冬笋馄饨

主料

鸡胸肉1块；

辅料

冬笋1小块；香菇1朵；姜适量；葱适量；胡椒粉适量；盐适量；香油适量；生抽适量；鸡精适量；

冬笋馄饨的做法步骤

1：淖水3-5分钟。

2：剁碎。

3：鸡胸肉剁碎加葱姜水，以上调料搅匀。

4：大馅馄饨。

5：准备小料。

6：一碗馄饨做好了。

小窍门

我往馅里还放了几颗玉米粒，香菇切碎忘了拍照，笋我只放了中间那一小块，做的是2-3人的量。

冬笋烧肉

主料

五花肉600g；冬笋1只；

调料

油一勺

酱油适量

辅料

蒜苗1根；

冬笋烧肉的做法步骤

1：看到这么鲜嫩的冬笋赶紧下手买回家。

2：冬笋切滚刀块。

3：五花肉切块焯水。

4：五花肉煸炒出油后加酱油炒至上色，下入冬笋。

5：冬笋与肉一起炒让冬笋吸收五花肉的油后再加适量酱油让冬笋也炒成酱油色。

6：加开水莫过笋肉。

7：再次煮沸后，转小火慢炖一小时左右。

8：炖到五花肉软烂，收汁继续焖出油来。

9：加一勺生抽调味，放蒜苗翻炒一分钟左右。

10：油亮亮的冬笋烧肉看着是不是很有食欲呀。

青蒜冬笋炒口条

主料

口条2条；冬笋1个；

辅料

青蒜适量；红辣椒适量；丁香适量；大蒜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；胡椒粉适量；干红辣椒适量；花椒适量；小茴香适量；油盐适量；

青蒜冬笋炒口条的做法步骤

1：准备好大料，将其放入调味料钢球；

2：冷水放入焯过水刮干净白苔的口条，加入适量的酱油、料酒、盐和调味料钢球；

3：大火煮开，盖上盖，转为小火煮上25分钟；

4：煮好后泡上两个小时，捞出口条切成片，再准备好其它的配料；

5：先将冬笋放入少量的盐焯煮三---五分钟后，再沥干水分；

6：烧热锅，放入适量的油，下入红辣椒、蒜和青蒜梗煸炒；

7：煸炒出香味后放入口条片继续翻炒；8.加入点料酒；

8：加入点料酒；

9：翻炒几下后加入焯过水的笋片继续翻炒；

10：再加入适量的水和蚝油翻炒均匀后煮上一、两分钟；

11：加入适量的盐和胡椒粉调味；

12：倒入青蒜翻炒变色即可；

13：盛入盘中。

小窍门

1.口条要先焯水刮干净白苔（因为这步我妈已帮先做了），用大料卤煮25分钟，卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可，加入适量的料酒去腥和酱油上色；卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味；2.冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟，这是因为要去除冬笋中所含草酸，煮能去除大部分草酸和涩味；3.炒时先爆香蒜、红辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口条翻炒，这时加入点料酒帮助去腥；再加入焯煮过的笋片翻炒，加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下；最后加入盐等调味，起锅前放入青蒜翻炒变色即可。

炒莴笋冬笋丝

主料

冬笋1只；莴笋1根；

辅料

油适量；盐少许；味精少许；

炒莴笋冬笋丝的做法步骤

1：所有食材

2：莴笋去皮洗净切丝，冬笋去壳洗净切丝

3：起油锅加热,放入冬笋丝煸透

4：放莴笋丝煸炒

5：放少许盐煸炒

6：最后放少许味精炒匀即可

冬笋烧肉

主料

五花肉1000克；竹笋一根；葱一根；姜适量；花椒适量；八角一个；香叶适量；桂皮适量；冰糖四五粒；

辅料

料酒一勺；老抽一勺半；生抽两勺；盐适量；

冬笋烧肉的做法步骤

1：竹笋切抹刀块

2：将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。

3：将五花肉切成块。

4：将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。

5：将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。

6：葱切段，姜切片备用。

7：锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。

8：放入冰糖略翻炒。

9：将肉放入锅中。

10：放入葱姜同肉一同翻炒。

11：将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。

12：将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）

13：将笋块倒入炒过肉的锅中。

14：用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。

15：在肉中加入除盐外的所有调料。

16：加入适量清水。

17：盖上锅盖放炉上大火烧开

18：加入适量盐调味

19：调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)

20：加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。

油焖冬笋

主料

鲜冬笋1个；

辅料

姜片2片；蒜3粒；

配料

冰糖少量；

油焖冬笋的做法步骤

1：把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根

2：清水冲一下后，切小片段

3：烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用

4：另起锅烧热，下油（多油），下姜蒜爆香

5：下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀

6：加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅

小窍门

1.下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味。2.下油时，要多油，因为冬笋的纤维素很高，很能吸油。

炒冬笋

主料

冬笋400g；

辅料

料酒1勺；里脊20g；盐2匙；淀粉2勺；葱1段；

炒冬笋的做法步骤

1：里脊切条，用料酒、淀粉抓匀，腌一下。

2：冬笋洗净切片，葱切小段。

3：锅中放底油，放葱爆香，炒熟里脊。

4：放冬笋，翻炒均匀，加盐。

5：加入水淀粉，多加一些，煮开后转小火，煮2分钟即可。

冬笋鸡片

主料

鸡脯肉200g；冬笋50g；胡萝卜50g；姜丝适量；葱适量；淀粉适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；

冬笋鸡片的做法步骤

1：鸡脯肉洗净，切片

2：撒入淀粉、生抽、料酒、蚝油拌匀，腌制10分钟

3：冬笋、胡萝卜洗净切片（冬笋事先汆下水去除涩味）

4：锅中放油烧热，下入姜丝煸香。

5：放入鸡片滑炒，待肉变色后捞出，盛盘。

6：锅中另放油，倒入笋片、胡萝卜片翻炒至熟

7：倒入过油后的鸡片，加适量盐、料酒调味

8：撒入葱花即可出锅。

炒冬笋

主料

冬笋半棵；黄瓜一根；

辅料

食用油15克；酱油10克；辣椒2粒；盐2克；白糖3克；

炒冬笋的做法步骤

1：冬笋从中间切一刀，剥皮

2：冬笋，黄瓜切丁

3：冬笋飞水三分钟，捞出，待用

4：锅内放底油，爆香辣椒

5：下主料翻炒一分钟后调味儿，再炒两分钟入味

6：出锅

小窍门

也可不放辣椒

青蒜炒冬笋

主料

冬笋1个；青蒜4棵；

调料

盐1g

糖少许

生抽少许适量

蚝油我1勺

食用油10ml

青蒜炒冬笋的做法步骤

1：都洗干净。

2：青蒜切丁。

3：冬笋切片。

4：冬笋焯水，开锅5分钟即可捞出备用。

5：食用油加少许青蒜炝锅。

6：下入焯水后冬笋片。

7：加入青蒜。

8：加调味料翻炒。

9：出锅。