高压锅焖猪蹄

主料

猪蹄750克；

辅料

冰糖几个；干辣椒几个；姜适量；八角两个；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

鸡精适量

料酒适量

高压锅焖猪蹄的做法步骤

1：准备好猪蹄。

2：清洗干净。

3：猪蹄放入高压锅，锅底加油。

4：加盐、生抽、老抽，抓匀。

5：加冰糖、姜片、干辣椒、八角、料酒。

6：电高压锅焖炖20分钟(不用加水)。

7：时间结束后，转入炒锅中，加鸡精、蚝油调味，收干汤汁即可。

8：起锅装盘。

9：成品图。

砂锅猪蹄煲

主料

猪蹄半只；

辅料

生姜5片；葱1根；桂皮适量；八角适量；香叶适量；辣椒适量；酒糟适量；

调料

盐适量

生抽1勺

李锦记红烧汁1勺

郫县豆瓣酱1勺

冰糖适量

砂锅猪蹄煲的做法步骤

1：准备食材，猪蹄焯水后清洗干净，生姜切片。

2：这是准备的大料和冰糖。

3：酒糟用刀背剁碎。酒糟是当地酿制青红酒剩下的酒糟。

4：起锅烧油，下郫县豆瓣酱小火炒出红油。

5：放生姜，煸炒出香味。

6：倒入猪蹄翻炒均匀。

7：把猪蹄转到砂锅，加开水没过猪蹄即可。同时把酒糟、大料、冰糖放入，再放一个葱结。倒一勺生抽，一勺红烧汁。我用酒糟上色，同时代替料酒，没有酒糟的朋友就直接加老抽和料酒。大火烧开后转小火炖半个小时，具体多长时间看个人口味，喜欢软一点可以多炖一会儿。

8：这是炖好的猪蹄，可以开大火收一下汁。我们家吃肉喜欢有嚼劲的，所以担心收汁太烂就没有。留点汤汁泡着猪蹄，第二次吃会更入味。

9：用酒糟煮出来就会这么红，没有酒糟可以炒糖色或者老抽多加点。这样焖出来的猪蹄非常软糯好吃。

回锅猪蹄

主料

猪蹄2只；青蒜250克；

辅料

豆豉10克；郫县豆瓣2汤匙；白糖5克；生姜1块；料酒2汤匙；大葱1根；八角1个；香叶1片；

回锅猪蹄的做法步骤

1：准备材料，将猪蹄放入清水中浸泡2小时，用刀子将猪蹄刮干净，反复清洗。

2：准备大葱、生姜。

3：煮锅中加水，冷水下入猪蹄、大葱段、生姜小火焯烫猪蹄。

4：焯烫过的猪蹄用温水清洗干净，高压锅中加热水将猪蹄放入，加料酒、香叶、八角、大葱、生姜煮15分钟。

5：捞出煮好的猪蹄，控干水分备用。

6：青蒜斜刀切段备用。

7：豆豉、郫县豆瓣切碎，炒锅中加油，油热加入豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油后加入姜末。

8：将沥干水分的猪蹄下锅翻炒，加白糖少许提鲜。

9：关火前将青蒜下锅翻炒均匀即可。

小窍门

1、猪蹄一定要焯水，去掉腥味。2、高压锅不要煮的时间太长，猪蹄要有嚼劲才好吃。3、豆豉、郫县豆瓣都要咸味，所以不用放盐。

麻辣砂锅猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

啤酒500ml；水250ml；豆瓣酱1勺；干辣椒适量；花椒粒适量；香叶适量；酱油1勺；蚝油1勺；八角适量；大葱适量；姜适量；冰糖10g；

麻辣砂锅猪蹄的做法步骤

1：猪蹄斩块飞水，飞去血水

2：锅中倒入适量油，放入冰糖炒出糖色

3：放入猪蹄翻炒均匀

4：倒入啤酒和清水

5：放入剩下的所有配料

6：煮开后盛入砂锅

7：炖煮2个小时左右

8：汤汁收浓稠即可

9：香辣好吃，满满的胶原蛋白

湖北腊蹄子火锅

主料

腊蹄子2500克；

辅料

姜少许；干辣椒适量；

湖北腊蹄子火锅的做法步骤

1：用喷枪烧肉皮

2：肉皮烧到表面起泡

3：用刀把烧过的肉皮刮洗干净，是不是很漂亮啊

4：再发一张

5：把蹄子切成合适大小

6：骨头也切成小块

7：放高压锅加入姜、少许干辣椒炖上35分钟，美味的腊蹄子火锅就做好了，味道美美的

【猪蹄火锅的前奏】清炖猪蹄

主料

猪蹄1只；

辅料

老姜1块；料酒2.5毫升；大葱4小段；红枣5粒；枸杞30粒；食盐适量；

清炖猪蹄的做法步骤

1：买回家的猪蹄将猪毛拔净，然后用铁夹固定住，转动着烧一会儿。之后再用刀刃刮猪蹄表皮，一边刮一边用流动水冲洗。之后再将处理干净的猪蹄斩块，用清水浸泡30分装，期间换3次水。老姜洗净切片，大葱洗净切段；可以请店家代劳处理猪蹄，但拿回家的猪蹄最好还是要用刀刃刮一刮表皮；

2：锅里倒入清水，放入猪蹄、部分姜片、部分葱段、料酒，冷水煮开后，再煮几分钟捞出洗净；猪蹄飞水这一步，不要盖盖子，要把气味散出来；

3：煮好的猪蹄，用流动水冲洗干净；

4：将猪蹄，剩余的姜片、葱段放入电炖盅里；

5：加够足量的清水，盖上盖子，通电，选择【慢炖】，炖3-4个小时；

6：红枣用清水浸泡5分钟左右，洗掉红枣的灰尘和杂质；

7：枸杞用同样的方法处理好；

8：炖制时间快完成时，提前半小时放入红枣、枸杞；

9：使用时，可在汤里调入适量盐；另准备一份蘸料，将猪蹄蘸着吃即可；假如你是为了做高汤，那就不要放盐了。待汤水冷却后，将其分装在密封盒里，冷冻储存，随吃随取即可。当然汤里的猪蹄就不要拿去冷冻了。~\(≧▽≦)/~

小窍门

1、猪蹄飞水这一步，不要盖盖子，要把气味散出来；飞水之前一定要将猪蹄刮洗干净，然后用清水泡几次；2、使用时，可在汤里调入适量盐；另准备一份蘸料，将猪蹄蘸着吃即可；3、假如你是为了做高汤，那就不要放盐了。待汤水冷却后，将其分装在密封盒里，冷冻储存，随吃随取即可。猪蹄依然是用蘸料蘸着吃。

【无辣不欢】猪蹄火锅

主料

猪蹄1只；火锅粉350g；香菇10个；生菜2颗；年糕450g；

辅料

豌豆尖200g；

猪蹄火锅的做法步骤

1：猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。

2：备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；

3：干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；

4：备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；

5：将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；

6：放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；

7：放入牛油火锅油；

8：倒入猪蹄清汤；

9：放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；

10：熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；

11：香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；

12：年糕洗净备用；

13：调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；

14：火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；

15：将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。

小窍门

1、食材可以换成自己喜欢的；2、不太能吃辣的朋友，可减少辣椒，花椒的用量；或者做成清汤火锅也很不错。

猪蹄菌菇浓汤火锅

主料

猪蹄2只；蟹味菇250克；白玉菇250克；新鲜香菇9朵；豆腐500克；鲜藕一截；茼蒿500克；生菜一颗；面条500克；

辅料

鲜姜一块；大葱一段；盐适量；料酒50克；家乐浓汤宝一小盒；

猪蹄菌菇浓汤火锅的做法步骤

1：猪蹄剁小块，清水洗净，刮掉表面的杂毛

2：入高压锅中，倒料酒、加鲜姜、大葱段，多加些水，用“蹄筋”的程序将其焖熟

3：煮猪蹄时来处理一下配菜：蟹味菇、香菇清洗干净

4：白玉菇清洗干净，豆腐切大块

5：鲜藕刮掉外皮，清洗干净，切成厚片，面条机压出细面条

6：茼蒿洗净

7：生菜洗净

8：将煮熟的猪蹄和汤全部倒进火锅中，小火加热

9：加入一块浓汤宝

10：将配菜一一入锅中，开吃喽

小窍门

先行用高压锅将猪蹄压熟，这样可以缩短时间，而且在吃火锅时猪蹄软烂；火锅所用配菜根据个人喜好进行调整；可以根据个人口味来决定是否加入浓汤宝

猪蹄火锅

主料

猪蹄适量；

辅料

火锅食材适量；

配料

盐适量；十三香适量；调味鲜适量；

猪蹄火锅的做法步骤

1：猪蹄斩件。

2：先将猪蹄放进电压锅里炖30分钟炖熟，炖好的猪蹄倒进常吃火锅用的火锅里。

3：放点盐，十三香，鸡精烧开。

4：火锅配料先自已喜欢吃的食材，俺备了好多哦。

5：再看看有那些食材。

6：配上自已爱吃的配料上桌，边吃边放。

猪蹄儿火锅

主料

猪蹄6个；大料适量；花椒适量；干辣椒适量；腐乳适量；香叶适量；桂皮适量；

辅料

红豆腐适量；白豆腐适量；生菜适量；冬瓜适量；玉米适量；蘑菇适量；水果适量；

猪蹄儿火锅的做法步骤

1：猪蹄剁开四瓣凉水洗净

2：飞水

3：炒糖色加入花椒大料桂皮草果香叶一起翻炒

4：大火撇去浮油

5：开水小火慢炖

6：炖两个半小时候软烂不腻后待用

7：食材可以有红白豆腐

8：甜玉米

9：冬瓜

10：杏鲍菇

11：黄桃是水果去油腻或搭配其他鲜果

12：生菜或其他时令蔬菜

13：待涮

14：涮玉米是全家老小的最爱

15：走起！