黑全麦贝果

主料

高筋面粉200克；黑全麦粉50克；

辅料

干酵母2-3克；凉水160克；黄油10克；

调料

盐3克

白糖10克

黑全麦贝果的做法步骤

1：面团材料准备好；黑全麦粉可以用等量原味高筋面粉或者其它杂粮粉代替。

2：除黄油外的面团材料全部入揉面桶中。

3：先低速搅拌成团，转中速将面团搅打滋润后加入黄油。

4：先低速使黄油全部吃进面团中，再转中速搅打成光滑柔软的面团，能撑出粗膜即可；因为水量少，要撑出透明有弹性的薄膜有些困难。

5：面团取出，收圆，蒙保鲜膜基础发酵30分钟。

6：将面团称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟。

7：将松弛好的面团擀成椭圆形。

8：从上向下卷成卷，封口捏严。

9：调整一下形状，搓成约26公分长的圆条，一端按扁，呈小勺子状。

10：将另一端放在小勺子的窝里，用面皮将这端完全包裹住。

11：捏严，使接口在内侧圈里，不要露在光滑的表面。

12：其它几个依次处理；提前准备好油纸，将做好的贝果生坯放在油纸上，便于拿取。

13：白糖和清水入锅中，搅拌均匀，煮开。

14：将贝果生坯入锅中，为防止表面被碰破，先将光滑的这面向下，再翻身煮另一面，每面各煮30-60秒。

15：将煮好的贝果直接捞入铺了油纸的烤盘中或者不粘烤盘中；此时烤箱开始预热，180度。

16：将贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟左右，根据烤箱实际情况和烤盘材质来调整。

17：出炉后移到晾架上，表面圆润，底面焦香；稍晾一下吃，外焦脆内软嫩；彻底凉后吃，暄软又筋道。

18：贝果可以直接吃，也可以蘸酱吃，还可以切开后夹各种蔬菜水果肉制品等，吃法百搭，无固定套路；我这个早餐贝果夹的西红柿厚片和煎蛋，颜值味道都不错。

小窍门

1.贝果的含水量不大，不用刻意揉出手套膜；为了保持其口感的韧性，基础发酵不需要太久，让酵母的活性能释放出来就可以操作了；2.糖水可以着色，沸水让表面糊化，进入高温烤箱后就能形成一层光滑的保护膜，无需刷蛋液等物；3.贝果的口感比较紧实，可以直接食用、蘸酱料食用，也可以做成贝果汉堡，可荤可素。

全麦坚果吐司

主料

高粉195克；酵母3克；黄油25克；细砂糖30克；盐3克；

辅料

水145克；全麦粉80克；烘焙奶粉11克；鸡蛋22克；坚果50克；

全麦坚果吐司的做法步骤

1：中种：高粉195克，水115克，酵母3克中种材料全部混合.揉至无干粉状态后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上

2：把主面团材料里除黄油以外的全部材料放进和面缸，中种面团扯成小块，一起揉至出膜后，加入黄油继续揉至完全扩展状态，最后加入切碎的坚果，搅拌均匀即可

3：出膜状态的

4：然后盖上保鲜膜，在３０度环境中放置３０分钟后，可进行操作

5：面团用擀面杖排气，并分成三份，盖上保湿纱布，松驰１５分钟

6：开始整形：面团擀成长方形，然后如图

7：把面皮二边分别向中间折

8：尽量整齐哦然后自上而下卷起来

9：放土司盒里

10：烤前发酵（即二次发酵）把土司盒放入烤箱中，开户发酵功能，并放一杯开水，　　　时间约４５分钟，发到土司盒９分满，此时轻按面团，很有弹性，能迅速回弹即可

11：烘烤：刷上蛋液，上火１７０度，下火２１０度，下层，４０分钟左右

12：全麦坚果吐司

藜麦贝果

主料

金龙鱼面包用小麦粉250克；糖12克；水130克；熟藜麦50克；橄榄油15克；

辅料

盐3克；酵母3克；

藜麦贝果的做法步骤

1：准备食材。

2：先将藜麦放在锅中加入适量的水，大火煮开后转中小火再煮约十分钟关火，闷一会，就会到藜麦长出小小的胚芽，这时就可以沥净水份备用了。我用的是三色藜麦，它高蛋白，低热量，零胆固醇，加入贝果面包中既可以增加口感，还能让早餐更营养健。

3：将面粉与橄榄油、盐、糖、酵母、水、藜麦放在一起。水要留10克，根据面团实际情况增减。我用的是金龙鱼面包用小麦粉，它是以100%优质进口小麦为原料，筋力高，做出的面包组织细腻，口感松软，弹性足，不仅适用于面包机面包的制作，也适用于各种手工面包的家庭制作，我一直使用它。

4：您可以将这些食材放进厨师机或者面包机搅拌，也可以用手工揉面，直到揉出稍感结实的薄膜。因为贝果所含的水量少，面团比一般的面包面团硬，所以一般不必揉出指纹膜。

5：将面团可松弛15分钟左右，我松驰了半个小时，这时的面团呈半发酵的状态了，取出将它分成五份，滚圆，再松弛15分钟。

6：将面团用手从中间掏一下洞，一定要从中间掏。

7：然后边转边将洞口扩大，并随时调整形态，保持它的圆形状态。

8：做好的贝果就是这样的，注意将中间的洞口保持圆润，可以将面团向下扯一扯，压在下面。放在油纸上发酵30分钟。传统的贝果需要先擀成长条状再整形成圆形，我做的这个是简易版的，适合新手。

9：锅中加入1000毫升的水，50克的糖烧开，注意煮的时候要就要提前开始预热烤箱了。将贝果每一面煮40秒。

10：捞出后放入烤盘，然后放入烤箱中层，200度20分钟。观察一下，如果上色重就盖上锡纸。

11：烤好的贝果，放至手温装保鲜袋，不要放冰箱保鲜室保存，但可以冷冻，食用时无需解冻，微波一分钟即可，或者解冻后放烤箱再烤一下，或者放平底锅中煎一煎。

12：现在我们就开始制作美味的早餐了。我准备了鸡蛋、西红柿，火腿片、生菜。

13：将贝果横剖开，放进淋了少许橄榄油的的平底锅中，然后将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入贝果中，上半部分放蛋黄，下半部分放蛋白。注意，用的锅一定要平，放入蛋后可以轻按一会定形，不让蛋白蛋黄流下来。这里还有一点要注意，制作贝果时，中间留的洞要跟蛋黄差不多。注意，要保持小火，这样才能不糊锅，也可以适当淋一点水，盖上锅盖，这样可以促进蛋黄的凝固。

14：煎至蛋黄凝固，就可以取出夹上喜欢的蔬菜和火腿食用了。您还可以不用煎锅，用烤箱烤一下，也同样美味，我喜欢把蛋煎的微微有点溏心。

15：接下来，美美的享用吧！

黑麦贝果

主料

高粉180克；黑麦粉70克；水142克；黄油6克；糖10克；盐5克；酵母2.5克；

煮贝果糖水

水800m

白糖40克

黑麦贝果的做法步骤

1：面团中除酵母外的材料大致揉匀后盖上保鲜膜静置30分钟，贝果水量较一般面包少，这样静置后，揉面比较容易。（这个办法对面包吐司同样适用，有助出膜，只是面包吐司的话黄油就先不要放入了。）

2：加入酵母后揉几下，再面包机揉约20分钟。

3：贝果水量少，一般揉不到完全，揉到扩展就可以了。

4：分成六份滚圆，松驰10分钟。

5：取一份擀成椭圆。

6：如图两头向中间对折。再对折后捏紧接口。

7：搓成约20公分长，一头擀扁。

8：把另一头放在擀扁的地方，包住后捏紧收口。

9：一个个做好，下在垫一张油纸放置，方便等一下放入糖水煮。盖上保鲜膜松驰30分钟左右（室温当时约28度），天冷适当延长时间。大概发1-1.5倍大就可以，不要发两倍大，不然成品会皱皮。

10：快发好时，开始预热烤箱和煮糖水，烤箱预热220度。糖水开后开小火保持微沸，放入贝果每面各煮30秒，用漏勺捞出沥掉水。

11：都煮好后放在烤盘上。

12：200度15-18分钟。

13：烤至表面金黄即可。

14：成品

15：成品

黑芝麻全麦贝果

主料

糖25g；酵母5g；高粉200g；奶粉12g；水190g；盐6g；全麦面包粉100g；

辅料

糖25g（煮贝果）；水500g（煮贝果）；黄油25g；黑芝麻粉40g；

黑芝麻全麦贝果的做法步骤

1：除黄油外将所有的材料按照先液体后固体放入面包桶内，最上面面粉对角各挖一个小坑放入盐和酵母用面粉盖起，选择揉面程序揉约15分钟

2：第一次揉面程序结束放入室温软化的黄油继续启动第二个揉面程序，揉到扩展阶段（用手慢慢撑开比较薄但容易破裂的薄膜）

3：将揉好的面团均匀的分割成80g左右的小面团，滚圆盖上保鲜膜静置15分钟

4：取一份小面团按扁轻轻擀开压出气泡

5：用手在擀好的面团中间抠个洞，将面团翻面里外收捏紧，成圈圈（这是个贝果发酵好后不容易散开好办法）

6：依次全部做好，放在温暖有一定湿度的地方进行发酵，根据气候变化夏天约发酵半小时即可

7：全部发酵好，胖嘟嘟

8：锅中放糖和水煮开，放入发酵好的贝果正反面各煮30秒捞出（注意发酵好的贝果要轻拿，温柔对待）

9：煮好的贝果表面有些皱巴巴，没关系，送入烤箱烤后就胖鼓鼓

10：烤箱预热好后180度烤20分钟左右，烤至表面金黄即可

11：出炉

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：做成营养美味的早餐

小窍门

煮贝果时要轻拿轻放，避免走形

无油黑全麦贝果

主料

高筋面粉（面包粉）250克；黑全麦粉100克；

辅料

干酵母3克；脱脂牛奶240克；

调料

细砂糖10克

盐4克

无油黑全麦贝果的做法步骤

1：材料大合影；脱脂牛奶可用全脂牛奶代替；如用清水揉面，水量控制在面粉量的55%左右；因为糖量很少，所以用普通干酵母即可，无需耐高糖干酵母。

2：全部材料入揉面桶中，揉到面团滋润，能撑出这种厚膜；贝果的液体量少，揉不出手套膜；想要加黄油可在这步后加入并揉均匀。

3：面团收圆，松弛10分钟；称重分出7个80克的面团，剩下的小面团用来做表面的装饰；面团松弛5分钟。

4：将面团擀成近似长方形。

5：第1种手法：从上向下卷成卷，封口朝下。

6：第2种手法：两条长边向中间对折。

7：对捏，封口捏严。

8：将卷好的面卷封口朝下松弛5分钟，放保鲜盒中盖盖子，可防水分蒸发。

9：将面卷搓成约20公分的长条，一头搓细，一头擀成扇状。

10：细端放在扇状面片上，包裹严实，接口和面卷的封口都要压在圈圈下面，防止烤的时候开裂。

11：将贝果生坯放在小块油纸上，这个就是基础造型的贝果，可放温暖湿润处发酵30分钟，温度不超过30度。

12：剩下的小面团擀成厚约2毫米的面片，用花型和叶型模具压出花片。

13：面片背面抹水，贴在贝果生坯上，造型可随意；贴花片的时间也要算在贝果发酵的时间里。

14：1000ml的清水、50克白糖同入煮锅，煮到微沸时将贝果生坯入糖水中，两面分别煮30秒。

15：捞出放在不粘烤盘上，准备送入预热好的烤箱。

16：贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火200/180度，15分钟左右。

17：这是即将出炉的贝果，非常饱满。

18：出炉后晾架上晾凉，直接食用或做贝果汉堡均可。

19：无油黑全麦贝果，低脂、营养、健康，口感筋道！

小窍门

1、黑全麦可换成原味面包粉或者其它杂粮；2、黄油可放可不放；3、贝果的口感是外皮酥硬，内部有韧性，所以水量不宜多，发酵时间不宜长；4、贝果的糖量很少，烤后不易上色，糖水的目的如下：1）表面有糖水，利于上色；2）煮的过程可加速发酵；3）煮后表面糊化，易形成硬壳，有外皮酥硬，内部弹韧的特色；5、表面的小花装饰不是必须的，可做光面的，也可以喷水蘸裹黑白芝麻、杏仁片、燕麦片等；6、烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小等来调整。7、揉面的牛奶可换成清水、果汁、蔬菜汁等；用全脂或者脱脂牛奶均可。

苹果全麦司康

主料

全麦粉100克；中筋粉40克；玉米油35克；牛奶70克；苹果150克；盐1克；白砂糖23克；泡打粉3克；

辅料

蛋液适量；

苹果全麦司康的做法步骤

1：用料：全麦粉100克，中筋粉40克，玉米油35克，牛奶70克，苹果150克，盐1克，白砂糖23克，泡打粉3克，蛋液适量

2：苹果去皮切丁，备用。

3：将所有粉类混合，拌匀。

4：加入玉米油，

5：抓搓成粗粉状。

6：加入牛奶，

7：揉成均匀面团。

8：倒入苹果丁，

9：拌匀。

10：擀成厚约1.5厘米左右的大片，

11：切成均匀的方形。

12：找好距离，摆入烤盘，

13：表面刷蛋液，

14：放入烤箱，中层，上下火，180度，烤约20分钟左右。

15：表面金黄，出炉

小窍门

面团不能揉搓过度，以防面粉起劲影响口感。糖的用量可以根据自己口味酌情增减。苹果不宜太多，否则不易成团。

藜麦贝果

主料

金龙鱼面包用小麦粉250克；熟藜麦50克；酵母3克；糖12克；橄榄油15克；水130克；

辅料

盐3克；

藜麦贝果的做法步骤

1：准备食材。

2：先将藜麦放在锅中加入适量的水，大火煮开后转中小火再煮约十分钟关火，闷一会，就会到藜麦长出小小的胚芽，这时就可以沥净水份备用了。我用的是三色藜麦，它高蛋白，低热量，零胆固醇，加入贝果面包中既可以增加口感，还能让早餐更营养健。

3：将面粉与橄榄油、盐、糖、酵母、水、藜麦放在一起。水要留10克，根据面团实际情况增减。

4：您可以将这些食材放进厨师机或者面包机搅拌，也可以用手工揉面，直到揉出稍感结实的薄膜。因为贝果所含的水量少，面团比一般的面包面团硬，所以一般不必揉出指纹膜。

5：将面团可松弛15分钟左右，我松驰了半个小时，这时的面团呈半发酵的状态了，取出将它分成五份，滚圆，再松弛15分钟。

6：将面团用手从中间掏一下洞，一定要从中间掏。

7：然后边转边将洞口扩大，并随时调整形态，保持它的圆形状态。

8：做好的贝果就是这样的，注意将中间的洞口保持圆润，可以将面团向下扯一扯，压在下面。放在油纸上发酵30分钟。传统的贝果需要先擀成长条状再整形成圆形。

9：锅中加入1000毫升的水，50克的糖烧开，注意煮的时候要就要提前开始预热烤箱了。将贝果每一面煮40秒。

10：捞出后放入烤盘，然后放入烤箱中层，200度20分钟。观察一下，如果上色重就盖上锡纸。

11：烤好的贝果，放至手温装保鲜袋，不要放冰箱保鲜室保存，但可以冷冻，食用时无需解冻，微波一分钟即可，或者解冻后放烤箱再烤一下，或者放平底锅中煎一煎。

12：现在我们就开始制作美味的早餐了。我准备了鸡蛋、西红柿，火腿片、生菜

13：将贝果横剖开，放进淋了少许橄榄油的的平底锅中，然后将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入贝果中，上半部分放蛋黄，下半部分放蛋白。

14：煎至蛋黄凝固，就可以取出夹上喜欢的蔬菜和火腿食用了。您还可以不用煎锅，用烤箱烤一下，也同样美味，我喜欢把蛋煎的微微有点溏心。

15：接下来，美美的享用吧！

全麦蔓越莓贝果

主料

高粉220克；全麦粉30克；

辅料

酵母3个；麦芽糖15克；盐5克；水140克；蔓越莓干50克；

全麦蔓越莓贝果的做法步骤

1：酵母融化在水里，放入一大勺15克麦芽糖，搅匀待用，准备材料，酵母水、高粉与黑麦粉装入盆中

2：酵母水倒入面粉中；和成面团，放在案板上揉搓，手工揉面

3：揉至面团能拉出较厚的膜，即可；

4：放入蔓越莓干，揉匀

5：面团揉匀，收圆，放入盆中，室温下发酵；

6：大约一个小时左右，面团发酵到位；

7：面团分割成均等的5份，滚圆；取一个面团上下擀长，像叠被子一样，宽边向内叠起，再次对折，捏紧收口

8：面团从中间向两边搓长，长度大约在23-25cm，一端压扁；长面团2端捏紧，压扁的一端包住另外一端，成面包圈

9：做完全部的面团，放在烤盘中，烤盘里提前铺上厚棉布；面团室温下醒发40分钟左右

10：锅中入宽水，大火烧至水即将沸腾，放入面包圈焯烫；

11：一面焯烫30秒，捞出控一下水份，放在烤盘中

12：烤盘放入已经预热的蒸烤箱中，温度220度，纯烤模式；面团在烤箱中开始慢慢膨胀，烘烤时间设定15分钟；

13：到时，取出烤盘，放烤架放凉；

小窍门

这是一款无油的贝果，口感有韧性，适合做三明治；焯烫后的贝果立刻放入烤箱中，烘烤过程中没有盖锡纸，上色不错。

全麦扇贝饼夹

主料

普通面粉150克；全麦面粉35克；酵母适量；盐适量；

辅料

白糖5克；

全麦扇贝饼夹的做法步骤

1：把普通面粉和全麦粉混合，加白糖和一点点盐，酵母用温水化开。

2：加酵母水（不够再加点温水）和成稍硬的面团。

3：盖保鲜膜放温暖处发至两倍大，按一个洞不反弹不回缩。

4：重新揉回原大，粘手可以加点面粉。

5：分成若干个小剂子，取一个小剂子撖成长椭圆状（皮可撖稍薄点，方便最后夹肉之类的）。

6：在前半部分用手指沾点油涂一下。把后半部分盖上去。

7：用工具（我用刮刀）压一些痕。

8：用拇指和食指把两头向中间捏紧，捏紧点，不然二发或蒸时会散开。

9：一个个做好后，盖保鲜膜进行第二次发酵至变大变轻盈。（二发不要太过，我第一锅就因为放烤箱发酵稍过了点，蒸好后花纹不是太清晰，第二锅稍微少发一会儿，形状就好看多了，当然，不是外貌协会的就没关系了。）

10：冷水上锅，水开后再蒸8-10分钟。

11：蒸好后再关火焖3-5分钟即可。可以一次多做点，冷冻起来随吃随取，吃前一蒸就行，可以夹肉吃，也可以做的时候里面不抹油直接放一点馅。

12：这是第二锅，花纹清晰多了。