香菇焖鸡

主料

散养鸡600克；香菇30克；

辅料

油适量；盐适量；姜5克；大蒜10克；大料3个；红椒3个；桂皮1小块；酱油15毫升；白糖5克；料酒15毫升；

香菇焖鸡的做法步骤

1：散养鸡拔去残余的毛，洗净；

2：香菇准备好；

3：鸡剁成合适的小块；

4：香菇洗去杂质，用温水泡发，泡发的水不用倒掉，可用来炖鸡；

5：姜切片、蒜去皮，干红椒、大料及桂皮洗净；

6：锅内入适量油，入第5步中的所有辅料炒香；

7：倒入鸡块，翻炒至变色；

8：放入泡发好的香菇，调入白糖、料酒、酱油和盐，把颜色翻匀；

9：倒入刚才泡发香菇的水，水量以没过所有材料为宜，中火炖30分钟左右，最后大火收汁即可；

10：盛入大碗，出锅。

小窍门

1、泡发香菇的水不用倒掉，可用来炖鸡，香菇的味道更浓；2、炖鸡时，倒入的水量以没过锅中所有材料为宜，太少容易烧干。

油焖香菇

主料

香菇250克；

辅料

芝麻酱30克；玫瑰腐乳40克；白胡椒粉5克；

油焖香菇的做法步骤

1：香菇洗净去蒂，放入不粘锅微煎后，开大火放入一碗水，微没过香菇即可，放入少许盐

2：将芝麻酱，玫瑰腐乳，白胡椒粉调开，搅拌均匀

3：锅内水大开后调至小火，盖好锅盖，慢慢焖。至锅内汤汁粘稠较少，蘑菇软嫩

4：将蘑菇盛出，摆好，淋入锅内剩余汤汁

5：食用时，香菇蘸小料，在汤汁内过一下。香菇本身肥厚味鲜，汤汁亦十分鲜美，经过焖制，与麻将腐乳小料绝配。

小窍门

香菇要择净，洗好以免混入泥沙。

油焖香菇

主料

鲜香菇辅料100g；

辅料

油20g；小葱适量；生抽20g；老抽5g；白糖5g；香油适量；

油焖香菇的做法步骤

1：香菇洗净后切片

2：小葱洗净后葱白和葱叶分别切好

3：热锅温油下入葱白爆出香味

4：把香菇入锅后加入少许开水煸炒出香味

5：加入生抽和老抽煸炒均匀

6：加入白糖提味

7：加入香油翻炒均匀后熄火出锅

8：撒上葱花上桌

小窍门

1.香菇入锅后边煸炒边加清水这样香菇不会粘锅而且口感更佳2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整3.白糖能提鲜味作用

土豆香菇猪油焖饭

主料

土豆1个；香菇100克；米饭300克；

辅料

味极鲜2勺；猪油1汤匙；葱1棵；

土豆香菇猪油焖饭的做法步骤

1：土豆，削皮，切丁；香菇，切丁；

2：热锅，入猪油；

3：先放入土豆，煎、炒，变色；

4：入香菇，煸炒，出香菇香味；

5：入米饭，本来是一块一块的，热会，就松软了；

6：入味极鲜，继续翻炒；让每粒米饭都粘上色、味；

7：入香葱，翻炒，就可以，开吃了；

8：开吃…～～

小窍门

雨夕碎碎念：盐，用不上，味极鲜就可以了；

香菇焖油豆腐

主料

香菇100G；油豆5个；

辅料

油适量；盐适量；蚝油2汤匙；青椒适量；生抽2汤匙；白糖半汤匙；鸡粉1茶匙；红椒适量；

香菇焖油豆腐的做法步骤

1：香菇去根洗净，顶部切十字花刀备用

2：大葱切段，小碗里放入大葱、蚝油、生抽、鸡精、白糖、清水调成汁

3：锅内加清水，水开后加盐，放入香菇和油豆腐，焯2分钟捞出待用

4：热锅放油，放入焯好的香菇

5：再倒入调味汁，转中小火焖

6：盖上锅盖焖3分钟

7：加入水淀粉勾芡，出锅

8：将锅底的汤汁淋上盘子即可

小窍门

焯水时加盐是为了让香菇有点底味

油焖香菇盖饭

主料

香菇200克；

辅料

油2勺；味极鲜酱油适量；蒜6粒；黄豆酱1勺；白糖适量；蚝油适量；

油焖香菇盖饭的做法步骤

1：香菇剪掉蒂后清洗干净。

2：将香菇切片，蒜去皮切碎。

3：锅里油热加入蒜碎，黄豆酱。

4：翻炒出蒜香味。

5：加入香菇翻炒。

6：加入一点白糖翻炒。

7：加入0.5勺蚝油翻炒

8：加入半勺味极鲜酱油翻炒

9：加入少量水焖一会。

10：焖至汤汁收干加点盐调味出锅，浇在米饭上即可。

小窍门

加盐的时候尝一下，如果咸度够了就不用加了。

葱油焖香菇

主料

香菇300克；

辅料

大葱1根；酱油适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

葱油焖香菇的做法步骤

1：喜欢吃葱香的可以多一点，随口味。

2：香菇改刀。

3：本来是配彩椒的，但老妈没有买就用洋葱和黄瓜，味道还不错。

4：锅中放少许的油，炒香大葱，放黄豆酱油。

5：放入香菇，炒出香味后放少许的糖（可根据自己的口味）盐调味。

6：放去开水开始闷制，等汁收的差不多了放入配菜。

7：因为配菜也可生吃，翻至短生就行。外公不吃鸡精，所以没有放。不过味道很好哦。

香菇焖鸡

主料

鸡肉600g；

辅料

香菇数颗；姜片适量；葱适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

胡椒粉1匙

料酒1勺

糖1匙

鸡精少许

香菇焖鸡的做法步骤

1：鸡斩成块。

2：姜片、香菇块、葱丝。

3：起锅烧油，放鸡块入锅炒。

4：炒至表面有点焦黄。

5：放入姜片炒香。

6：放入香菇炒香。

7：放入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉，入味。

8：放入没过鸡块表面的水，盖盖中大火焖15分钟。

9：时间到开盖。

10：放入葱丝，撒入鸡精，拌匀出锅。

11：成品。

香菇焖鸡

主料

三黄鸡半只；香菇8朵；

辅料

姜1块；蒜5瓣；干葱头1个；小葱白5根；淀粉3克；

调料

味极鲜3汤匙

蚝油2汤匙

料酒1汤匙

盐2克

白胡椒粉1克

油适量

香菇焖鸡的做法步骤

1：食材集合。

2：三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出。

3：沥干水分。

4：腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克。

5：抓匀腌制20分钟。

6：香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分。

7：切块备用。香茹要切大块，不要切片或小块，颗粒太小，焖煮之后格外疲软，没有脆韧的口感。

8：准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

9：煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。

10：炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀。

11：倒入碗汁翻炒2分钟。

12：加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。

13：开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢，流口水了。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、因要腌制鸡肉入味，咱们选用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干净，洗至水清澈鸡肉白，切记要沥干水分，水分多会稀释调料的滋味，令调味减淡。2、香茹土腥味重，气味过于浓烈，要用盐水浸泡，去味杀菌兼得。3、鸡肉要煎到水分干，焦香状态才可以，只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。4、香茹也需要用鸡油炒制，吊出香茹的香气之后再下入鸡肉，这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。5、腌制鸡肉时加入少许淀粉，可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分，吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步，大家谨记。6、时间充裕的朋友可以选用干香茹，泡发要充分，香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡，味道会更佳。7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。

酱油肉香菇焖饭

主料

酱油肉125g；干香菇20朵；大米适量；

辅料

油适量；糖适量；生抽适量；老抽适量；葱适量；鸡精适量；

酱油肉香菇焖饭的做法步骤

1：干香菇洗净后泡发，泡香菇的水留待备用。准备日常食用量的大米，洗净待用。

2：酱油肉温水洗净后切成块儿。

3：以油热锅，下酱油肉香菇翻炒一会儿，加入大米。炒匀后加生抽老抽（无需加盐，生抽少许，老抽调颜色），再次翻炒，色泽均匀后，加少许鸡精。

4：起锅倒入电饭煲，以平日煮饭的习惯加水，煮熟即可。

5：饭未熟，香味就扑鼻而来。满心期待，，一碗香喷喷的酱油肉香菇焖饭，再另炒一盘小青菜，大快朵颐。

小窍门

酱油肉已带咸味，注意全程不另外加盐并掌握生抽与老抽的量。