【酱黄豆】

主料

黄豆适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；干红辣椒适量；冰糖适量；

酱黄豆的做法步骤

1：1、将干黄豆挑去坏豆，提前泡好，

2：2、锅内加入黄豆、水、生抽、老抽、冰糖、干红辣椒大火开锅后，小火煮40分钟。

3：然后大火收汁至汤汁收干即可。

4：4、非常简单的酱黄豆就做好了。

5：成品图

6：成品图

7：成品图

小窍门

1、不需要放盐，全靠生抽调味，所以生抽量要多。2、喜欢吃辣的可以把辣椒剪开。3、如果第一次做可以先放一些生抽，待收汁之前尝一下，不够咸再放，避免一次加过多太咸。4、老抽只是上色用，喜欢颜色深的就稍多些。

黄豆辣椒酱

主料

大蒜随意；姜随意；黄豆随意；红色尖椒随意；

辅料

豆瓣酱适量；盐适量；鸡粉适量；

黄豆辣椒酱的做法步骤

1：购买“红色”大尖椒一定是带肉的那种哦！！

2：把尖椒洗干净剁成辣椒泥，然后将大蒜也剁成泥量随意，本人觉得蒜多点香！姜也要剁成泥！！

3：锅内放油，多些，油刚刚热放入尖椒姜沫小火慢熬十分钟分钟，期间要不停搅拌。

4：然后放入黄豆继续熬，(大豆要提前一天拿水泡开)大概十分钟放入大蒜和豆瓣酱继续搅拌，直到蒜香味出来就可以关火了！！(盐什么时候放都可以。要适量豆瓣酱本身有咸味)！！！

小窍门

熬制期间如有干锅可以放点水，当然一定要不停的搅拌才行！

酱黄瓜

主料

黄瓜16根；

辅料

姜1块；大蒜头5头；辣椒10个；花椒40粒；

调料

盐10勺

糖20勺

蚝油40g

花生油120g

老抽80g

生抽160g

醋160g

酱黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗干净，控干水分。

2：切成三厘米长的小段。

3：全部切好后，放入锅中，如图所示。

4：撒十勺盐，抓匀，盖上盖子，放冰箱冷藏四个小时。

5：四小时后黄瓜腌制完成，倒掉脱去的水分，再挤干黄瓜。(切记不需要清洗，黄瓜里面的如果还含有水，那是饱和盐水，保存是不会坏的)

6：辣椒切丝，蒜和姜切片，备用。

7：花椒、花生油、蚝油、糖、老抽、生抽和醋，备用。

8：开始制作酱料---锅里加入花生油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再加入大蒜片和姜片，翻炒一会，倒入生抽、老抽、蚝油、醋和糖调和，酱汁放凉备用。

9：倒入冷却的酱汁汤。

10：搅拌均匀。

11：压实，盖上盖子，放入冰箱密封保存。

12：爽口开胃小菜。

小窍门

黄瓜不能切得很小，不然经过盐腌制和酱汁浸泡会缩得特别小。

酱黄瓜

主料

黄瓜1500g；蒜2头；生姜1块；食盐150g；白醋200ml；生抽200ml；冰糖150g；辣椒少许；

酱黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗净晾干。

2：切成小段。

3：拌入盐，放置一晚上，会腌出很多水。

4：准备蒜、生姜、辣椒、冰糖。

5：取一干燥的罐子，倒入生抽、白醋，再放入姜、蒜、冰糖、辣椒浸泡。

6：把腌出的水倒掉。

7：沥干盐水后的黄瓜放入姜蒜汁中，浸泡6个小时。

8：把腌黄瓜的汤汁倒到汤锅中，控干。

9：倒出的汤汁加热煮沸5分钟，晾凉。

10：再把晾凉的汤汁倒回到腌黄瓜中浸泡，此过程重复2—3次。

11：腌制好的酱黄瓜放入乐扣碗中保存。成品酱香浓郁，酸甜爽脆，是一碟最下饭的小菜。

黄椒酱

主料

黄灯笼椒800克；蒜20克；

辅料

盐适量；白糖适量；味精少许；

黄椒酱的做法步骤

1：主辅料：黄灯笼椒、蒜、

2：把黄灯笼椒洗净，切块，蒜去皮洗净。将其放入料理机中。

3：然后打碎成黄椒汁。

4：把黄椒汁放入锅中熬制。开锅后加盐、白糖调味。

5：大约10分钟，酱汁浓稠了，加味精提鲜。即可关火。

6：晾凉后装入干净的瓶子里，冷藏保存即可。

小窍门

1、熬制时大火烧开，小火慢熬。2、大蒜可以多加一些。

黄花酱

主料

黄花菜适量；蘑菇适量；

辅料

花生碎适量；熟芝麻适量；黄豆酱少量；

调料

盐少许

味精少许

橄榄油适量

黄花酱的做法步骤

1：泡发好的黄花菜，洗净攥干。

2：杏鲍菇撕成细条。

3：将撕成细条的杏鲍菇用微波炉打3－4分钟，然后用水清洗干净，攥干水分。

4：将去皮花生米用拉蒜器打成细颗粒。

5：将切碎的黄花菜，蘑菇，花生碎放在一起，加入蚝油，盐，味精，搅拌均匀。

6：锅底放入橄榄油，将豆瓣酱炒香后，放入拌好的酱料。

7：翻炒出香味就可以了。

8：来，给花卷里面夹上，香的狠啊。

酱黄瓜

主料

青瓜5斤；

辅料

姜适量；大蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；

配料

酱油适量；50度白酒适量；盐适量；

酱黄瓜的做法步骤

1：备好黄瓜5斤。

2：把黄瓜切段，再切成四块（个头小的切段再切半就好了，小点的更好更爽脆），撒上盐出水。

3：大约两三小时后，把出过水的黄瓜用一块干净的布装起，包好，并用重物压上半天左右。

4：压过后的黄瓜。

5：备好所有配料。姜和大蒜切片。

6：用一干净无油的锅，把所有辣椒和花椒放进，再加进普通酱油和一勺老抽煲开。

7：把压过后的黄瓜再稍为挤干下水份，放进无油的容器里，把姜片，大蒜一起放进。

8：再把煮过，并放凉的酱油倒进。最后在面上淋一小盖子的白酒。

9：两天左右就可以开动了，喜欢带酸味的可以等上一周左右。

小窍门

1.以前在家里看见妈妈酱柚子皮是直接把酱油倒进，没有煮过的，所以我想不煮应该也没问题，只是把辣椒花椒一起煮一下可能会更香一些。但全程都是无油的。2.想吃辣的，可以多放点辣椒！3.最好还是放冰箱里冷藏,而且每次夹的时候也要用无油的工具。4.白酒是一定不能少的。5.酱油煮过开一定要等凉了再倒进装黄瓜的容器里，而且要没过黄瓜。

蛋黄酱

主料

鸡蛋1个；玉米油200ml；

辅料

白糖适量；白醋适量；

蛋黄酱的做法步骤

1：主辅料：鸡蛋、玉米油调味料：白糖、白醋。

2：分离鸡蛋，取蛋黄留用。蛋黄中加入白糖。

3：用打蛋器打制发白。

4：少量的加入1羹匙玉米油。

5：打制到粘稠。

6：加1羹匙白醋。搅拌均匀后，蛋黄液又变稀了。

7：继续加玉米油，搅拌至粘稠。再加白醋，搅拌稀释。

8：就这样重复搅拌，直至把玉米油加完。使蛋黄酱呈现粘稠状态即可。

9：盛入干净的容器，冷藏保存5天之内没有问题。

小窍门

1、加醋时要小心，一定要粘稠后再加醋。2、一个蛋黄加200ml玉米油，就可以了。有的可以加到250ml左右。

酱黄豆

主料

黄豆500g；

辅料

猪肉馅300g；

调料

干海椒10个

冰糖5-6粒

生抽半碗

红海椒4-5个

八角3颗

花椒10-15粒

生姜末适量

大蒜末适量

食用油200ml

酱黄豆的做法步骤

1：准备的材料。

2：需要的食材。

3：黄豆提前一晚洗净泡好！倒入锅内。

4：加水淹没黄豆约两指，加入准备好的生抽，干辣椒，花椒，香叶，八角。

5：中火将黄豆煮熟，一定要把水煮干，然后盛出备用。

6：起锅倒油，油适当多一点。

7：油热后倒入猪肉末，炒至变色后加入红辣椒。

8：加入姜蒜末翻炒一分钟左右。

9：加入两大勺郫县豆瓣酱继续翻炒一分钟左右。

10：加入黄豆翻炒，约30分钟。

11：出锅，超级下饭，吃面，米粉，吐司都可以配一点！特别肉末的焦香，黄豆软糯，特别喜欢！

小窍门

1、翻炒黄豆时要中小火，有耐心，不然容易糊。2、因为佐料比较多，有豆瓣酱和生抽，所以不需要单独加盐。3、做好的放冰箱冷藏，吃多少取多少，不能沾水，可以放很长时间。

黄豆酱炒线椒

主料

红绿线椒200克；

辅料

食用油2勺；黄豆酱1大勺；葱适量；姜适量；蒜末适量；

黄豆酱炒线椒的做法步骤

1：准备红绿线椒，香葱，蒜瓣和姜片（对不起，我居然忘了生姜的摆放与拍照）。

2：红绿线椒切圈装盘，葱姜蒜切末，黄豆酱准备好。

3：锅中烧油，炒香葱姜蒜末。

4：倒入红绿线椒翻炒。

5：倒入黄豆酱。

6：翻炒均匀。

7：成品图。