热烤箱）

3：将鸡蛋全部打入一个碗中，一个个的加入面糊中，每加入一次都要快速搅拌均匀，观察面糊的粘稠程度，用打蛋器提起呈倒三角状即可，装入裱花袋中，在烤盘上均匀的挤出，（铺油纸），将冷藏变硬的酥皮切成厚薄均匀的薄片（2mm）左右。在挤好的泡芙上盖上酥皮。放入预热好的烤箱中上层，200度上火，160度下火烤10分钟，转上火180度下火150度15分钟即可。

酥皮泡芙

主料

糖粉55g；低粉100g；黄油80g；

辅料

白砂糖1g；无盐黄油75g；鸡蛋3个慢慢加；低粉过筛105g；牛奶170g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：黄油软化混合糖粉拌至细腻

2：加入过筛的低粉拌至没粉，整形放冷藏室，结实点方便切

3：预热烤箱，牛奶，黄油和糖混合小火加热至沸腾一分钟

4：加入过筛的低粉，快速拌至无颗粒

5：鸡蛋打入碗里，一个一个的加，最后一个少量加，直到提起成倒三角即可，拌至顺滑

6：装入裱花袋，挤泡芙间隔4厘米左右

7：酥皮取出切片盖上泡芙

8：烤箱中层上火20度，下火160度烤10分钟，转上火180，下火160度烤15分钟，第一个十分钟内不完打开烤箱。如果没有分上下火的，上下火180度25分钟，最后五分钟观察上色

小窍门

烤泡芙不完常开烤箱哦，不马上吃的话可以放冰箱一个礼拜，要吃时烤箱170度5分钟左右

酥皮泡芙

酥皮材料

黄油80克

细砂糖30克

低筋粉105克

泡芙材料

牛奶170克

黄油75克

鸡蛋3个

馅料

淡奶油300克

纯咖啡粉5克

开水5克

巧克力酱50克

酥皮泡芙的做法步骤

1：将做酥皮用的黄油80克和细砂糖55克隔水融化，搅拌至砂糖融化。

2：筛入低筋粉。

3：用刮刀拌匀成面团。刚开始面团比较软，搅拌一会就比较好操作了。

4：将面团装入保鲜袋，整理成圆柱形，放入冰鲜冷冻15分钟左右。

5：将做泡芙用的105克低筋粉过筛备用。

6：黄油75克，牛奶170克，细砂糖2克放入锅中，加热至沸腾。关火。

7：倒入低筋粉搅拌至没有颗粒，重新开小火加热，边加热边搅拌至锅底有一层薄薄的膜。关火。

8：鸡蛋3个打散，分三次加入蛋液，翻拌至面团将蛋液全部吸收再加下一次。

9：翻拌至面糊挑起呈三角，不会滴落即可。蛋液不一定要全部加完，达到面糊需要的程度就可以了。

10：将面糊装入裱花袋。

11：间隔开挤入烤盘。

12：将冷冻好的酥皮切成厚约3mm的片。

13：将酥皮盖在泡芙面糊上。放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤20分钟左右。

14：纯咖啡粉5克加入5克开水，搅拌均匀。

15：加入50克巧克力酱，搅拌均匀。

16：淡奶油300克加入30克细砂糖，隔冰水打发至8分发，加入咖啡巧克力酱，打发至9分发，奶油纹路很明显，不流动。

17：用刮刀将盆边缘的奶油刮下来，搅拌均匀。

18：将冷却的泡芙用小刀在侧面切一个小口。

19：挤入适量的奶油馅即可。

小窍门

做好的泡芙现吃最美味。

酥皮泡芙

主料

鸡蛋125g；低筋粉65g；玉米油40g；水80g；细盐2g；

辅料

糖粉40g；低筋粉50g；黄油45g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅

2：主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮

3：锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状）

4：面糊降温60度时，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液

5：搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟

6：铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色

7：搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用

8：主料裱花袋口，剪一公分

9：挤在垫油纸或油布28X28金盘中

10：全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上

11：烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。时间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱

12：出炉前十分钟，炉内状况

小窍门

1、油，水煮沸，降温60度以下加低筋粉。2、蛋黄面糊掼裱花袋，放置30分钟后，在挤入烤盘3、挤好的泡芙上覆盖酥皮，尽量擀出薄厚均匀4、烤好泡芙凉透，可加淡奶油水果馅料，视各人口味

酥皮泡芙

主料

低筋面粉60克；水50毫升；牛奶50毫升；黄油45克；盐0.5克；细砂糖3克；鸡蛋2个；

辅料

低筋面粉35克；黄油50克；杏仁粉10克；糖粉25克；淡奶油200克；砂糖20克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中

2：中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3：迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4：搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5：搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6：离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

7：每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

8：使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊

9：在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊

10：将室温软化的黄油加入糖粉

11：搅打顺滑

12：将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

13：将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）

14：冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片

15：接着将圆片放在挤好的泡芙上

16：这是铺上酥皮的

17：放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟

18：时间到，取出烤盘冷却

19：淡奶油加砂糖打发好

20：把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油

21：泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可

小窍门

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作