无花果派

主料

千层酥皮适量（做法见我的另一菜谱——蝴蝶酥）；鸡蛋30克；鲜柠檬汁5克；淡奶油20克；柠檬屑少许；玉米淀粉4克；

辅料

细砂糖10克；

无花果派的做法步骤

1：冷藏或冷冻过的千层酥皮回温，擀到约3mm厚。盖在模具上，用手把酥皮按贴到模四周。

2：用面杖压一下。

3：拿掉多余的酥皮，用手整理一下，让酥皮与模具贴合。用叉子在底下叉一些小洞。冷藏松驰30分钟。

4：取出后，压上事先清洁好的小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中层，180度，烤10-15分钟取出，倒去烘焙用石。

5：鸡蛋与糖混合，搅拌到糖化。

6：加入柠檬汁、淡奶油(没有也可用牛奶代替）打匀。

7：筛入玉米淀粉拌匀。

8：将挞水倒入烤好的派皮中，（因为上面还要放无花果，我只倒了约一半，稍少了点，大概可以倒7分满），可以撒一点柠檬屑在上面，烤箱中层，180度烤10-15分钟（具体时间以烤到挞水凝固为止，我的挞水少，所需时间也少）。

9：拿出后，放上去皮的无花果排好，上面可撒一层糖粉。

10：再入烤箱中下层180度烤10-15分钟。取出脱模即可。

11：成品

12：成品

小窍门

1、无花果不要选比较熟的水份很大的，不然烤的时候出水太多影响口感。2、淡奶油如实在没有也可用牛奶暂代，口感稍差一点。

无花果塔

主料

低筋面粉125g；黄油62g；蛋黄10g；水30g；盐1g；

辅料

黄油25g；糖粉20g；鸡蛋20g；杏仁粉20g；淡奶油15g；无花果8个；

无花果塔的做法步骤

1：将黄油都切成均匀的小丁

2：加入低粉

3：用刮刀切，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状

4：30g蛋黄、10g冰水、盐混合，倒入上一步中（其实我就直接用了40g全蛋液）

5：用手轻柔的混合成团，装入保鲜袋内，冷藏30分钟

6：开始制作杏仁奶油馅：将软化的黄油搅拌至顺滑的乳霜状，分2次加入糖粉，完全搅打均匀

7：分3次加入蛋液，每打匀一次再加入下一次，直到完全混合均匀

8：加入适量淡奶油

9：最后加入杏仁粉混合均匀，这样杏仁奶油馅就做好了

10：30分钟后，面团从冷藏室取出

11：案板撒粉或垫上保鲜膜，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮

12：将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下

13：用叉子在底部挨排扎孔

14：然后在面皮上铺一张油纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤15分钟

15：然后将油纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用

16：塔皮变得不热时，将杏仁奶油馅均匀涂抹在塔皮上较薄一层

17：铺入薄薄一层切片无花果，我把多余的塔皮撕成小粒撒在上面了

18：放入预热好的170度烤箱，再烘烤20分钟取出

19：再切些新鲜的无花果即可

小窍门

1、黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化2、我的感觉杏仁奶油馅偏甜了，可以稍微减点糖量

自制无花果果酱

主料

无花果150克；白糖25克；麦芽糖25克；水100克；

辅料

柠檬汁5克；

自制无花果果酱的做法步骤

1：准备材料。

2：将无花果洗净。

3：切碎。

4：加白糖腌制30分钟。

5：放入不粘锅中加入麦芽糖水熬制。

6：不断搅拌至浓稠。

7：成品欣赏

8：成品欣赏

9：成品欣赏

10：成品欣赏

11：成品欣赏

12：成品欣赏

13：成品欣赏

14：成品欣赏

15：成品欣赏

三无果酱

主料

菠萝1个；

辅料

玉米淀粉适量；

配料

盐2克；糖适量；

三无果酱的做法步骤

1：菠萝去皮切粒

2：加小量水搅拌机打成泥

3：烧开、放糖和小量盐（图中的勺子放的是糖，5勺，盐一点点忘了拍）

4：继续小火开盖煮十分钟左右，边煮边搅动,让水份挥发得差不多了，果肉透明，果酱变稠

5：玉米淀粉加水勾芡

6：边搞拌边再煮一会儿

7：待凉装瓶

8：配着自制酸奶吃,酸酸甜甜的,口感一级棒!

小窍门

全程用小火煮制,喜欢甜的同学可适当多加糖哦!

无花果派

主料

黄油50g；糖粉40g；蛋黄40g；杏仁粉60g；淡奶油30g；无花果7个；

皮

低筋粉250g

黄油120g

全蛋液80g

盐2g

无花果派的做法步骤

1：先做派皮，冷冻的黄油不要软化，直接切块和低筋粉放一起。派皮的用料我特别加了括号标注了。

2：用手揉搓成沙粒状，这个过程也是类似打发黄油的效果，是酥化的过程。

3：加入全蛋液

4：和成面团，冰箱冷藏1--2小时

5：再做派芯馅：黄油和糖粉一起打发至羽毛状

6：加入杏仁粉

7：搅拌至杏仁粉和黄油完全融合后加入淡奶油

8：继续搅拌至蓬松的状态，装入裱花袋备用

9：派皮取出擀成厚约3毫米的片，放派盘上压出形状

10：把派皮压得和盘贴合，扎孔放鼓胀

11：挤入派芯馅，约一半就行了，太多会溢出来，我装了6分满，虽然没有溢出来，但成品都快看不到皮了

12：上面摆上切好的无花果，我是一个果切了两半放入的。

13：烤箱180度预热好，然后入烤箱烤30分钟

14：烤好的无花果派

15：切开看看，这个馅心很好吃的哦

小窍门

这个量我烤了一个6寸，一个3寸，还有3个更小一点的。只想做一个6寸的话，减半即可

无花果果酱

主料

无花果果肉500-1000g；

辅料

冰糖数颗；柠檬1个；

无花果果酱的做法步骤

1：买来新鲜的无花果

2：把无花果肉扣出来，用盆装好，然后放一颗柠檬去皮剁碎也放在里面，放入大概三分之一到一半的冰糖，腌制半小时左右，水果的水份慢慢把冰糖融化

3：最后放入锅中小火慢熬，熬出胶状就可以装罐了，非常简单又美味，配着面包吃口感更好

小窍门

柠檬有提鲜防腐的功效，装入瓶中要把瓶子先消毒晾干，最后装罐要密封好，可以在盖子中间放一个保鲜膜放置空气进入保存储存时间

番茄红酒无花果果酱

主料

小番茄400g；无花果干200g；红酒200g；

辅料

柠檬汁50g；冰糖500g；

番茄红酒无花果果酱的做法步骤

1：无花果干浸在红酒中放进冰箱3天，每天需取出来搅拌几次；

2：将每个红酒无花果干四等分切成瓣状，剩余的红酒汁需保留；

3：将绿柠檬洗净、对切后榨汁，取50g；

4：小番茄摘净、洗净，表皮用刀尖轻划十字；

5：放进沸水中汆烫一下；

6：将小番茄的外皮剥除，每个四等分切成瓣状，将无花果干、小番茄、红酒汁、柠檬汁、与冰糖放在玻璃盆内搅拌均匀，用保鲜膜封好，放进冰箱10~12小时，每过3~4小时需取出来搅拌一次；

7：将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；

8：取出沥干水，倒扣果酱瓶；

9：自冰箱中取出，倒入铜锅内以中小火熬煮；

10：煮沸后将涩汁去除；

11：熬煮至果酱浓缩为1/2后即关火，将果粒捞出打成果泥；

12：将果泥倒回铜锅中，重新开火熬煮；

13：煮至沸腾，再煮6分钟即关火；

14：将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。

小窍门

市售的小番茄有许多种类，红的、黄的、橘色的，颜色都很美丽，不过选用红色的小番茄，皮薄、甜度高且果肉较厚实、香气温雅，让果酱在嗅觉与味觉层次上更加细致。

无花果酱

主料

无花果800g；白糖120g；

辅料

柠檬半个；

无花果酱的做法步骤

1：新鲜的无花果洗净。这个品种的无花果虽然皮是绿色的，但甜度很高，无需太多糖即可做出美味的果酱了

2：我喜欢带皮的，无花果的皮很薄，不喜欢可以去掉

3：用料理棒稍微搅打一下。无花果熟了以后很软，轻轻打几下就基本成糊了

4：倒入面包桶里，加入白糖。

5：加入半个柠檬的汁

6：开启果酱功能键。一个程序结束是1小时，但果酱还不够浓稠。

7：我又开启了一次，这次用了45分钟，果酱看起来很浓稠了，就结束程序

8：果酱快好的时候，把装果酱用的瓶子用开水煮了消毒

9：果酱煮好后趁热装瓶，拧紧，可以倒扣排气一小时左右，然后可以储存了。这样弄好的果酱放上一年也不会坏的，但如果打开瓶了，就要尽快吃完啦

小窍门

无花果很甜，我放的糖不多，甜度可以根据自己喜欢调整用糖的量

无花果酱蛋糕卷

主料

低筋面粉30g；牛奶30ml；玉米油30ml；鸡蛋3个；白糖30g；

辅料

柠檬汁适量；自制无花果酱适量；

无花果酱蛋糕卷的做法步骤

1：准备好所有原料，家里没有纯牛奶了，就用了调味乳。

2：将蛋清、蛋黄分离，放入无油无水的盆里。

3：蛋黄里加约10g白糖。

4：打匀至白糖基本溶化。

5：蛋黄液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。

6：搅拌均匀。

7：在蛋黄液中筛入30g低筋面粉。

8：用刮刀翻拌均匀，放置待用。

9：蛋清中加入几滴柠檬汁。

10：用电动打蛋器打出粗泡，第一次加入6-7g白糖。

11：继续用电动打蛋器打成细泡，第二次加入6-7g白糖。

12：继续打发出现明显的纹路，第三次加入6-7g白糖。

13：接着打发，直到打蛋器头部出现弯的尖角就打发好了，现在应该是湿性发泡，不要打到硬性发泡，蛋糕太硬了不好卷容易断。

14：取1/2的蛋白霜加入到蛋黄液中。

15：用刮刀翻拌均匀。

16：再将蛋黄液加入蛋白霜的盆里，快速的翻拌均匀。

17：烤箱180度预热，烤盘铺上油纸，我的烤盘大约是20cmX20cm的。

18：将蛋糕糊倒入烤盘中，用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。

19：放入烤箱，150度烤约20分钟。

20：时间到了，立即取出倒扣，轻轻揭下背面的油纸，然后盖在蛋糕上。

21：等蛋糕晾至温热，将蛋糕翻过来取下晾架，表面用刀划出几条浅的线，以免卷的时候蛋糕裂开，表面抹上自制的无花果酱，我这个抹的有点多了，注意留边，因为卷的时候果酱会自动铺满的。

22：利用油纸把蛋糕卷起来，两边像糖果那样扭起来，放进冰箱冷藏30分钟。

23：从冰箱里取出蛋糕卷，用刀切去两个边。

24：看看内部结构，既漂亮又好吃的样子。

25：成品，我没切，吃的时候现切就可以了。

小窍门

1.在制做蛋黄糊的时候，可以先把蛋清放进冰箱冷藏一下，更利于蛋白的打发。2.卷的时候听说用擀面杖辅助更好卷，但是我不会，有会的朋友可以来交流一下，最好有图片说明就更好了。

无花果派

主料

金龙鱼糕点用小麦粉110克；蛋黄1个；水18克；糖10克；

辅料

盐1克；

无花果派的做法步骤

1：准备食材。

2：将黄油提前从冰箱中取出，在室温下软化，用橡皮刮刀将黄油搅拌至柔软顺滑。

3：将低筋面粉过筛放入黄油盆中。用刮刀或者用手将将材料搓成细碎颗粒状，然后加入鸡蛋黄、糖、盐、水混合。

4：搅拌至充分后，捏成团，放冰箱冷藏至少1小时以上。派皮刚揉成团时很湿润，不用担心，冷藏后就会变硬好操作。这一步一定要注意，不要过度搅拌，否则面粉会起筋，影响派皮的口感。我用的是金龙鱼粒点用小麦粉，它采用100%的进口小麦，适合做蛋糕、饼干、曲奇、各式挞、派等等。面粉筋度低，口感好，非常容易成功，让人有成就感，您也可以试试。

5：准备馅料：杏仁粉40克金龙鱼糕点用小麦粉30克红糖8克泡打粉2.5克葵花籽油20克蜂蜜18克水30克将馅料部分的材糖放在盆中，杏仁粉、低筋面粉、泡打粉要混合过筛，然后倒入蜂蜜、红糖、葵花籽油、水混合搅拌均匀成液体状。

6：取油纸或者锡纸，将派皮擀开，大约厚度在2mm左右，铺入馅料。擀派皮的时候下面要放油纸或锡纸，这样才能将派完整的移入烤盘，您也可以直接将其在铺了油纸或锡纸的烤盘中擀制。

7：派皮在馅料铺好时边缘向上略折收口，以防无果果在加热后会有果汁流出，然后在上面摆放切成片的无花果。您也可以选用自已喜欢的其它水果尝试，如啤梨、苹果、蓝莓等等。

8：烤箱提前预热，将派送入180度的烤箱中，烤35-40分钟，派皮上色后即可完成，趁热食用也可，放至微凉派皮即一碰就破，非常的酥脆，这个您根据自已的喜好来定。

9：美美的享用吧！出炉后再装饰几个新鲜的无花果，蓝莓，味道更赞。果肉经过烤制，轻咬流汁，外酥内软，入口有奇妙之感。随意卷起的边，在烤制时有点变形，有种随性的粗旷美，您喜欢吗？