艾草青团

主料

艾草汁200g；清明果粉300g；

辅料

五花肉适量；咸菜适量；葱适量；

调料

食用油适量

盐适量

酱油适量

鸡精适量

艾草青团的做法步骤

1：准备艾草汁，这是地里摘的艾草焯水后用料理机打的汁，比较稠。

2：艾青汁和清明果粉调匀，稍微硬一点，蒸好后图案还是很明显。

3：准备馅料，五花肉和咸菜加葱，加调料拌匀，肉用肥一点的比较好吃。

4：粉团揉成条，掰成剂子，大小比较均匀。

5：粉皮压平放入馅料，粉皮也可以捏成酒盅装，会比较好包。

6：包好后搓圆，刷上少许油，用模具压出花纹。

7：锅中水烧开，放入清明果蒸15分钟~

艾叶青团

主料

糯米粉适量；艾叶适量；粘米粉适量；红豆馅适量；

艾叶青团的做法步骤

1：艾叶洗净，开水淖烫后过凉水，再用搅拌机打碎成汁。

2：加入到糯米粉和沾米粉的混合粉中。（慢慢加，边加边用筷子拌匀。如果艾叶汁有多，密封冷冻即可，下次用再取出。如果艾叶汁少了，就加少许开水拌匀。）

3：揉合成团。

4：分成30克一个的均匀剂子。

5：按扁粉团，用大拇指按一个深坑，包入红豆馅，用手旋转粉团，用虎口慢慢的封口。

6：包好后粉团有点开裂不要紧，慢慢揉圆即可。

7：揉好的团子。

8：蒸屉上抹薄油（防粘），放入青团，大火蒸十至十五分钟即可。（为防裂开，可以在团子上抹少许油，也可不抹。）

9：蒸好的青团。

小窍门

蒸屉上可以铺棕叶或玉米皮防粘都行。

无米粿

主料

去皮绿豆120g；木薯粉180g；小麦淀粉20g；香菇8朵；蒜苗1根；虾皮15g；

辅料

盐适量；

无米粿的做法步骤

1：去皮绿豆洗净清水浸泡2小时

2：铺平上锅蒸

3：蒸至15～20min

4：蒸至熟透撒上一层薄盐

5：稍未晾凉后压成泥

6：香菇泡发后切丁

7：蒜苗洗净切碎

8：锅中加底油爆香香菇和蒜苗

9：虾皮在微波炉里叮1分钟后晾凉捏碎，加入爆炒后的香菇蒜苗中

10：将香菇蒜苗虾皮与绿豆泥混合

11：搓成合适大小

12：100g木薯粉加入50g水充分搅拌均匀后开文火慢煮（不同牌子的木薯粉吸水性不同，根据实际情况适当调节水用量）

13：不停搅拌煮至糊状

14：加入剩下的木薯粉

15：揉成光滑的面团备用

16：案板上撒上小麦淀粉，将木薯粉团分成合适大小的剂子

17：取一块粉团压平

18：取一颗搓好的绿豆馅放在粉团上

19：用虎口充分收紧，馅不外漏

20：包好的粿胚底部蘸油上锅蒸

21：文火蒸至3min即可

22：晶莹剔透，外皮Q弹，内馅香糯的潮汕文化小吃“无米粿”就做好了。

23：煎到表面金黄酥脆，蘸上蒜蓉辣椒酱，美味。

艾叶青团

主料

艾叶300g；粘米粉200g；糯米粉600g；咸蛋黄8颗；肉松300g；沙拉酱100g；

辅料

小苏打5g；白砂糖50g；

艾叶青团的做法步骤

1：艾叶清洗干净。

2：锅里清水 小苏打（小苏打是为了保持艾叶的翠绿色）。

3：将洗干净的艾叶放入有小苏打的水中，焯水2分钟。

4：捞起已焯好的艾叶，放在清水下冲洗1分钟（冲点小苏打和艾叶的涩水）。

5：将冲好的艾叶 清水放入破壁机，打成稀泥。

6：将粘米粉、糯米粉和白砂糖混合均匀，用艾叶水揉面，揉成如图的面团。

7：将面团均匀分成50g左右的小面团备用。

8：蛋黄放锅里蒸熟（忘记拍照了）之后，压碎后与肉松混合，再加入沙拉酱（沙拉酱是为了将肉松和蛋黄粘合在一起）。

9：将肉松蛋黄搓成大小均匀的团子（有多少颗面团，就准备多少颗肉松蛋黄团子）。

10：将肉松蛋黄团子包入面团里面，搓成光滑的圆团。锅内放水和蒸层，铺上油纸或菜叶（防止青团粘在锅底），将揉好的青团放入锅内）。

11：中火蒸10分钟后，改小火蒸5分钟。

12：青团出炉，咬一口，艾叶的清香味和蛋黄肉松的香味一起，冲撞味蕾，美哉！

艾草青团

主料

糯米粉150g；澄粉20g；玉米淀粉10g；自制豆沙馅适量；

辅料

艾草粉8g；白糖1勺；玉米油少许；猪油10g；

艾草青团的做法步骤

1：糯米粉、澄粉、淀粉、白糖混匀，猪油放入盘中，咸鸭蛋剥出蛋黄。

2：艾草粉加开水和开，豆沙馅包上咸蛋黄弄了2个，其余的都是豆沙馅。

3：艾草汁倒入面粉中。

4：和成软硬适中的面团。

5：面团揉成大小等剂子，取一块面团按扁圆包上馅料。

6：全部包好放在铺好油纸的蒸帘上。

7：水开蒸10分钟。

8：拿出表面刷上玉米油，凉了用保鲜膜包上放冰箱。

艾草青团

主料

艾叶150克；薄荷叶20克；水磨糯米粉180克；粘米粉120克；澄粉75克；

辅料

自制豆沙馅440克；油少许；水195克；

艾草青团的做法步骤

1：艾叶洗净放开水锅里煮1分钟左右

2：捞出放凉水里拔凉。

3：将烫好的艾叶和薄荷叶放料理机理加入适量的水打成泥。

4：锅里放水烧开将澄粉放入，拨成絮状

5：所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草薄荷汁

6：颌成光滑的面团醒上20分钟

7：将醒好的面团分成30克一个的剂子，豆沙馅分成20克一个。

8：取一个面团用水捏成窝状，放上一个豆沙馅，

9：借助虎口往上拢，收口捏紧，

10：滚圆。

11：包好的团子表皮沾点橄榄油防干。

12：锅烧开水，笼屉上垫粽叶，放上团子

13：大火蒸9分钟至熟。

艾草青团

主料

艾草150克；水磨糯米粉150克；粘米粉50克；豆沙馅300克；

辅料

小苏打2克；砂糖10克；

艾草青团的做法步骤

1：新鲜摘回来的艾草，最好把它的茎摘掉，放入水中浸泡一会，再清洗干净捞出。

2：接着把艾草放入锅中绰一下水，我在水里加了2克小苏打，网上看到的据说是为了保持颜色的鲜艳。

3：把焯水后的艾草捞出挤干水分后切小段，用料理机或者料理棒把艾草搅打至泥状，搅打的时候加点水一起打，说实话这种草很难打细。

4：取一大盆，加入水磨糯米粉、粘米粉和砂糖混合

5：把打好的艾叶浆放入粉里，如果想青团表面光滑，那就要把艾草浆过滤出汁，我喜欢全都用上。

6：和成软硬适中的粉团，我大概加了200克的艾叶浆。

7：取下35克左右的粉团搓圆后，用大拇指转出一个窝。放入提前准备的25克豆沙馅，用虎口慢慢收拢，再搓圆。

8：把做好的生青团放入蒸笼里，蒸笼底下垫油纸或刷油。

9：水开后大火蒸10分钟即可出笼了。

10：香甜软糯，艾草的味道很清香。

小窍门

艾草浆很难搅打的细腻，里面的纤维很多，如果你想做出来的青团表面很光滑，那就要过滤出汁，用汁水来和糯米粉，这样青团表面很光滑，但是颜色会浅点，清香味淡点，而且少了纤维，自己根据喜好选择。

艾糍（青团）

艾草

艾草250g（灼水后）

辅料

糯米粉500g；粘米粉100g；

调料

白砂糖适量

黑芝麻适量

炒花生适量

食用油适量

小苏打少量

艾糍的做法步骤

1：只要艾草的叶子，放点小苏打灼水，过凉水后压干水分备用。

2：压干水分的艾草放进搅拌机，加入适量的热开水搅碎。

3：糯米粉和粘米粉，加入20克白砂糖混合，放入搅碎的艾草拌匀，揉成光滑面团，再加入30克食用油继续揉匀。

4：提前准备好的红豆馅和花生芝麻馅。

5：豆沙馅的做法以后补上。

6：取适量面团，加入适量红豆馅，包成圆形。

7：花生芝麻陷。

8：取适量面团加入适量花生芝麻陷包成长形区分。

9：圆形是红豆馅，长形是花生芝麻陷。

10：热水上锅蒸15分钟。

11：热着吃软糯。

12：放凉吃有嚼劲。

小窍门

艾草灼水放点小苏打，保持翠绿。

艾青粿

主料

艾青适量；米粉1000克；

馅料

夹心肉500克

春笋500克

腌白菜500克

青大蒜250克

白豆干500克

辅料

山茶油适量；生抽适量；盐适量；

艾青粿的做法步骤

1：锅中水烧开，入艾青煮熟，在加人适量的苏打去除艾青里的苦涩味，在经过漂洗，剁碎待用。

2：辅料提前炒熟，青大蒜等馅料凉了在拌。

3：米粉上屉蒸熟，在拌入艾青，揉成艾青米团。

4：摘挤，用擀面杖擀成圆饼皮。

5：包入粿馅，成型。

清明粿（艾粄）

主料

艾叶500克；糯米粉600克；沾米粉400克；饺子馅适量；红豆沙适量；

辅料

食用碱10克；

清明粿（艾粄）的做法步骤

1：艾草，摘嫩叶子出来用

2：叶子洗干净放锅里煮，煮时加入食用碱水，煮五分钟后捞起来剁碎

3：加入糯米粉，沾米粉和温水和成面团

4：饺子馅

5：红豆沙

6：像包饺子一样，这个包肉的。

7：豆沙的

8：剪一些玉米皮做粿垫，开水放锅里蒸十二分钟

9：豆沙的，开水蒸八分钟就可以

10：成品

11：成品