下酒菜拼盘

主料

胡萝卜1个；土豆1个；茄子1个；花生150g；

辅料

盐一勺；面粉适量；

下酒菜拼盘的做法步骤

1：茄子去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来，找一纱布包住土豆丝，用力把水挤出来。

2：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

3：土豆去皮切成火柴杆粗细的丝，用水泡去多余淀粉

4：撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

5：胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜，用力把水挤出来

6：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

7：把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；20分钟后加入盐再煮10分钟；最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿

8：这四种小菜，搭配冰啤酒很过瘾，夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食

9：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

下酒菜

主料

黄瓜1根；胡萝卜1根；青椒1个；紫葱头半个；花生米半袋；

辅料

香菜1小把；

调料

白糖1勺

陈醋3勺

盐半勺

蚝油半勺

香油半勺

辣椒油半勺

下酒菜的做法步骤

1：1.全都切成丁（忘记上图了）。

2：2.在碗里按上述比例调好汁（小友可根据喜好放点鸡精和酱油）

3：3.将汤汁浇在菜丁上。

小窍门

调料放在碗里调好后，放在切好的菜丁里！

下酒下饭菜首选－－回锅肉

主料

五花肉1斤；

辅料

老干妈豆豉适量；红罗卜适量；绿色叶适量；蒜头适量；

回锅肉的做法步骤

1：配料图。绿色的可以找成青椒或其它绿色梗。

2：五花肉用盐水先白煮，然后切薄片

3：把肉的油逼出来，装起待用

4：爆香蒜片炒红罗卜，可以加点水煮熟。

5：罗卜片煮熟了，绿色菜梗加入断生。再将待用的肉及豆豉加入，翻炒均匀就OK啦，其它调料都不需要再加入了。

下酒菜～麻辣腊鸭

主料

腊鸭1只；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；

调料

油适量

麻辣腊鸭的做法步骤

1：1.准备食材：腊鸭1只，辣椒，花椒。

2：2.把腊鸭切，成块备用。

3：3.把切好的腊鸭放入开水中煮5分钟（这个可以根据各地腊鸭咸的程度来掌握煮的时间哦）。

4：4.煮好的腊鸭清洗干净后，滤干水分备用。

5：5.锅烧热后，倒入适量的食用油，油温烧至4成热，倒入花椒，小火不停翻动，炒至花椒变色后关火。

6：6.把花椒粒和油分离。

7：7.锅里倒入花椒油，放入干辣椒段翻炒片刻。

8：8.倒入腊鸭一起翻炒，让每一块鸭肉都均匀吸收麻辣味。

9：装盘享用。

10：又麻又辣的下酒菜～麻辣腊鸭就做好了。

小窍门

1.花椒先放水里浸泡20分钟，去除表面的杂质和异味，还能激发出它们的香味。2.腊鸭本身就很咸，所以不用放其它调味料了。

下饭菜之酱黄瓜

主料

黄瓜500克；青红椒适量；蒜头适量；大料适量；冰糖几颗；

辅料

盐三小匙；生抽250克；老抽一小匙；

酱黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗净沥水，切成小条，用盐腌半小时。

2：腌好的黄瓜条，用凉开水冲洗，双手捏干水分。

3：锅里放入适量生抽老抽、几颗冰糖、大料烧开晾凉。

4：青红椒、大蒜洗净切段或片。

5：把挤干水分的黄瓜条放入大碗或保鲜盒中。

6：放入青红椒和蒜。

7：倒入晾凉的酱汁。

8：盖上保鲜膜，入冰箱腌两三天即可。

小窍门

1.喜欢吃辣的可以多放点辣椒。2.腌的时间越长，味道越好。

下酒菜凉拌云丝

主料

干云丝1袋；香菜3颗；

辅料

红椒1块；

调料

盐1-2g

糖2g

香油1勺

米醋2勺

原汁酱油2勺

下酒菜凉拌云丝的做法步骤

1：干云丝提前用温水浸泡一个小时，香菜，红椒清洗干净。

2：香菜切段，红椒切丁。

3：锅中放适量的清水，水开后放入云丝焯水2分钟，加少于盐入底味。

4：捞出来放入盆中，剪成长段，放盐，糖，香油，鸡精，米醋。

5：再放两勺原汁酱油提鲜。

6：放入香菜和红椒搅拌均匀。

7：凉拌云丝制作完成，如果能吃辣可以放点红油。

小窍门

1.云丝需要提前用温水浸泡，焯水后才能凉拌。2.配菜可以放香菜，胡萝卜，黄瓜丝，芹菜随意搭配。

椒盐藕条—下酒菜

主料

莲藕1节；

辅料

玉米淀粉适量；椒盐适量；

椒盐藕条的做法步骤

1：藕去皮

2：切成一指左右的条

3：上干淀粉，拌匀，下锅前晒掉多余的淀粉，避免糊锅

4：5成热下锅炸制，全程中火

5：金黄，用漏勺试试有哗啦哗啦的感觉就是炸好了

6：加入椒盐，翻滚，匀和就可以了吃了

下酒菜--爆炒鸡杂

主料

鸡杂适量；鸡皮适量；

辅料

青椒适量；姜丝适量；蒜适量；红辣椒适量；蒜叶适量；

配料

米酒适量；生抽适量；盐巴适量；鸡精适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备材料，鸡杂，鸡皮洗净切长条，青椒，姜切丝，蒜切片，蒜叶切丝

2：热锅，入鸡皮，爆出鸡油，鸡油炒菜很香，而且鸡皮炸过后脆脆的很好吃

3：加入姜丝，蒜，红辣椒爆炒一会儿

4：加入鸡杂，爆炒一会儿后，温度最高时候加入三勺米酒，翻炒一会儿加生抽上点色

5：鸡杂快熟后加入青椒，蒜叶，加盐巴，鸡精，炒熟即可出锅。

小窍门

没有鸡皮，可以直接省略爆鸡油步骤，也很好吃~

下酒小菜【酒鬼花生】

主料

花生米适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；肉蔻适量；白芷适量；干辣椒适量；花椒适量；

下酒小菜酒鬼花生的做法步骤

1：花生米适量,八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒各适量,锅烧热，倒入香料，用手将香料掰成小块,小火将香料炒至断生,香料断生后加入适量的水和盐,盖上锅盖，大火烧开，转小火煮30分钟。

2：花生仁倒入碗中，浇入煮好的香料水,浸泡一夜,将浸泡好的花生仁，除去花生衣,用一块干毛巾吸干花生仁表面的水份后备用;

3：锅烧热后，倒入较多的油,冷油倒入花生仁，小火慢炸,一边炸，一边用勺子搅动,当锅里水泡变的很少，花生仁表面微黄，就要注意了,勺子要不停搅动,花生仁颜色变深，立即关火捞出;

4：干辣椒和花椒各适量，多少根据自己口味决定,用水打湿后备用,留有底油的锅，烧热，倒入干辣椒和花椒,再浇入少量的水一起小火煸炒，加水能使辣味和麻味十足,当水份炒干，炒出辣椒和花椒的辣味、麻味和香味,倒入花生仁，加适量的白糖、十三香粉炒均，即可起锅;

5：成品图

秘制下酒菜之酱猪肘子#肉肉厨

主料

猪肘子1个；大蒜4瓣；姜20克；草果2个；花椒30颗；桂皮25克；葱3根；干辣椒4个；

辅料

花雕酒20克；料酒20克；盐5克；

酱猪肘子的做法步骤

1：食材展示：猪肘子1个大蒜4瓣姜20克花雕酒20克料酒20克香叶2片草果2个花椒30颗桂皮25克葱3根盐5克干辣椒4个。

2：姜切片备用。

3：猪肘子去骨，好多亲可能不常做菜，所以我这个步骤就说详细点。猪肘子中间只有一个大骨，看准骨的位置，在骨的边上先切一刀，看到骨头为止。

4：然后从红烧圈部分沿着骨慢慢把骨和肉分离。可以用小刀或者剪刀。

5：这样就可以把骨和肉完全分离，操作的时候小心手哦~~

6：起干净锅倒入冷水，然后加入猪骨和猪肘肉。加入料酒和几片姜，冷水煮开。

7：煮到水开始起泡，把肉和骨捞出来，用温水洗净备用。

8：煮好的猪肘子。

9：我们买回来的猪肘子上面多少还会有些毛，刀片轻轻刮下就好。刮好的猪肘子用清水清洗干净即可。

10：大蒜拍一下，去皮洗净备用。

11：起干净锅倒入冷水，猪肘子，葱，香叶，干辣椒，草果，大蒜，姜片，花椒。盖锅盖大火煮开后换小火煮2个小时。

12：出锅后挤干水放冷一点。

13：然后用保鲜膜或者干净的纱布卷起来，皮朝外哦！用绳子绑起来，越紧越好。绑好后放在冰箱冷藏一个晚上。

14：冷藏好后的猪肘子~~切片摆盘！！按照自己的喜好调制一个酱汁，蘸着吃，味道更好！！！

小窍门

需要自己调制一个酱汁