酥肉

主料

五花肉250克；鸡蛋2个；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；花椒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；生抽适量；十三香适量；料酒适量；

酥肉的做法步骤

1：五花肉洗净

2：把洗净的五花肉切成条

3：把切好的肉用少许盐.生抽.味精.白糖.料酒.胡椒粉（花椒捣碎）十三香腌制

4：敲两个蛋到腌制好的肉里

5：下淀粉到腌制好的肉里搅拌均匀

6：等油温热下油锅炸至金黄即可

7：炸好的酥肉在回锅即可

酥肉

主料

五花肉适量；

辅料

红薯淀粉适量；面粉适量；鸡蛋适量；姜适量；葱适量；

配料

食用油适量；盐适量；胡椒面适量；花椒面适量；料酒适量；

酥肉的做法步骤

1：红苕淀粉加面粉，比例是7:3。

2：往淀粉和面粉里加两个鸡蛋。

3：加一小勺清水搅拌均匀后过滤一下。

4：再往调匀的面糊里加一勺食用油。

5：顺一个方向搅拌上劲，醒至20分钟左右。

6：选瘦一点的五花肉去皮洗净。

7：均匀的切成稍微厚一点的片。

8：加入姜丝、葱段、两勺料酒、两勺盐、一勺胡椒面、一勺花椒面。

9：把所有调料拌匀腌制入味。

10：腌制20分钟左右，把肉夹出来放入面糊里拌匀。

11：热锅倒入食用油，油温七成热时用筷子一块块把裹上面糊的五花肉放入油锅中中火炸至。

12：待五花肉炸至金黄时捞出。（一次用不完的可以存放冰箱）

小酥肉肉

主料

老抽适量；盐适量；鸡蛋清1个；胡椒粉适量；料酒适量；鸡精适量；猪肉适量；生抽适量；

辅料

淀粉适量；面粉适量；蒜适量；姜适量；葱适量；

小酥肉肉的做法步骤

1：猪肉切成小方块，加生抽，老抽，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，鸡蛋清，蒜末，姜末，葱腌制半小时，喜欢吃辣的可以加小米椒或者辣椒粉一起腌制

2：面粉和淀粉一起搅拌均匀，面粉和淀粉比例2/1的比例，腌制好的猪肉裹上面粉，

3：下油锅炸至肉块浮起来就好了，也可以观察油泡变化判断酥肉熟没熟，油泡慢慢变小如图酥肉就好了，用厨房纸吸掉多余的油，我用自己家的菜籽油炸的，

4：成品

5：成品

6：成品

肉松酥

主料

面粉190克；山药140克；肉松80克；全蛋液适量；

辅料

色拉油70克；水40克；

肉松酥的做法步骤

1：山药洗净，去皮，切块。

2：山药放入碗中，小火，隔水蒸10分钟，捣成泥。

3：将山药泥和肉松混合均匀，揉成团作肉松馅。

4：将油皮的材料（面粉110克，色拉油35克，水40克）放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。

5：将酥皮的材料（面粉80克，色拉油35克）放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。

6：将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

7：将油皮分成25克每个，酥皮分成15克每个，揉成小团备用。

8：将油皮团压扁，酥皮团放置其上。

9：用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。

10：将完成的面团收口朝下放置。

11：将面团压扁，擀成椭圆形面皮。

12：将面皮卷起。

13：将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

14：将面团压扁，擀成长条状面皮。

15：将面皮卷起。

16：将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

17：烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。

18：将肉松馅分成25克每个，用面皮包裹住，收口朝下。

19：在表面刷上全蛋液。

20：将月饼放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。

酥肉

主料

五花肉适量；

辅料

生粉4勺；鸡蛋8个；面粉1勺；盐1匙；花椒粉1匙；十三香1匙；

酥肉的做法步骤

1：1:肉我是用的里脊（应该用去皮的五花肉）切成条2:糊的制作（生粉、面粉、鸡蛋、花椒粉、十三香、盐）混合拌匀。

2：炒锅里放油炸至金黄色即成，滤油。1:酥肉可以和干黄花一起煮汤2:蒸制也可以。

3：油温过高的颜色。

小窍门

1:生粉和面粉的比例是3/1。2:调糊时不要加水用全蛋（生鸡蛋液和蛋黄）。

炸酥肉

主料

猪瘦肉1块；油炸粉适量；

辅料

盐适量；料酒适量；醋适量；油适量；

炸酥肉的做法步骤

1：准备好一块猪瘦肉

2：瘦肉切片用少许盐料酒醋抓匀腌2小时

3：油炸粉放入碗中把每片肉片两面都沾上油炸粉

4：全部沾好后放几分钟

5：锅中倒入足量油烧热把肉片放进去炸

6：定型后翻动一下炸至肉片金黄

7：捞出控油

酥肉

主料

五花肉250g；

辅料

红薯粉500g；

调料

生姜适量

大蒜适量

豆瓣酱1匙

花椒15颗

盐一勺

鸡精半勺

鸡蛋2个

料酒1勺

酥肉的做法步骤

1：五花肉切大拇指大小的条状。

2：放入豆瓣酱，料酒，盐，生姜，大蒜，鸡精，花椒腌制10分钟。

3：打入鸡蛋红薯粉，放适量的水搅匀，肉比挂浆稍微干些。

4：油烧开，再一条一条的放入腌制好的肉，开小火慢炸，这样不用再回锅复炸。

小窍门

看个人口味加豆瓣酱，我比较喜辣。

酥肉

主料

花椒适量；白胡椒适量；料酒适量；

辅料

五花肉适量；盐适量；糖适量；鸡蛋适量；

酥肉的做法步骤

1：酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

2：2切成约半厘米厚的片

3：一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

4：肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

5：5腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

6：6然后是淀粉，调成合适的糊状

7：7油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透8炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

酥肉

主料

五花肉适量；

调料

红薯淀粉适量

鸡蛋适量

盐适量

花椒粉适量

胡椒粉适量

姜末适量

蒜末适量

酥肉的做法步骤

1：鲜五花肉一块。

2：切成条。

3：放入所有的调料。

4：拌匀，腌制一会儿！

5：热油，下拌匀的肉炸制！小火炸到金黄。

6：捞出，过一会儿，再把油温升起来，再复炸一遍！这一遍的作用是让酥肉更加酥脆！

7：装盘了。

8：拿瓶啤酒，开吃咯！

小酥肉

主料

猪瘦肉适量；

辅料

白菜适量；葱丝适量；姜丝适量；香菜适量；鸡蛋适量；食用油适量；玉米淀粉适量；

配料

盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；香油适量；生抽适量；

小酥肉的做法步骤

1：准备原料。

2：瘦肉条用盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，生抽抓匀，打入鸡蛋再滴少许油拌匀。

3：白菜掰成块。

4：把肉条炸黄。

5：锅里留少许油爆香葱，姜丝。

6：放入白菜，肉加热水略煮。

7：煮到肉酥软时撒香菜，淋香油即可。