春笋炒韭菜

主料

韭菜200克；笋尖3段；

辅料

食用油适量；盐适量；鸡精适量；

春笋炒韭菜的做法步骤

1：准备所需食材。

2：切好的笋放入水里焯一下。

3：洗净的韭菜切段。

4：锅中放入食用油，油温高放入韭菜煸炒。

5：放入笋一起煸炒。

6：放入盐，鸡精翻炒均匀即可。

小窍门

笋只能取嫩的一段，余下的笋可以红烧。

拌春笋

主料

嫩鲜笋适量；

调料

红油辣子适量

味极鲜适量

盐适量

白糖适量

醋适量

花椒油适量

葱适量

蒜适量

拌春笋的做法步骤

1：鲜嫩的脆笋。

2：切成薄薄的条状。

3：凉水下锅，点火开煮。

4：水开后煮5分钟，捞出放凉备用。

5：葱，蒜切碎，配红油辣子。

6：将所有配料加入放凉的春笋中。

7：拌匀了就可以装盘咯。

8：成品图。

炒春笋

主料

春笋适量；

辅料

高汤一碗；姜适量；干辣椒一个；大蒜叶适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

胡椒粉适量

炒春笋的做法步骤

1：准备好春笋。

2：剥掉外皮，切成薄片。

3：起锅烧水，水开后，下春笋片焯水一分钟。

4：过凉水，拽干水分。

5：干辣椒切成小圈、大蒜叶切成小段、姜切成丝。

6：起锅烧热，不放油，下入笋片、辣椒、姜丝干煸出水分。

7：铲至四周，加油烧热。

8：翻炒均匀至软。

9：加入高汤，大火煮开，小火熬煮几分钟入味。

10：加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后加入大蒜叶翻炒均匀出锅。

11：起锅装盘。

春笋鲜肉包

主料

面粉3斤；猪肉350g；马蹄笋2根；

辅料

酵母粉2g；白糖2匙；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

食盐适量

香油1匙

孜然粉1匙

生粉2匙

春笋鲜肉包的做法步骤

1：先将酵母粉融入适量清水（2碗左右）。

2：加入少许白糖。

3：一边加酵母水一边用筷子搅拌面粉，搅至成絮状。

4：改用手揉成光滑面团。

5：放入保鲜袋中发酵或烤箱发酵功能模式发酵30分钟。

6：发酵空档开始准备馅料，马蹄笋和猪肉。

7：剥去外壳，切薄片剁碎。

8：猪肉也搅碎与笋末放一起。

9：加入适量盐、蚝油、酱油、生粉、香油、孜然粉搅拌均匀。

10：面团取除排气，分成均匀剂子，擀平。

11：放入适量馅料，按自己喜欢形状捏。

12：做好包子抹上少许油，装盘。

13：盖起来发酵45分钟左右。

14：发酵好后有明显变大，（夏天30分钟，冬天45分钟左右）不能发酵过头。

15：大火蒸，蒸汽上来计时10分钟左右即可。

16：停火后虚盖五分钟后打开。

17：成品。

春笋酱肉包子

主料

中筋面粉500克；春笋1.5根；五花肉500克；泡发黑木耳1碗；

辅料

干酵母5克；温水290克；油适量；黄豆酱3勺；甜面酱3勺；大葱3棵；淀粉少许；

调料

白糖10克

盐少许

酱油少许

春笋酱肉包子的做法步骤

1：面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中；温水是指40度左右的水，加点儿白糖有利于酵母更好的成长；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下，水可逐量加入；蒸包子的面团可硬可软，硬一点最后塑形好看，软一点包子易变形，但口感更松软，这个可根据个人喜欢来调整水量。

2：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。

3：发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些，新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水，这样能去除掉其中过多的草酸；泡发的黑木耳可放可不放，大葱多放一些。

4：五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻；肥瘦肉分别切成1公分大小的丁，瘦肉中加少许淀粉抓匀，这样炒出来的肉丁口感会特别嫩，外层入味而内部鲜嫩多汁。

5：春笋先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大葱切末，黑木耳切末。

6：黄豆酱和甜面酱准备好；黄豆酱是用大豆发酵而成的，甜面酱是用小麦面粉发酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黄豆酱酱香浓郁，这个酱肉包子不能少，甜面酱增加甜鲜口感，如果没有可以放一勺白糖代替。

7：炒锅中倒适量油，油5成热时，将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒，直到一部分肥肉丁的边缘出现焦黄。

8：把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，而内部还没熟的状态。

9：将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒；笋丁特别吃油，它一入锅，几乎锅中的油都不见了。

10：找一个吃饭的小勺，黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中；我的馅料比较多，各放了3勺。

11：用铲子迅速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，再撒适量盐和酱油，如果不想要更深的颜色，酱油可不放。

12：关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来；这时的馅料可以直接食用，拌饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍不住吃了好几口，太香了；馅料放凉后使用。

13：发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩。

14：掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味。

15：案板上撒两把面粉（份量外），把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻。

16：面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了包子的大小，这个可随喜欢来调整。

17：撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮。

18：舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法。

19：按自己喜欢的手法包成包子。

20：包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里，盖盖子二次发酵15-30分钟，根据所处的环境温度来决定；夏天天热，二发有时只需要10分钟，开春北方屋内无暖气，二发30分钟也是有可能的；包子比原来圆润了，稍有膨胀就开大火，因为馅料是熟的，所以上汽后蒸12-15分钟，看包子大小来调整时间；蒸好后焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不缩。

21：春笋酱肉包子，酱香浓郁！

小窍门

1.这个酱肉包子馅中，点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，用酱油代替是没有这个味道的；两种酱在超市能轻松买到；两种酱料1:1就可以，用量根据馅料的多少和自己喜欢的口味来调整；2.包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只要发酵到位，发酵后揉面到位，包完包子松弛到位，都能蒸出松软暄腾的包子来；3.馅料中的春笋可以随一年四季进行调整，比如茄子、西葫芦、土豆、胡萝卜等。

炒春笋

主料

鲜笋片300g；

辅料

瘦猪肉100g；

调料

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

生抽1勺

炒春笋的做法步骤

1：买了浸泡好的春笋，回家继续泡会儿清水，商家已经处理好了就已经没有涩味了。

2：清水下锅煮熟笋片备用。

3：肉切片后放入调料腌制片刻。

4：用油炒熟肉片。

5：加入笋片翻炒均匀，加入适量蚝油、葱段炒匀起锅。

6：笋很鲜美，这个季节多吃可以减脂哟。

春笋野菜素包子

主料

春笋片100g；香菇100克；面条菜500g；

辅料

面粉500g；酵母粉5g；

调料

盐8g

糖5g

芝麻油20g

玉米油60g

姜末适量

春笋野菜素包子的做法步骤

1：面条菜洗净。

2：开水烫一下就捞出。

3：晾凉稍微挤干水分。

4：春笋切片用淘米水煮10分钟，然后凉水浸泡半天，多换几次水。

5：香菇开水焯烫。

6：香菇剁碎，然后锅里放一点油，炒出香味。

7：春笋也剁碎和香菇一起炒出多余水分。

8：加盐和糖调味增鲜。

9：放入姜末拌均匀。

10：把挤干是面条菜切碎，放入一边先用玉米油拌均匀。

11：拌均匀后倒入香油提香。

12：拌均匀后，素馅就做好了。

13：面粉和水按2：1的比例，加入酵母粉提前和好面团，然后饧发到2倍大。

14：分剂擀皮。

15：包入馅。

16：包好后再饧发20分钟左右。

17：开水上笼蒸15分钟。

18：非常好吃的素包子。

小窍门

做这款素包子，油的量用的比较多，这样才更好吃。

春笋韭菜素三鲜包子

主料

中筋面粉500克；春毛笋2颗；韭菜1把；鸡蛋3个；

辅料

干酵母5克；温水320克；植物油适量；鸡汁20克；

调料

盐适量

芝麻香油20克

春笋韭菜素三鲜包子的做法步骤

1：面粉、干酵母、温水同入盆中；温水是指温度在40度左右，跟手温差不多的；面粉的吸水率不同，所以水量可逐量添加，一般来说，水量是面粉量的55-65%均可，水少一些，包子的立体感强，水多一些，包子皮更软一些，但容易塌，立体感差。

2：先用筷子搅拌成絮状，没有干粉状态。

3：手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜或者盖上盖子，放一旁饧发。

4：发酵面团的时候来处理馅料：春笋剥掉外皮，一劈两半，放在淡盐水中煮10分钟去掉多余的草酸，再冲凉水；韭菜清洗干净，甩掉叶间的水；3颗鸡蛋准备好。

5：韭菜切末备用。

6：春笋切大块，用料理机打碎，不要特别碎，在米粒那么大，吃起来更有口感。

7：春笋中有很多汁水，把它们放在滤布上，挤掉多余的水分，这样处理后的馅料才不会水塌塌。

8：炒锅中倒适量油，不要等油热，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停搅拌，直到蛋液完全凝固并成为鸡蛋碎；如果鸡蛋块太大，可用铲子切碎。

9：鸡蛋碎晾一晾，把春笋碎倒入锅中，淋适量鸡汁调料、盐，翻拌均匀。

10：韭菜最后放入，春笋喜油，再淋少许芝麻香油增香。

11：饧了30分钟左右的面团比先前略微大了一点点。

12：把面团倒在案板上，稍用力地揉一揉，面团柔软又滋润，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

13：取适量馅料放在圆皮上。因为是素馅，且材料之间不能粘合在一起，所以需要稍用力压一下，以免看着多而蒸出来后却没有两口馅。

14：按自己喜欢的手法，包成包子；如果不会包，可以捏成包子状一样可以的。

15：蒸锅里提前放足够量的水，放上蒸屉和屉布，每包好一个包子，就码放在蒸屉上，盖上盖子，因为包子是没有经过基础发酵而直接包好的，所以在锅里的发酵时间约为30-45分钟，看环境温度来调整，比如现在已经入夏了，温度高，约30分钟就差不多可以蒸了。

16：包子蒸好后先不要揭盖，焖5分钟，表皮光滑不皱。

17：春笋韭菜素三鲜包子，暄软鲜香！

小窍门

1.一发的包子，除了暄软度比二发略差一点点，其它别无二样，而且能节省至少1个小时；2.春笋因为焯过水并凉过水，其中的水量较多，所以一定要将其攥水，才能使馅料放盐后不出汤，在锅里发酵里也不会把底皮塌实，造成死皮。

荠菜春笋

主料

春笋1个；荠菜350克；

辅料

红辣椒适量；

配料

油适量；盐适量；

荠菜春笋的做法步骤

1：准备好原材料；

2：春笋切成片，放入冷水中焯一下水开后捞出；

3：加入适量的盐和几滴油；

4：将荠菜放入开水中焯一下捞出；

5：将焯过的荠菜切成碎；

6：烧热锅，放入适量的油，下入焯过水的春笋翻炒；

7：翻炒几下后加入少量的水煮一下；

8：水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒；

9：出锅前加入适量的盐调味；

10：盛入盘中。

小窍门

1.焯春笋时一定要冷水下锅去除其涩味；而焯荠菜时先要加入点盐和油，这样焯过后能保持蔬菜的翠绿；2.先炒春笋，由于它不易炒熟，可以加入少量的水煮一下；煮到九成熟时，再加入荠菜一起翻炒；出锅前加入盐调味；3.加入点红辣椒圈主要是为了点缀，也能去除春笋的涩味，但不要加太多，以免盖压荠菜的鲜美味。

木耳春笋包子

主料

木耳适量；干笋适量；

辅料

酱油酌量；香油1勺；蒜苗一小把；香葱一小把；花椒粉适量；盐适量；

木耳春笋包子的做法步骤

1：半斤瘦肉，剁成肉泥

2：加入适量葱姜蒜末

3：将笋子,木耳泡软，切成末，放入肉馅中，再加入适量香油，盐，花椒粉，搅拌均匀即可

4：事先发好的面,包包子

5：上锅蒸30分钟，即可