奶酪磅蛋糕

主料

奶酪75克；黄油60克；低筋面粉95克；糖粉60克；盐1克；泡打粉2克；酸奶20克；全蛋液60克；

辅料

糖水适量；细纱糖30克；水20克；

奶酪磅蛋糕的做法步骤

1：取一个干净无水的打蛋盆，放入软化的黄油和奶酪，加入糖粉。

2：用电动打蛋器，打发至顺滑、体积膨大。

3：多次加入蛋液，一定要多次少量地加入，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，打发至蓬松发白。

4：加入稠酸奶继续打发。

5：筛入低筋面粉和泡打粉。

6：用刮刀切拌均匀，切拌几十下，面糊有光泽，蛋糕才好吃。

7：倒入磅蛋糕模具中，尽量用小勺整形成中间低两边高。

8：放入提前预热好的烤箱中，170度50分钟。如果没有出现自然裂纹，可以25分钟后用沾了水的小刀轻轻在中间划一刀。

9：如果担心表面上色重，可以最后15分钟加盖一张锡纸，快结束的时候开始煮糖水，煮至水沸腾，糖粉融化即可。糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。

10：切片后有冰淇淋的口感，特别喜欢。

豆沙磅蛋糕

主料

低筋面粉75克；红糖45克；鸡蛋1个；蔓越莓适量；

辅料

豆沙40克；黄油75克；泡打粉2克；

豆沙磅蛋糕的做法步骤

1：红糖加入料理机，打碎备用。低筋面粉和泡打粉混合后，备用。

2：鸡蛋打散备用

3：回软的黄油中加入红糖打到质地轻盈的状态

4：分2~3次加入打散的蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加入下一次

5：因为出现了油水分离的状态，所以加入一大匙过筛的粉类继续搅拌

6：加入豆沙搅拌均匀。

7：然后过筛好的粉类分2~3次加入上一步骤中，每次加入后都要用刮刀以切拌按压的方式搅拌均匀再加入下一次

8：把制作好的面糊倒入模具中，用刮刀把面糊表面刮平。洒上蔓越莓。160度，中下层40一50分钟。

小窍门

除了蔓越莓，还可加的自己喜欢的坚果岁，铺在表面。烤到半程时盖锡纸，防止坚果烤焦

柠檬磅蛋糕

主料

黄油180克；低筋面粉220克；全蛋液220克；盐1小撮；柠檬皮屑2个柠檬的量；柠檬汁55克；细砂糖16克；

辅料

白朗姆酒20克；柠檬汁40克；水36克；细砂糖30克；

柠檬磅蛋糕的做法步骤

1：柠檬洗干净擦干水份，磨碎柠檬皮，用16克细砂糖腌渍，柠檬榨汁备用。

2：准备材料，低筋粉过筛，细砂糖称好，蛋液打散，黄油提前拿出来室温软化。

3：软化好的黄油里加入细砂糖和盐。

4：用刮刀按压着搅拌均匀。

5：然后用电动打蛋器高速打发4-5分钟，黄油颜色变白体积膨胀即可。

6：打散的蛋液分次加入到打发好的黄油中，每加一次高速打发2分钟，直到蛋液完全吸收为止，最后再高速打发2分钟，黄油体积膨胀1倍即可。打发的过程中要随时注意黄油的温度。

7：加入腌渍好的柠檬皮屑，搅打均匀。黄油的状态是湿滑有光泽，如果状态接近液态的话，就要进冰箱冷藏一下再继续下一步的操作。

8：接着筛入低筋粉。

9：搅拌的手法和海绵蛋糕的搅拌手法一样，在时钟2点位置入刀，刮刀刮至8点钟位置时托起黄油糊快速翻转，左手边转动不锈钢盆，绕圈翻拌。

10：搅拌均匀后加入55克柠檬汁。

11：面糊搅拌至细腻有光泽。

12：将蛋糕糊装入磅蛋糕模具中，并轻轻震动模具，排掉气泡，用刮刀将表面抹平。

13：放入提前预热好的烤箱中层，上下火175度烘烤40分钟左右。烘烤至表面凝固的时候，打开烤箱门用锋利的刀片迅速在蛋糕中间划一刀，然后继续烘烤。

14：烤至表面金黄色即可出炉，脱模后放在烤网上晾凉。

15：晾凉的空档制作糖浆，将水和细砂糖倒在小锅里加热，沸腾后关火，冷却后再加入柠檬汁和白朗姆酒搅匀。

16：趁蛋糕微温的时候在蛋糕的表面刷上一层糖浆。彻底冷却后用保鲜膜裹好入冰箱冷藏保存三天。

17：三天后切开，蛋糕口感松软轻盈，很细腻，吃一口，满嘴的柠檬香，好吃极了。

小窍门

1，烤温只是一个参考，请根据自己家的烤箱温度调整。2，注意搅拌手法，方法不当，面粉出筋直接影响蛋糕的口感。3，室温高的话，建议用冷藏过的蛋液。黄油糊的温度最好保持在20度左右。冬天可以用常溫的蛋液。4，一周后食用，口感最佳。5，我用的模具的尺寸是：30.5x6x6.5cm。

枣泥磅蛋糕

主料

黄油100克；鸡蛋50克；红糖100克；

辅料

枣泥80克；低筋面粉125克；泡打粉2克；

枣泥磅蛋糕的做法步骤

1：黄油室温软化。

2：软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑，蓬松状态。

3：分三次加入红糖。

4：打到体积变大，红糖完全融化（此过程约8分钟左右）。

5：鸡蛋打撒后分四次加入鸡蛋液，每次搅打至完全吸收后再加入下一次蛋液。

6：蛋液完全加入完毕，打发好的状态蓬松，体积变大，不会油水分离，放入枣泥，搅拌均匀。

7：低筋面粉和泡打粉混合过筛二次后加入，翻拌均匀。

8：翻拌好的面糊看上去有光泽。

9：装入模具中（我用的是乳酪蛋糕模具）放入预热烤箱160度，中下层40分钟左右，烤满15分钟后取出，用锋利的小刀沾上水表面划一刀，再入烤箱继续烤完，出炉后立即脱膜，等自然冷却放入冰箱冷藏即可。

小窍门

小刀沾上水划一刀是为了蛋糕裂开的规则更好看，蛋糕出炉前用牙签插入蛋糕中，没有粘连就是蛋糕烤好了，我的这个方子是一个乳酪蛋糕模具的量，如果要做两个量再加一倍哦。

香蕉磅蛋糕

主料

低筋面粉100克（金龙鱼糕点用小麦粉）；香蕉2根（净重250克）；细砂糖60克；蛋黄2个；蛋白2个；

辅料

无铝泡打粉3/4小匙；柠檬汁2大匙；朗姆酒1大匙；黄油70克；坚果25克；果干25克；

香蕉磅蛋糕的做法步骤

1：全部材料准备好：金龙鱼低筋面粉，两根大香蕉，用熟透点儿的味道更香醇，细砂糖、无铝泡打粉、黄油、鸡蛋、朗姆酒、柠檬汁，核桃腰果大桃仁等干果（切小块），果干（葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干）；

2：将低筋面粉、泡打粉混合后过筛，我用的金龙鱼糕点用小麦粉，100%优质进口小麦，粉质细腻；过筛是为了将泡打粉均匀地混合在面粉里，同时也是为了增加面粉中的空气，使其更加蓬松；

3：将香葱用勺子压成泥状，越细腻越好，再加入朗姆酒、柠檬汁，调匀备用；坚果和果干里倒入少许面粉，使其表面都蘸上粉类，这样可以更好地与面糊混合，不留空隙，将多余的粉类过筛回面粉碗中；

4：室温软化的黄油用手动打蛋器打成如蛋黄酱般的顺滑状，倒入30克细砂糖搅打均匀；

5：加了细砂糖的黄油颜色变浅，体积略有增大，状态蓬松；分两次加入蛋黄；

6：加了蛋黄的黄油糊呈柠檬黄、蓬松、黏稠状；打好后放一旁备用；

7：鸡蛋清用电动打蛋器中速打发，分两次加入细砂糖，直到打出直立尖角状；

8：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，搅拌均匀；

9：筛入1/3粉类，用刮刀混合均匀；

10：将混合的面糊倒回到蛋白糊盆中，混合均匀后再筛入剩下的面粉，翻拌均匀；

11：取一刮刀面糊放入香蕉糊中，搅拌均匀后再倒回到大的面糊盆里，翻拌均匀；

12：将坚果和果干倒入香蕉面糊中，搅拌均匀；

13：不粘磅蛋糕模具提前清洗干净，将蛋糕糊倒入模具中，8分满，表面弄平整后，可将中间部分向两边扒拉扒拉，稍微凹陷；

14：将面糊送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我放在了中下层，如果是明管，可以放在烤箱中层；根据烤箱的情况计算好预热时间，不让面糊等烤箱；上火180度，下火210度，50分钟左右，根据自家烤箱和所用模具大小深浅来调整温度和时间；中途表面颜色达到满意时，可加盖锡纸；中间的裂痕是自然裂开的；

15：出炉后无需倒扣和脱模，表面可刷一层糖水，不刷也可以；凉后冰箱冷藏一晚再食用，口感更佳。

16：香蕉磅蛋糕，秋冬季节吃最适宜。

小窍门

1、香蕉有大小长短区别，用量可以稍做调整，220克左右为宜；这个磅蛋糕的用糖量比原方减少了10克，但成品依然很甜，根据香蕉的成熟程度和自己喜欢的口感来调整细砂糖的用量；如果要减少细砂糖量，可以将黄油蛋黄糊中的糖量减少。2、打发蛋白的方法和打发戚风蛋糕的蛋白方法一样。3、出炉后如果刷一层糖水，蛋糕的口感会更加湿润；不刷也是没有问题的。4、要选用磅蛋糕专用模具，或者在模具中用黄油和面粉刷一层，利于脱模。5、磅蛋糕放在冰箱冷藏保存数天都不坏，而且放得愈久，风味更佳。6、烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况及使用的模具大小深浅来调整。

抹茶磅蛋糕

主料

低粉122g；抹茶粉7g；砂糖130g；泡打粉1g；黄油130g；蛋液110g；

辅料

水24g；砂糖8g；抹茶粉少许；

抹茶磅蛋糕的做法步骤

1：黄油切成小块室温下软化

2：加入砂糖，用刮刀切拌均匀，我用了绵白糖

3：用打蛋器高速打发5分钟左右，如果室温低可以坐温水

4：分四次加入蛋液，每加一次搅打至融合后再加下一次

5：这是蛋液全部加入后搅打均匀后的

6：低粉、抹茶粉和泡打粉混合

7：把混合粉类过筛加入到黄油蛋糊中

8：用刮刀搅拌均匀大概要搅拌90下左右至面糊呈现光泽

9：把面糊倒入模具中抹平，最好是四个角高些，中间低些

10：放人预热好的烤箱180度烤45分钟

11：在烘烤时，把水、砂糖和抹茶粉一起加热搅匀成糖浆

12：蛋糕出炉后趁热刷上糖浆，脱模后刷遍蛋糕

13：冷却后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏过夜，味道更好

小窍门

我的模具是27.6*9.5*6CM，这次用量感觉少了，要满模可以增加用量这款蛋糕最后趁热刷上糖浆，然后冷却后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏过夜，味道更好

奶油磅蛋糕

主料

低筋面粉100克；细砂糖50克；香草精1小勺；

辅料

淡奶油100ml；泡打粉1小勺；鸡蛋1只；

奶油磅蛋糕的做法步骤

1：准备好所有的材料，我的是双倍的，请大家忽略了哈！

2：淡奶油中加入细砂糖，搅拌均匀！

3：将淡奶油搅打至非常粘稠的状态（不用打发，粘稠即可），不过我打了好长时间都没有打到粘稠，估计就是这里使蛋糕没有发成功！

4：加入打散的蛋液，混合均匀！

5：加入过筛的面粉，泡打粉，搅拌均匀，加入香草精搅拌均匀！

6：将做好的面糊装入模具，于预热到170℃的烤箱内，烤35-40分钟！

7：烤好后，脱模冷却，我的是不粘模，一下就出来了，成品！

小窍门

淡奶油一定要打到非常的粘稠，打蛋器拿起来有一条长线的状态，我的是失败的，打不出粘稠感来！改天我在试试看~

橙香磅蛋糕

主料

低粉80克；橙子2个；鸡蛋2个；白糖80克；淡奶油40克；朗姆酒1匙；玉米油30克；盐适量；泡打粉1匙；

橙香磅蛋糕的做法步骤

1：用削皮刀取下橙子黄色表皮，切碎备用

2：切碎的橙皮放入盆中加白糖腌制20分钟

3：加入两个鸡蛋

4：加少许食盐，用打蛋器打发至浓稠状态

5：加入淡奶油

6：少许朗姆酒（没有可以不加）

7：再加入低粉和泡打粉的混合过筛物翻拌至无干粉

8：加入玉米油翻拌均匀

9：将面糊倒入模具中，烤箱上下火160度预热10分钟再烤25分钟左右即可

10：成品欣赏

小窍门

烤箱的具体温度还要根据自家烤箱的实际情况稍作调整。

磅蛋糕

主料

黄油60g；糖粉50g 一小勺；黑提一大勺；纯咖啡粉一小勺 1/2小勺；泡打粉1/4小勺；

辅料

低筋面粉60g；全蛋液60g；朗姆酒一大勺；可可粉两小勺；

磅蛋糕的做法步骤

1：朗姆酒一大勺，龙舌兰俩小勺，混合加入黑提浸泡2h，（很多朋友没有龙舌兰和黑提，龙舌兰可以替换成朗姆酒，黑提换成葡萄干，加龙舌兰只是让味道更香淳而已，）

2：黄油室温软化，加入糖粉拌匀，

3：用打蛋器打发至颜色微微发白，呈羽絮状，

4：分多次加入全蛋液，每次至完全乳化，再加入下一次，直至完全加入，（这里的全蛋液一定要是常温的，不能是从冰箱刚拿出来的，不然会很难打发！！！）

5：加入过筛的低粉和泡打粉，

6：翻拌均匀，

7：在模具内壁涂抹适量黄油，把裁剪好的油纸紧紧的贴在模具内壁上，用勺子挖入一半原味面糊，用勺子涂抹平整，

8：咖啡粉和可可粉混合，（这是带点点摩卡的味道，如果没有纯咖啡粉的，就换成等量的可可粉，）

9：加一小勺水调匀，

10：加入剩下的一半面糊中，搅拌均匀，（至于为什么不直接加粉末，要先加水调匀可可咖啡粉，是因为直接加粉末不容易拌匀，特别是可可粉，容易结小块包裹在面糊中，）加入浸泡过的黑提，（不包括浸泡剩下的酒液，还有用，千万别倒，）

11：同样用勺子把面糊填平进模具里，

12：中间稍稍凹陷，（这样烤出来的蛋糕中间不会过于凸起，）

13：放入预热180℃的烤箱中层烘烤40min左右，表面出现一道漂亮的自然裂缝，（根据自家烤箱的脾气调整烘烤时间，因为加了可可咖啡粉，不好根据颜色判断是否熟了，所以可以用根竹签插入，如果竹签取出后是光滑干净的就说明烤好了，反之亦然，）

14：趁热脱模，撕下油纸，有裂纹的一面朝下，第一步浸泡剩下的酒液（大约有10g）加入一小勺糖粉，搅拌均匀，均匀的涂抹在蛋糕四周，

15：待微微冷却后，用保鲜膜严严实实的包裹起来放入冰箱冷藏2天以上即可食用，（我最喜欢的是冷藏3天的，味道刚刚好！）

小窍门

配料表中打括号的都是可以等量替换的，做磅蛋糕的失败率几乎为零，只要掌握好最关键的一点，温度，就怎么都很难失败，味道最好的时候一般是冷藏三天的时候最好，这时候蛋糕回油，朗姆酒的香气浸润在整个蛋糕了，加上冷藏带来的口感，夏天吃也一点不会有油腻的感觉，只会有不够吃想在来块的，没有糖粉的可以用等量白砂糖代替，只是后面打发黄油增加蓬松感的时候需要多打发一会才会出现羽毛状的样子，全蛋液一定要是常温的，不能是刚从冰箱里拿出来的，不然会很难打发的，

磅蛋糕

主料

蛋糕粉150克；黄油185克；糖粉150克；泡打粉1匙；盐2克；鸡蛋3个；牛奶3勺；

磅蛋糕的做法步骤

1：黄油室温打发。

2：加入糖粉。

3：一个鸡蛋和一匙牛奶，搅拌，共三次。

4：筛入面粉和泡打粉。

5：搅拌。

6：倒入模子。

7：入烤箱177度烤55-65分钟。