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家常菜做法大全

什锦怎么做,做法和配料

素什锦

主料

烤麸2片;花菇5朵;腐竹4根;黄花1小把;黑木耳1小把;银耳1小把;花生米1小把;莲子20颗;大枣5颗;

辅料

八角2粒;桂皮1片;香叶2片;姜片5片;生抽2汤匙;蚝油2汤匙;糖1汤匙;老抽1汤匙;玉米油适量;香油适量;

素什锦的做法步骤

1:准备好香料,喜欢味重可以再加点五香粉,各种干货发好、洗净、去根蒂、挤干水分备用

2:热锅凉油炸烤麸至金黄、略硬、小火加老抽炒至上色,加糖,炒匀

3:放入姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味

4:放黄花、花菇木耳、等除了你不想煮得太烂的其它材料略炒,放蚝油炒匀,生抽调味

5:加热水煮开,小火焖煮

6:最后放入易熟材料不断翻炒,至收干汤汁,关火淋香油

7:晾凉口味更好

小窍门

腐竹有的易烂,有的不易烂,下料的时间视材料而定,又比如花生米,喜欢软烂的早放,喜欢脆口的晚放。木耳也是,尤其是银耳,早放了会软乎乎的,但是汤汁就粘稠,容易使汤汁更好的包裹在材料上。蚝油也有薄芡的作用,所以不要太多。我家口轻,这些调料足以,所以没放盐。大家随意哈。材料方面,笋、竹荪、油面筋、水面筋等都可以,看自己喜欢。

素什锦

主料

各种菌类适量;干香菇几个;木耳适量;腐竹适量;烤麸适量;黄花适量;

辅料

盐适量;冰糖适量;食用油适量;生抽适量;葱花适量;大料适量;黄豆酱油适量;辣椒适量;花椒适量;

素什锦的做法步骤

1:海鲜菇洗净。

2:杏鲍菇洗净切块。

3:干香菇洗净泡发。

4:鲜香菇洗净切块。

5:把口蘑洗净切块。

6:烤麸泡发洗净后切块。

7:腐竹泡发洗净后切段。

8:木耳、黄花泡发后择净。

9:锅中倒适量油,放大料和花椒、辣椒炸香后捞出。

10:在油锅中放葱花炒香。

11:加入菌类翻炒。把烤麸、木耳、黄花等耐煮食材一同放入翻炒。

12:在锅中放入盐和冰糖。

13:加少许生抽和黄豆酱油,把泡发干香菇的水加入,共同翻炒。

14:(如果汤汁较少可适量加水,因菌类出汤较多我就没有加)

15:待汤汁减少后,将腐竹放入,翻炒,煮一会,等汤汁基本收干后即可出锅。

16:晾凉后味道更佳。

小窍门

食材的选择根据各人爱好自己调整即可。只是耐煮食材可以先下,易烂的要后放。

什锦羹

主料

香菇适量;胡萝卜适量;西兰花适量;甜玉米适量;面粉2勺;

辅料

盐适量;味精适量;

什锦羹的做法步骤

1:食材。一个人的量说明一下,西兰花用一小朵,胡萝卜用一小段,香菇一个。甜玉米也只要一点点。

2:西兰花只取花顶部分,切出来小花备用。胡萝卜切特小的丁,香菇切成薄片

3:面粉两汤匙

4:加水和适量盐搅和匀。千万不要有面疙瘩哦。

5:热锅凉油小火,先放香菇,香菇炒软了以后倒入胡萝卜丁。翻炒一会儿

6:炒一会儿之后放入刚刚的面粉汤,还有玉米和西兰花碎,

7:面汤开了以后,就是羹状了。煮一会儿,就装盘咯

小窍门

如有不喜欢吃的食物或者想放别的蔬菜都可以随意添加哦,但不要乱加就好啦!

什锦菜

主料

丝瓜1个;

辅料

胡萝卜半个;木耳几颗;蛋2个;

调料

盐适量

鸡精适量

酱油适量

葱适量

蒜末适量

什锦菜的做法步骤

1:丝瓜去皮切小块胡萝卜切小块和木耳+盐焯水捞出。

2:蛋炒成这样盛出。

3:起锅烧油放葱花蒜末。

4:放入蔬菜翻炒几下。

5:加蛋放调料翻炒几下。

6:盛入盘中享用美食吧。

炒什锦

主料

青菜适量;蘑菇适量;鸡蛋适量;虾仁适量;夹心猪肉适量;

辅料

生抽适量;油适量;盐适量;黄酒适量;大蒜一瓣;白糖一点点;生姜1片;

炒什锦的做法步骤

1:食材准备好,先把夹心肉切好加一点生抽,一点黄酒,一点盐,一点生粉腌制一下入味,再切蘑菇和青菜

2:锅里倒一点油把鸡蛋煎一下再盛出

3:放入生姜和大蒜(今天家里正好没有生姜了,只有大蒜)倒入虾仁翻炒一下再盛出

4:锅里倒一点油把夹心肉翻炒一下

5:加入蘑菇翻炒

6:加入青菜翻炒

7:倒入前面煎好的鸡蛋和虾仁,加适量的盐,一点点白糖,适量的生抽,适量的黄酒翻炒

8:出锅咯!

小窍门

1.肉加生粉会比较松软2.青菜可以换着吃,胡萝卜,青椒,香菇菜,绿色嫩南瓜,芹菜,各种颜色的菜椒(红,黄,绿)3.虾仁去除吓线会比较好吃4.如果不喜欢吃肉可以换成香肠

素什锦

主料

胡萝卜一根;木耳六朵;莴苣一根;香菇4朵;

辅料

丘比沙拉汁焙煎芝麻口味适量;油适量;丘比沙拉汁日式口味适量;

素什锦的做法步骤

1:准备原料。

2:木耳放入水中泡开。

3:香菇洗净,切小粒,用油煸炒一下。

4:莴苣去皮,切片,焯烫一下。

5:胡萝卜洗净,切滚刀块,焯烫一下。

6:将木耳也焯烫一下。

7:所有材料放入盆中,加入一包日式口味的丘比沙拉汁。

8:加入一包焙煎芝麻口味的丘比沙拉汁,放少许盐,拌匀即可。

9:美味可口。

小窍门

素什锦可以根据个人的喜好制作,放什么蔬菜都可以。

什锦酥

主料

蛋挞皮10个;鸡蛋1个;腊肠1根;玉米半个;

辅料

油1匙;盐半匙;芝麻1小把;

什锦酥的做法步骤

1:腊肠切小块,玉米洗净,放入油锅下炒熟装碗备用。

2:取出蛋挞皮。

3:炒好的料舀一些包进去。

4:对折,其它的依次按这样一波操作。

5:放进烤箱烤15分钟,180℃。

6:蛋挞的外壳拿掉,刷蛋液。

7:撒上黑芝麻。

8:继续烤5分钟,180℃。

9:出炉啦!让它放一小会,趁热吃~

小窍门

根据各家烤箱大小控制温度。里面的料可以放任何自己想吃的,比如火腿,培根等…

素什锦

主料

西蓝花1个;胡萝卜1根;香菇4朵;藕1节;芹菜1根;豆腐干2块;荷兰豆100g;木耳10g;花生米200g;

辅料

十三香适量;油适量;盐适量;鸡粉适量;

素什锦的做法步骤

1:把买回来的菜一一的清洗干净。

2:木耳用凉水提前泡发。

3:花生米用十三香加盐用水煮开,放凉备用。其他的菜分别切成块、片。

4:将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。

5:捞出控干水分备用。

6:锅中放油和十三香烧热。

7:放入香菇炝锅。

8:然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。

9:依次的放入木耳翻版均匀。

10:倒入焯好的各种蔬菜,煸炒均匀。

11:放入花生米。

12:加入盐和鸡粉调味。

13:关火。翻拌均匀即可。

14:清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上,上一盘素什锦,立马空盘。不信就试试哦。

小窍门

焯蔬菜的时候断生即可,不要过火。

炒什锦

主料

干木耳50克;杏鲍菇1个;红椒20克;莴笋250克;南瓜50克;

辅料

盐3克;植物油2匙;

炒什锦的做法步骤

1:材料洗净,切成薄片或细条。

2:干木耳泡发洗净。

3:起锅烧热,不放油,放入杏鲍菇煸干水分盛出。

4:锅热放油放入南瓜片

5:加入杏鲍菇和木耳翻炒。

6:炒几下再放入莴笋片,调少许盐。(整个翻炒过程大概四五分钟)

7:出锅装盘。

小窍门

此菜吃的就是原滋原味,除了盐不需要添加其他调料。

什锦煲

主料

梅头瘦肉150克;鹌鹑蛋16个;温水2碗;老抽5克;葱花少许;韩式辣酱1大勺;生抽10克;姜片2片;

辅料

鸡腿2个;番茄1个;蚝油7克;蒜末适量;冻豆腐2块;八角1个;料酒5克;

什锦煲的做法步骤

1:鹌鹑蛋放入冷水煮开后再煮5分钟,捞出过冷水后剥壳

2:剥好后用清水冲洗干净碎壳备用

3:冻豆腐提前解冻,轻轻挤掉水分切小块

4:鸡腿去骨

5:去骨的鸡腿和梅头瘦肉都切成小块

6:番茄切十字口在火上烧两圈后去皮切丁

7:中火热锅下适量油,放入八角,蒜末和姜片爆香

8:把瘦肉和鸡肉放入锅内,快速翻炒

9:肉全变色后加入料酒翻炒均匀

10:加入蚝油,生抽和老抽翻炒

11:等到肉都上色后倒入2碗温水后熄火

12:把肉带汤倒入砂锅,放上鹌鹑蛋,冻豆腐和番茄,加入一大勺韩式辣酱,中火煮开

13:煮开后,轻轻翻底拌匀,盖上锅盖转小火焖煮35分钟后,撒上葱花即可

14:爱吃的不能错过

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