自制椒麻牛肉

主料

熟牛腱子肉250g；红辣椒20；

辅料

麻椒20g；

自制椒麻牛肉的做法步骤

1：将熟牛腱子肉切成适当的薄片。

2：干红辣椒20克。

3：麻椒20克。

4：炒锅倒入花生油250g，烧至七成热。

5：将切好的牛肉片轻轻倒入炒锅中，炸至微黑。

6：牛肉表面出现焦脆是捞出篦油。

7：锅底留少许油，关小火放入麻椒，然后放入干红辣椒，炒至金黄出香味。

8：倒入篦干油的牛肉片，颠勺出锅装盘。

小窍门

熟牛肉在经过高温炸制之后，表面会焦脆，发出特别的香味，再加上麻椒和干辣椒的椒麻香，会更加提升牛肉的口感，最适合喜欢麻辣口味的人食用，餐后吸气，嘴唇微麻，味蕾稍辣，回味无穷。

麻椒炒肉

主料

麻椒适量；

辅料

五花肉适量；

配料

生抽适量；

麻椒炒肉的做法步骤

1：准备材料，麻椒用手撕成片

2：锅内放油，爆香葱姜

3：五花肉切片

4：炒锅放油爆香葱姜，放入五花肉翻炒至变色

5：放麻椒炒香，加点生抽上色

6：好了，装盘

小窍门

我选用的是麻椒，有麻辣的味道，不喜欢辣的可以选择甜椒

椒麻牛肉

主料

牛肉500g；青花椒一小把；大蒜5瓣；盐适量；醋一勺；

辅料

干红辣椒适量；生姜5片；料酒一勺；黄豆酱油2勺；糖半勺；

椒麻牛肉的做法步骤

1：准备还材料，将牛肉切成块，用清水浸泡片刻。

2：小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。

3：牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。

4：将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。

5：将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起。蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。

6：将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味。

7：起锅前加适量白糖，少量醋。

8：关火装盘，放凉味道更好。

黑胡椒鸡肉卷

主料

鸡脯肉100g；胡萝卜50g；洋葱适量；番茄酱适量；

辅料

卷心菜100g；葱适量；黑胡椒粉适量；

黑胡椒鸡肉卷的做法步骤

1：制作胡椒汁胡椒粉适量番茄酱一大勺洋葱碎适量酱油适量加一点清水搅拌均匀

2：鸡脯肉切条放入1中放入冰箱冷藏一晚着急的话一小时喽

3：胡萝卜葱卷心菜切丝备用

4：用电饼铛做一张薄饼（做面糊里面放入卷心菜碎，搅拌到没有面疙瘩）电饼档里煎熟鸡肉

5：卷起来就好！

黑胡椒鸡肉卷

主料

鸡胸肉300克；

辅料

京葱两段；甜豆荚1根；胡萝卜叶1片；蟹味菇2个；紫薯1片；

调料

照烧汁20毫升

白糖2克

黑胡椒粒20克

黑胡椒鸡肉卷的做法步骤

1：如图准备好配料，清洗干净待用。

2：鸡脯肉对半切开，用3克的盐和2克的黑胡椒粉腌制15分钟。

3：卷的时候要注意切开面要在外面，并卷结实，不能太松。

4：卷好后用保鲜膜包好，两头扎紧，用牙签戳孔排气。入蒸锅小火蒸20分钟。

5：热锅150度先将胡萝卜叶炸脆夹出，再放入紫薯片、京葱、甜豆夹、蟹味菇、撒上盐和黑胡椒粉煎熟待用。

6：准备好照烧汁，可以冷汁直接用，也可以放入10毫升水加1克白糖烧成酱汁稠度再用。

7：蒸好的鸡肉卷用黑胡椒粉包裹后，入120度油温稍微煎一下（表面均匀煎一下，大约1分钟）。

8：剪好的鸡肉卷切成4厘米厚的片。

9：如图摆盘：依次顺序鸡肉卷、京葱、蟹味菇、紫薯片、甜豆荚拨开摆好，再浇上照烧汁，最后放上胡萝卜叶装饰。

小窍门

注意：1、鸡肉对开腌制咸度把握好，时间15分钟。2、卷鸡肉卷的时候刀切面朝外。卷的时候要卷实，不能太松。3、蒸鸡肉卷要小火20分钟。4、煎配料和煎鸡肉卷时间、颜色要把握好。5、装盘根据实际情况变化。

葱油麻椒花卷儿

主料

面粉适量；酵母适量；花椒面适量；食用油适量；葱花适量；水适量；

调料

盐适量

葱油麻椒花卷儿的做法步骤

1：取适量面粉加入酵母和水，和成光滑的面团。

2：发酵至两倍大。

3：面团排气，擀成长方形。

4：淋上食用油，刷匀。

5：撒花椒面和盐。

6：撒葱花。

7：把一侧长边向中间折。

8：对边包过来。

9：切成宽度均匀等份。

10：取两份面叠加，捏住两头拧一下。

11：把两头在底部合上。

12：做好的花卷坯子，盖薄膜饧发十分钟。

13：把饧发好的花卷用刮板移至蒸锅，或者整好型直接放进垫好油纸的蒸锅饧发。

14：凉水坐锅，水开后蒸至15分钟，闷一、二分钟开盖取出。

麻青椒炒肉

主料

麻青椒3个；

辅料

肉2两；

调料

玉米油适量

酱油适量

精盐适量

花椒面适量

鸡粉适量

蚝油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

淀粉适量

麻青椒炒肉的做法步骤

1：麻椒浸泡清洗。

2：手撕成块儿。

3：切好的肉片解冻。

4：油热，放葱姜蒜翻炒。

5：放入肉片翻炒。

6：放酱油翻炒。

7：放麻椒翻炒，加盐、花椒面、蚝油、鸡粉翻炒。

8：淋淀粉翻炒，出锅。

9：成品图。

青椒猪肉烤卷

主料

高筋面粉300克；酵母粉2克；大葱30克；胡萝卜50克；料酒4克；黄豆酱适量；

辅料

清水180克；五花肉150克；青椒50克；生抽4克；盐2克；

青椒猪肉烤卷的做法步骤

1：面粉倒入面包桶里。（面包机和面解放双手，省心省力。）

2：加入酵母粉。

3：倒入清水。（各家面粉吸水性不同，请根据面团状态，多次少加）

4：选择菜单：面团----包子面团（默认90分钟）----启动按键。

5：翻滚中的面团。（和面半小时，接下来是发酵时间，这个空档来准备馅料）

6：五花肉切肉沫，葱，青椒，胡萝卜分别切碎粒。

7：炒锅里放入底油，倒入葱花翻炒。

8：倒入肉沫翻炒几下，加入料酒，生抽，翻炒均匀。

9：倒入胡萝卜粒继续翻炒。

10：最后倒入青椒粒。

11：加入盐，翻炒均匀至七八成熟，关火备用。

12：发酵好的面团取出来。

13：放到砧板上揉几下排气。

14：分成两个大小一致的面团。

15：把面团擀成长方形的薄片。

16：刷上一层黄豆酱。（或者根据个人喜好甜面酱，辣椒酱之类的也可以）

17：铺上一层炒好的馅料。

18：从一端卷起来。

19：卷好后，收口向下放。

20：用刀从中间切开，一分为二。

21：把切口向上从一端卷起来。

22：卷好后，把末端放到饼胚的下边。

23：放入铺好锡纸或者油布的烤盘里，轻轻的向下按压几下，使饼变的薄一点。（因为在烤的过程中会涨高一些，这样也更容易熟，菜粒也不会掉出来。）

24：饼胚表面刷上一层食用油，烤箱预热上下220度，放中层，烤25分钟。表面金黄色即可。

25：成品图，焦脆鲜香~~~

26：成品图，做法简单~~~

27：取材方便~~~

28：外焦里嫩~~~

小窍门

由于个人不喜肥肉，用的是精肉做馅，馅料用五花肉会更香！面粉是平时家里蒸馒头包子的面粉，馅料里的蔬菜可随个人喜好替换成其他的，不同品牌的烤箱温度有差异，请根据自家烤箱适当调整。这个份量做了4个，外面是焦焦脆脆的，里面是软软的，非常美味~~~

芝麻香葱辣椒卷

主料

面粉1000g；酵母粉适量；

辅料

葱花500g；

芝麻香葱辣椒卷的做法步骤

1：蒸花卷首先要发面，去超市买酵母粉，什么牌子都行，安琪酵母比较出名

2：天冷就用温水，把适量的酵母倒进水中化开，然后加干面粉进去，揉搓成没有干面粉为止

3：半天的时间就可以发好面了，发好的面鼓的很大，中间有很多小孔孔，那样发的最好

4：面发好以为开始加干面粉进去揉搓，多揉搓儿次，揉到表面光滑，面粉变的比较硬为止，把干面粉揉搓匀，面粉不会粘手，然后用手拍打有清脆的响声就好了

5：先把葱花调好味，用擀面丈去揉搓好的面粉擀开，薄厚均匀，撒上葱花，抹开均匀，然后撒些干面粉在上面防止卷起来粘一起

6：从一边卷起来，像这样圆型，

7：均匀切开摆放

8：切好的花卷待第二次发酵，大概半小时，会发现有变型就好了

9：可以上笼蒸了，怕粘锅，可以在下面摸一层油，摆均匀，不要太紧就好

10：煤气大概蒸二十分钟就可了关火了，关火后不可急着开盖，等几分钟再开盖，然后用手指按一下，按下去立刻鼓起来说明熟了，蒸的很不错，就可以出锅开吃了，简单吧

双椒麻油肉丁

主料

猪里脊200克；黄瓜半根；酸红辣椒适量；青线椒适量；

辅料

植物调和油1勺；淀粉1匙；料酒2匙；食用盐1匙；

双椒麻油肉丁的做法步骤

1：猪里脊切丁加料酒、淀粉、食用盐拌匀腌制十分钟备用，酸红辣椒、青线椒切丁备用，黄瓜切斜刀贴于盘底备用。

2：炒锅加入植物调和油烧制八成热

3：下猪里脊丁爆炒变色加入了酸红辣椒、青线椒爆炒出锅倒入贴黄瓜的盘子装盘即可