白汁黄鱼鲞

主料

黄鱼鲞550克；

辅料

干香菇8个；鲜冬笋200克；葱4段；姜3片；五花肉200毫升；油30毫升；水量400毫升；

白汁黄鱼鲞的做法步骤

1：腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净，刮去剩余的鱼鳞；

2：五花肉去皮，鲜冬笋削去外皮一同切薄片，干香菇温水涨发，洗净根部泥沙对半切开；

3：锅胆内倒油，五花肉垫底后放入调料以及其它辅料，将鱼鲞平放在锅内；

4：盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能；

5：烹饪结束，轻晃锅胆，将锅底食材晃动，顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。

小窍门

1、黄鱼鲞用海盐腌制，自身有咸味，不需再加盐；2、一般风干超过20天的黄鱼鲞，可用“红烧肉”功能键制作，原料不变水量800毫升；3、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜，太久过咸不益于健康；4、鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，就称为黄鱼鲞(xiǎng)。

炸茄鲞

主料

长茄子一根；鸡胸肉一块；春笋一根；香菇两个；青红椒两个；豆干两片；杏仁片40g；腰果40g；小咸鱼40g；品利中级初榨橄榄油适量；姜蒜适量；

炸茄鲞的做法步骤

1：处理食材。将香菇去根茎，切成小粒。青红椒、春笋、豆干切成5mm见方的小粒。鱼干和鸡胸肉切成小块。长茄子切成条。

2：在锅中放入适量中级初榨橄榄油，待油热后将茄条放入锅中炸制四分钟左右。

3：在康宁Corningware瑰宝系列陶瓷铸铝锅中放入适量中级初榨橄榄油，爆香姜蒜后放入鸡肉，加料酒炒熟。康宁Corningware瑰宝系列陶瓷铸铝锅的全新表面，取材于天然环保的陶瓷不粘材料，本身健康安全，不含金属铅和镉等有毒物质，在高温加热时也不会释放有害物质，稳定性较强，不会与食材发生任何化学反应，非常适宜中国消费者的烹饪习惯。购买链接戳右边mall.jd.com/index-1000001672.html

4：然后依次加入豆干、春笋、香菇炒香。

5：接着加入少许生抽和水。

6：放入咸鱼碎、青红椒，以水淀粉收汁。

7：最后将酱汁淋在茄条上，即可享用美味的炸茄鲞了~

玉昌鲞烧肉

主料

玉鲳鲞6条（250G）；猪肉300G；

辅料

小红辣椒2个；生姜10G；蒜2瓣；葱花适量；

调料

色拉油50G

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

白糖适量

玉昌鲞烧肉的做法步骤

1：把玉鲳鱼干切成块，用清水清洗干净。

2：肉切块，放入到沸水中焯水，然后捞出用清水冲洗几遍，去血末与杂质。

3：生姜蒜均切成末，小红辣椒切成小段备用。

4：热锅下油，放入姜蒜末。

5：放入猪肉，划炒一下。

6：倒入适量的料酒去腥翻炒。

7：淋入适量的生抽调味一会。

8：淋入适量的老抽调色。

9：再加入适量的白糖，然后加水焖煮，期间先大火，中途转中小火继续烧煮。

10：等汤汁收的差不多了，加入小红辣椒，翻炒一下。

11：加入适量的蚝油提味。

12：最后撒入葱花，翻炒一下。

13：盛出装盘即可食用。

鱼鲞芋头

主料

芋头1200g；鱼鲞340g；腊肉195g；

辅料

料酒适量；糖适量；

鱼鲞芋头的做法步骤

1：准备主要的原料，有芋头，腊肉和鱼鲞。

2：芋头去死，洗净，切块。（块大的话就不容易进味，太小容易烂。适当发现就可以了。）大约1厘米见方吧。

3：鱼鲞切成块。这里的小块一定要小一点。后来发现凡是小块的鱼鲞都可以咬得动，而且也没有那么干。但是大块的就明显的咬不动啊。

4：腊肉切成薄片。腊肉要肥一点儿，这样蒸的时候就可以把油淋在腊鱼上。

5：把芋头放在容器里面，撒上鱼鲞，铺上腊肉，倒入料酒，撒上糖。就可以上锅蒸了。

6：要蒸大约40到60分钟。用筷子戳一下，如果芋头被戳漏了就是熟了。

7：装盘就可以吃了。

小窍门

1,份量只是给大家一个参考。这些份量我做了一大盆，加上一小盆。今天上传的是小盆。这样大家可以看到分层。2,如果鱼鲞多了也没有关系的。下次可以继续蒸芋头。3,糖的多少看自己的口味吧。我家喜欢吃偏甜一点的。但是鱼鲞和腊肉都比较咸，不用担心会盖过去的。

蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）

主料

茄子5~6个；精制油2两；小葱3根；干辣椒2个；大蒜头1个；

辅料

盐适量；鸡精一小勺；砂糖一勺；

蒜香茄鲞丝的做法步骤

1：茄子去蒂洗净。（茄子要选紧实的，籽多的会空）

2：切片再切丝。

3：放入洗菜盆中撒上盐约一大勺

4：开始用手反复挤压，挤出水分。

5：尽可能控干水分，可用厨房纸反复吸去水分。

6：小火热锅，待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝（干锅不放油）反复翻炒烘干至茄丝成型。（约翻炒5~7分钟）

7：锅中倒入油至7成热时放入小葱段，干辣椒，转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。（也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉）

8：放入烘好的茄丝，快速翻炒。加入砂糖，少量盐。鸡精。

9：油可多放一些，此时茄丝已控干水分，较吸油。翻炒5~6分钟即可。

小窍门

没什么太多的窍门，就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累，但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。

烤鲞鱼

主料

鲞鱼1条；

辅料

香葱适量；鱼露1大勺；鱼酿酱油2大勺；孜然面适量；辣椒面适量；

烤鲞鱼的做法步骤

1：主料：鲞鱼1条配料：香葱适量调料：鱼露1大勺、鱼酿酱油2大勺、孜然面适量、辣椒面适量

2：鲞鱼去内脏洗净后，分别在鱼身两侧改一字花刀，越密越好

3：改好花刀的鱼加入鱼酿酱油2大勺

4：加入鱼露1大勺

5：腌制15分钟

6：取烤盘，铺适量香葱，然后将腌制好的鱼放入香葱上，置入烤箱中，上火180度、下火220度烤制15分钟

7：15分钟后取出撒上孜然面、辣椒面，再入烤箱烤制5分钟即可

小窍门

1、鲞鱼的刺非常多，改刀时刀要直入深切，越密越好，这样把鱼刺都斩断，食用时更方便；2、新鲜的鲞鱼只需加鱼露和鱼酿酱油腌制就好，不需要其它调料味，以免改变鱼的本身鲜味；3、鲞鱼身体很薄，很容易成熟，所以烤制时间不易过久；4、孜然面和辣椒的用量依个人口味适量添加。

香煎黄鱼鲞

主料

黄鱼鲞1条；

辅料

橄榄油适量；料酒适量；酱油适量；

香煎黄鱼鲞的做法步骤

1：备一条黄鱼鲞。

2：将黄鱼鲞改刀用米水清洗。

3：锅里加入包锘橄榄油。

4：将泡洗好的黄鱼鲞控水下锅。

5：煎至双面脆香，再加料酒及资本油提味。

6：鱼块挂味后即可并火。

小窍门

用洗米水洗黄鱼鲞十分的去腥，洗米水是好东西，朋友们记得巧用哦。

仙居泡鲞

主料

面粉500g；鸡蛋8-10个；料酒适量；食盐少许；

仙居泡鲞的做法步骤

1：将鸡蛋打散，倒入少许的料酒和少量的盐，用打蛋器或筷子开始搅拌。（鸡蛋用的多泡鲞炸得也越好，也可以减少鸡蛋的量改加适量水）

2：将面粉倒在容器里，面要搅成糊状，不能太稠也不能太稀。

3：搅拌好的面糊，盖上盖子或保鲜膜，放到阴凉的地方两三个小时。

4：预先把带鱼切碎，用盐腌制一天

5：倒油入锅（油要多，大概要倒半锅左右），开始热油（油温适中，太高的话很容易焦，太低不能成型）

6：用勺子舀一勺面，夹一粒带鱼放在面中。

7：将面团放到油中，面团很快就会膨胀，这时候要注意翻面，泡鲞膨胀后转小火，慢慢炸。熟练之后可以多舀几勺面放到锅里，这样比较快。

8：等炸成金黄色的时候就可以出锅了。

9：起锅的泡鲞，黄里带红，圆圆的很好看，一股诱人的清香扑鼻而来，热烫烫的泡鲞吃到嘴里，外松里嫩，满口余香，吃起来口感松软且不油腻。趁热吃味道最佳，凉后也可烧汤吃，就是另一种风味了。

麻辣墨鱼鲞

主料

墨鱼鲞140克；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；葱段适量；

配料

料酒适量；生抽适量；鸡精适量；

麻辣墨鱼鲞的做法步骤

1：材料：墨鱼鲞、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段

2：将墨鱼鲞清洗一下。

3：放在案板上切成条。

4：随后，将切好的墨鱼鲞下入清水锅中焯开1分钟后捞出。（去除一部分的咸味）

5：烧锅倒油烧热，下入花椒和干辣椒炝锅。

6：接着，下入焯好的墨鱼鲞，加点料酒。

7：翻炒一下。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的鸡精。

10：翻炒均匀。

11：最后，搁入葱段，即成。

12：出锅，装盘。

茄鲞

主料

茄子1个；香菇3朵；五香熏干2片；核桃仁2个；红椒半个；葡萄干一小把；

辅料

鸡胸肉3小片；杏鲍菇半个；腰果一小把；青椒半个；葱适量；蒜适量；姜适量；

茄鲞的做法步骤

1：将五香熏干、香菇、杏鲍菇分别洗净，切小方丁，核桃仁两个，掰开四瓣，抓一小把腰果，放入盘中备用

2：茄子洗净，去皮，切小方丁，放入盐水中浸泡（防止茄子在空气中氧化，变黑）

3：鸡胸肉切小方丁，放入料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制几分钟

4：青、红椒分别切小丁，姜蒜切片，葱切小段

5：炒勺中倒入适量底油（比平时炒菜量稍多些即可），油温七八成热倒入茄丁翻炒，待茄丁都炒匀盛出备用（此时茄子已吸饱了油）再次倒入少许底油，油热，放入鸡胸肉丁，翻炒变色盛出备用

6：炒勺中再次倒入少许底油（这次比平时炒菜少些），先将葱、姜、蒜煸炒出香味（我今天边哄孩子，有点炒糊了，亲们只要煸香就行），煸香后，盛出葱姜蒜，放入腰果、核桃仁煸炒出香味，倒入事先炒好的茄丁继续翻炒，待茄丁吐出多余的油汁

7：陆续加入香菇丁、杏鲍菇丁翻炒，炒香后再放入五香熏干丁、鸡胸肉丁、炒香变色后，加入少许生抽，增色提香，再加入青红椒丁翻炒后，入少许盐（本来是用蚝油更好，但我家蚝油用完了，我就加了点盐），加少许糖

8：炒好出锅前，洒上一小把葡萄干（亲，如果用果脯干味道会更好）稍加翻炒即可出锅、装盘、开吃喽

9：瞧瞧这品相还可以吧，我是第一次做哦，再给宝宝配一碗南瓜米饭或者苦荞饭，哇塞，营养美味，势不可挡喽！！亲们，上手试试吧

小窍门

这道菜营养丰富，味道鲜美，真是茄子中的绝妙饕鬄，我家宝宝一岁多，爱吃得不得了，而且茄子补铁，相信大家都知道，如果您今天还不知道吃什么，那就不妨试试，看看会不会像《红楼梦》里的刘姥姥一样，对它赞不绝口呢