【双皮奶】

主料

牛奶750g；

辅料

鸡蛋清3个；

配料

白糖3茶勺；

双皮奶的做法步骤

1：所有食材；

2：把牛奶倒入奶锅中加热；

3：倒入碗中，看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮;

4：在一个空碗中打入三个蛋清、三勺糖,搅匀至糖溶解;

5：稍凉后,用筷子把奶皮慢慢推一边,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀过滤；

6：沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗中,奶皮会自己浮起来;

7：蒙上一层保鲜膜，保鲜膜用牙签扎几个孔；

8：隔水蒸十分钟即可；

9：端出放凉，在上面摆一些自己喜欢吃的水果即可。双皮奶入口即化、爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻。

小窍门

1、将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀过滤，过滤后口感细腻；2、蒙上一层保鲜膜，保鲜膜用牙签扎几个孔；3、隔水蒸十分钟即可。

红豆沙双皮奶

主料

纯牛奶400ml；鸡蛋2个；糖4勺；豆沙适量；

红豆沙双皮奶的做法步骤

1：常温奶在奶锅中用小火加热，将要沸腾时熄火。将牛奶倒入2个碗中静置，直到牛奶表面结出奶皮。

2：将奶皮用竹签轻轻挑一角，把牛奶缓缓倒出，在碗底中央留下一层奶皮。

3：鸡蛋去黄取清，将蛋清搅散与糖、牛奶混合。

4：用纱布滤去表面泡沫，重新倒回留有奶皮的碗中。

5：将碗口用保鲜膜包好，入蒸锅隔水蒸10分钟左右，放凉入冰箱冷藏片刻，加红豆沙食用。

6：最后成品就出炉了

小窍门

1、传统做法是用南方水牛奶，家庭制作可用全脂牛奶。2、如喜欢更甜的口味可将红豆沙换成蜜红豆。

双皮奶

主料

牛奶1袋；鸡蛋2个；

辅料

白糖适量；

双皮奶的做法步骤

1：主辅料：牛奶、鸡蛋调味料：白糖

2：将牛奶倒入碗中。

3：入微波炉加热至微开。

4：取出后晾凉，晾凉后的牛奶会结成一层奶皮。

5：把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

6：用牙签将奶皮挑起，把牛奶倒入蛋清中，奶皮留在原来的碗中。

7：加入白糖，搅拌均匀。将蛋清牛奶液过筛。

8：然后用羹匙把过筛后的牛奶蛋清液，靠着碗边小心的加入奶皮的碗中。

9：奶皮会自动的浮在上面。

10：锅烧开水，将其放入蒸锅。旺火蒸15分钟后即可关火。

11：出锅上桌即可食用

小窍门

1、蒸的时候最好覆盖保鲜膜，防止水滴影响卖相。2、往回倒蛋清牛奶液时，要顺着碗的边缘倒，奶皮才会浮起。或者像我的方法，用羹匙慢慢的加入，这样比较保险。

双皮奶

主料

牛奶(500克)；细砂糖(35克)；

辅料

蛋清(3个)；香草精(几滴)；

双皮奶的做法步骤

1：牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。

2：加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

3：用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

4：把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

5：这时表面形成的奶皮留在小碗底。

6：3个蛋白和蛋黄分离。

7：蛋清搅散。

8：牛奶里加入细砂糖，香草精。

9：蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

10：把牛奶和蛋清搅拌均匀。

11：牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

12：盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

小窍门

1、从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。2、中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。3、香草精是去蛋得腥味，没有可不加。4、热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。

双皮奶

主料

鲜牛奶400g；蛋清2个；

辅料

糖10g；

双皮奶的做法步骤

1：新鲜牛奶加糖煮开，如果想要更浓些，就多煮一会儿，让水分再蒸发掉些。我是煮开就关火

2：煮好的牛奶倒入碗中，晾至温凉，表面结皮。然后沿碗边撬开奶皮，把下面的奶倒出来，碗里一定要留一点奶，防止奶皮帖在碗底。

3：把蛋清倒入牛奶中充分搅拌

4：后过滤，过滤后奶液会更细腻

5：再把奶皮撬起来，把过滤好的蛋奶液沿碗边慢慢倒入。

6：上笼蒸10分钟。蒸的时候在边上用薄一点的勺子把支起来一条缝，这样蒸汽不会流入碗里以保证奶皮不受损伤。

7：我放的糖不多，再加上点自己煮好的蜜菠萝肉，味道很赞哩，我吃了一碗感觉不过瘾哦。明天接着蒸。

8：蒸好的双皮奶。奶皮下面的奶吃起来口感特别的嫩，有这层奶皮的保护，就是比直接做的牛奶蒸蛋细嫩很多。

小窍门

糖的量可以根据自己口味增减

红枣枸杞双皮奶

主料

枸杞红枣奶250ml；鸡蛋4个；

辅料

红枣蜜4颗；

红枣枸杞双皮奶的做法步骤

1：材料有，鸡蛋4个，枸杞红枣牛奶一盒，蜜枣4颗。

2：牛奶倒入碗里，等水开放锅里换中火蒸10分钟。

3：蛋黄和蛋清分离，只用蛋清，把蛋清Z型搅拌50下。

4：蒸好的奶不要急等表面起一层蛋皮再备用。

5：把碗里表面奶皮用筷子扎个小口，缓缓从小口处把奶倒入另个碗。

6：第一个碗里奶倒入第二碗里的奶不要全倒完，留点可以完整保存好奶皮要不奶皮会干的。

7：把蛋清用过滤网倒入牛奶里，网里最后剩下的泡沫蛋清就不要倒牛奶里了，当然是尽量过滤干净，搅拌Z型60下。

8：再把牛奶沿着碗边之前扎的小口缓缓倒回去。

9：包好保鲜膜放锅蒸，水开后中火20分钟，关火后再停留锅里8分钟后再开锅取出。

10：蜜枣切成1cm宽备用。

11：时间到取出奶皮，在表面用蜜枣点缀下就可以了。

小窍门

外面买的枸杞红枣奶本来就是甜的，就不用放糖了，还有最主要蛋清和牛奶搅拌后，不要有泡沫，要不蒸出来就会有蜂窝，火不要用大火也会蒸出千疮百孔的，切记！

红豆桂花双皮奶

主料

双皮奶粉一大勺；纯牛奶3大勺；绵白糖一大勺；红豆随意；

辅料

糖跟跟奶粉跟水的比例1：1：10；

红豆桂花双皮奶的做法步骤

1：2瓶牛奶和粉调匀

2：网上买的

3：按照自己要的比例取量

4：绵白糖跟奶粉比例一样

5：先大火煮开后转小火再5分钟即可出锅

6：这个是网上买的蜜豆

7：凝固后放冰箱冷却

8：用红豆桂花点缀

9：很滑哟

双皮奶

主料

鸡蛋5个蛋清个；牛奶2斤；

辅料

糖30克；香草粉6克；

双皮奶的做法步骤

1：牛奶加热

2：香草粉糖放盆里加入加热的牛奶，打匀

3：蛋清打开过滤牛奶里，在打匀，倒入蒸碗里放锅蒸10分钟。

双红奶

主料

牛奶250ml；红豆100g；红枣80g；

辅料

水适量；

双红奶的做法步骤

1：红豆洗干净用冷水浸泡。

2：红枣洗干净。

3：红豆，连同浸泡红豆的水倒入电饭煲内胆。

4：加适量水，将内胆放入电饭煲盖上盖通电煲。

5：红枣去核取肉。

6：红豆煲30分钟后红枣入锅同煲。

7：30分钟后断电，倒入牛奶搅拌均匀。

8：盛出享用。

小窍门

食材搭配依据个人偏爱。

双皮奶

主料

鸡蛋2个；牛奶200ml；

辅料

糖18g；

双皮奶的做法步骤

1：鸡蛋黄和蛋清分离，只要蛋清（剩下来的蛋黄可以制作出酥脆可口的蛋黄饼干）。

2：牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

3：加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）

4：将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点。

5：将蛋清，白糖加入牛奶中，迅速搅拌均匀，将蛋奶液过筛。

6：沿碗边儿倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起来，盖上保鲜膜冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5分钟再打开。

7：撕去保鲜膜，放点蜜豆就可以吃啦，或者冷却后放冰箱冷藏一段时间再吃都行。