大米糕

主料

大米粉200g；低筋粉100g；葡萄干适量；

辅料

白砂糖70-80g；酵母4g；温水240-250g；

大米糕的做法步骤

1：所有主辅料如图。

2：除温水外其他混合在一起。

3：加入温水搅拌成糊状（根据大米粉和面粉的干湿度调节水量）。

4：加盖子保温保湿发酵至体积膨大1.5倍左右。

5：发酵好大概这个样子。

6：能看出比较丰富的蜂窝气孔。

7：搅拌排除水气体。

8：裱花袋可以用一个深一点的容器撑开。

9：讲米糊装进裱花袋。

10：这样，然后裱花袋口剪一个小口子，方便米糊挤出，但不要太大。

11：米糊挤容器的一半后加入泡好洗净的葡萄干，再挤入一部分米糊覆盖。

12：大约八分满即可，预留二次发酵的空间。

13：摆入蒸锅二次发酵15分钟左右。

14：水开后蒸15-20分钟（视容器大小而定）。

15：出锅后脱模冷却即可。

大米发糕

主料

大米100克；

辅料

面粉50克；清水80克；酵母2克；开水少量；

调料

白糖30克

蔓越莓少量

大米发糕的做法步骤

1：食材称重，大米提前浸泡一下午。

2：浸泡过的大米沥干水分放入破壁机，加入80克水。

3：破壁机在工作的时候，把白糖放入容器。

4：加入少量的开水化开白糖。

5：凉了之后加入酵母搅拌。

6：打成汁的大米汁，过滤一下，避免有颗粒状，影响成品口感。

7：过滤网过滤的大米汁加入容器中。

8：后边再加入面粉搅拌。

9：搅拌成无干粉，成酸奶状的糊糊。

10：倒入小模具中大概七分满，我用的纸杯比较小巧哈。

11：接着码蒸锅稍微发酵一下，现在的天气二十几分钟就可以看到体积明显变大，开火蒸15分钟。我家俩孩子，小的口味比较单一，不喜欢果脯类的食物，给大儿子的发糕撒了几颗蔓越莓果干。

12：关火后焖几分钟再取出，蓬松暄软的大米发糕就完成啦。

小窍门

1、大米需要提前浸泡两个小时以上。2、添加面粉的量需要根据实际情况而定，成酸奶状就可以。

大米糕

主料

大米200克；糖30克；干酵母2克；

辅料

水适量；

大米糕的做法步骤

1：用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量

2：将米洗净，用清水浸泡至涨发。

3：控干水分

4：倒入料理机，加少许水，

5：搅打成细腻米浆。约420克。

6：将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。

7：熟透出锅。

8：加入100克米浆，

9：搅拌均匀。

10：加入酵母和5克糖。

11：搅拌均匀，置温暖处发酵。

12：米糊涨发。

13：倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，

14：搅拌均匀，置温暖处再次发酵。

15：米糊涨发，

16：倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。

17：放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。

18：出锅，稍凉，

19：脱模，趁热食用。

小窍门

若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。发酵时间需根据温度情况酌情调整。蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。

大白菜炒年糕

主料

大白菜2瓣；年糕片205块；

辅料

辣椒面适量；

配料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

大白菜炒年糕的做法步骤

1：材料：大白菜、年糕片、辣椒面

2：将大白菜清洗一下。

3：放在案板上切开。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的大白菜翻炒翻炒至断生。

5：接着，合入年糕片，加适量的辣椒面。

6：翻炒翻炒至年糕熟软。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味炒匀，即成。

11：出锅、装盘，就可以美美地享用喽。。。

大蒜炒年糕

主料

大蒜95克；年糕片160克；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

大蒜炒年糕的做法步骤

1：材料：大蒜、年糕片

2：将大蒜去根洗净。

3：放在案板上切成段，待用。

4：随后，将年糕片下入沸水中焯开至软，捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的大蒜翻炒翻炒至断生。

6：接着，下入焯好的年糕片翻炒一下。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味炒匀，即成。

11：出锅、装盘，就可以吃吃喽。。。

大米糕

主料

大米400克；

调料

酵母4克

糖35克

清水适量

红枣少许

大米糕的做法步骤

1：米用清水洗干净，然后加入清水浸泡10小时以上，这次我浸泡了一个晚上，夏天天气热，浸泡的时候最好放冰箱冷藏里，这样比较安全。

2：浸泡好的大米倒掉浸泡用的水，再添加一些清水，清水的量以没过大米即可。

3：用破壁机打碎，打成大米浆。

4：打好的大米浆倒入容器里，加入白糖和酵母，搅拌均匀，盖上盖子进行发酵。

5：大枣清洗干净，擦干水分，去核，切成大枣片备用。

6：发酵好的大米浆表面会出现气泡，时间上大约在1小时左右。

7：打一个合适的容器，刷一层食用油防粘。

8：把发酵好的大米浆倒入容器里，表面放上大枣。

9：上锅蒸熟，凉水下锅，上汽后开始计时，30分钟左右关火，再焖一会儿，具体时间根据自己的容器和大米糕的大小来定。

10：蒸好的大米糕取出来脱模，切块品尝吧。

小窍门

1、大米一定要浸泡够时间，浸泡好的大米会发白，比较饱满，天热的时候浸泡大米最好放在冰箱冷藏里，不然容易变质。2、大米糕蒸的时间要根据自己的容器大小来决定时间。

炒粘米年糕

主料

粘米年糕适量；大白莱半颗；白萝卜半根；鱼豆腐10块；

辅料

蒜3瓣；蚝油1大匙；干炒酱油1大匙；油2大匙；

炒粘米年糕的做法步骤

1：粘米年糕。(做法可看我的菜谱)

2：把年糕切簿片。

3：白萝卜去皮切小粗条。

4：大白菜切洗净。

5：鱼腐切片。

6：热油锅把蒜末爆香。

7：放萝卜炒。

8：放白菜炒。

9：炒至软身。

10：放年糕和鱼腐炒。(盖上盖子稍炆一下。)

11：放蚝油和干炒酱油炒。

12：炒匀即可。

13：简单的午餐。

黄豆玉米面大枣年糕

主料

黄豆面1勺；玉米面1勺；糯米粉3勺；大枣50克；

辅料

糖1勺；

黄豆玉米面大枣年糕的做法步骤

1：三种面粉加糖和适量水搅拌均匀，我用的是火锅汤勺，比一般吃饭用的勺子大

2：揉成面团，擀成手掌厚的面饼

3：红枣洗净，按进面饼里，看心情随意添加，高兴就多加几个

4：凉水放进蒸锅，开锅后蒸二十分钟即可

小窍门

由于这个年糕主要是糯米粉，所以一次不要吃太多，防止积食

大蒜大肠炒年糕

主料

年糕2根；猪大肠65克；大蒜55克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

大蒜大肠炒年糕的做法步骤

1：食材：年糕、猪大肠（半熟）、大蒜（已洗净切段）

2：将年糕放在案板上切成片，待用。

3：将猪大肠放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的猪大肠，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：翻炒一下。

7：接着，合入切好的年糕和大蒜翻炒一下。

8：然后，加适量的清水。

9：翻炒翻炒至年糕变软。

10：最后，加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即可。

黄米年糕

主料

黄米200克；糯米60克；

辅料

红枣适量；葡萄干适量；蔓越莓适量；

黄米年糕的做法步骤

1：准备好所有原料

2：分别将黄米和糯米泡上2小时，红枣和葡萄干也泡上一会

3：锅里烧水，水开后将黄米和糯米倒进锅里煮一会，主要是为了加快成熟的时间

4：煮上几分钟后关火（别煮成粥了），用漏勺捞出

5：蒸锅上汽后，将捞出的米粒蒸上25分钟

6：蒸锅上汽后，将捞出的米粒蒸上25分钟，蒸至米粒成熟即可

7：将蒸好的米粒倒进干净的湿纱布中（纱布用之前洗一下，拧干水）

8：用手反复揉纱布中的米粒，使之粘成一团

9：取一容器，将年糕铺在容器底部，上面撒上一些干果，以此类推，铺满即可，用手压实

10：再将装满年糕的容器放进蒸锅里蒸15分钟左右

11：取出后即可食用，也可将年糕放进冰箱里晾凉，吃时切块稍蒸一下，味道会更美

小窍门

黄米加糯米是为了增加粘性，不加也可，如果有黄米面口感会更细腻些。