香菇丸子

主料

瘦肉末250克；香菇5朵；

辅料

鸡蛋1个；面粉3汤匙；香葱几根；

配料

辣椒酱1匙少许；黑胡椒粉适量；丘比沙拉酱25ml；柠檬1片；盐适量；油适量；

香菇丸子的做法步骤

1：香菇洗净剁碎；香葱洗净切末；

2：沙拉酱挤上柠檬汁充分搅拌均匀备用；

3：热油锅，倒入香菇末略炒一下至软；

4：把香菇末加入瘦肉末中拌匀；

5：然后打入鸡蛋，加入葱末、盐、辣椒酱、胡椒粉、面粉；

6：拌匀后沿一个方向搅拌上劲；

7：丸子锅加热，每孔倒入适量油，将拌好的肉末用小汤匙或手弄成丸子入锅中；

8：下面金黄后翻转；

9：最后使丸子都金黄后即可出锅。趁热吃了几个，好香~~~

葱香蛏子

主料

蛏子500g；小葱200g；红辣椒4个；

辅料

青椒半个；鱼露适量；姜丝适量；花椒适量；盐适量；

葱香蛏子的做法步骤

1：小葱切段

2：青红椒切丁，姜丝切好

3：炒锅放油加姜丝，花椒粒爆锅

4：放入蛏子翻炒

5：加入青红椒里翻炒均匀

6：加入盐，和一勺鱼露

7：炒出汁水后加入葱段

8：翻炒均匀即可出锅

葱香茄子

主料

茄子适量；

辅料

香葱适量；

调料

油适量

生抽适量

蚝油适量

糖适量

葱香茄子的做法步骤

1：茄子掰大块放碗里。

2：上锅隔水蒸熟。

3：我家老人今年种的白茄子，蒸出来颜色不好看，口感没差别。

4：热锅下油，放入葱白先炒香。

5：再放入青葱段翻几下，葱变软即关火。

6：加生抽蚝油糖适量。蚝油我这两年一直用李锦记的旧庄蚝油，做菜很容易有鱼香味，而且管装一挤就出来，方便。

7：拌匀。

8：倒入蒸好的茄子。

9：轻手点翻匀。

10：出锅，很美味的啵。

小窍门

我蒸的时候是放电压力锅蒸的，用的最低档还不等一个流程走完就停止，要不然会太烂。我懒得拿其他锅出来了。

牛肉大葱丸子

主料

牛肉500克；大葱1根；

辅料

盐少许；王守义五香料1勺；老抽1勺；

牛肉大葱丸子的做法步骤

1：大葱一根，姜块磨成姜蓉。大葱切碎。

2：买回的牛肉洗净，剁成肉糜。

3：把剁碎的牛肉和姜蓉、大葱末拌好，加入一勺盐、老抽适量、王守义五香粉。

4：顺时针用手搅匀肉糜，如果想有嚼劲一些建议多搅几分钟。一般我会搅拌10分钟。这是个体力活哈。

5：搅拌好的肉糜用手部虎口位置挤出肉丸状。

6：热锅热油中小火，把丸子炸至微黄即可。

7：炸好的肉丸放凉后可装袋放冰箱冷冻，多炸一些，过年也不用担心没有荤菜招待客人，也可用炸牛肉丸炖白菜、炖粉条。

8：老抽放多了所以这次的丸子颜色较深，加了姜蓉和大葱的牛肉丸子味道更鲜香。

香葱肉丸

主料

肉丸280克；

辅料

香葱2棵；蚝油适量；花生油适量；

香葱肉丸的做法步骤

1：需要用的食材，香葱洗净，切小段。（肉丸是买的现成的）

2：热锅冷油放入肉丸，炒至变金黄色。

3：放入葱段，翻炒片刻放入少许蚝油。

4：成品装碟即可。

炸圆葱香菜丸子

主料

圆葱280g；香菜65g；

辅料

面粉70g；

配料

全麦馒头适量；

炸圆葱香菜丸子的做法步骤

1：圆葱、香菜洗净备用

2：圆葱切片

3：然后剁碎

4：香菜切末

5：放到一个容器里拌匀

6：加盐

7：加面粉

8：馒头搓碎加到容器里拌匀

9：团成大小适中的丸子

10：依次做好

11：油温五成热时下丸子炸制

12：炸至表面微黄炸熟即可

小窍门

面粉量以能团成丸子为宜，过多会影响口感。

香葱猪肉丸子

主料

夹心肉（梅头肉）500g；

辅料

冰水90g；蛋清1个；料酒1大匙；盐8-10g；木薯淀粉50g；白胡椒粉1茶匙；姜粉1/2茶匙；油10g；葱2根（可不放）；

香葱猪肉丸子的做法步骤

1：夹心肉（梅头肉），买的时候让师傅绞了。

2：把绞肉放入料理机，加入冰水和料酒绞打。

3：绞打成肉泥，约打了10分钟。

4：换个和面头。（我的料理机有和面功能。这一步可以交给面包机或厨师机来，也可以用筷子使劲地搅拌上劲。）

5：放入姜粉，胡椒粉，木薯粉，蛋清，油和盐。

6：按和面键，搅拌15-20分钟.（面包机或厨房机一样。）

7：葱切葱花。

8：肉搅拌了15-20分钟后，放入葱花。

9：搅拌均匀。（这时候肉泥很有粘性了。）

10：把肉放入大碗里，戴上一次性手套，把肉泥摔打100下，增加Q弹性。

11：摔打好的肉泥。

12：锅放水，烧至锅底起小泡泡关火。温度约摄氏60-70度

13：一手把肉泥从虎口处挤出来，另一手用汤匙把挤出的丸子刮出，放锅里。

14：全部挤好后，开中火煮至丸子浮起来。

15：煮的时候另准备一盘冰水。

16：丸子浮起后继续煮3-5分钟，撇去浮沫。

17：把煮熟的丸子放入冰水里泡30分钟。冷却后的丸子可以用保鲜袋装起，密封冰冻保存。

18：Q弹的猪肉丸子。

19：切开，也很完美。

鱼香丸子

主料

猪肉500g；

辅料

姜末适量；蒜末适量；盐少许；醋少许；酱油少许；白糖适量；葱花适量；

鱼香丸子的做法步骤

1：因为没有照前面，就借用了别个的图，但是和她做法不一样，首先三七肥瘦，剁成馅

2：一个鸡蛋和少许芡粉（红苕粉）和肉末拌匀，

3：姜末蒜末少许备用

4：油温大概升至6，7成熟，就可以下圆子了

5：圆子炸至金黄。捞出备用。

6：可以将就锅底油，

7：在放姜末蒜末，加小碗清水，等锅边的水开始冒泡，下圆子

8：圆子下锅后开始放盐，糖，，酱油，醋，适量。

9：最后勾芡，芡粉一小把，用水化开，等锅里圆子沸腾，就可以勾芡收汁了。

10：最后就可以装盘享用啦，

小窍门

可以先尝了味道，在勾芡，味道按自己喜好调整即可。

香葱鱼泥丸子

主料

鱼肉适量；香葱适量；

辅料

盐适量；芝麻油适量；辣椒粉适量；生粉适量；鸡精适量；胡椒粉适量；

香葱鱼泥丸子的做法步骤

1：鱼肉去枣，切点香葱。

2：打成鱼泥，

3：放点盐，

4：撒上辣椒粉，香葱，生粉，

5：拌匀，

6：锅里放清水烧开后关小火，挤进鱼丸，

7：放点盐，

8：煮熟透，

9：撒上香葱，鸡精，淋上芝麻油，

10：撒上胡椒粉上桌。

焦香丸子

主料

肉馅适量；馍头糠适量；葱适量；姜适量；青蒜适量；娃娃菜适量；

辅料

盐少许；葡萄酒适量；胡椒粉少许；大豆油适量；

焦香丸子的做法步骤

1：超市买的肉馅，再剁一剁，在剁时加入葱、姜、青蒜一起剁碎，用胡椒粉、盐、葡萄酒调匀，打上劲

2：把干馍头撮成馒头糠

3：馒头糠和肉馅搅拌均匀

4：平底锅上火，加入大豆油

5：团成丸子

6：入锅炸制，炸成金黄色捞出

7：娃娃菜抄水垫底，丸子摆盘

小窍门

直接吃或加焦盐吃均可